Salsa rosa o salsa coktail

No tengo muchas salsas publicadas en el blog porque los platos que llevan salsa va incluida en la misma receta. Y no soy yo mucho de presentar los platos con salsas a no ser que la receta así lo requiera. Pero en este caso la salsa rosa como se utiliza como complemento de muchos platos la pongo por separado para que se vea lo sencillo que resulta prepararla.

INGREDIENTES

-una mayonesa de un huevo (sale como 250 ml. más o menos)

-dos cucharadas soperas de ketchup

-un chorrito de zumo de naranja, no mucho

-un pelín de ron negrita

PREPARACIÓN

Primero hacemos una mayonesa con un huevo y de la forma que solamos hacerla, en mi caso con aceite de oliva suave y zumo de limón, no me gusta el sabor del vinagre en la mayonesa, me resulta demasiado fuerte. Procuraremos que la mayonesa quede bien firme para que no quede demasiado líquida al poner los demás ingredientes. Cuando tengamos la mayonesa la ponemos en un cuenco mediano y echamos el ketchup y movemos bien hasta que se mezcle por completo. Ahora un chorrito de zumo de naranja pero poco y el pelín de ron añejo. Movemos todo con una cuchara sopera y ya está lista para consumir. Está riquísima.

Mayonesa

INGREDIENTES

-un huevo
-el zumo de un limón
-aceite de oliva suave
-sal  
PREPARACION

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, la sal, el zumo de limón y un buen chorro de aceite. Metemos la batidora y a potencia máxima le damos sin moverla hasta que veamos que cuaja. Ahora podemos moverla, añadiendo de vez en cuando un chorrito de aceite y batiendo bien hasta que la consistencia sea espesa. Y ya está. No tiene ningún misterio esta salsa. Merece la pena hacerla en casa. Nos ahorraremos dinero y aditivos no deseados. Y he tardado menos de cinco minutos en hacer este bol. Animaos, y no compreis de bote.

Salsa de tomate o tomate frito

Esta es una salsa base que se utiliza en un montón de platos. Yo al menos la utilizo un montón. Es muy fácil de preparar sin necesidad de utilizar salsas industriales.


INGREDIENTES 

-1 kg. de tomates bien maduros o un bote grande de tomate natural triturado (traen 800g.)

-una cebolla

-dos dientes de ajo

-aceite de oliva y sal.

PREPARACION

En una cazuela no muy grande pero hondita, ponemos un fondo de aceite. Cuando esté caliente ponemos la cebolla picada y el ajo también picadito.

Rehogamos bien moviendo con la cuchara de palo, y cuando empiece a dorarse ponemos los tomates pelados y troceados. También se pueden poner sin pelar, simplemente bien lavados pero cuando la salsa esté hecha habrá que pasarlo por el pasapurés. También queda muy gustosa.

Si es de lata, pues la lata entera. Lo ideal es intentar comprar tomates maduros y baratos en época y utilizar los botes en invierno cuando los tomates no son maduros. Ponemos sal (yo no pongo azúcar porque no me gusta el toque dulce que le da) tapamos a medias porque salta bastante cuando hierve y te puede quemar,

bajamos el fuego al mínimo y movemos de vez en cuando. La salsa estará lista en unos quince o veinte minutos. Trituramos con la batidora y ya está.

Salsa bechamel básica

Este es un reportaje ilustrado de la salsa bechamel, para que veais que no es difícil tan solo algo laboriosa, pero hay que perderle el miedo a casi todo en esta vida. La salsa bechamel da mucho juego en la cocina. Más consistente para croquetas, o más líquida para pastas o verduras al gratén, siempre resulta deliciosa. Hacedla así y os garantizo unas croquetas de muerte.

INGREDIENTES

-tres cucharadas soperas de harina corriente

-un litro de leche aprox.

-aceite y sal

PREPARACION

En una satén amplia, ponemos un fondillo de aceite. Cuando está caliente echamos la harina y empezamos a moverla con la cuchara de madera para que no se queme, hasta que haya absorbido todo el aceite.

Echamos un chorro bueno de leche y movemos bien para que la harina vaya ligando. Paciencia que liga aunque parezca grumosa.

Cuando la haya absorbido de nuevo ponemos otro chorro de leche, esta vez menos cantidad y seguimos moviendo.

Este es el truco. Sin prisa, remover y añadir leche. Añadimos otro poco y ahora bajamos el fuego al mínimo para que quede una consistencia suave.

Seguimos moviendo y otro chorrito de leche, pero cada vez más pequeño, así nos aseguraremos de que no nos hemos pasado. si no, no se podrán liar luego las croquetas.

Y así hasta que coges una cucharada y cae sobre la sartén en forma de cinta, como las de la gimnasia rítmica, si. Os haceis una idea? Pues es el momento de añadir la sal. Cuidado que sala bastante y ya está lista.

Si la queremos para cubrir lasañas o verduras al gratén solo tendremos que añadir más leche y seguir moviendo hasta conseguir una consistencia más líquida. Como vereis no tiene ninguna complicación. Es un poco de maña y otro poco de ganas.