miércoles, 20 de junio de 2012

Espárragos ilustrados

Con esta rica receta de verano me despido por unos días de todo el mundo bloguero, hasta el día dieciocho de julio. Curiosamente el día del cuarto cumpleaños del blog. Me voy a descansar mis días de vacaciones a mi querida aldea, y aunque eso de descansar sea relativo, pues luego curro más que en Madrid, es un curro del sano, del que me gusta. Del que cansa pero con la satisfacción del trabajo bien hecho, el trabajo para uno. Hacer cosas en la casa del pueblo es otra cosa, cuidar del huerto, andar por el monte, cocinar...bordar, leer, fotografiar...vacaciones en definitiva. Gracias a todos por estar ahí, nos vemos a la vuelta.

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INGREDIENTES

-cinco puntas gruesas de espárrago de Navarra

-dos o tres hojas de lechuga

-una loncha de jamón de york

-piñones

-una cucharadita tamaño postre de semillas de sésamo

-mayonesa

-tres rodajas de queso de cabra rulo

PREPARACIÓN

Con estas cantidades preparamos una ensalada para una persona.

Primero colocamos las puntas de espárrago escurridas en un plato llano. encima colocamos la lechuga cortada en juliana fina, encima el jamón de york cortado a tiritas. A continuación ponemos unos piñones y repartimos la cucharadita de semillas de sésamo. Ponemos mayonesa por encima y al lado colocamos tres rodajas de queso rulo de cabra. Más fácil no puede ser.

Y ya de paso, hoy quiero felicitar a Mª José Andreu Granados porque hoy  me ha sorprendido muy gratamente ver su receta de la mousse de fresas en una revista quincenal que se regala con el diario gratuito 20 minutos en Madrid. Enhorabuena Mª José, eres una artista y me has alegrado el día de curre!

Hasta pronto a todos!!

domingo, 17 de junio de 2012

Bollos topo Donuts

Ya tenía yo unas ganas tremendas de hacer esta receta, y tenía guardadas unas cuantas, pero al final me decanté por la receta de Trotamundos . Está muy bien explicada por lo que me resultó bien fácil realizarlos. El otro día los repetí para el cumpleaños de mis sobrinos que lo celebramos en el campo y me llevé una buena tanda. Una bandeja los hice fritos y otra al horno. Los dos quedaron exquisitos. Y como suele suceder, con alguna variación de la receta, de azúcar o de chocolate, toda una delicia que recomiendo a cualquiera.

De azúcar...

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Al horno...

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De chocolate...

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Elegid el que más os guste y a disfrutar!

INGREDIENTES

-240ml. de leche templada (unos 45º)

-400g. de harina de fuerza

-30g. de azúcar

-3 yemas de huevo

-55g. de mantequilla

-un sobre de levadura seca (5,5g), si es fresca 14g.

-1/2 cucharadita tamaño moka de sal

PARA GLASEAR LOS BOLLOS

-150g. de azúcar glas o molida

-4 cucharadas tamaño postre de agua

-dos barritas de chocolate para fundir (tipo Nestle postres)

PREPARACIÓN

Estos bollos los he preparado con la amasadora pero bien se pueden amasar en la panificadora o bien a mano, solo que a mano habrá que amasar bien y será algo más trabajoso.

En un bol mediano ponemos 180 ml de la leche templada con dos cucharaditas tamaño moka de la levadura seca y lo mezclamos bien con una cuchara. Añadimos ahora despacio 110g. de la harina de fuerza. Lo mezclamos bien hasta obtener una pasta.

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Esta será la masa esponja que añadiremos luego a los demás ingredientes. La tapamos con un paño y la dejamos reposar 30 minutos. Ahora que hace calor fermentará más rápido que en invierno que será conveniente poner el bol cerca de un radiador. Es esta una vez pasada media hora.

