Salsa de tomate o tomate frito

Esta es una salsa base que se utiliza en un montón de platos. Yo al menos la utilizo un montón. Es muy fácil de preparar sin necesidad de utilizar salsas industriales.


INGREDIENTES 

-1 kg. de tomates bien maduros o un bote grande de tomate natural triturado (traen 800g.)

-una cebolla

-dos dientes de ajo

-aceite de oliva y sal.

PREPARACION

En una cazuela no muy grande pero hondita, ponemos un fondo de aceite. Cuando esté caliente ponemos la cebolla picada y el ajo también picadito.

Rehogamos bien moviendo con la cuchara de palo, y cuando empiece a dorarse ponemos los tomates pelados y troceados. También se pueden poner sin pelar, simplemente bien lavados pero cuando la salsa esté hecha habrá que pasarlo por el pasapurés. También queda muy gustosa.

Si es de lata, pues la lata entera. Lo ideal es intentar comprar tomates maduros y baratos en época y utilizar los botes en invierno cuando los tomates no son maduros. Ponemos sal (yo no pongo azúcar porque no me gusta el toque dulce que le da) tapamos a medias porque salta bastante cuando hierve y te puede quemar,

bajamos el fuego al mínimo y movemos de vez en cuando. La salsa estará lista en unos quince o veinte minutos. Trituramos con la batidora y ya está.

Pollo cocido de dieta blanda

 Este es un plato que suelo hacer cuando el estómago está algo revuelto o cuando algo ha sentado mal. Y luego en invierno muchas veces porque encima de que no tiene nada de grasa, está riquísimo y suave y a mi hija y a mi nos encanta.

INGREDIENTES

-una pechuga de pollo entera

-una patata pequeña

-una zanahoria

-un diente de ajo

-media cebolla

-dos puñados de arroz

-un litro de agua

-perejil picado

-aceite de oliva y sal.

PREPARACION

En una cacerola ponemos el agua, la pechuga bien limpia, la cebolla picada, el diente de ajo picadito, la zanahoria picada finita, sal y un chorrito de aceite. Lo ponemos a fuego medio y cuando empieza a hervir, en unos diez minutos estará cocida la pechuga. La sacamos, la cortamos en taquitos, y la incorporamos otra vez, ahora ponemos la patata pelada y a taquitos, y cuando rompa a hervir, echamos el arroz. movemos con la cuchara y tapamos bajando el fuego al mínimo para que no se salga. Vigilar moviendo de vez en cuando hasta que el arroz esté cocido.

Servir bien caliente.

Lasaña de carne

INGREDIENTES

-un paquete de placas de lasaña (yo compro las precocidas porque son muy cómodas de cocinar)

-1/2 kg. de carne picada de ternera

-lonchas finas de jamón de york

-lonchas de queso havarti

-salsa de tomate frito (ver receta si no sabeis)

-salsa bechamel (ver receta si no sabeis),tened en cuenta que debe de ser más líquida que para croquetas

-aceite de oliva, pimienta y sal.

PREPARACION

En una fuente grande, llena de agua caliente, ponemos las placas de lasaña para que se vayan hidratando.

Las moveremos de vez en cuando con la mano para que no se peguen entre si. En quince minutos estarán listas.  Ahora vamos a ir preparando una salsa de tomate. Si no sabeis consultad la receta en salsas.

En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite, no mucho. Ponemos la carne picada a la que le habremos puesto sal y pimienta molida. La sofreímos bien y añadimos salsa de tomate, pero no mucha.

En la bandeja del horno, ponemos en el fondo un buen chorro de tomate frito y lo extendemos bien. Ahora que tenemos las placas hidratadas, las vamos sacando extendiendolas en un paño de cocina limpio para que se sequen un poco.

Ponemos en el fondo de la bandeja de horno cinco placas, y encima mezcla de carne con tomate frito, encima una loncha de jamon de york y una de queso. Encima tapamos con placa de lasaña. Así con las cinco. Repetimos la operacion, otra vez carne en las cinco, jamón york, queso y tapamos con placa de lasaña.

Ahora tendremos que hacer una bechamel. Si no sabes muy bien, consulta la receta en el apartado salsas, pero recuerda que debe de quedar más líquida que para croquetas. Para ello solamente hay que añadir más leche e ir removiendo hasta que la textura sea muy suave y caiga líquida.

Entonces vertemos la bechamel sobre las lasañas y encima de cada una pondremos una loncha de queso havarti. Gratinamos en la parte alta del horno unos diez o doce minutos.

