Empanadillas de bonito fritas

En estos tiempos de comida sana en el que  el horno crea un gran protagonismo, a veces me gusta darme un capricho con estas deliciosas empanadillas fritas. Animaos a hacer las empanadillas en casa, no tienen nada que ver con las congeladas y tampoco se tarda tanto.

INGREDIENTES
-un paquete de obleas pequeñas (traen 16)

-una lata de bonito en escabeche  mediana

-un huevo

-una lata de tomate triturado pequeña

-una cebolla

-un diente de ajo

-aceite de oliva, sal

-un poco de paciencia

PREPARACION

Bueno, esta receta es un poquitín más elaborada pero merece la pena por lo menos saber hacerlas. El paquete trae 16 obleas y las comemos entre tres para que os hagáis una idea.

Lo primero ponemos a  freír el tomate. En una cazuela mediana, cuatro cucharadas soperas de aceite, freímos la cebolla picada, el diente de ajo laminado, y cuando esté fritito echamos el tomate. Movemos, ponemos sal, movemos otro poco, y tapamos no del todo moviendo de vez en cuando y bajando el fuego casi al mínimo.Lo dejamos ahí cocinándose una media hora.  Ponemos ahora el huevo a cocer a la par que se fríe el tomate. En un cazo lleno de agua ponemos un huevo, y cuando hierva contamos trece minutos y el huevo estará cocido. Lo sacamos del agua, dejamos templar un poco y pelamos. Lo reservamos hasta que el tomate esté cocinado. Una vez que ya tenemos el tomate frito, lo echamos en una fuente y lo dejamos templar. Entonces desmenuzamos el huevo en el tomate que esta vez no lo batimos y añadimos el bonito bien escurrido de su caldo. Lo mezclamos bien y lo dejamos templar pues este relleno tiene que estar frío para poder rellenar bien las empanadillas.

Tengamos en cuenta que una 1/2 h. antes de rellenar las empanadillas tendremos que sacarlas de la nevera porque si no, estarán duras y no se podrán manejar. Y sin abrir el paquete, porque se secan muy rápido. Una vez fría la pasta podremos rellenarlas. Para ello, ponemos una cucharada de postre más o menos en cada oblea,

plegándola con cuidado y sellándola con un tenedor pequeño.

Ponemos aceite a calentar en una sartén pequeña, porque es mejor hondita y pequeña, ya que requiere bastante aceite. Cuando esté bien caliente echamos las empanadillas de tres en tres como mucho, y rápidamente les damos la vuelta. Escurrimos en papel absorbente.

Este es el resultado.

Un riquísimo segundo plato o un buen entrante, vosotros elegís!

Almejas a la marinera

Este es un entrante que nos gusta por su casi nulo aporte de grasas, resultando un aperitivo de lo más apetitoso. A veces compro almejas blancas dependiendo del precio de la almeja, no todos los bolsillos son iguales y hay que economizar. Está claro que a todos nos gustan los mejores productos y de nuestra tierra, claro está, pero muchas veces cuando se disparan los precios nos vemos obligados si no queremos o no podemos gastar esos dinerales que cuestan algunos productos de la cesta de la compra. En esta ocasión compré almeja blanca pues se acercaban las fechas navideñas y ya se sabe que todo este tipo de productos se ponen por las nubes. Es un producto barato sí, pero al alcance de todos. La he utilizado otras veces en salsas de pescado y me da un buen resultado.

INGREDIENTES

-un paquete de almeja blanca (trae 500g)

-media cebolla

-un diente de ajo

-media cucharada sopera de harina

-unas hebras de azafrán

-un chorrito de vino blanco, como un dedo de un vaso

-dos hojas de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una sartén mediana ponemos tres cucharadas soperas de aceite y cuando empiece a estar caliente ponemos la cebolla y el ajo muy bien picadito, todo lo que se pueda y damos unas vueltas con la cuchara de madera. Ponemos también las dos hojas de laurel.

Cuando se empiece a dorar, echamos las hebras de azafrán. A continuación ponemos la harina y movemos bien, esto es para que espese un poquito la salsa.

Cuando haya espesado echamos el vino blanco y medio vaso de agua o un poquito más. movemos y dejamos que se haga la salsa unos cinco minutos.

