domingo, 27 de septiembre de 2015

Trenza de hojaldre salada rellena de pavo y manzana

Siempre suelo tener en el congelador una placa de hojaldre pero esta vez me apetecía utilizar una plancha fresca y cuando fui a la compra me compré una. Tiene el grosor idóneo y no hay que tocarla con el rodillo mientras que la congelada sí, corriendo el riesgo de dejarla demasiado fina o gruesa. Y hay que tener mucho cuidado para que no se reseque al descongelarla teniendo la precaución de ponerla en un plato llano y taparla con film transparente o con otro plato. La idea de la preparación de la trenza la saqué de la red pues no sabía como se hacía, y es la mar de sencillo, solo hay que tener cuidado de que las tiras queden más o menos iguales, del mismo grosor. Hoy la presento con un relleno ligero, queso O%, tacos de pavo y manzana, muy fácil y rápida de preparar.

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*Con estas cantidades da para tres personas, para que os hagáis una idea

INGREDIENTES

-una plancha de hojaldre fresco

-una manzana golden

-cuatro rodajas de pavo frío gorditas

-una tarrina de queso de untar O% materia grasa (sobrará)

-orégano seco

-un huevo batido para pintar el hojaldre

-semillas de amapola

-semillas de sésamo

PREPARACIÓN

Primero preparamos el relleno, así cuando tengamos el hojaldre listo será solo poner el relleno en el centro, cerrar y hornear. Pelamos la manzana y la cortamos en cuartos. La descorazonamos y la cortamos en taquitos. Reservamos en un plato. Cortamos las rodajas de pavo frío también en taquitos y los mezclamos con la manzana. Reservamos.

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Y en este momento ponemos a calentar el horno a 220º para que cuando tengamos la trenza el horno esté ya  ala temperatura idónea. Estiramos el hojaldre sobre el papel que trae que nos servirá para hornearlo ahí y lo colocamos directamente sobre la bandeja del horno. Marcamos a lo largo con el cuchillo pero sin hundirlo, que solo se noten las marcas un poco. Luego ir cortando los laterales con unos cortes longitudinales pero sin deslizar el cuchillo, procurando que sean todos iguales, yo me serví de una regla pequeña. Los dos triangulitos de la parte superior los cortaremos y desecharemos para así poder empezar a hacer el trenzado.

Dejaremos espacio en el centro suficiente para poner el relleno y que luego no quede una trenza demasiado estrecha ni demasiado ancha, pues en este caso no se podría cerrar. Ahora ponemos una cantidad generosa de queso sobre la base central estirándola bien para que quede uniforme y cuanto la tengamos espolvoreamos orégano seco encima del queso. 

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Ahora ponemos el relleno que teníamos reservado bien repartido y espolvoreamos semillas de sésamo.

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A continuación formamos la trenza. primero hay que bajar la parte central, la de arriba del todo y luego una tira de la derecha y otra de la izquierda de forma que vayan quedando superpuestas y la trenza cerrada.

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Cuando esté toda cerrada la pintamos con huevo batido y espolvoreamos semillas de amapola.

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La metemos al horno en la rejilla del medio  y la tenemos unos 25m calor arriba y abajo.

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La sacamos y la disponemos en una fuente adornada con canónigos y tomates cherrys. Se puede tomar caliente, templada o fría. En todos los casos resultará deliciosa.

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sábado, 19 de septiembre de 2015

Paleta asada con verduras en salsa de vino tinto

Hace unos días la empresa Icarben tuvo la gentileza de mandarme algunos de sus productos para que los probase y elaborase una receta con ellos. Icarben es una empresa malagueña de embutidos, no hace falta que os diga lo que esto representa, la famosa manteca colorá o la zurrapa de lomo son algunas de sus viciosas ambrosías. Por no hablar de la carne mechada o la paleta de cerdo asada. Lo primero que he abierto es esta última, un producto de primera calidad, viene al vacío y al estar ya asada es una gran ventaja pues se puede improvisar un plato en frío o en caliente con un resultado de primera categoría. Viene en una sola pieza deshuesada y se lonchea bien con un buen cuchillo afilado pero si lo que  queremos es lonchearla fina necesitaremos una máquina corta fiambres, yo hace años que tengo una. Espero que os guste esta sana y rica receta digna de un día de fiesta.

