domingo, 27 de mayo de 2012

Comida Homenaje a Beni

El pasado 19 de junio decidimos entre unos amigos rendir un gran homenaje a nuestro queridísimo amigo Beni que nos dejó el pasado 23 de abril. Lo celebraríamos  como a él más le gustaba, con una gran comilona en la aldea. Hubo momentos de muchas risas y muchos de grandes emociones, pero sin duda fue una gran reunión de una pequeñísima parte de la gente que le quería, cincuenta personas. Por ti, Beni.

Aparte de las consabidas chuletas de cordero, chistorra, morcilla y careta de cerdo que se hicieron a la brasa, Litus y Pili cocinaron unos manjares compuestos de verduras asadas en su horno de leña en su casa contigua en la aldea.

Escalibada...

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Patatas y cabezas de ajos asadas...

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Mirad que cocina de leña tienen más bonita

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alcachofas asadas con alioli...

Aquí crudas todavía

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Y aquí ya asadas...

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Calabacines asados y gratinados al queso cheddar...

Aquí poniéndoles el queso

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Y aquí ya horneados con el queso, ummmm, menuda pinta, pues mejor estaban...

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Luego hubo una tortilla gigante que no sé quién la trajo pero estaba de fábula.

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Ensaladas de arroz diferenciadas entre vegetales para la gente vegetariana y con atún que yo preparé, nada menos que con un kilo de arroz! ensaladas de lechuga y tomate, huevos cocidos para que se pusiese cada uno que quisiese... y aperitivos por doquier.

Aquí un primer plano de la parrillada

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Variados vinos de tierras riojanas por supuesto, refrescos de todos los colores, cervezas con y sin alcohol...de todo.

Y a los postres, Marta, la repostera del afamado restaurante Echaurren en Ezcaray trajo una tarta de arroz con leche de la que no tengo fotografía porque no me dió ni tiempo. Lola hizo una fuente increíble de leche frita...

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y yo hice dos tartas, la tarta de queso en frío con mermelada casera de fresa y la tarta fácil de manzana que volaron. La de queso la decoré con unas hojas de chocolate que improvisé por la mañana y no me quedaron mal del todo...

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Y por último, café con cafeína, sin cafeína, té, licores diversos. Pacharán casero, licor de hierbas, Zurracapote etc..,

Y después de todo esto una plantada de árboles detrás de la que fue su casa y en la que ahora vive su hermano, un cerezo y un madroño.

Fue una velada muy especial,  la más especial que he vivido. Gracias a todos los amigos que la hicieron posible.

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martes, 22 de mayo de 2012

Trucha frita con jamón

La trucha es un pescado muy bueno y barato. Ahora casi todas son de piscifactoría, pero no por eso menos buenas. Se pueden cocinar de un montón de maneras. La más común en mi casa es esta, fritas con jamón. Espero que os guste.

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INGREDIENTES

-una trucha por persona

-una loncha de jamón serrano finita por cada trucha

-harina para rebozar

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Estas son las truchas ya limpias por dentro.

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Con la tijera de la cocina cortamos las aletas que tienen por fuera. Ponemos sal a las truchas por los dos lados y les metemos la loncha de jamón serrano a lo largo. Cerramos con unos palillos  para que no se salga en la fritura.

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Ahora, ponemos harina en un plato y rebozamos bien por todos lados las truchas.

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En una sartén amplia ponemos aceite de oliva a fuego fuerte, como un dedo más o menos. Cuando esté caliente sacudimos las truchas del exceso de harina y las ponemos en la sartén como mucho de dos en dos. Yo siempre las hago una a una.

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Cuando estén bien doradas les damos la vuelta con cuidado con dos paletas de madera y dejamos dorar bien por el otro lado.

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Cuando estén bien fritas las sacamos cada una a su plato. En esta ocasión las he acompañado con una patata asada con sal, aceite de oliva y pimentón. Y una buena ensalada en el centro de la mesa.

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miércoles, 16 de mayo de 2012

Copa de merengue de fresa

Estaba buscando una mousse de fresa ara aprovechar tres claras de huevo que tenía del sobrante de unas natillas, pero que no llevase nata en su elaboración. Encontré esta en Gastronomía &Cía , y me gustó mucho. Ahora bien, no es la textura de una mousse, sino más bien como una especie de espuma. Aún así, me gustó mucho su textura y sabor, y lo que es mejor, lo ligera que resulta. Es una pena que quedaran estas fotografías tan oscuras pero me quedé sin batería en la cámara (como suele suceder), y tiré de móvil. Ya las repondré en otro momento porque son dignas de que salgan bonitas y con claridad.
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INGREDIENTES
-150g. de fresas
-90g. de azúcar
-3 claras de huevo
-25g. de agua
PREPARACIÓN
Lo primero decir que con estas cantidades han salido tres copas como las de la fotografía.
Lavamos bien las fresas con lo verde bajo el grifo de agua fría. Ahora les quitamos la parte verde y las cortamos en trozos. Las vamos poniendo en el vaso de la batidora y las trituramos todas junto con 30g. de azúcar, o una cucharada sopera aproximadamente.
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Lo colamos bien para que quede bien fino. Lo reservamos.
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Ahora, en un cazo, ponemos el agua con el resto del azúcar y lo ponemos al fuego suave. Cuando hierva lo dejamos cocer dos minutos y tendremos un almíbar ligero.
Mientras se hace el almíbar, montamos las claras a punto de nieve con la varilla eléctrica. Cuando casi estén montadas vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo mientras se sigue batiendo.
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Así conseguiremos que el merengue se mantenga firme más tiempo. Y a continuación, y mientras sigue batiendo vamos añadiendo poco a poco el puré de fresas y dejamos batir hasta que esté bien integrado.
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Ponemos en las copas con un cucharón y decoramos con una pequeña fresa con su pedúnculo. Para darle un toque más sofisticado podemos quemar unos segundos con un soplete.  Conservamos en la nevera hasta la hora de consumir.
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Es bien fácil y ligero, espero que os guste.

