martes, 28 de febrero de 2012

Tarta castillo (infantil)

Esta es la tarta castillo que preparé para mi sobrino que cumplía el día 25 doce añazos. Encontré una foto en internet y me inspiré en ella para realizarla. Luego la imaginación de cada uno para decorarla, añadir o quitar cosas es infinita. Es una tarta fácil de preparar pero es laboriosa y requiere de paciencia y cuidado. Es delicada de transportar pero el resultado es increíble. Creo que fue un buen regalo y que a Jorge le encantó. Su hermano pequeño me dijo: Tita a mi hazme una tarta como esta para mi cumple pero que el billete sea de cincuenta jajajajja, no sabe ná el condenao!
Así que ya sabéis, si queréis, aquí os dejo mi idea de la tarta castillo con un buen paso a paso para que no se os escape nada de nada. Es un poco largo pero es para que se vean todos los detalles.
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INGREDIENTES
Para el bizcocho genovés, tiene un sabor neutro y es muy bueno:
-5 huevos
-200g. harina corriente
-100g. de azúcar (he puesto poca cantidad por la cantidad de dulce que lleva esta tarta)
-1/2 sobre de levadura química tipo royal
Para la decoración de la tarta:
-4 tabletas de chocolate con leche con las onzas pequeñas (sobrará)
-1 tableta de chocolate blanco
-32 filipinos
-4 cucuruchos de helado medianos
-3 barritas de chocolate fondant (para que haga de pegamento)
-1 sobre de cobertura de chocolate (si queréis podéis hacerla vosotros, yo la compré para abreviar y sale muy buena.
-1 bote de mermelada de frambuesa (sobrará)
-figuras decorativas al gusto (yo encontré estos guardianes de chocolate en una pastelería)
PREPARACIÓN
Lo primero, el día anterior haremos el bizcocho pues el trabajo de decoración es algo entretenido. Ponemos a calentar el horno a 180º. En un bol batimos a velocidad rápida las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
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En otro bol montamos las claras con una pizca de sal hasta que queden bien firmes. Ponemos las claras en el bol de las yemas y las mezclamos lentamente con una lengua para que no se bajen.
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Por otro lado mezclamos la harina y la levadura y tamizada por un colador grande la añadimos a la mezcla de yemas y claras y seguimos mezclando suavemente y despacio hasta que esté todo bien integrado.
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Engrasamos un molde de 26 cm. con margarina y espolvoreamos un poquito de harina y vertemos la mezcla.
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Metemos al horno cuando haya alcanzado los 180º  y lo tenemos unos veinte minutos aprox. pinchamos con un cuchillo afilado para comprobar que sale seco. Dejamos templar antes de desmoldar.
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Desmoldamos y guardamos hasta el día siguiente.
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Ahora vamos a decorar la tarta. Cortamos los bordes del bizcocho para dejarlo cuadrado. Abrimos por la mitad y rellenamos con mermelada de frambuesa. Cortamos las esquinas redondeadas para colocar después los torreones.
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Colocamos el bizcocho sobre un papel de aluminio. ahora hacemos los torreones para que se vayan secando. En un cazo, ponemos al baño maría las tres barritas de chocolate fondant para que se deshagan. Este será nuestro “pegamento”. Cuando estén deshechas, con una brocha de cocina pintamos un filipino y pegamos otro encima, pintamos de nuevo y ponemos otro.
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Así hasta ocho por torreón. Pintamos la parte superior de los conos de helado también con chocolate fundido. Cuando tengamos los ocho filipinos pegados untamos “pegamento” por dentro de los conos y los pegamos a los filipinos. Los dejamos secar muy bien.
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A continuación, preparamos la cobertura para el bizcocho. He comprado unas bolsas que se calientan en un cazo con agua hirviendo y simplemente se vierte sobre el pastel. Es rápido y sale bueno. Si queréis podéis hacer la cobertura con chocolate fondant y margarina o nata líquida. cuando tengamos la cobertura caliente, la vertemos por todo el bizcocho incluido los bordes. Se seca enseguida, así que necesitaremos más “pegamento” para pegar las paredes. En este punto y cuando la cobertura esté seca trasladamos la tarta a su lugar definitivo. Un papel de aluminio doble colocado sobre una bandeja de cartón de pastelería. Ahora vamos a proceder al pegado de las paredes.
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Primero vamos a preparar las tres paredes laterales del castillo. Esta parte es la más delicada. Si no queréis cargaros la pared, paciencia. Calentamos con el mechero la punta de un cuchillo pelador y hundimos en un lateral de la onza, con el fin de conseguir las almenas.
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Así haremos con tres tabletas. Lo que sobre de largo también lo cortaremos con la técnica del calentado del cuchillo para evitar que se rompa la tableta por donde no queremos. Y ahora vamos pegando las paredes. Le damos “pegamento” a la parte de atrás y pegamos la tableta. Yo ha necesitado poner un tarro y hacer tope con la pared para que quedase bien pegado. Mirad el detalle:
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Lo mismo haremos con los laterales. Ahora damos “pegamento” a las cuatro esquinas y a los torreones y hacemos un poquito de presión, con cuidado para que se peguen los torreones en sus huecos. Y ahora, necesitamos una tira de tableta a lo alto para la parte frontal. Las pegamos dejando un hueco en el centro para el puente levadizo. Pegamos en el centro dos onzas de chocolate blanco a la pared frontal y otra sin pegar dejamos en el suelo, haciendo que está bajado el puente levadizo. En cada lateral del puente pegaremos una tira de kitkat.
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Ahora solo queda pegar las figuras decorativas, yo he puesto un guardián arriba y otro abajo y una oblea comestible de felicidades. Con un palo de brocheta he hecho un banderín de plástico y he puesto dentro un billete de 20 euros.
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Espero que os haya gustado y que os dé una idea para una bonita tarta de cumpleaños. Si la he hecho yo, es que no es difícil. Es la primera tarta de este estilo que elaboro y he quedado muy contenta. Eso sí, hay que destrozarla un poquillo para partir las raciones pero es un gustazo ver a todos los peques poniéndose las botas a chocolates diferentes jajajajjaja
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sábado, 25 de febrero de 2012

