jueves, 29 de agosto de 2013

Guisantes en conserva

Mientras estaba en la aldea de vacaciones se producía la cosecha del guisante. Me dieron guisantes por cubos así que me pasé un par de días embotando y congelando guisantes sin tregua. Esto es solo una parte de todos los tarros que salieron.

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Tres cubos como este nos trajeron a casa por sorpresa y recién cogidos.

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Primero hay que lavarlos y los que vayamos a congelar tendremos que extenderlos bien para que se sequen  para que luego no salga escarcha. Si son pocos en un paño de cocina bastará

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pero si son muchos como en mi caso habrá que poner una colcha vieja y bien limpia en el suelo y extenderlos para que se sequen bien.

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Cuando estén bien secos los vamos poniendo en bolsas y al congelador. Esto es para congelarlos.

Para hacer la conserva no es necesario que se sequen pero sí que estén bien lavados. Los tarros sirven los que guardamos en casa pero las tapas que estén deformadas, golpeadas o con algo de óxido habrá que desecharlas. Tanto los tarros como las tapas se pueden adquirir en las ferreterías. Tendremos que cocer los guisantes por tandas. Pondremos dos cazuelas, en una más grande ponemos bien de agua con un paño de cocina dentro y los tarros y las tapas para que al hervir se esterilicen.  A partir de que empiece a hervir el agua lo tendremos cociendo quince minutos. Los sacamos con una tijereta larga.

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En la otra  cazuela ponemos agua con sal a hervir. Cuando hierva ponemos un montón de guisantes y medio tapamos.

Dejamos cocer a fuego moderado unos quince minutos. No cocer mucho para que no se deshagan y se despellejen. Es mejor dejarlos “al dente”.

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Cuando estén cocidos, con un cazo sopero los vamos introduciendo en los tarros ya esterilizados con un poco de su caldo. Llenamos hasta el borde con la rosca. Secamos muy bien el tarro por la rosca  por fuera y cerramos bien. En la misma cazuela donde hemos esterilizado los tarros los ponemos de nuevo y los tenemos al baño maría quince minutos para que haga el vacío. Pasado ese tiempo los sacamos, los ponemos boca abajo hasta el día siguiente. La conserva estará hecha. Guardaremos en la despensa en un lugar fresco y seco y a salvo de la luz, en un armario si puede ser.

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sábado, 24 de agosto de 2013

Guisantes con anillas de calamar

Este año tengo muchos guisantes. Nos han regalado guisantes por cubos, sí sí, por cubos. Hice conserva, he congelado y así los voy utilizando porque me ocupan una buena parte del congelador. En la próxima entrada pondré como hice la conserva.

No sé que pasa que la sepia está cada día más cara,  al menos aquí, así que aprovechando que las anillas están a buen precio utilizo estas hasta que la sepia baje un poco de precio y también quedan muy buenos si las anillas son buenas y tiernas.

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Hoy hice este plato con cantidades para dos personas, para que os hagáis una idea.

INGREDIENTES

-300g. de guisantes congelados

-1/4 kg. de anillas de calamar

-una cebolla mediana

-dos dientes de ajo

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una cazuela mediana ponemos agua con sal a hervir. La tapamos para que hierva antes y así ahorrar energía. Cuando hierva echamos los guisantes y dejamos cocer a fuego moderado unos quince minutos.

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Si se cuecen más corremos el riesgo de que se despellejen. Cuando estén cocidos los ponemos en el escurre verduras y reservamos.

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Ahora, en una sartén amplia y en el fuego mediano ponemos un chorrito de aceite, como seis cucharadas soperas a calentar. Cuando esté caliente ponemos la cebolla bien picada y el ajo.

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Damos unas vueltas con la cuchara de madera y sin dejar que se tueste. Mientras, lavamos las anillas y las cortamos por la mitad. Cuando la cebolla empiece a estar transparente y bien fritita pero sin tostarse ponemos las anillas.

