viernes, 30 de octubre de 2015

Patatas guisadas con costilla y alcachofas

Al margen de tanto dulce de hallowen que plagan la red, hoy me apunto a un buen plato de cuchara. Platos que tonifican y reconfortan. Y hoy además, como tenía alcachofas congeladas le añadí al guiso quedando este así más sabroso aún si cabe. Y como además libraba no las hice en la olla, cosa habitual en mi, las hice en cazuela, en abierto, para disfrutar de mi guiso.

Os acordáis de la expresión de antes, “me pone cuarto y mitad”? era muy común así como la de “mitad de cuarto”. Se empleaba mucho cuando íbamos a hacer la compra al mercado. Hoy estos términos van cayendo en desuso al proliferar los productos empaquetados en los supermercados. Yo sigo yendo al mercado a por la carne y el pescado pero ya no lo oigo mencionar. Que tiempos..

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*Con estas cantidades sale para comer tres personas

*Las alcachofas congeladas no las había comprado nunca pero me han parecido una ventaja tenerlas en el congelador. Vienen cortadas en cuartos y resultan muy cómodas de utilizar. Por supuesto se pueden poner frescas si es época

INGREDIENTES

-cuarto y mitad de costilla de cerdo cortado en trozos pequeños

-una zanahoria

-media cebolla

-un pimiento verde pequeño

-dos dientes de ajo medianos

-un puñado de guisantes

-seis o siete trozos de alcachofa congelada

-tres patatas medianas

-pimentón de la Vera

-dos hojas de laurel

-un chorrito de vino blanco

-perejil picado

-pimienta molida

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una cazuela mediana ponemos al fuego mediano cinco cucharadas de aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente ponemos a dorar los trozos de carne a los que les habremos puesto sal y pimienta molida.

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Le damos unas vueltas hasta que estén bien doradas por todos lados. Mientras se dora iremos troceando las verduras.

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Cuando  la carne esté dorada echamos la cebolla y el pimiento cortados en trocitos pequeños, la zanahoria en rodajas finas y los ajos picados.

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Movemos todo bien con la cuchara de madera y lo dejamos rehogar todo unos tres minutos. Ahora ponemos los guisantes y los cuartos de alcachofa. Movemos otra vez, echamos un poco de sal  y lo dejamos otros tres o cuatro minutos moviendo de vez en cuando.

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Mientras, vamos pelando las patatas y chascándolas en un plato. Las echamos en la cazuela junto con las hojas de laurel, movemos de nuevo y echamos media cucharadita de pimentón.

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Movemos de nuevo todo bien y ahora echamos un chorrito de vino. Cubrimos el guiso con agua pero que se vean un poco las patatas y salamos. Ponemos perejil picado y dejamos que hierva.

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A partir de ese momento, bajamos el fuego casi al mínimo pero que no deje de hervir y mantenemos el guiso tapado pero no del todo unos treinta minutos.

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Servimos bien caliente.

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lunes, 26 de octubre de 2015

Bizcocho con calabacín

No sé si lo creeréis pero cuando me vine de la aldea el día 15 aún me traje unos cuantos calabacines, ya los últimos y más pequeños pero igual de buenos. En  varias ocasiones he visto bizcochos con calabacín y no quería quedarme este año sin probarlo. Tiene un sabor neutro pero le aporta mucha jugosidad al bizcocho por lo que procuraremos darle mucho aire a la masa para que no quede compacta. Es muy rico y hasta para comerlo sin mojar, raro en nosotros, resulta delicioso. Hay quién no lo pela, quedando así pintitas verdes entre el bizcocho que lo hace más bonito, pero a mi siempre me gusta pelado, hasta en el pisto. A quién no lo haya probado se lo recomiendo porque está riquísimo.

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*las medidas son como las del bizcocho de yogur pero he tomado un vasito algo más grande para aumentar el tamaño del bizcocho. El vaso tiene una capacidad de 125ml. Se puede tomar la medida de un vaso de yogur.

*los bizcochos quedan más esponjosos si lo mezclas con la varilla de mano pero bien se puede utilizar batidora o varilla eléctrica.