Pescadillas de enroscar

Pescadillas de enroscar o pijotas de Cádiz, un pescao muy rico y sabroso. Después de una verdura si son más pequeñas y si son más grandes acompañadas de unas patatas asadas constituyen un buen menú.

pescadillas de enroscar racion

INGREDIENTES

-cuatro pescadillas de enroscar si son pequeñas por persona

-harina corriente

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

A veces son más pequeñas como estas que tuve que poner cuatro para cada uno y otras veces son muy grandes y hasta de ración con lo que con una por persona es suficiente. A mi me gustan más las pequeñas. Estas son:

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El pescadero las limpiará las tripas pero luego en casa hay que lavarlas bien bajo el grifo. Cogemos una y le abrimos un poco la boca. Tiene unos dientes afilados lo que nos permite que se muerda la cola. Le cogemos la cola y se la metemos en la boca y así quedan enroscadas. Ahora las ponemos sal y las vamos pasando todas por harina.

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En una sartén mediana, ponemos aceite, como un dedo o así, que no sea demasiado poco o no se rebozarán bien. Cuando esté el aceite caliente ponemos a freír de dos en dos o tres en tres dependiendo del tamaño.

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Cuando estén doradas les damos la vuelta con un tenedor y las tenemos hasta que estén bien fritas y doradas. pescadillas de enroscar4

En esta ocasión las acompañé con una patata asada, porque las fritas están más ricas pero es para que no se convierta en un plato demasiado graso. Que aproveche!

pescadillas de enroscar racion

lunes, 20 de febrero de 2012

Magdalenas (receta de Xavier Barriga)

A estas alturas, hay alguien que no conozca la receta de las magdalenas de Xavier Barriga? desde que me compré su libro del pan el año pasado las he hecho un montón de veces. Quedan unas magdalenas suaves, con un toque a canela muy bueno. Esta masa se debe de dejar reposar en la nevera al menos una hora, y si no tienes tiempo de hornearlas ese día no importa, dejas la masa en la nevera hasta 24 horas y la horneas al día siguiente tranquilamente. Esto último es lo que yo suelo hacer pues trabajando luego se me hace muy tarde para hornearlas, así que las horneo al día siguiente. Cuando vengo de trabajar saco la masa del frigorífico y después de comer las horneo. Espero que os animéis a hacerlas, son muy fáciles y no requiere de maquinaria especial. A mano quedan exquisitas.