jueves, 10 de mayo de 2012

Conejo al ajillo

La carne de conejo es muy rica y muy sana por su bajo contenido en grasa. Al ajillo es como más nos gusta en casa, aunque con tomate tampoco suele sobrar nada. Esta vez lo he cocinado de otro modo, me he guiado de la receta de Apicius y me ha encantado.

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INGREDIENTES

-un conejo troceado

-media cabeza de ajos

-un vaso de vino blanco

-una patata por persona para el acompañamiento

-unas setas de ostra para el acompañamiento

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Con un conejo hemos comido los tres y no ha sobrado nada. Ponemos a las tajadas de conejo sal y pimienta.

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En una guisera, ponemos un poco de aceite, lo justo para que cubra el fondo. Llevamos al fuego y cuando esté caliente ponemos las tajadas.

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Tapamos con la tapa antisalpicaduras y cuando estén doradas les damos la vuelta con la tijereta larga. cuando las tajadas estén bien doradas por todos lados

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ponemos a dorar los dientes de ajo pelados y laminados o picados pero no muy finos. Damos unas vueltas a todo junto.

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Cuando empiecen a dorar  añadimos el vino blanco, tapamos y bajamos el fuego dejando reducir la salsa.

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Mientras, pelamos las patatas, las cortamos  para patatas paja y ponemos sal. Yo como no tengo mandolina las corté algo más gruesas pero es mejor más finitas.

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En una sartén mediana, ponemos un hilo de aceite. Ponemos un puñado de patatas paja en la sartén extendiéndolas como si fuese una tortita.

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Bajamos el fuego un poco y a dejamos que se haga bien antes de darla la vuelta. Si el fuego está fuerte se tostará la patata y la de entro quedará dura. Es mejor esperar un poco. Cuando esté dorada le damos la vuelta con un plato y la dejamos otros cinco minutos o así hasta que esté bien hecha.

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Y aquí tenemos el conejo después de unos diez o quince minutos reduciendo. Si se seca en exceso se puede añadir un chorrito de agua.

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Presentamos en el fondo del plato la tortita de patata y encima las tajadas de conejo. En esta ocasión también puse unas setas de ostra a la plancha.

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viernes, 4 de mayo de 2012

Palomitas de ensaladilla

hace un mes o así una compañera de trabajo que es de Salamanca me dijo que allí en su zona se toma mucho de tapa las “palomitas de ensaladilla”. A mi me chocó bastante el nombre y me explicó de que se trataba. Resulta ser una corteza de trigo (que allí venden en las tiendas y en los supermercados) de forma rectangular y que al freírse en abundante aceite caliente se infla y se forma una corteza crujiente y suave. Al inflarse toma forma como de barca y luego se rellena con ensaladilla rusa. Y un día me sorprendió trayéndome unas cuantas para que las probase en casa y el resultado fue magnífico. Es un entrante riquísimo. Todavía no se lo he podido contar porque  está de baja ya que se cayó en el trabajo.  Pero en cuanto vuelva la pienso encargar más, pues en Madrid no las he encontrado.

Aquí os las muestro a modo de curiosidad pues ya sé que en muchas zonas no se encuentran. Muchas gracias Antonia, cuídate y mejórate mucho.palomitas de ensaladilla,ración copia

INGREDIENTES

-ensaladilla rusa (si no sabes muy bien como se prepara puedes ver la receta en el apartado ensaladas)

-unas tiras de cortezas de trigo para freír

-aceite de oliva

PREPARACIÓN

Estas son las tiras de corteza de trigo sin freír. Son secas y duras. Y no son demasiado grandes, luego crecen al freírse.

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Ponemos al fuego una sartén mediana con abundante aceite. cuan do esté bien caliente ponemos una corteza y vamos echando aceite por encima para que se fría bien por todos lados.

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Sacamos a un plato y así con todas. Cuando las tengamos todas fritas las vamos rellenando con ola ensaladilla. Nada más fácil, nada más sabroso. Me ha parecido curiosísimo y delicioso.

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