*Se puede utilizar molde corona pero esta vez utilicé un molde desmontable de 26cm

INGREDIENTES

-un calabacín mediano

-4 huevos, no importa el tamaño

-un vaso de 125ml. de leche desnatada

-un poco menos de medio vaso de aceite de oliva

-un vaso y medio de azúcar

-tres vasos de harina

-un sobre de levadura química (tipo royal)

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es precalentar el horno a 170º para que esté caliente a la hora de introducir el bizcocho. Pelamos el calabacín (si no quieres no lo peles, lo lavas bien y le cortas los extremos). Lo rallamos sobre un cuenco amplio. Como tiene mucha agua lo tendremos que escurrir. Lo ponemos en un colador y dejamos que vaya escurriendo.

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En un cuenco  amplio ponemos las yemas con el azúcar y batimos. Reservamos las claras en otro cuenco para montarlas después. Añadimos la leche y el aceite y seguimos batiendo. Recordad que yo lo hago con la varilla de mano porque me gusta pero bien se puede hacer con la varilla eléctrica.

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Añadimos la pulpa del calabacín, nos habremos asegurado de que está bien escurrido para que no chafe después el bizcocho. Mezclamos todo bien. Mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos con un colador grande sobre la mezcla del bizcocho. Mezclamos bien.

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Ahora montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal (esto sí que lo hago con la varilla eléctrica) hasta que estén bien firmes y las añadimos mezclando ahora con la varilla de mano y con cuidado para que no se bajen.

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Engrasamos un molde desmontable de 26cm con mantequilla y vertemos la mezcla.

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Metemos al horno en la rejilla del medio con función aire. Si no tienes esta función en tu horno,  calor solo abajo.  Lo tendremos unos cuarenta minutos, pincharemos con una brocheta metálica o un cuchillo afilado para comprobar que está cocido, si sale limpio está listo. Lo sacamos y dejamos templar antes de desmoldarlo.

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Por último, decorar al gusto. Nosotros como lo tomamos para diario en la merienda y para mojar nos gusta así, tal cual.

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miércoles, 21 de octubre de 2015

Pata de pavo al horno

Hace poco en la pollería me dio por comprar una pata de pavo para asarla pues no la había comprado nunca. Me la dio unos golpes y me la preparó muy bien. Esta vez me apetecía hacerla asada al horno pero el próximo día la asaré en la olla exprés que seguro que también sale de maravilla. Ya os contaré.

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INGREDIENTES

-una pata de pavo dada unos cortes

-tres patatas

-una zanahoria

-una cebolla

-medio vaso de vino blanco

-mezcla de hierbas, perejil, orégano y tomillo

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Mirad que bien me lo ha preparado mi pollero.

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En una fuente de barro ponemos  la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas y la cebolla cortada en juliana. Ponemos un chorro de aceite de oliva y encima la pata de pavo con sal, pimienta recién molida y la mezcla de hierbas que quede bien embadurnada por todas partes. Primero la pondremos con la piel hacia abajo.

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Encendemos el horno a 200º calor arriba y abajo y metemos la fuente en la rendija del medio. Mientras, ponemos a cocer las patatas peladas y cortadas en trozos grandes en agua con sal, pero las tendremos cociendo diez minutos, que queden un poco enteras. Cuando esté dorada por un lado más o menos unos quince minutos.

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Al darle la vuelta incorporamos las patatas, el vino blanco y medio de agua y dejamos que se dore un poco también por este lado.

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Cuando veamos que está dorada bajamos la temperatura a 190º, regamos con el vino y dejamos que se vaya haciendo el asado. Cuando empiece a dorarse la piel le damos otra vez la vuelta para que termine de hacerse y tostarse por el otro lado. En aproximadamente una hora lo tendremos listo. Regaremos de vez en cuando con el jugo del asado y moveremos un poco las patatas. Servimos inmediatamente con su guarnición.

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viernes, 16 de octubre de 2015

Lasaña de calabacín

Os estaréis preguntando donde me he metido. Pues bien, unos días que me debía la empresa y piel en polvorosa que puse hacia la aldea, a terminar con el huerto y a preparar conservas y mermeladas. Aún tengo calabacines del huerto. Me he traído varios a Madrid, he hecho tarros de pisto para el invierno, y uno de los días que he estado en la aldea he hecho esta rica lasaña con calabacín muy rica y ligera. Esta lasaña solo tiene el intríngulis de cortar las láminas finas ya que si no se dispone de una mandolina puede ser tarea difícil. Yo desde que la tengo no viajo a la aldea sin ella.  Aquí dejo la receta por si os gusta que la preparéis que está muy buena, y como siempre, un plato bajo en grasas.