INGREDIENTES

-3 huevos medianos (que pesen aprox. 125g.)

-175g. de azúcar (yo pongo 150g. siempre reduzco la cantidad de azúcares, no me gustan muy dulces)

-60ml. de leche

-190ml. de aceite de girasol (yo pongo 130, siempre reduzco la cantidad de grasa)

-210g. de harina (yo uso harina corriente)

-5g, de levadura química (son dos cucharaditas tamaño moka)

-una pizca de sal

-media cucharadita tamaño moka de canela

-la ralladura de medio limón

PREPARACIÓN

Con estas cantidades salen 12 madalenas grandecitas, con las cápsulas del número 8. He hecho la masa con la amasadora pero bien se pueden hacer a mano con la varilla de mano o eléctrica y quedan de maravilla.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos a marcha rápida durante unos cuatro minutos.

En un vaso mezclamos la leche y el aceite y movemos bien para que  quede bien mezclado.

Ponemos la amasadora a marcha lenta y añadimos la mezcla de leche y aceite. Dejamos batir lentamente unos dos o tres minutos.Aparte, en un bol ponemos la harina, la levadura, mezclamos y añadimos la ralladura de limón y la canela. Mezclamos de nuevo. Añadimos esta mezcla a la amasadora dejando que siga batiendo a marcha lenta hasta que tengamos una masa homogénea. ahora subimos la velocidad a marcha rápida y batimos unos tres minutos.

Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar en la nevera durante una hora como mínimo. Si quieres hornearlas al día siguiente, tapas el bol con film transparente y la dejas toda la noche o 24 horas. Saca la masa un rato antes para que se le quite el frío del frigorífico.

Precalentamos el horno a temperatura alta, 250º, así conseguiremos esos bonitos copetes. Con dos cucharas o con una manga pastelera rellenamos las cápsulas para magdalenas. Yo las pongo en un molde para muffins que quedan muy bien.

Llenamos las cápsulas las tres cuartas partes (unos 60g. de masa) y cuando el horno haya alcanzado los 250º introducimos las magdalenas en la rendija del medio con calor solo abajo o función ventilador (esta última es la que yo utilizo) y bajamos la temperatura a 210º. Dejamos cocer unos quince minutos. Mirad que resultado

Hacerlas en casa, son extraordinarias!

miércoles, 15 de febrero de 2012

Judiones de La Granja con verduras

Los judiones de La granja quedan muy buenos con sus sacramentos o si lo preferimos, para tomarlos más ligeros podemos cocinarlos con verduras con un suave sofrito de verduras. Aquí están, espero que os gusten.

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INGREDIENTES

-unos treinta o treinta y cinco judiones por persona

-una zanahoria mediana

-media cebolla

-un puerro, solo la parte blanca

-un tomate

-un diente de ajo hermoso o dos medianos

-un pimiento verde

-pimentón dulce o picante, al gusto

-dos hojas de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Es imprescindible poner a remojo los judiones la noche anterior en abundante agua en una cazuela que dejaremos tapada. con estas cantidades hemos comido los tres, no ha sobrado nada.

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Ponemos en una cazuela de barro a poder ser, pues las vamos a cocinar a fuego lento sin olla exprés, los judiones cubiertos de agua fría. Ponemos la cazuela al fuego con dos hojas de laurel.

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En una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite y cuando empiece a calentarse ponemos el pimiento bien picado y la zanahoria también picada fina.