Añadimos las almejas y dejamos un par de minutos y ya estarán. Es importante no dejar mucho tiempo las almejas cociendo para que no se sequen.

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Mejillones al vapor en salsa marinera

Vamos ya que los mejillones son un gran alimento, tienen muchas propiedades buenas para la salud. Además están buenísimos con cualquier salsa o simplemente abiertos al vapor. Esta vez los he preparado a la marinera, pero en realidad como más nos gusta consumirlos es a la vinagreta.

INGREDIENTES

-una malla de kilo de mejillones frescos

-media cebolla

-un ajo

-media cucharada de harina

-vino blanco

-dos hojas de laurel

-unas hebras de azafrán

-perejil picado

-aceite de oliva

PREPARACIÓN

Primero raspamos bien los mejillones para limpiarlos de lapas y barbas salientes. En una cazuela ponemos un chorrito de vino blanco, muy poco, como dos cucharadas soperas y la llevamos al fuego mediano. Ponemos los mejillones y tapamos la cazuela. en un minuto o dos los mejillones se habrán abierto por completo.

 

Los sacamos a una fuente quitando la cáscara vacía. Los miraremos para cortar con la tijera las posibles barbas que hayan quedado.  Los reservamos. El caldo que quede en la cazuela lo colamos y lo reservamos para la salsa. Ahora, en una sartén amplia o guisera ponemos dos cucharadas de aceite a calentar. Echamos la cebolla y el ajo bien picado y dejamos rehogar. Echamos también dos hojas de laurel.

Si nos gusta que pique un poco pondremos también una cayena, en este caso no la he puesto. cuando esté casi transparente la cebolla echamos la harina y movemos bien para que se integre. Ahora echamos medio vaso de agua, movemos y ahora otro medio vaso de agua. También pondremos ahora unas hebras de azafrán y perejil picado. Movemos la guisera bien. Ahora ponemos también el caldo colado que teníamos reservado.

Cuando hierva dejamos hacer la salsa un par de minutos. Al cabo de este tiempo echamos los mejillones y meneamos la sartén o guisera.

Dejamos cocer otro minuto más y apagamos el fuego. Servimos bien caliente.

Patatas a las hierbas (acompañamiento)

No sé si se puede decir que es una receta de lo sencillo que es, parece más bien una idea para acompañar carnes o pescado. Las vi un día en un restaurante y estaban buenísimas así que me dispuse a prepararlas a mi manera. Quedan muy bien solas como entrante o de acompañamiento para carnes de pollo y pavo. Se pueden preparar con estas patatas para cocer que son pequeñas y hacerlas con su piel pues es muy fina. Yo como aún tengo patatas de la huerta no compré, claro. Es muy fácil y espero que os sirva esta rica idea.

*Depende de los que seamos se utilizará una u otra cantidad de patatas, con estas cantidades hice para dos personas

*La mezcla de hierbas que sobre las pondremos en un tarro pequeño y servirá para condimentar carnes de pavo o pollo

INGREDIENTES

-dos patatas medianas

-una cucharadita tamaño mokamezcla de hierbas, perejil, orégano, tomillo, albahaca, todo seco

-media cucharadita tamaño moka de ajo picado seco

-pimienta recién molida de molinillo

-dos cucharadas soperas de aceite y sal

PREPARACIÓN

Primero cocemos las patatas al vapor. Es importante hacerlas al vapor para que no cojan agua. Si no las vamos a pelar conviene que sean patatas pequeñas. Las mías como eran más grandes y peladas las he puesto a cocer al vapor en la vaporera con sal. En quince minutos estarán bien cocidas. En un plato ponemos todas las hierbas y el ajo picado y lo mezclamos bien con una cucharilla. ahora rebozamos bien las patatas en las hierbas por todos lados. Molemos pimienta con el molinillo bien por toda la superficie de las patatas.

En una sartén mediana ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos las patatas meneando bien la sartén y salteando al mismo tiempo durante dos o tres minutos, hasta que veamos que se doran las patatas ligeramente.

Servir de acompañamiento, en esta ocasión las puse con pechuga de pavo a la plancha. Deliciosas.

