sábado, 28 de noviembre de 2015

Bollos de canela

Esta es una receta del gran maestro panadero Peter Reinhart.. Hace menos de un año no le conocía pero al regalarme mi amiga María del pueblo su extraordinario libro por mi cumpleaños en febrero me empezó a interesar. Desde entonces he visto vídeos, he leído y releído su libro que me encanta y como siempre me lo llevo a la aldea cuando voy. Un día templado del mes de octubre cuando pasé allí unos días, hice estos deliciosos bollos de canela, suaves y tiernos que al mojarlos en la leche se absorbe toda quedando el vaso casi vacío. Es una receta excelente para llevar a cabo en invierno, el olor de la canela en la casa da sensación de confort y calidez.

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*Con estas cantidades salieron doce piezas medianas

*La masa la amasé en la panificadora que es la que tengo en la aldea. Se puede amasar también en amasadora o a mano.

*La receta proviene del libro de Peter Reinhart "El aprendiz de panadero"

*He modificado algunas cantidades de la receta como es habitual en mi para darles mi toque personal.

INGREDIENTES

-80g de azúcar

-50g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente

-un huevo grande o tamaño L

-una pizca de sal

-400g de harina de fuerza

-un sobre de levadura seca (5g)

-260ml de leche o suero de leche tibia (puede que sobre, dependiendo de la harina)

-100g de azúcar con una cucharadita tamaño moka de canela mezclado

PREPARACIÓN

En la cubeta de la panificadora ponemos el azúcar, la sal, la mantequilla y el huevo. Encima echamos la harina que lo cubra todo y por último la levadura. Seleccionamos el programa amasado. bollos de canela2 copia Dejamos que mezcle todo en duro y ponemos la mitad de la leche tibia. Iremos añadiendo leche hasta tener una masa ligeramente pegajosa pero que se despegue de las paredes, aunque se adhiera un poco al fondo. Según la harina utilizada puede absorber más o menos líquido, por eso la vamos añadiendo poco a poco. A mi me sobró un poco. Si poner la totalidad de la leche puede que después tengas que añadir algo de harina. Ahora cerramos la tapa y dejamos que haga el ciclo de amasado.

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En mi panificadora dura una hora y media con un levado. Mientras, vamos preparando la encimera teniéndola libre y bien limpia y preparamos la mezcla de azúcar y canela. Reservamos. Cuando termine el ciclo de amasar, sacamos la masa para desgasificarla pues mirad como ha crecido, estaba levantando la tapa. Está llena de gases en su interior.

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Desgasificamos la masa sobre la encimera enharinada y la estiramos bien con el rodillo  haciendo un rectángulo.

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Vertemos por encima la mezcla de azúcar y canela que teníamos reservada cubriendo bien toda la superficie.

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La enrollamos bien pellizcando un poco la base para que no se separe al cortar los bollos, aunque al crecer a mi se me separaron un poco.

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Preparamos papel de horno en dos bandejas de horno. Si solo tenemos una ponemos el otro papel de horno sobre la encimera. Ahora vamos cortando el rulo de masa en rodajas de un centímetro y medio o así y las vamos colocando sobre el papel de horno. No los pondremos muy juntos pues luego crecen y luego un poco más en el horno y se pueden juntar demasiado.

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Tapamos con unos paños limpios de algodón y dejamos que doble su volumen una hora o así. cuando veamos que han doblado tu tamaño encendemos el horno a 180º con función aire. Si tu horno no tiene esta función pondremos calor arriba y abajo. Veis, se he han abierto al crecer.

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Cuando alcance la temperatura metemos la bandeja en la rendija del medio. Dejamos cocer unos diez minutos. Los quitamos con una espátula y los ponemos a enfriar sobre la rejilla del horno o de una panera. Al hornearse, con el calor, se carameliza el azúcar de dentro saliendo a la superficie y dándole a los bollos un bonito color dorado en los pliegues.

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Colocamos en la bandeja con cuidado el otro papel con los bollos restantes y metemos de nuevo a cocer. Cuando estén cocidos los dejaremos todos enfriar sobre la rejilla o panera.

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Estos bollos resultan deliciosos para la merienda.