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Ahora, en la amasadora ponemos el resto de la leche también templada con la levadura que nos ha quedado y lo mezclamos bien. Ahora ponemos las yemas, el azúcar, la sal y la masa esponja que ya habrá duplicado su volumen. Lo mezclamos todo a velocidad lenta durante unos 30 segundos o hasta que quede una mezcla suave.

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A continuación ponemos la mantequilla a trocitos que tendremos a temperatura ambiente y lo mezclamos otros 30 segundos.  Vamos añadiendo la harina por tandas. Yo lo hice por cucharadas para que se fuese mezclando poco a poco.

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Cuando empiece a ligar todo bien cambiamos el accesorio mezclador por el amasador.  Lo tendremos amasando ni demasiado lento no rápido hasta tener una masa suave y elástica.

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Si veis que se pega añadir algo más de harina pero poco a poco. Sacamos la masa a la encimera y la amasamos un poco haciendo una bola.

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La ponemos en un bol tapado con film transparente y dejamos levar unos treinta minutos en la mesa.

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Luego al frigorífico un mínimo de una hora y un máximo de doce. Yo lo he tenido dos horas. Mirad como ha crecido la masa.

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Cuando haya pasado este tiempo de reposo ponemos un poco de harina en la encimera y estiramos la masa con el rodillo dejando una altura de algo más de 1 cm. Ahora  vamos a cortar los bollos. Nos buscaremos un cortador de unos ocho cm. Yo utilicé un vaso y para el centro una mitad de una bola de té. Aquí tenéis el detalle.

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Según los vayamos cortando los vamos colocando en una bandeja con papel para horno y no se pegarán nada.

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Tapamos con un paño y nuevamente los dejamos levar otra media hora o cuarenta minutos. Al cabo de ese tiempo prepararemos los donuts.

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En una bandeja vamos a hornear una tanda, precalentamos el horno a 180º y cuando esté caliente metemos los bollos. Se hacen enseguida pues hay que tener en cuenta que no son grandes. Para los fritos ponemos en una sartén mediana aceite abundante y cuando esté caliente pero tampoco humeante y los vamos friendo en tandas dándoles la vuelta enseguida y pasándolos a una fuente con papel absorbente.

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Para preparar la glasa una vez que los tengamos todos basta con poner en un plato la mitad del azúcar glas con unas cucharadas de agua y mover bien. La consistencia la veréis según os guste de espesa.

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En otro plato pondremos la otra mitad del azúcar glas con unas cucharadas de agua y las barritas de chocolate derretidas o bien al micro unos minutos o bien al baño maría. Ir mojando los bollos en la glasa hasta la mitad colocándolos sobre la rejilla del horno.

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Y aquí tenemos los horneados

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Y aquí los fritos

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Listos para sacar a la mesa

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martes, 12 de junio de 2012

Dos bonitos premios

Hace ya algunos días que me concedieron un par de premios y que aún no había colgado en mi cocina. Aquí los dejo adornando mi vitrina.

Este es uno de ellos que amablemente me otorgó kikanuka, la conozco hace tiempo y tiene un blog bien bonito. Id a echar un vistazo a su blog si no la conocéis.

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Y este es el otro, me lo otorgó Carolina c'est moi, si no la conocéis deberíais ir a ver su blog, es muy interesante.

Premio Carolina c'ests moi

Os agradezco mucho estos bonitos premios que alegrarán mi cocina durante unos días. Muchas gracias!

miércoles, 6 de junio de 2012

Combo de lechugas y hojas de espinaca fresca con caprichos de falafel aderezada con vinagreta de manzana

Como me gusta dar toques diferentes a mis ensaladas. Tenía ganas de preparar algo rico y diferente en casa, y como no había hecho nunca falafel, me decidí por incluir en mi ensalada unas bolitas que al mezclarse con la vinagreta es una delicia. Espero que os guste.