Croquetas de cabrales

El queso Cabrales auténtico, me traje uno de Gijón en agosto del 2015 y aún quedaba un poco en la nevera, bien envuelto, eso sí. Unos 80g quedaban, así que me dije, no te escapas, a unas croquetas que vas ahora mismo que te he visto. Aunque pueda parecer un queso fortísimo no es así si se toma en pequeñas cantidades, es intenso pero con un sabor que te deja un regusto espectacular. Haz tus croquetas como normalmente haces y añade un poco de cabrales, ya verás.

*Con estas cantidades salieron 25 croquetas tamaño medio

*Si pones mucho cabrales quedarán demasiado fuertes, es mejor que queden suaves para que se degusten resultando una delicia

*Cuidado con la sal de la bechamel porque el cabrales ya tiene sal y puede quedar la masa salada.

*Siempre utilizo leche desnatada para mis salsas pero bien se puede utilizar entera.

INGREDIENTES

-80g de queso cabrales

-dos cucharadas colmadas de harina

-700ml. de leche desnatada más o menos

-cinco cucharadas soperas de aceite de oliva

-sal

PREPARACIÓN

Esta es la cantidad que me quedaba de queso Cabrales en un rincón de frigorífico. Nos gusta mucho pero como es un queso de consumo moderado lo tomamos poco así que al final quedaba un trozo olvidado. Lo desmigamos un poco en un plato y lo reservamos.

Ahora hacemos la bechamel. Para los que no sepan bien como hacerla pinchar en la palabra de otro color y os llevará deirectamente a la entrada de como se prepara. Tendremos que tener cuidado de que no quede demasiado líquida porque no se podrán formar las croquetas. Está en su punto cuando cae en forma de cinta un poco espesa. Cuando la tengamos hecha ponemos el cabrales y ya al mínimo movemos bien hasta que el queso esté bien deshecho.

Vertemos en una fuente honda o plato y dejamos enfriar.

Cuando esté fría formamos las croquetas rebozándolas en huevo y pan rallado. Si quieres doble de crujiente las pasas otra vez por huevo y pan rallado y hará una capa más gordita y crujiente de rebozado.

Ponemos una sartén pequeña y honda con bien de aceite al fuego mediano. Cuando esté humeante echamos a freír por tandas de cuatro o cinco croquetas, les damos la vuelta rápidamente pues se tuestan mucho enseguida y pasamos a un plato con un papel absorbente.

Servimos con ensalada o como yo hoy con brócoli al vapor aliñado.

Bocados de albondiguilla con salmorejo

No es una idea mía, no no, ojalá se me hubiese ocurrido a mi este delicioso bocado. Es mi versión de una tapa que pudimos degustar en una feria de la tapa en la que estuvimos meses atrás. Me quedé con la copla, pues nunca imaginé que pudiese ser tan rica esta combinación. Se trata de una pequeña albondiguilla de ternera frita sobre una cucharilla en la que habremos puesto salmorejo y luego adornada con su jamón serrano crujiente y huevo duro. Sensacional, y encima la mar de vistoso. Otra idea para cuando tengamos invitados…o no. Mi enhorabuena al bar “El caminito” de Alcobendas en Madrid, una tapa riquísima.

INGREDIENTES

-1/2 kilo de carne picada de ternera

-un diente de ajo

-un huevo para incorporar a la carne

-perejil picado

-pan rallado

-un tarro de salmorejo

-dos huevos cocidos para adornar

-unos taquitos pequeñitos de jamón serrano para adornar

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

El salmorejo lo podemos preparar con antelación y tenerlo en la nevera como hice yo y luego lo conservé en un tarro con tapa.

Lo mismo se puede hacer con los huevos, yo siempre suelo tener en la nevera dos huevos cocidos a los que les hago unos ojos con un lapiz, si no, pues los cocemos en agua, cuando hierva trece minutos y estarán cocidos. Los dejamos enfriar y los picamos bien. Reservamos.