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lunes, 23 de noviembre de 2015

Fetuccini con dados de salmón

Este tipo de pasta tiene su denominación según su grosor. Los Fetuccini son un poco más gruesos que los tagliatelle por eso podemos confundirlos, no se llevan mucho pero si los tenemos los dos delante sí que se aprecia. En lo demás yo creo que es lo mismo, al menos a mi me lo parece. Hoy lo presento con salmón, cuando está barato compro varias rodajas y algunas las congelo. Luego me pueden servir para hacerlas dados y utilizarlas para la pasta u otras preparaciones. Espero que os guste.

*Con estas cantidades hemos comido dos personas de plato único acompañado de una buena ensalada.

INGREDIENTES

-cinco nidos de fetuccini

-200g de dados de salmón frescos

-un pimiento verde

-una cebolla morada

-un diente de ajo

-dos huevos

-dos cucharadas soperas de queso rallado en polvo

-eneldo seco

-pimienta molida

-dos hojas de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una cazuela mediana ponemos agua abundante y llevamos al fuego mediano. Cuando hierva ponemos dos hojas de laurel y una cucharada sopera de sal. Echamos la pasta y movemos bien con una cuchara de madera.

En diez minutos estará lista. La pasta debe quedar al dente, es decir, que le falte un pelín de cocción, lo justo para que cuando se mezcle con los demás ingredientes termine de hacerse y así no correremos el riesgo de que se pase. No hay nada peor que una pasta pasada. Una vez que esté cocida probamos uno y si está al dente la echamos en la pila sobre un escurre verduras y dejamos escurrir.

Ahora preparamos el sofrito. En una sartén amplia ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite a calentar en  el fuego mediano. Cuando empiece a calentar echamos el pimiento en rodajas finas, la cebolla cortada en juliana fina y el ajo picado. Dejamos rehogar unos minutos moviendo de vez en cuando.

A continuación echamos los dados de salmón a los que habremos puesto sal y pimienta. salteamos bien hasta que estén hechos por todos lados.

Y cuando estén bien hechos ponemos un poco de eneldo seco y movemos de nuevo.

Incorporamos la pasta y salteamos un par de minutos. 

Ahora batimos los dos huevos en un plato y echamos el queso rallado, lo movemos bien y echamos esta mezcla  a la pasta mezclando bien todo el conjunto. No dejaremos que se cuaje el huevo demasiado para que quede la pasta jugosa.

Presentamos bien caliente en una fuente y servimos inmediatamente para que no se enfríe.

miércoles, 18 de noviembre de 2015

Carne de membrillo

Hace unos quince días o así me regalaron estos preciosos membrillos. Ya tenía yo ganas de prepararlo en casa porque me gusta tanto que lo suelo comprar. Cuando vino mi marido y me dijo, mira lo que me han dado para ti, me hizo mucha ilusión, fue como el mejor de los regalos. Así que estaba deseando de que llegase el día de librar para ponerme manos a la obra. La preparación es igual que la del dulce de manzana pero también quiero que quede en este mi recetario.

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Que bonitos y que rústicos son verdad?, me recuerdan a los bodegones.

*No pongo cantidades porque depende de la cantidad de membrillos que tengas. Se elabora igual pero con lo que te pesen los membrillos.

*La cantidad de azúcar que pongo es 200g menos aprox. que de fruta cocida y escurrida

*Cuando hagamos este dulce aprovecharemos y haremos cantidad, ya que se tarda bastante

INGREDIENTES

-membrillos

-azúcar (200g menos más o menos que de fruta ya cocida y escurrida)

-el zumo de un limón (como antioxidante)

-un vaso de agua

PREPARACIÓN

Los membrillos se pueden cocer enteros y luego se pelan más fácil pero si tenemos muchos como era mi caso habría que cocerlos por tandas en la olla exprés por lo que he preferido pelarlos y descorazonarlos y así me cabe todo de una vez. Una vez que estén los trozos de membrillo en la olla ponemos el zumo de un limón, el agua  y la ponemos al fuego suave unos veinte minutos moviendo de vez en cuando comprobando que no se pegue en el fondo.

Cuando esté cocida la echamos en el escurre verduras y la dejamos escurrir bien. Una vez escurrida la pesamos para saber cuanta azúcar tendremos que poner. Esta cantidad pesaba un kilo y casi novecientos gramos así que puse un kilo seiscientos de azúcar.

Ahora ponemos de nuevo  la carne de membrillo en una cazuela honda y la batimos bien con la batidora para que quede bien fina.

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Llevamos al fuego mediano primero fuerte y ponemos el azúcar. Damos vueltas con la cuchara de madera hasta que se disuelva bien el azúcar.