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INGREDIENTES

-una bolsa de lechugas variadas (col roja, escarola, lechuga roble, canónigos, rúcula)

-tomates cherrys

-pepinillos

PARA EL FALAFEL

-125g. de garbanzos en seco (remojados pesarán 250g)

-1/2 cebolla

-un diente de ajo

-una cucharadita tamaño moka de comino

-una cucharadita de perejil picado

-una cucharadita de cilantro molido (lo encontré en bolitas), también puede ser fresco si lo encontráis

-pimienta molida

-harina de garbanzos para rebozar (se encuentra en hipers y tiendas de ecológicos)

-una cucharadita de semillas de sésamo

-vinagre de manzana

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero será poner los garbanzos en remojo la noche anterior para preparar las bolitas de falafel. Los tendremos por lo menos doce horas. Los ponemos en la picadora (si no tienes se pueden triturar con la batidora normal).

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Los trituramos pero sin que queden molidos totalmente.

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Los traspasamos a un bol y reservamos. Limpiamos la picadora y ponemos en ella la cebolla cortada, el ajo pelado y cortado en rodajas, el perejil, el comino, el cilantro (no encontré fresco, solo lo encontré en semillas así que las trituré),

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y trituramos todo bien. Lo añadimos a los garbanzos triturados`y movemos todo muy bien.

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Ponemos sal y pimienta y lo tapamos con un paño dejándolo reposar al menos media hora para que se integren bien todos los sabores.

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Pasado ese tiempo, Ponemos en un plato llano harina de garbanzos y vamos haciendo bolitas pequeñas y rebozándolas en la harina.

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Ponemos a calentar una sartén pequeña con aceite abundante y cuando esté caliente ponemos tandas de bolitas a freír.

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Las iremos dando la vuelta para que se frían bien por todos lados y cuando estén bien doradas las vamos sacando a un plato con un papel absorbente para que absorban el exceso de aceite.

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Dejamos templar y mientras hacemos la vinagreta. En una taza ponemos por persona tres cucharadas soperas de aceite por una de vinagre de manzana. Añadimos el sésamo y movemos enérgicamente para que ligue. Colocamos en los platos la mezcla de lechugas, los tomates cherrys cortados por la mitad, los pepinillos cortados en láminas y sal. Colocamos unas bolitas de falafel templadas y vertemos la vinagreta de manzana por toda la ensalada.

Esta es otra idea de presentación

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viernes, 1 de junio de 2012

Arroz con longaniza

Pocas veces compro longaniza blanca fresca, pero cuando compro al final siempre quedan tres salchichas que se quedan ahí en la nevera como si se hubiera pasado la fiebre. Y esto pasó la última vez así que por no congelar solo tres o cuatro salchichas me dije, pues ya tengo la comida para mañana.

INGREDIENTES

-tres o cuatro salchichas frescas

-un vaso y medio de arroz

-un puerro

-dos cucharadas soperas de salsa de tomate

-un pimiento verde que no sea grande

-dos dientes de ajo

-unos guisantes congelados

-pimentón dulce

-dos hojas de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una sartén amplia o guisera ponemos un chorrito de aceite, no mucho. Cuando esté caliente ponemos las longanizas cortadas a trocitos y dejamos dorar unos minutos.

A continuación ponemos el pimiento verde, el puerro, las hojas de laurel  y el ajo picados.

Damos unas vueltas con la cuchara de madera y dejamos que se rehogue todo bien. Cuando empiece a estar la verdura blandita, añadimos la salsa de tomate y movemos de nuevo. Ahora media cucharadita de pimentón dulce.

Dejamos rehogar unos minutos y ponemos el arroz.

Movemos bien todo el conjunto y ahora ponemos unos guisantes congelados.

A continuación echaremos tres veces la cantidad de arroz que hayamos puesto de agua. Ponemos sal y perejil picado.

Dejamos que se haga el arroz en el fuego mediano. Si vemos que se seca demasiado pronto podemos añadir un poco de agua pero siempre caliente.