Es laboriosa pero merece la pena. A mi me salieron cinco, y aunque somos tres no me importa que sobren, porque esto no anda por ahí rodando, jeje.

Pan con leche

INGREDIENTES

-40g. de mantequilla

-una cuch. de café de sal

-dos cuch. de café de azúcar

-200 ml. de leche

-310 g. de harina de fuerza

-una cuch. de café de levadura seca.

PREPARACION

Ponemos primero la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla ablandada, luego la harina que tape los líquidos por completo, y por último la levadura. Conectamos la máquina en el programa dos, que tarda tres horas y ocho minutos, cuando pite desconectamos y desmoldamos en caliente para que salga bien el aspa. dejamos enfriar. Queda dorado y tiernísimo. Tiene sabor dulce y salado a la vez. Es muy rico para los desayunos, tierno o en tostadas.

Macarrones con salsa de queso

INGREDIENTES

-un puñado de macarrones por persona y otro de propina

-dos hojas de laurel

-un diente de ajo

-un puñadito de jamón serrano a taquitos

-una cuña pequeña de queso de oveja curado

-un poco de roquefor (no le he puesto porque no tenía)

-un vaso de leche

-una cuch. pequeña de maizena

-perejil picado

-aceite, sal.

PREPARACION

En una cazuela grande ponemos agua abundante con un puñado de sal, un chorrito de aceite y el laurel. Cuando hierva, echamos los macarrones, movemos para que no se peguen entre si, y seguimos moviendo de vez en cuando hasta que estén cocidos al dente. Unos nueve o diez minutos según la clase serán suficientes. Los escurrimos bien en el escurridor y mientras, en esa misma cacerola, ponemos un chorrito de aceite y doramos un ajo en laminitas. Cuando casi esté echamos el jamón cortado a taquitos chiquititos y movemos. Enseguida echamos la pasta y rehogamos unos minutos. Apagamos el fuego, tapamos y reservamos. Vamos a hacer la salsa. En una sartén ponemos la leche y el queso cortado a trocitos. Movemos y veremos como se va desaciendo. Si está algo líquida en una tacita con un poquito de leche fría echamos una cucharadita de maizena y cuando esté disuelta, se disuelve enseguida, la incorporamos a la salsa. Este es un truco muy eficaz para espesar salsas y guisos. La maizena se disuelve siempre en frío. En leche o en agua. Bueno, pues cuando ya está, ponemos sal con cuidado que el queso ya es bastante salado, y perejil picado. Servimos los macarrones blancos y añadimos la salsa. Es muy fácil.

Crema de calabacín

 

En invierno calentita y en verano templada o fría, siempre resulta deliciosa.

 

Con estas cantidades comemos los tres y sobra una ración, para que os hagáis una idea.

 

INGREDIENTES

-dos calabacines medianos o uno grande

-tres patatas medianas

-cinco quesitos

-aceite de oliva y sal

 

PREPARACIÓN

En la olla exprés ponemos agua a calentar, como la olla por la mitad o algo menos. Mientras se calienta pelamos los calabacines con un pelador y los cortamos en trozos no muy grandes. Los echamos en la olla. Ahora las patatas lo mismo. Las dejamos en trozos medianos pero no demasiado pequeños porque se pueden deshacer y las echamos también a la olla. Ponemos un chorrito de aceite y sal. No mucha porque como los quesitos tienen sal luego nos puede quedar salada.

 

Cerramos la olla y ponemos la pirindola. A partir de que empiece a dar vueltas lo tenemos diez minutos. Dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla. Después de abierta, en un cazo ponemos caldo con el fin de que no nos quede demasiado líquida y sin embargo podamos ir añadiendo a medida que lo vayamos necesitando.

 

 

Pelamos los quesitos y los echamos a la olla. Batimos bien a máxima potencia para que quede una crema suave y sin grumos.

 

 

En verano podemos tomarla fría de la nevera y está de maravilla.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salsa bechamel básica

Este es un reportaje ilustrado de la salsa bechamel, para que veais que no es difícil tan solo algo laboriosa, pero hay que perderle el miedo a casi todo en esta vida. La salsa bechamel da mucho juego en la cocina. Más consistente para croquetas, o más líquida para pastas o verduras al gratén, siempre resulta deliciosa. Hacedla así y os garantizo unas croquetas de muerte.

INGREDIENTES

-tres cucharadas soperas de harina corriente

-un litro de leche aprox.

-aceite y sal

PREPARACION

En una satén amplia, ponemos un fondillo de aceite. Cuando está caliente echamos la harina y empezamos a moverla con la cuchara de madera para que no se queme, hasta que haya absorbido todo el aceite.