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*Con estas cantidades ha salido una fuente para comer tres personas de segundo plato. De primero una buena sopa y de postre fruta.

INGREDIENTES

-un calabacín mediano

-dos latas de champiñón laminado

-unas lonchas de jamón de york

-unas rodajas de queso rulo de cabra

-unas lonchas de jamón serrano

-queso rallado mezcla cuatro quesos especial gratinar

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero, y con ayuda de una mandolina cortamos el calabacín en rodajas finas a lo largo. Las primeras más pequeñas  hasta que salen enteras las guardamos para utilizarlas luego. A mi me han salido veinte.

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En una sartén grande o parrilla ponemos un poco de aceite, poco que es para hacer las láminas a la plancha. Llevamos al fuego fuerte y cuando esté caliente ponemos las láminas que quepan y las hacemos a la plancha por ambos lados.

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Las vamos poniendo en una fuente y las reservamos.

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En una sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos los recortes del principio y del final del calabacín bien picadito a rehogar. Bajamos el fuego para que no se tueste y ponemos sal. Dejamos que se rehogue bien y ahora echamos las dos latas de champiñones bien escurridas de su líquido.

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Rectificamos de sal y dejamos rehogar dos o tres minutos. Ahora vamos a montar la lasaña. En una fuente resistente al horno ponemos unas gotas de aceite y lo estiramos bien con los dedos por toda la superficie. Colocamos bien juntas cuatro o cinco láminas, y encima ponemos el relleno de champiñón que cubra bien todo.

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Tapamos con láminas de calabacín y ahora ponemos jamón de york y las rodajas de queso de cabra cortado fino encima.

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Tapamos de nuevo con láminas de calabacín y ahora colocamos jamón serrano.

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Terminamos con las láminas que nos queden de calabacín y encima ponemos bien de queso rallado para que funda bien.

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Encendemos el gratinador y metemos la fuente en la parte de arriba del horno. Lo tenemos gratinando hasta que esté bien dorado.

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Servir bien caliente cortando la porción con una paleta ancha. Y de primero, una buena sopa que las temperaturas ya han bajado bastante. Bienvenido otoño.

sábado, 3 de octubre de 2015

Tarta damero o ajedrez

Madre mía que se me había quedado en el tintero esta preciosa tarta. Con la cosa de los calores y luego las vacaciones y la pausa del blog se quedó olvidada desde finales de junio.

Hace tiempo que quería preparar esta tarta para el cumpleaños de mis sobrinos, pues como cumplen tres en el mismo mes nos juntamos todos en el campo y los celebramos todos juntos, pasamos una tarde muy agradable. La primera vez la vi en el blog de "Kanela y Limón" que todos conocéis, pero iba cubierta con nata y yo la quería de chocolate para los chiquillos. Y mirando mirando por ahí me encontré la preciosa tarta damero de "La Juani de Ana Sevilla" a la que también todos conocéis. Como es costumbre en esta casa adapté la receta a mis gustos, que para eso son las ideas. Hice los bizcochos a mi manera y como a mi me gustan y me salió una tarta impresionante para más de una docena de personas y aún así sobró alguna ración. Entre capa y capa en vez de chocolate que ya me parecía bastante le puse mermelada casera de fresas para que le diera algo de jugosidad pues el exceso de chocolate da luego mucha sed. Espero que os guste mi versión.

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Se trata de dos bizcochos, uno normal y otro de chocolate los cuales se abren en dos y a cada mitad  se les hace dos círculos concéntricos y luego  intercambiarlos alternando el color. Luego se ponen uno encima de otro y se baña con ganaché de chocolate. Al cortar la ración sale a cuadros, por eso tenemos que procurar que los círculos salgan lo más igualados posible. Vamos a ver como se hace paso a paso.

*Para un molde de 24cm

*Utilicé una tapa de un taper de vidrio con tapa y una tapa de colacao y dió la medida perfecta con este molde.

*Queda una tarta familiar para muchos comensales.

*Con tres capas ya queda bastante alta, si quieres poner las cuatro capas quedará aún más alta pero a mi me parece demasiado.

*Con la capa que sobraba preparé una minitarta borracha de whisky para mi hermano que cumplía 50 años.

INGREDIENTES

-cuatro huevos

-75g de aceite de oliva

-160g de leche

-180g de azúcar

-300g de harina

-un sobre de levadura química

-una pizca de sal

PARA EL BIZCOCHO DE CACAO

los mismos ingredientes  pero en vez de 300g de harina, 250 más 50g de colacao

PARA EL GANACHÉ DE COCHOLATE

Mezclar en un cazo al fuego suave 200g de chocolate fondan con un brik de 200ml de nata líquida para montar y 20g de mantequilla.