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Cuando el pimiento empiece a ablandar añadimos el puerro también bien picado, la cebolla y el ajo muy picadito.

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Movemos bien con una cuchara de madera y a continuación ponemos el tomate batido o rallado.

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Ponemos sal al sofrito y lo tenemos todo unos cuatro o cinco minutos todo junto. Ahora añadimos una cucharadita de pimentón dulce o picante según sean vuestros gustos y movemos bien hasta que esté bien integrado. Entonces ponemos el sofrito en la cazuela de los judiones que ya estarán cociendo o casi, y lo movemos todo bien.

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Echamos sal al guiso y cuando empiece a hervir bajamos el fuego tapando la cazuela. A la media hora de cocción “asustamos” los judiones, es decir, cortamos la cocción echando un chorrito de agua, pues así quedan más suaves, y volvemos a tapar dejándolos cocer otra media hora que los “asustaremos” de nuevo. En total tres veces.

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En unas dos horas estarán la mar de tiernas y suaves.

viernes, 10 de febrero de 2012

Pan con pipas de calabaza (en panificadora)

Para los amantes de la panificadora os dejo este rico pan con pipas de calabaza de las que quito a la calabaza de la frutería, y las tuesto. Están muy ricas. Ya sabéis, no tiréis las pipas de las calabazas. si queréis ver como las tuesto pincha aquí .

La masa es la del pan francés. Pasados unos quince minutos del ciclo suena un pitido para incorporar las semillas o el ingrediente sólido que queramos poner. En la panificadora moulinex el programa utilizado es el 3, para un peso de 500g.

INGREDIENTES

-210ml. de agua

-360g. de harina de fuerza

-1 cucharadita de café de sal

-1/2 cucharadita de café moka de levadura seca o una pastilla de levadura fresca

PREPARACIÓN

En la cubeta ponemos primero los líquidos (agua,sal), encima la harina que cubra todo muy bien y por último la levadura.

Programamos el programa pan francés (3) para un peso de 500g. Cuando pite al cabo de unos quince minutos de amasado es el momento de poner las pipas de calabaza.

En tres horas tendremos nuestro pan listo.

domingo, 5 de febrero de 2012

Pizza mixta de york y champiñones

En casa me gusta hacer las pizzas mitad un sabor y mitad otro, así siempre está a gusto de todos. Esta vez he utilizado unos pocos champiñones frescos que quedaban en la nevera y unas lonchas de york y salchichón. Este es el resultado:

pizza mixta de york y champi, racion

INGREDIENTES

-Masa de pizza casera

-tomate natural (un tomate lavado y batido en el vaso de la batidora)

-un cuarto de una cebolla mediana

-unos champiñones frescos

-unas lonchas de jamón de york

-unas lonchas de salchichón

-pepinillos

-orégano

-queso rallado emmental

PREPARACIÓN

Lo primero preparar la masa de pizza. Yo siempre la amaso en la panificadora y sale de maravilla pero si no tenéis también se puede hacer igual a mano y queda muy bien.

Extender la masa con el rodillo sobre la encimera algo enharinada y colocarla sobre la bandeja del horno en la que habremos puesto un papel para horno. Yo la hago siempre rectangular para aprovechar al máximo el espacio de la bandeja. Extender bien hasta los bordes el tomate natural (un tomate batido con la batidora) y orégano.

pizza mista con tomate

Ahora vamos a ir colocando los ingredientes.

pizza mixta de york y champi, ingredientes, (5)

Encima colocar en la mitad cebolla cortada en juliana, champiñones frescos laminados finitos y un poco de jamón de york cortado en tiritas. En la otra mitad colocar el resto de jamón de york, las lonchas de salchichón cortado también en tiritas y unos pepinillos cortados en láminas alargadas finas.

pizza mixta de york y champi, antes de horno, (6)

Poner toda por encima de queso rallado abundante

pizza mixta de york y champi, con el queso, (7)

y meter al horno con calor arriba y abajo a 200º unos veinte minutos y quedará así:

pizza mixta de york y champi, (8)