Echamos un chorro bueno de leche y movemos bien para que la harina vaya ligando. Paciencia que liga aunque parezca grumosa.

Cuando la haya absorbido de nuevo ponemos otro chorro de leche, esta vez menos cantidad y seguimos moviendo.

Este es el truco. Sin prisa, remover y añadir leche. Añadimos otro poco y ahora bajamos el fuego al mínimo para que quede una consistencia suave.

Seguimos moviendo y otro chorrito de leche, pero cada vez más pequeño, así nos aseguraremos de que no nos hemos pasado. si no, no se podrán liar luego las croquetas.

Y así hasta que coges una cucharada y cae sobre la sartén en forma de cinta, como las de la gimnasia rítmica, si. Os haceis una idea? Pues es el momento de añadir la sal. Cuidado que sala bastante y ya está lista.

Si la queremos para cubrir lasañas o verduras al gratén solo tendremos que añadir más leche y seguir moviendo hasta conseguir una consistencia más líquida. Como vereis no tiene ninguna complicación. Es un poco de maña y otro poco de ganas.

Hamburguesona en pan

Esta es la merienda-cena de mi marido de un día cualquiera al venir del curre.

INGREDIENTES

-dos hamburguesas de ternera

-un tomate

-media cebolla

-dos lonchas jamón de york

-dos lonchas de queso

-dos lonchas de beicon

-cuatro o cinco pepinillos

-dos hojas de lechuga

-tomate frito y mostaza verde

PREPARACION

Abrimos media barra de pan y untamos en la plana mostaza verde (a las finas hierbas), y en la otra tomate frito. Ponemos la plancha o una sartén amplia al fuego y ponemos un pelín de aceite. Echamos las hamburguesas un poco aplastadas, porque sino se quedan demasiado pequeñas y demasiado gordas. Al lado la cebolla cortada en rodajas finas, damos la vuelta a las carnes y rehogamos la cebolla. Sacamos las carnes al pan y encima ponemos la cebolla y una loncha de queso encima de cada una. Ponemos otro pelin de aceite y freimos un poco el tomate cortado a rodajas finas. Lo ponemos encima. Echamos a la sartén el jamón de york y el beicon y cuando está doradito lo ponemos en el maxibocadillo. Los pepinillos los cortamos a lo largo y los ponemos encima. Por último, la lechuga en trozos o en juliana.

Pan básico, amasado y cocido en horno

Unas fotografías de pena. La próxima vez editaré para poner unas fotografías que merezcan la pena.

INGREDIENTES

-Los mismos que para el pan básico. Ver receta.

PREPARACION

Ponemos en la cubeta todos los ingredientes menos la harina y la levadura que van al final. Luego la harina, y la levadura encima del todo. Seleccionamos el programa 11, amasado, que dura una hora y media o así. Pasado ese tiempo sacamos la masa, no es pegajosa. Damos forma de bollo y lo ponemos sobre la bandeja de horno. Los cortamos con un cuter una cruz y dejamos levar una hora. Precalentamos el horno a 200º y metemos los panes. Los tendremos listos en cuarenta minutos. Las fotos están movidas. Ya lo arreglaré, es provisional. Estaban deliciosos. Y las tostadas salen de muerte súbita.

Pan básico,

Este es mi segundo pan. También muy tierno. Casi me gusta más que el primero. Y también lo hice de 500g.

INGREDIENTES
-190ml. de agua

-1 cuch. de café de sal

-1 cuch. de café de azúcar

-3 cuch. de café de aceite

-350g. de harina de fuerza

-1 cuch. de café de levadura seca

PREPARACION

Poner en la cubeta el agua, el aceite, el azúcar, la sal. Ahora la harina que cubra todo el líquido. Por último la levadura. Seleccionamos el programa uno de la máquina. Dura unas tres horas. Cuando pite desmoldar y poner sobre una rejilla.

Pan francés. Mi primer pan

Aquí está mi primer pan hecho en la panificadora. La verdad es que no tiene mucho mérito pues lo hace ella todo solita, y el resultado es un pan tierno y muy esponjoso. Este lo he hecho de 500g.

INGREDIENTES

-210ml. de agua

-una cuch. de café de sal

-media cuch. de café de levadura seca

-360g. de harina de fuerza.

PREPARACION

Ponemos en la cubeta el agua y la sal. Encima la harina que tape todo el liquido y la levadura, que no toque el agua. Conectamos la máquina y seleccionamos programa tres para un pan de medio kilo. Dura tres horas, dieciocho minutos. Para máquina moulinex. Pasado ese tiempo, desmoldar y poner sobre una rejilla.