Preparamos las albondiguillas, para ello ponemos en un cuenco amplio la carne picada, sal, el ajo muy muy picadito, perejil picado y un huevo crudo. Movemos bien para que se mezcle todo muy bien y ahora ponemos una cucharada sopera de pan rallado. Mezclamos bien e iremos poniendo pan rallado con cuidado hasta que tengamos una pasta no demasiado seca pero que se pueda manejar para hacer las albondiguillas. Hay que tener tiento y no poner demasiado para que estén jugosas por dentro  y al mismo tiempo que haya absorbido muy bien el pan rallado que hayamos puesto.

. Las vamos formando, que sean pequeñitas, pues van a ser de bocado, y las enharinamos. Las vamos reservando sobre la encimera.

Ahora ponemos aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente pero no demasiado humeante echamos las albondiguillas y las freímos bien por todos lados.

Al mismo tiempo en una sartén con una cucharadita de aceite ponemos los taquitos de jamón a freír también sacándolo enseguida para que no se queme. Reservamos. Sacamos las albondiguillas a un plato con un papel absorbente para que absorba la grasa de la fritura.

En las cucharitas ponemos bien de salmorejo y una albondiguilla en medio. Adornamos poniendo por encima el huevo duro muy picadito y el jamón serrano. Acompañamos con unas rodajas de pan.

Crèpes sencillas de jamón cocido y queso

La masa de la crèpe es una masa sencilla, batida, que al ser vertida en una sartén antiadherente se cocina y se hace como una tortilla fina. Se hacen todas a la vez y después se rellenan al gusto, dulce o salado. Hoy os presento como las hago yo en casa, son una delicia para cuando tenemos poco pan para la cena o simplemente, apetece hacerlas. En estos días de frío que nos esperan bien vendrán unas ricas y calentitas crèpes para cenar.

*Con estas cantidades salen seis crèpes, para más cantidad, simplemente doblad cantidades.

INGREDIENTES

-un huevo

-medio vaso de harina (tamaño agua)

-una cucharada sopera de aceite de oliva

-una pizca de sal

-un vaso de leche desnatada menos un dedo (tamaño agua)

-lonchas de jamón cocido finitas

-lonchas de queso Havarti

PREPARACIÓN

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y batimos bien a máxima potencia hasta tener una masa algo líquida y sin grumos.

Ponemos una sartén al fuego, es importante que sea nueva o antiadherente para que no se pegue nada la masa. Ponemos un poquito de mantequilla, muy poco y con un papel absorbente de cocina limpiamos bien toda la superficie de la sartén. Ahora, con un cazo sopero echamos un cazo en la sartén y la meneamos bien con la mano para que la masa cubra bien toda la superficie. Luego, ayudándonos con una paleta y con las manos le damos la vuelta dejando que se cocine también por el otro lado. Esta operación debe de ser muy rápida para que no se nos quemen. Las vamos poniendo en un plato y las tapamos con un paño limpio de algodón. Seguiremos haciendo las crepes hasta terminar con la masa. Tal fue la rapidez con que las hice que no hice ni fotos del proceso. Ya editaré y las pondré.

Cuando las tengamos todas elegimos el relleno. En este caso, jamón y queso. Ponemos una loncha de jamón cocido y una de quedo tipo Havarti y doblamos por la mitad y luego otra vez a la mitad quedando así, como un triángulo.

Hacemos lo mismo con las demás.

Luego, si se han enfriado un poco podemos darles un golpe rápido de sartén y servirlas inmediatamente.

Carpaccio de ternera

Esta es una receta que te gusta mucho o no te gusta nada. Yo personalmente no soy de tomar la carne cruda pero en estas fiestas me lo pidió mi hija para que lo pusiera en nochebuena y tras unas cuantas negativas por mi parte y ruegos por la suya accedí a prepararlo. He de decir que me sorprendió bastante pues pensaba que no me iba a gustar nada de nada y no fue así. No es un plato para preparar a menudo, en casa tomamos poca carne, pero para un día de visita o de fiesta está muy bien. Aquí dejo como lo preparé por si quereis probar los que no habeis probado como me pasaba a mi, a los que os gusta soleis tomarlo, si quereis hacer alguna puntualización, adelante. Espero que os guste.