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Movemos, ponemos un poco de sal y dejamos que se hagan los calamares. Cuando empiecen a dorarse añadimos los guisantes y movemos bien.

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Tenemos el conjunto al fuego moderado unos minutos para que cojan bien los sabores. Y listo.

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Los colocamos en una fuente y servimos enseguida.

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lunes, 19 de agosto de 2013

Tarta de queso “japonesa”

No os creáis que he encendido el horno, no no. Esta receta estaba guardada desde antes de irme de vacaciones. Como me gustan tanto las tartas de queso siempre me gusta probar otras recetas y tengo apuntadas un montón. Estoy deseando de que pasen estas altas temperaturas para prepararla de nuevo. Esta vez me apetecía mucho probar esta tarta que anoté del blog de Mar ,  y el  resultado ha sido una tarta suave y esponjosa. Riquísima y acompañada con una salsa de fresa,  frambuesa o chocolate  resultará una auténtica delicia. Por cierto parece ser que el nombre se debe a que en Japón hacen esta tarta de queso con el queso que tengan allí que no tengo ni idea de cual será,  y es típica del país.  

Sola..

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Con salsa de fresas..

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O con salsa de chocolate, tu eliges..

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INGREDIENTES

-250g. de queso de untar 0% grasa

-50 ml. de leche desnatada

-3 huevos

-30g. de maizena

-80g. azúcar (30g. serán para montar las claras)

-una cucharadita tamaño moka de levadura química

-el zumo de medio limón

PREPARACIÓN

Lo primero será poner a calentar el horno a 170º y en la bandeja del horno ponemos agua para que se vaya calentando. En un bol amplio ponemos 50g. de azúcar, el queso, la leche, las yemas de los huevos (las claras las ponemos en otro bol), la maizena, la levadura y el zumo de limón.

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mezclar todo muy bien con la varilla de mano pero se puede batir con la batidora.  Por otra parte a las claras ponemos una pizca de sal para que monten más firmes y las batimos a punto de nueve. Cuando estén casi montadas iremos añadiendo poco a poco los otros 30g. de azúcar que teníamos reservado y las montamos bien firmes. Ahora la vamos incorporando poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes y con cuidado para que no se baje.

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Vertemos la mezcla en un molde de cake o redondo de 20cm.

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Ponemos la tarta en la bandeja del horno con agua para que se haga al baño maría. La tendremos unos 25 minutos a 170º.

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Pasado este tiempo pinchamos y si sale limpio es que está cocida.

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Apagamos el horno y la dejamos dentro otros diez minutos.

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Luego se baja un poco. Dejamos enfriar. Para hacer la salsa de mermelada basta con poner un poco de mermelada al gusto en un cazo pequeño y poner un poquito de agua. Cuando se calienta se licua. Iremos viendo la consistencia de la salsa para ver si ponemos más agua o no. Para la de chocolate lo mismo, en un cazo esta vez al baño maría derretimos un par de onzas de chocolate y ponemos un chorrito de agua. A medida que se caliente iremos viendo la consistencia de la salsa. No debe quedar muy líquida ni muy densa. 

Servir las salsas por separado para que cada uno se sirva la que le guste.

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Gracias por compartirla Mar, es una auténtica delicia!

miércoles, 14 de agosto de 2013

Sopa fría de melón

Con la que está cayendo en Madrid, cuando vi esta sencillísima receta de Choni Anastasio tan fresca y apetecible me lancé de cabeza a prepararla. En verano el melón no falta en mi nevera y como más me gusta es a bocados pero esta vez esta sopa fría me entró por los ojos. Ella le pone almendras pero yo solo quise un postre ligero y refrescante por lo que no se las puse, y aquí está, espero que os guste tanto como me gustó a mi. Gracias amiga, tienes unas recetas que quitan el hipo!

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Esta receta apenas necesita explicación, pero aún así seguiré las pautas de todas las recetas.

Con estas cantidades salió para dos personas y sobro un vasito pequeño, para que os hagáis una idea.