Panes. Introduccion.

Estoy muy contenta con mi panificadora, por eso me he decidido a dedicarle un apartado con los distintos panes que vaya haciendo. Este fue el primero. Aquí la dificultaad que encuentro a la hora de poner las recetas que vaya haciendo es que los programas de las máquinas no son los mismos, por lo tanto habrá que ir adaptándolas a los distintos tipos de máquinas que tengáis. Yo tengo la moulinex, y va muy bien. Tan solo decir que quedan por arriba bastante blancos y a veces he de meterlos al horno a gratinar un poco. Por lo demás extraordinario. Se pueden hacer todo tipo de panes dulces o salados, masas e incluso amasar tu pan, darle forma y hornearlo a modo tradicional. La harina que utilizo es la de fuerza. Se puede conseguir en grandes superficies de la marca harimsa o en las panaderías con tahona, que la venden al peso. La levadura se puede conseguir fresca en mercadona, de 25g. un cubito, pero tiene el inconveniente de que caduca enseguida, y si te descuidas hay que tirarla. Yo utilizo levadura seca de panadería de la marca maizena, que dura más. Pues nada más de momento. Espero hacer muchos panes diferentes y enseñarlos aquí, para todos vosotros.

Raviolis al huevo

INGREDIENTES

-un puñado de raviolis por persona

-media cebolla

-tres lonchas de beicon

-dos huevos

-queso manchego rallado

-perejil, dos hojas de laurel

-aceite de oliva y sal.

PREPARACION

Ponemos una cazuela amplia llena de agua en el fuego mediano a hervir con dos hojas de laurel, un puñado de sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva, echamos los raviolis y movemos de vez en cuando para que no se peguen. Cuando estén cocidos, unos ocho o diez minutos, los escurrimos en el escurridor en la pila. En esa misma cazuela, ponemos como dos cucharadas soperas de aceite, si tenemos de queso mejor, y rehogamos la cebolla bien picadita y el beicon a tiritas. Cuando esté doradito incorporamos la pasta y movemos un poco, ya con el fuego al mínimo.

Mientras, en un plato batimos los huevos muy bien e incorporamos a la pasta, mezclamos con cuidado de que no se rompan, hasta que el huevo haya cuajado un poquito. Ponemos perejil picado y el queso rallado y servimos inmediatamente.

Escalibada

Esta receta se la dedico a mi cuñi Helena, gracias a ella descubrí su magnífico sabor un día de verano en Menorca. Desde entonces la hago como ella me enseñó. Bien fría es una auténtica delicia

INGREDIENTES
-dos pimientos rojos de asar

-dos berengenas

-una cebolla

-un tomate

-un diente de ajo

-comino molido

-aceite de oliva, vinagre y sal

PREPARACION

En la bandeja de horno ponemos la berenjena lavada con un corte a lo largo, los dos pimientos lavados y les ponemos sal y un chorrito de aceite. En un papel albal ponemos la cebolla pelada y entera, ponemos sal, chorrito de aceite y cerramos el albal. Lo mismo con el tomate.

Ponemos el horno a 200º y metemos la bandeja en la mitad del horno. A la media hora o así, con una tijera larga le damos la vuelta a los pimientos y a la berenjena. Cuidado al abrir el horno que sale un chorro de calor y quema. En total tarda una hora o algo más. No he calculado nunca el tiempo total.

Dejamos templar para poder manipularlo bien. Cogemos una ensaladera, pelamos la berenjena con las manos, se pela muy bien y la picamos bien. Abrimos los papeles de aluminio y el jugo lo ponemos en la ensaladera. Picamos bien la cebolla. El tomate se pela solo, introducimos tambien picadito con el jugo que haya soltado. Los pimientos, que también se pelan muy bien, los hacemos tiras a lo largo con las manos y las ponemos también. Picamos un ajito muy, muy fino e incorporamos. Aliñamos con sal, aceite y vinagre y comino molido al gusto.

Guisantes con jamón

Este es un primer plato bien nutritivo, económico y sin grasas por lo que se hace altamente recomendable para toda la familia. A disfrutar.

*Con estos ingredientes ha salido para tres personas para un primer plato, para que os hagáis una idea.

INGREDIENTES

-cuatro puñados de guisantes congelados

-media cebolla

-dos dientes de ajo

-unas lonchas de jamón

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una cacerola mediana, ponemos agua a hervir con sal. Cuando rompa a hervir, ponemos los guisantes congelados y los tenemos como diez  minutos a partir de que empiecen a hervir de nuevo.