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Estos son los productos que Icarben me mandó a casa,

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Y esta es la paleta asada que he utilizado en primer lugar.

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*Estas cantidades las he utilizado para dos personas, para que os hagáis una idea.

*La paleta asada se puede utilizar en caliente o en frío a modo de fiambre, es suave y deliciosa.

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INGREDIENTES

-seis lonchas de paleta de cerdo asada

-un pimiento verde

-seis espárragos trigueros

-una cebolla morada no grande

-un puerro, solo la parte blanca

-un tomate

-medio vaso de vino tinto

-un vaso de caldo de verduras

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero es cortar las verduras y tenerlas preparadas para irlas rehogando. Ponemos tres cucharadas soperas de aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente echamos el pimiento verde cortado en rodajas finas y los espárragos cortados en tiras finas dejando enteras las puntas.

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Sofreímos un par de minutos moviendo para que no se tueste. Ahora ponemos el puerro bien lavado y cortado en rodajas finas y la cebolla morada cortada también fina. Echamos sal y dejamos sofreír todo junto otro par de minutos. 

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Ahora trituramos el tomate con la batidora e incorporamos tres o cuatro cucharadas a la mezcla de verdura cuando esta esté bien rehogada, rectificamos de sal y dejamos otros tres minutos más todo el conjunto moviendo de vez en cuando.

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A continuación abrimos la paleta asada y le cortamos la primera loncha a lo largo que aprovecharemos para una ensalada o una sopa. con un cuchillo muy afilado o con un corta fiambres eléctrico cortamos seis lonchas finas para que sean flexibles y se puedan enrollar. Mirar que corte más bueno tiene esta carne, es una maravilla.

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Ahora vamos poniendo verdura a lo largo y enrollamos con cuidado las lonchas. Reservamos en una fuente.

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Ahora hacemos la salsa de vino tinto. En una sartén ponemos tres cucharadas soperas de aceite y cuando empiece a estar caliente echamos media cucharada de harina.

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Dejamos que se fría bien la harina y echamos el vino tinto. Movemos bien sin parar como si fuesemos a hacer una bechamel.

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Cuando espese echamos un poco de caldo de verduras y removemos hasta que ligue, entonces echamos el resto y seguimos moviendo hasta tener una salsa ni muy espesa ni muy líquida, ligada y suave, sin grumos.

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Cuando esté lista la salsa ponemos con cuidado los rollitos de paleta asada y con una cuchara regamos con la salsa.

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Dejamos todo junto unos minutos a fuego suave y tapado para que se integren bien los sabores. Servimos tres rollitos por persona y acompañamos con una patata asada en el microondas y aliñada con sal, aceite virgen extra y un pelín de pimentón ahumado. acompañamos con una buena ensalada.

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domingo, 13 de septiembre de 2015

Ensalada de judías verdes

Ya hemos terminado de recoger las judías verdes. He embotado muchas para tener despensa en la aldea y otras muchas me las he traído a Madrid y las he congelado. Las que dejé frescas las repartí entre mi madre, mi suegra e hice esta riquísima ensalada, que aún apetecen. Las judías verdes frías son una maravilla, a mi me encantan. No hay fotos del paso a paso, pero la falta de dificultad en la receta hace que no sea necesario. Espero que os guste.

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*Con estas cantidades salió una fuente de ensalada para dos personas, para que os hagáis una idea.