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Luego ya tendremos que bajar el fuego porque al cocer salta mucho y puede producir buenas quemaduras, cuidado con esto. Mirad como hace blof blof, hace hasta cráter y salta, se pone todo perdido y es peligroso así que aunque se tarde más, a fuego lento estará todo más seguro y limpio.

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Y ahora es remover y remover, de vez en cuando para asegurarnos de que no se pega en el fondo pero sin dejar de vigilarlo.

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Al cabo de una hora y media más o menos de remover y remover después de haber comprobado que la cuchara de palo se tiene sola, la carne de membrillo está lista.

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Con el cazo sopero la vamos vertiendo en los recipientes que tengamos y dejamos enfriar muy bien.

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Una vez que esté fría la metemos en la nevera y en tapers tapados. He oído que se conserva bien fuera del frigo pero yo lo he metido lo que me ha quedado, la fuente grande la he repartido.

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Me encanta el membrillo con el queso de mi aldea, que buenísimo, y que ilusión me hace poder poner las fotografías más grandes!

viernes, 13 de noviembre de 2015

Bizcocho enrollado relleno de crema de café

Hace unos días recibí en casa un par de paquetes de un buen café de parte de la empresa de cafés Fortaleza. Quería preparar un buen dulce con este café y el resultado ha sido fantástico. La materia prima es importante y este café tiene un sabor muy bueno y he de decir que me ha encantado. Tienen un montón de variedades y las que recibí son café sabor intenso grandes orígenes, Kenia. El otro un descafeinado con tila y melisa. Este último muy recomendado para estas prisas que nos llevan corriendo todo el día de un lado a otro y por supuesto, con todo el sabor de un buen café.

Espero que hagáis este dulce que no es nada complicado y muy muy vistoso. Los bizcochos enrollados se hornean en diez minutos y se enfrían en otros diez. Teniendo la crema preparada con antelación todo será coser y cantar.

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INGREDIENTES

(Para la gelatina de café solo)

-un sobre de gelatina neutra

-350ml de agua

-150ml de café solo grandes orígenes Kenia de Fortaleza

-4 cucharadas soperas de azúcar

(Para la crema de café)

-2 yemas de huevo

-250 de leche

-70g de azúcar

-50g de maizena

-100ml de café solo grandes orígenes Kenia de Fortaleza

(Para el bizcocho)

-4 huevos

-60g de azúcar

-60g de harina

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será preparar la gelatina como indica en el envase pero en vez de 500ml de agua como pone en el sobre pondremos 350 y 150ml de café solo. Vertemos en una fuente rectangular y dejamos enfriar. Cogerá más cuerpo de un día para otro. Me olvidé de hacer la foto de la preparación pero aquí está ya cortada en cuadraditos, y está buenísima. No sé si se aprecia bien porque como es tan oscura..

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Preparamos también con antelación la crema de café. Es como una crema pastelera a la que en vez de vainilla o canela se añade café a la leche y ya está. Ponemos a calentar la leche (no toda, nos guardamos un poco) en un cazo a fuego suave. En un cuenco amplio mezclamos bien con la varilla de mano las yemas con el azúcar. En un vaso mezclar el resto de la leche con el café y con la maizena hasta que esté bien disuelta. Añadir al cazo y mover hasta que espese.

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Y ahora ponemos la mezcla de huevos y azúcar y movemos bien hasta tener una crema espesa y uniforme, sin grumos.

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Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico.

Y por último preparamos el bizcocho. Encendemos el horno a 170º para que se vaya calentando.  Montamos las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal. cuando estén montadas añadimos el azúcar y seguimos batiendo para que se mezcle bien.

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Ahora, muy despacio, integramos las yemas una a una integrando bien y dando movimientos envolventes con la varilla para que no se baje la crema. Por último vamos echando la harina a cucharadas integrando bien todo consiguiendo una masa espumosa y con aire.

Ponemos un papel de horno sobre la bandeja del horno y extendemos bien la mezcla procurando que quede del mismo grosor por todos lados.

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Metemos al horno en la rendija del medio y dejamos cocer unos diez minutos. Tiene que quedar blanquito pero bien cocido porque si lo dejamos dorar luego se puede quebrar al enrollarlo.

Cuando se le haya pasado ese calor del principio pero que aún esté caliente lo separamos del papel de horno y lo colocamos con cuidado sobre un paño de cocina limpio y lo enrollamos, dejando que se enfríe.