PREPARACIÓN

Primero hacemos el normal, en un cuenco grande ponemos las yemas y el azúcar y batimos bien. Ahora ponemos la leche y el aceite y batimos de nuevo. Ahora la harina tamizada junto con la levadura y batimos de nuevo hasta que esté bien integrado.

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En otro cuenco batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén bien firmes. Las incorporamos a la mezcla y las mezclamos con una varilla de mano para que no se bajen.

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Engrasamos un molde desmontable de 24cm y vertemos la mezcla. Horneamos a 160º con función ventilador hasta que al pincharlo con una brocheta o cuchillo afilado salga limpio, unos cuarenta minutos.

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Lo sacamos y lo desmoldamos con cuidado en caliente (necesitamos el molde inmediatamente) sobre una rejilla poniéndolo boca abajo para que se aplaste un poco el copete que haya salido.

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Hacemos el mismo proceso con el de cacao incorporando el cacao antes de la harina y moviendo bien para que se integre en la mezcla.

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Lo horneamos igual y luego lo desmoldamos cuando esté templado poniéndolo también boca abajo para que baje el copete. Bien, aquí tenemos los dos ya fríos, observamos que están más planitos, para luego abrirlos y hacer las capas. Ya tenemos la primera parte. Esto se puede hacer el día de antes y así tener trabajo adelantado.

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Cuando se hayan enfriado abrimos los bizcochos en dos con una lira o cuchillo muy afilado. Mirar que miga más jugosa y esponjosa. Aquí tenemos las cuatro capas.

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Ahora tenemos que buscar dos círculos, uno más grande y otro más pequeño procurando que queden los discos de la misma medida dentro de lo posible para que luego los cuadrados queden de la misma medida o aproximada. Yo utilicé una tapa de un taper de estos de cristal y una tapa de colacao, lo medí y daba prácticamente justo los tres aros. Con un cuchillo bien afilado cortamos alrededor del círculo que habremos centrado bien. Primero el círculo grande y luego el pequeño. Esta operación la haremos con las cuatro mitades.

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Ahora tenemos que intercambiar los círculos para que queden alternos normal cacao normal cacao y al revés. Los intercambiamos con mucho cuidado porque están muy tiernos y se pueden romper. Nos quedarán cuatro discos con colores alternos, así.

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En el plato base de la tarta colocamos la primera capa de bizcocho. Cubrimos con una capa no muy gruesa de mermelada de fresa y tapamos con otra capa en la que los colores alternos estén al revés que la anterior.

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Cubrimos de nuevo con mermelada y tapamos con otra capa en la que los colores estén de nuevo alternos al anterior. Yo he puesto tres capas porque ya quedaba alta. Ahora mi problema era pasarla al portatartas de plástico ya que era para llevar al campo así que decidí pasarla así tal cual y bañarla con el ganaché sobre el soporte definitivo. Claro que en vez de en caliente tuve que dejarlo templar un poco para que espesara y poderlo aplicar con una espátula.

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Ahora hacemos el ganaché mezclando en un cazo la nata, el chocolate y la mantequilla.

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y lo dejamos enfriar un poco para cubrir la tarta con espátula porque no puede chorrear ya que la tarta está sobre el plato definitivo. Lo he hecho así porque al estar todos los aros sueltos quería manipularla lo menos posible pues es delicada, se puede romper en cualquier momento así que decidí decorarla en la base definitiva. Cuando el ganaché se haya enfriado un poco y se pueda casi untar con la espátula vamos cubriendo la tarta y estirando el ganaché primero por la parte de arriba y después por los laterales. Lo que haya goteado lo retiraremos con el dedo y lo limpiaremos bien después. Decoramos con granillo de almendra simulando los cuadrados de un tablero de ajedrez. Pondremos más granillo en los laterales. Así ha quedado, no es una maravilla? No me canso de mirarla.

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Es una pasada de tarta, he sufrido y he disfrutado a la vez preparándola, pero aún he disfrutado más al cortarla y ver que había quedado perfecta y que tanto gustó a mi familia. También se podría llamar tarta sorpresa porque hasta que no la cortas no sabes si te ha quedado bien o no, es toda una sorpresa cortarla.