INGREDIENTES
-200g de carne de ternera de una parte muy tierna (el carnicero la preparará corándola muy muy fina para este fin) esta era de redondo
-unas lascas de queso parmesano
-el zumo de medio limón
-aceite de oliva virgen extra
-sal

PREPARACIÓN

En una fuente colocamos con cuidado las finísimas lonchas de carne procurando que no se rompan. En una taza mismo ponemos tres cucharadas soperas de aceite y el zumo de medio limón. Movemos muy bien con un tenedor para que ligue. Ahora ponemos sal a la carne y salseamos con la vinagreta. Dejamos un rato en la nevera para que la carne coja el sabor del marinado. Justo antes de servirlo ponemos unas lascas de queso parmesano recién cortadas.

Timbal de patata y pavo fresco con queso rulo de cabra

La empresa DIA celebra este mes el mes de la celiaquía y me ha contactado para retarme a preparar una receta de plato principal y otra de un postre elaborados con ingredientes sin gluten. Es un reto que lanzan desde el  blog de DIA Aunque en mi entorno no hay nadie con esta intolerancia siento una gran empatía hacia las personas con este problema ya que es muy complicado para ellos llevar una alimentación como todo el mundo. Desde aquí hoy voy a hacer ver que aunque difícil se pueden hacer platos muy ricos y con poco dinero sin gluten.  Hoy el plato principal y en la próxima entrada presentaré el postre. Espero que os guste.

 

*Con estas cantidades salieron dos timbales, es una ración de primer plato que no llena y ha de tomarse un segundo plato ligero.

*Hay que tener la precaución de que los envases de productos elaborados que se utilizan en la receta llevan en su envase la leyenda "sin gluten"

INGREDIENTES

-tres patatas medianas

-300g de filetes de pechuga de pavo frescos

-un tarro de brotes de soja (sobrará)

-cuatro rodajas de queso rulo de cabra

-cuatro lonchas de beicon sin gluten

-un chorrito de leche

-queso parmesano para rallar

-orégano

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero cortamos las patatas con la mandolina ni demasiado finas ni demasiado gruesas. Aquí se pueden hacer dos cosas, freírlas en aceite como si fueran patatas panadera procurando que no se rompan y que queden frutas pero no crujientes o bien como yo en esta ocasión, cocidas al vapor, menos calóricas. Ponemos en el estuche las patatas con sal, dos cucharadas de aceite de oliva y orégano, movemos para que se impregnen bien y las metemos al microondas cuatro minutos a máxima potencia. Cuando pite las dejamos ahí dentro otro par de minutos más. Así quedan cocidas.

Mientras, en una sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos a dorar el pavo salpimentado.

Dejamos que se dore bien por todos lados moviendo de vez en cuando. Cuando empiece a dorar echamos los brotes de soja, no todo el tarro, menos un poco, bien escurridos.

Salteamos un par de minutos y ponemos sal y perejil picado. Ahora ponemos el queso de cabra desmenuzado y movemos. Veremos que se deshace con el calor, entonces echamos un chorro de leche, no mucho, para que la mezcla quede jugosa.

Apagamos el fuego. En una fuente resistente al horno untamos el fondo con aceite de oliva para que no se peque el timbal y ponemos un aro cuadrado de emplatar. En el fondo cubrimos con patata cocida y encima mezcla de pavo.

Tapamos con patata y otra vez mezcla de pavo. Terminamos con patata y rallamos encima parmesano.

Ahora con cuidado quitamos el aro y hacemos lo mismo para formar otro timbal.

Encendemos el horno a 220º función graten y metemos la fuente a gratinar. Mientras se gratina ponemos en una sartén las lonchas de beicon a dorar sin nada de aceite. Cuando estén bien doradas las sacamos.

Cuando estén los timbales gratinados los sacamos.

Para presentarlos le ponemos otra vez el aro con cuidado para poderlo sacar de la fuente sin que se rompa y con una paleta la metemos con firmeza por debajo sacando el timbal con aro y todo y llevándolo al plato. Quitamos el aro y queda perfectamente presentado. En la tabla de madera cortamos finamente las lonchas de beicon todas juntas y decoramos el timbal poniendo un montoncito en la parte de arriba y un poco esparcido por el plato. Por último, regamos alrededor con un hilo de aceite de oliva.