INGREDIENTES

-1/2 kg de judías verdes

-un tomate grande

-un cuarto de cebolleta fresca

-cuatro cucharadas de aceite virgen extra

-dos cucharadas de vinagre de manzana

-sal

-perejil picado

PREPARACIÓN

Lo primero limpiamos las judías verdes. Les quitamos las puntas y con el pelador quitamos las hebras de los laterales. Estas al ser recién cogidas del huerto no son hebrosas pero normalmente hay que quitarlas. Las lavamos bien y las cortamos por la mitad o en tres, según sean de largas. Las echamos a la olla exprés y cubrimos con agua. Ponemos sal y cerramos la olla. Se puede poner si se quiere una zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Cuando la pirindola empiece a dar vueltas bajamos el fuego y contamos diez minutos. Las judías estarán cocidas. Dejamos que salga todo el vapor y abrimos la olla. Las echamos sobre n escurridor reservando el caldo para otra preparación, pues es un caldo muy bueno para guisos o sopa. Las dejamos enfriar. Ahora vamos a montar la ensalada. En una fuente de presentación ponemos un tomate pelado y cortado en rodajas finas cubriendo el fondo de la fuente. Encima colocamos las judías. Y ahora preparamos la vinagreta. Para ello picamos muy menuda el cuarto de cebolleta y lo ponemos en un bol, añadimos el aceite y el vinagre y una pizca de sal y movemos todo bien enérgicamente. Vertemos la vinagreta uniformemente por encima de la ensalada. Servimos bien fresquita y adornada con perejil picado todo alrededor.

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miércoles, 9 de septiembre de 2015

Judías verdes (vainas), en conserva

Estoy preparando conservas. Cuando me toca librar me voy a la aldea a preparar las conservas del huerto para el invierno. Estos días he terminado con las judías verdes, unas con zanahoria y otras solas. Os dejo como lo preparo.

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INGREDIENTES

-judías verdes

-zanahoria

-agua y sal

-tarros grandes de cristal y tapas nuevas

PREPARACIÓN

Siempre cuando pongo una entrada de una conserva digo que las tapas deben de ser nuevas. Son baratas y se venden en las ferreterías. De tener almacenadas las conservas y al abrirlas las tapas se pueden dañar arriesgándonos de que no se haga bien el vacío y que se estropee la conserva.

Primero cortamos las puntas de las judías y las vamos echando a la pila para lavarlas bien. Si son recién cogidas no tienen hebra así que no es necesario quitarlas pero si queréis quitarlas con el pelador se quitan mu bien. Si queremos poner zanahorias las pelamos y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Las echamos también a la pila. Lavamos bien al chorro la verdura y ponemos la olla exprés al fuego con agua a cocer.

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Ponemos la verdura y sal. Cerramos la olla y cuando la pirindola empiece a dar vueltas contamos diez minutos. A la par ponemos a esterilizar los tarros y las tapas.  Para esterilizar los tarros ponemos un paño limpio en una cazuela grande y honda y ponemos los tarros, las tapas y llenamos de agua. Llevamos al fuego grande y tapamos. El paño lo pondremos para que al golpearse los tarros unos con otros no se rompan sino que choquen con el paño. Cuando empiece a hervir los tendremos diez minutos.

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Los sacamos con una tijereta larga y los dejamos escurrir bien tumbados en la encimera. Cuando esté la verdura cocida vamos llenando los tarros con una cuchara grande y ayudándonos de un paño, pues quema bastante, limpiamos bien el borde del tarro y cerramos bien.

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Hacemos lo mismo con el resto de los tarros hasta finalizar con la verdura. En ese mismo agua de esterilizar los tarros y dejando el paño dentro colocamos los botes dentro y volvemos a llevar al fuego.

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Cuando empiece a hervir contaremos veinte minutos. sacamos los tarros y los colocamos boca abajo veinticuatro horas. La tapa estará abombada en el momento que lo pongamos boca abajo pero a medida que se enfríen y hagan el vacío se hundirá, de modo que si presionamos en el centro de la tapa no se mueva ni suene y esté como hundida, el vacío estará bien hecho. Los dejamos hasta que estén totalmente fríos. Los etiquetamos con la fecha de envasado y los guardamos en un lugar fresco y seco.

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Estos con zanahoria, y ya guardados en la despensa de la aldea, también sale muy buena.

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sábado, 5 de septiembre de 2015

Tarta de cerezas silvestres con gofio

Cuando publiqué la receta anterior pensé que ya se iba a relajar todo e iba a disponer de más tiempo para dedicar al ordenador, craso error. Pero aunque estoy muy liada últimamente hoy me tomo un ratito para dedicar a mi blog que si no se me va todo al traste.

