Filetes de cinta de lomo empanados

Estos filetes de cinta de lomo los empano con la harina de ajo y perejil y el pan craker que me regaló Santa Rita. Queda un empanado algo más grueso que el habitual y muy bueno.

INGREDIENTES

-dos filetes de cinta de lomo adobada de cerdo por persona

-dos huevos

-harina (he utilizado harina con ajo y perejil de Santa Rita)

-pan rallado (he utilizado pan craker de Santa Rita)

-aceite de oliva

PREPARACIÓN

Estos filetes al estar adobados no necesitan que les pongamos sal. Primero vamos a poner una sartén mediana con un dedo de aceite más o menos a calentar a fuego mediano. Batimos los huevos en un plato hondo, en otro plato ponemos harina y en otro pan rallado. Vamos pasando los filetes primero por harina, sacudiéndolos del exceso con las manos,

luego por el huevo batido con ayuda de un tenedor,

y por último por pan rallado.

Cuando el aceite esté caliente ponemos los filetes de dos en dos, y cuando estén dorados, les damos la vuelta con ayuda de dos tenedores o paletas de madera.

Los vamos pasando todos a una fuente con papel absorbente.

Es muy fácil aprender a preparar un buen empanado. Se pueden acompañar con infinidad de cosas que no sean patatas fritas. En esta ocasión puse un tomate con sal, aceite de oliva y semillas de sésamo para cada uno. Espero que os guste.

Endivias con mousse de queso azul

 Un día cuando fui al contenedor del papel a vaciar mi bolsa me topé con una carpeta llena de fichas de cocina de una famosa revista. Tan maravillosas fotos tenían que opté por llevarme la carpeta sin pensarlo. si luego no me gustan las tiro, pensé. Pero nunca las tiré, porque tiene ideas magníficas, como esta. Y con esta receta he  participado en el concurso que organizó Alcantarisa . No suelo participar en estos concursos dada la categoría de las recetas, pero en esta ocasión así lo hice a ver que pasaba. Y por supuesto no he ganado, pero mi satisfacción al ver que he quedado clasificada al entrar en las cinco más votadas. Gracias, y espero que os guste.

INGREDIENTES
-dos endivias hermosas
-50g. de queso azul (media cuña de las que vienen empaquetadas
-100g. de queso cremoso (media tarrina)
-una clara de huevo
-una pizca de sal
-cinco o seis nueces peladas y troceadas
PREPARACIÓN
la receta original lleva el doble de los ingredientes que he puesto yo, pero para nosotros tres salían dos fuentes bien hermosas, por eso lo he adaptado a la mitad y sale un aperitivo suficiente.
Lo primero cortamos por detrás las endivias y separamos las hojas grandes reservando las pequeñas para otra cosa. Las disponemos en una fuente redonda en forma de flor. Luego, en un plato ponemos los quesos y los aplastamos bien con un tenedor hasta que queden bien mezclados.

Ahora, en un bol mediano ponemos la clara de huevo con la pizca de sal y batimos enérgicamente con la varilla de la batidora hasta conseguir un punto de nieve bien firme.

Con cuidado, incorporamos la clara batida a la mezcla de queso y movemos con movimientos envolventes y despacio para que no se baje, hasta conseguir el aspecto de una mousse.

Ponemos la mousse en el centro de la fuente donde tenemos las endivias dejando qeu entre un poco en las endivias y adornamos con las nueces troceadas.

Ensalada de ahumados

Hace tiempo que preparo esta ensalada. La vi en un libro de Karlos Arguiñano y la adopté inmediatamente. Con alguna variación mía, por supuesto, resulta deliciosa.

INGREDIENTES
-un sobre pequeño de salmón ahumado
-un sobre pequeño de bacalao ahumado
-un sobre pequeño de trucha ahumada
-tres o cuatro hojas de lechuga
-un tomate hermoso
-eneldo
-vinagre de módena
-aceite virgen extra y sal
PREPARACION
En una fuente ponemos la lechuga cortada en juliana y ponemos un pelín de sal. Encima ponemos el tomate pelado y cortado a rodajas muy finas cubriendo la lechuga. Ahora ponemos el salmón cortado haciendo como una tira, a continuación el bacalao también haciendo una tira para que contrasten los colores, y por último la trucha también haciendo como una especie de tira. Espolvoreamos eneldo por encima, y a continuación un poco de aceite de oliva, muy poco y vinagre de módena.

Ensalada campera

Una ensalada muy tradicional y conocida a la vez que deliciosa y refrescante.

INGREDIENTES

-cuatro patatas medianas

-un huevo

-un pimiento verde

-un tomate

-un pepino

-una lata de atún en aceite

-vinagre

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

Estas patatas se cuecen muy bien en la olla pero si queréis también las podéis cocer en una cazuela, solo que tardarán más. Con estas cantidades hemos comido los tres y ha sobrado una ración. En la olla exprés ponemos las patatas lavadas y el huevo.

Cerramos la olla y cuando la pirindola empiece a dar vueltas bajamos el fuego y las tenemos unos doce minutos. Al cabo de ese tiempo abrimos la olla siempre bajo el chorro de agua fría y quitamos del agua las patatas y el huevo. Lo dejamos templar para poderlas pelar.

Cuando ya estén templadas las pelamos y las cortamos a trozos sobre una ensaladera. Pelamos el huevo y lo picamos también sobre las patatas. Añadimos el tomate lavado y troceado, el pepino pelado y cortado en láminas finas, el pimiento verde lavado y cortado finito y la lata de atún con su aceite. Aderezamos con sal, aceite y vinagre y movemos bien.

Metemos a la nevera para que se ponga fresquita para la hora de la comida.