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Se enfría enseguida, entonces lo desenrollamos y cortamos una tira fina todo alrededor para que quede uniforme. Cubrimos bien con la crema de café.

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Enrollamos de nuevo y lo colocamos sobre la fuente de servir. Ahora colocamos el resto de la crema en una manga pastelera y adornamos los laterales y por encima el rollo de bizcocho. Colocamos las gelatinas cortadas a cuadraditos y metemos en la nevera hasta la hora de servir.

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Gracias cafés Fortaleza, me ha encantado preparar este dulce postre de fiesta con un producto de primera. 

sábado, 7 de noviembre de 2015

Escalopines al cabrales

Todos los años nos gusta escaparnos en vacaciones cinco días al norte. El verde me abre los pulmones, me llena de vida. Pirineos, País Vasco, Cantabria, Asturias o Galicia suelen ser nuestros destinos elegidos. Nos queda muy poco por conocer de Asturias pero este año elegimos ir a Gijón, no lo conocíamos y nos encantó toda la zona. Entre el cachopo y los escalopines al cabrales, unos productos tan nuestros, me apetece rendir un poco homenaje a este magnífico queso, el Cabrales, un queso de producción exclusiva en el concejo de Cabrales en Picos de Europa. Un producto muy nuestro que merece un buen sitio en nuestros recetarios.

Con todo lo expuesto, con esta receta participo en el concurso de Rezetas de Carmen por su 5º cumpleblog, receta viajera.  Aquí la dejo para deleite de todos.

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*Con estas cantidades he cocinado para dos personas

*El pan rallado está rallado con la picadora de la batidora y lo he dejado algo más grueso que lo habitual para darle toque crujiente al rebozado.

*Las salsas con nata aportan textura a las salsas pero también muchas calorías por lo que yo la sustituyo por leche desnatada y espeso con un poco de harina, igual de buena pero más ligera

INGREDIENTES

-seis filetitos de ternera  para escalopines, tres para cada uno

-harina, un huevo y pan rallado para rebozar los filetes

-unos 60g de queso Cabrales en un trozo

-100ml de sidra natural

-200ml de leche desnatada

-un cuarto de cebolla

-pimienta molida

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero es preparar la salsa. Teniendo dos ingredientes estrella quedará un plato estrella, seguro.

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En una sartén mediana ponemos dos cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla muy picada.

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Dejamos a fuego suave que se rehogue bien. Cuando empiece a estar transparente ponemos la sidra, más o menos es esta cantidad por si no tenéis vaso medidor.

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Subimos el fuego y dejamos que reduzca. Ahora echamos media cucharada de harina y la desleímos bien. A continuación ponemos el queso y lo aplastamos con la cuchara de madera hasta que esté deshecho. Mirad el queso Cabrales, no es una maravilla?

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Entonces echamos la leche y movemos bien sin parar hasta que veamos que desaparecen los grumos. Dejamos cocer unos minutos.

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Ahora hay dos opciones, o dejarla así tal cual que se note la cebolla o pasar la salsa por el chino para que quede más fina, que es lo que yo he hecho. De la otra forma también queda muy buena, pero para el concurso me apetecía más fina. Reservamos. A esta salsa no le he puesto sal porque este queso tiene mucho sabor y no hace falta.

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A la hora de comer preparamos los filetes. Ponemos una sartén amplia en el fuego mediano y echamos dos dedos de aceite. Les ponemos sal y pimienta y los rebozamos primero en harina, luego en huevo y al final por pan rallado.

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Cuando el aceite esté caliente pero no demasiado humeante ponemos una tanda de tres filetitos.

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Dejamos dorar y les damos la vuelta con una tijereta.

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Cuando estén dorados los sacamos a un plato con papel absorbente. Freímos la segunda tanda. Servimos tres en cada plato y salseamos un poco por encima pero que no naden en la salsa. El resto de la salsa se sirve aparte pero no hace falta porque tiene mucho sabor.

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Se pueden acompañar de patatas fritas o cocidas. Yo las he acompañado con patata cocida con sal, pimentón y aceite virgen extra, así no comemos tanta fritura. 

Y con el huevo que ha sobrado del rebozado hacemos al final una mini tortillita, siempre lo hace mi madre y yo lo he heredado.

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Espero que me aprobéis todos los asturianos jeje