En el mes de julio es cuando los cerezos silvestres de mi aldea están a tope de cerezas, preciosos, resaltando el color de este magnífico fruto visten a los frutales de fiesta. Cogí una cesta con más o menos un kilo y tenía claro que quería hacer una tarta. Luego se presentó mi cuñada con una bolsa de gofio que le había regalado una amiga canaria. Pues no sé si quedará bien la masa quebrada con esta harina, le dije, no la he utilizado nunca, y además yo no la hago con mantequilla sino con aceite de oliva. Pues esta es la ocasión. Y así fue, aunque me costó ligar la masa quebrada me gustó mucho el resultado. Y aunque ya no es tiempo de cerezas da gusto verlas verdad?, y más allí, en el campito, que gusto me da ver estas fotografías. Espero que os guste.

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INGREDIENTES

*Para la masa quebrada de gofio

-200g de harina de gofio

-70g de aceite de oliva

-150ml de agua fría

-50g de azúcar

*Para el relleno

-1/2 kilo de cerezas deshuesadas

-un vaso tamaño agua de leche condensada O% grasa

-3 huevos tamaño L

-100g de almendras al natural molidas

-la ralladura de medio limón

*Para la salsa de cerezas

-1/2 kilo de cerezas

-cinco cucharadas soperas de azúcar

-medio vaso de agua

-el zumo de medio limón

PREPARACIÓN

Lo primero quiero enseñaros como están a últimos de julio los cerezos silvestres de mi aldea, es una gozada ir a recolectar, aunque una tarea algo difícil pues están muy altas algunas, como siempre, las mejores.

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Lo primerísimo será sentarse con mucha paciencia a deshuesar las cerezas, estas se tarda más al ser pequeñitas pero de todos modos hay que echar un rato en esta tarea. Estas son todas las que cogí, un kilo ciento y pico.

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La mitad, deshuesadas

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Después haremos la masa quebrada. Con esta harina no ligaba muy bien y necesité poner más agua de la que normalmente utilizo para esta masa. En un bol grande ponemos la harina y el aceite y lo mezclamos con la mano mientras la otra mano limpia sujeta el cuenco.

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Mezclamos bien y echamos un poco del agua. Veremos que la absorbe enseguida e iremos poniendo agua y moviendo la masa hasta que veamos que obtenemos una masa que se puede modelar un poco pero que es quebradiza si la intentamos estirar.

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Lo bueno de esta masa es que al hacerla con aceite de oliva en vez de mantequilla no necesita estar media hora en el frigorífico sino que se puede utilizar inmediatamente.En un molde desmontable de 25cm ponemos la bola y la vamos estirando con las manos, pues con el rodillo no se puede, se rompe toda. Cuando lleguemos al borde poco a poco conseguiremos que vaya cediendo y así que suba por los laterales hasta que tenga una altura de dos dedos o así. Con el mango de un cuchillo iremos igualando un poco todo el borde de la masa en la medida de lo posible. Así ha quedado, al estilo rústico.

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Tapamos con un paño limpio y hacemos el relleno. En un cuenco ponemos los huevos y los batimos bien, añadimos la leche condensada, mezclamos añadimos las almendras molidas en la picadora y la ralladura de limón.

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Vertemos el relleno sobre la tarta y a continuación repartimos las cerezas deshuesadas sobre toda la superficie.

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Y finalmente llevamos la tarta al horno a 180º calor arriba y abajo y la tendremos hasta ver la superficie ligeramente dorada, esto será unos 35 o 40 minutos. Mientras, en ese tiempo haremos la salsa de cereza. En un cazo ponemos las cerecitas enteras bien lavadas, medio vaso de agua y el zumo de limón.

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Dejamos cocer la fruta quince minutos y echamos el azúcar. Movemos bien de vez en cuando y bajamos un poco el fuego. Lo tendremos cociendo otros diez minutos. Estas no las he deshuesado porque como tiene los huesos muy pequeños me dejará pasarlo por el pasapuré quedándose ahí todos. Pasado ese tiempo apagamos el fuego y pasamos la salsa por el pasapurés. Esto es lo que ha salido, medio tazón.

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Dejamos enfriar, sacamos la tarta del horno al comprobar que ya está lista. Dejamos templar y desmoldamos con cuidado. La masa quebrada al llevar aceite de oliva no se pega nada, se desmolda muy fácilmente.

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Me ha sorprendido el sabor de esta harina, no sé para que más se puede utilizar pero ya buscaré información porque tengo un paquete bastante grande. Espero que os haya gustado.

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