INGREDIENTES

-cuatro rodajas de melón

-dos yogures naturales 0% grasa

PREPARACIÓN

Tan sencillo como poner en un bol o ensaladera amplia las rodajas de melón limpias de pipas y cáscara y troceadas junto con los yogures. Batir a máxima potencia hasta que esté bien batido y fino. Tapar con film transparente y meter a la nevera hasta que esté bien fresco. A la hora de servir, poner en boles individuales con el cazo sopero y adornar con lo que más os guste. Yo puse en uno hilos de canela con azúcar y frambuesa deshidratada y en el otro galleta molida. Estos son ingredientes que siempre tengo en casa. Choni lo adornó con hojas de hierbabuena, pero en mi casa de Madrid no tengo. A vuestra elección.

viernes, 9 de agosto de 2013

Huevos kika rellenos de requesón

Hola a todos, ya de vuelta a la rutina Madrileña, mis días en la aldea han sido una delicia. Hemos disfrutado del clima, de la gastronomía riojana, de los amigos, del huerto, de las gallinas, en fin, de todo lo que nos gusta. Y ahora os cuento una curiosidad. La kika es una gallina pequeña que  empolla los huevos fecundados  de otras gallinas, no importa el tamaño. Si se quieren sacar pollos se tiene una o dos gallinas kikas y ellas se cluecan con gran facilidad y empollan todos los huevos que se les ponga. Cuando no están cluecas ponen unos huevitos pequeños pero muy gustosos que son ideales para aperitivo. Nos regalaron una kika que estaba un poco maltratada en su corral la pobre y hemos tenido que esperar a se se clueque. Mientras tanto ha puesto varios huevitos. Ya se ha puesto clueca y le hemos metido tres huevos de las otras gallinas a ver que pasa. Para esta receta utilizad huevos pequeños para que sea un aperitivo casi de bocado.

Y como este verano hemos hecho mucho requesón con todo el suero que nos ha ido dando María, la quesera de la aldea de Tondeluna, aparte de los postres también los hemos utilizado en platos salados como este que os presento hoy, espero que os guste. Ya iré poniendo las recetas sencillas que he elaborado con este exquisito requesón.

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Estas cantidades son orientativas, se puede hacer más en función de los comensales que sean. En esta ocasión han salido diez medios huevos.

INGREDIENTES

-5 huevos de gallina kika o que sean pequeños

-2 lonchas de jamón de york finitas

-2 cucharadas soperas de requesón de cabra

-2 tomates medianos, uno para rallar y otro para adornar

-aceite de perejil y sal

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos los huevos a cocer. Para ello ponemos los huevos con su cascara en un cazo y lo cubrimos de agua. Lo llevamos al fuego mediano y cuando rompa a hervir contamos unos nueve  minutos. Estos huevos al ser más pequeños se cuecen antes. El tiempo medio para un huevo normal son trece minutos. Al cabo de ese tiempo estarán cocidos.

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Los refrescamos bajo el agua fría del grifo y los dejamos enfriar. Una vez templados los partimos por la mitad y les quitamos la yema con cuidado. Partimos un tomate en rodajas finas y a su vez en medios. Los colocamos alrededor de una fuente ovalada.  

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Las yemas las vamos poniendo en un plato hondo. Las aplastamos bien con un tenedor. Añadimos el jamón de york bien picadito y el requesón desmenuzado. Lo mezclamos muy bien y ahora rallamos el otro tomate. Ponemos unas cinco o seis cucharadas soperas y movemos la mezcla hasta tener una consistencia cremosa pero no líquida.

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Después de moverla bien, con una cucharilla de postre vamos rellenando las mitades de huevo y las vamos colocando en una fuente ovalada. Cortamos el otro tomate y adornamos la fuente alrededor. Ahora preparamos el aceite de perejil. Para ello ponemos en el vaso de la batidora un poco de aceite de oliva  y una cucharada de perejil fresco, solo las hojas. Batimos bien y salseamos una pequeña cantidad de este aceite sobre los huevos rellenos.

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