Los ponemos en el escurre verduras y reservamos. Ahora ponemos una sartén mediana con cuatro cucharadas soperas  de aceite,  y cuando esté caliente, echamos la cebolla bien picadita y el ajo.

Rehogamos bien moviéndolo con una cuchara de madera. Cuando esté fritita pero no tostada  ponemos el jamón cortado a tiritas y rehogamos.

Incorporamos los guisantes, movemos de nuevo y lo tenemos unos minutos  moviendo  de vez en cuando para que se integren todos los sabores.

Y listo. Servir bien caliente. Fácil, no?

Ensalada de arroz

INGREDIENTES

-medio vaso de arroz

-un tomate

-unas hojas de lechuga

-una loncha de pavofrío gordita

-una loncha de queso manchego gordita

-medio tarro de brotes de soja

-medio bote de maiz

-unos pepinillos

-puntas de espárragos

-aceite de oliva, vinagre y sal

PREPARACION

Esta es una receta muy agradecida, pues admite los ingredientes que tienes en la nevera y en el armario, pero estos son los ingredientes que yo suelo utilizar.En una cacerola ponemos a cocer el arroz con un diente de ajo laminado y sal. Cuando está cocido, lo ponemos en el escurridor y lo lavamos un poco para que suelte el almidón.

Cuando está bien escurrido lo ponemos en un bol grande, añadimos el tomate pelado y cortado a taquitos en la tabla de madera. Las hojas de lechuga en juliana, cortamos la loncha de pavofrío en taquitos y lo echamos al bol. Lo mismo con la loncha de queso. Ponemos los brotes de soja, el maiz y los pepinillos cortados en lonchas a lo largo. Movemos bien para que se mezclen bien todos los ingredientes y aliñamos a nuestro gusto con sal, aceite y vinagre. Acompañamos con unas puntas de espárragos.

Cerdo al estilo chino

INGREDIENTES
-tres chuletas de sajonia sin hueso

-medio tarro de brotes de soja

-medio tarro de brotes de bambú

-media cebolla

-salsa de soja

-medio vaso de agua

-aceite de oliva y sal.

PREPARACION

Con estas cantidades comemos los tres y no sobra nada. Lo primero es cortar en tiras las chuletas de sajonia. En una sartén amplia, ponemos un chorro de aceote de oliva que cubra el fondo nada más. Cuando esté caliente ponemos las tiras de carne a dorar bien. Cuando empiecen a dorarse incorporamos la cebolla cortada muy fina en juliana. Movemos bien. Ponemos los brotes de bambú y los brotes de soja y dejamos rehogar cinco minutos moviendo de vez en cuando.

Ahora ponemos sal, con cuidado que la salsa de soja es salada. Ponemos un buen chorro de salsa de soja y medio vaso de agua. Dejamos cocer tapado unos cinco minutos y ya está.

En esta ocasión yo lo he servido con un arroz tres delicias ultracongelado, que se hace en cinco minutos.

Bonito con tomate y pimiento verde

INGREDIENTES

-una rodaja de bonito

-tres tomates hermosos o un bote pequeño de tomate triturado

-una cebolla

-dos dientes de ajo

-dos pimientos verdes

-dos hojas de laurel

-unas bolas de pimienta negra

-aceite de oliva y sal.

PREPARACION

En una cacerola ponemos a cocer la rodaja de bonito limpia de piel y espinas en la medida de lo posible, y cortada a taquitos. Ponemos en la cacerola sal, media cebolla, un diente de ajo, el laurel y unas bolas de pimienta, un chorrito de aceite. Cuando hierve, tapamos y bajamos al mínimo y lo tenemos cinco minutos o así. Escurrimos el bonito a un plato y mientras preparamos la salsa.

En esa misma cacerola enjuagada, ponemos un fondillo de aceite donde ponemos a freir los pimientos limpios de pepitas y con un toque de sal. Los tapamos que saltan bastante. Cuando están frititos los sacamos para que no se quemen, pues se queman muy pronto, y en ese mismo aceite, que tiene sabor a pimientos ponemos a freir media cebolla muy picadita, y un diente de ajo laminado. Cuando está bien fritito ponemos los tomates pelados y bien troceaditos. Si es de bote triturado, que sale tambien riquísimo, lo echamos tal cual. Ponemos sal e incorporamos los pimientos verdes ya fritos para que suelten sabor. Cuando el tomate está frito, unos quince minutos, ponemos los tacos de bonito y tenemos otros diez minutos a fuego muuy bajito para que se mezclen bien los sabores. Lo podemos acompañar de patatas fritas a taquitos y ensalada.