Hojaldre de salmón

Un entrante extraordinario que viene de la mano de Roberto, mi compañero cocinillas de curre al que le encanta la cocina, y que me sugirió esta idea tan estupenda. Estaba delicioso!
INGREDIENTES
-dos placas de hojaldre congelado
-un sobre de salmón ahumado de 250g.
-una tarrina de queso de untar
-unas alcaparras
PREPARACIÓN
Sacamos el hojaldre como dos horas antes de ir a utilizarlo. No tarda mucho en descongelarse. Si se descongela y no lo vamos a utilizar hasta pasado un rato es conveniente taparlo con un film transparente porque si no se seca y luego se rompe.

Lo primero ponemos a calentar el horno a 200º. Enharinamos un poco la encimera y ponemos una placa de hojaldre.

La estiramos un poco y la colocamos en la bandeja de horno sobre la que habremos puesto un papel de hornear. untamos generosamente con el queso de untar toda la superficie menos un poquito a cada lado para poderlo cerrar luego.

Ahora vamos colocando el salmón ahumado con cuidado, pues viene muy fino en el sobre. Con esta cantidad de salmón no me sobró nada.

Encima ponemos las alcaparras .

Ahora volvemos a enharinar un poco la encimera y ponemos la otra lámina de hojaldre para estirarla igual que la otra. La colocamos encima cuidadosamente y cortamos los laterales un poco.Con esta masa que ha sobrado haremos unas tiras para decorar. Cerramos con los dedos haciendo pequeños pliegues. Colocamos las tiras decorando como más nos guste, y pintamos todo el hojaldre con huevo batido.

Cuando alcance el horno la temperatura, introducimos la bandeja en la rendija del medio y dejamos cocer unos veinte minutos.

No está tostado eh? no os creáis jejej, es que salió la sombra de la pared.
Se puede tomar caliente o templado. Incluso frío resulta delicioso. Espero que os haya gustado!

Judiones de La Granja

Los judiones de La Granja tienen una carne exquisita. si no las habéis probado nunca buscar esta variedad de alubia, merece la pena! . Mirad que tamaño tienen
INGREDIENTES
-un puñado de alubias por persona
-un chorizo fresco
-una morcilla
-un trocito de tocino fresco entreverado
-1 cebolla mediana
-1 diente de ajo
-unas hebras de azafrán
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Co estas cantidades hemos comido los tres y no ha sobrado nada, pero nos hemos puesto buenos.
Lo primero es acordarse de poner las alubias en remojo la noche anterior.

En una olla de barro se ponen las judías, la morcilla, el chorizo, el tocino, la media cebolla cortada a la mitad, al ajo picado, y la zanahoria picada finita. Se cubre de agua fría y se pone sal y un chorro de aceite. Se lleva al fuego mediano.

Cuando empiecen a hervir con un cacillo o cuchara grande desengrasamos un poco.

se baja el fuego y se dejan ahí que se hagan lentamente teniéndolas semitapadas. A media cocción, “asustamos” a las alubias, es decir, añadimos un chorrito de agua fría para que quedan más suaves.

Ponemos unas hebras de azafrán y dejamos que terminen la cocción. En hora y media o así estarán tiernas y muy suaves.

Lentejas con setas

INGREDIENTES
-un puñado de lentejas pardina por persona
-una zanahoria
-una patata pequeña
-media cebolla
-un tomate mediano
-medio puerro
-un pimiento verde pequeño
-dos dientes de ajo
-unas cuantas setas “pleorotus ostreatus” (yo las compro en el super)
-un taquito de jamón serrano por persona
-dos hojas de laurel
-una cucharadita de postre de pimentón
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Con estas cantidades hemos comido los tres y ha sobrado una ración. Estas lentejas no es imprescindible que hayan estado a remojo toda la noche. A mi me gusta más echarlas pero vamos, que si se nos olvida no pasa nada. En la olla exprés, ponemos las lentejas con agua fría que las cubra, las hojas de laurel, la media cebolla, los tacos de jamón y llevamos al fuego.

Mientras, en una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite y echamos el pimiento y la zanahoria bien picadita. Ahora echamos los ajos muy picaditos, el puerro y el tomate pelado y muy troceado.

Volvemos a mover y dejamos sofreír unos minutos. Incorporamos el puerro picadito y volvemos a remover el sofrito. Ahora ponemos las setas troceadas y damos vueltas para que se integren con el sofrito.

Cuando ya esté listo ponemos el pimentón, lo movemos bien para que se integre con el sofrito

y todo esto lo añadimos a las lentejas que ya estarán cociendo. 

Echamos sal y cerramos la olla bien. Ponemos la pirindola y cuando empiece a dar vueltas bajamos el fuego al mínimo y contamos diez minutos. Nuestras lentejas estarán listas.

Ahora abrimos la olla siempre en la pila bajo el chorro de agua fría para que salga todo el vapor.

Sopa de ajo

las sopas de ajo o sopa castellana cuando éramos pequeños era muy común en nuestras casas para las cenas. Como niños que éramos, a casi ninguno nos gustaban así que, las madres las preparaban solo para ellos. Hoy, una vez crecidos a casi todos nos gustan. Aquí os dejo la receta de como yo las preparo. nada más fácil, nada más barato.
INGREDIENTES
-cinco dientes de ajo
-seis o siete rebanadas de pan del día anterior o duro muy finas
-una cucharada de postre de pimentón
-un litro de agua
-perejil picado
-un huevo por persona
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
En una cazuela mediana ponemos un chorrito de aceite pero no mucho, a calentar. Mientras, pelamos los ajos y los picamos pero no demasiado. Cuando empiece el aceite a calentar, ponemos los ajos a freír vigilando que no se tuesten.

Mientras, partimos las rebanadas de pan en trocitos no muy grandes. Cuando empiecen a dorar los ajos retiramos la cazuela del fuego para que no se quemen y añadimos el pimentón dando unas vueltas.

Ponemos enseguida el pan y movemos bien para que se impregne todo muy bien.

Ahora llevamos otra vez al fuego sin dejar de mover y cuando esté todo bien impregnado ponemos el agua, echamos sal y perejil picado.

Dejamos cocer cinco minutos. Bajamos ahora el fuego pero no del todo y añadimos un huevo por persona.

En tres minutos servimos la sopa con un huevo para cada uno. 

Bígaros

cocer los bígaros es muy sencillo. Es un aperitivo muy bueno.
INGREDIENTES
-1/4 de bígaros
-tres hojas de laurel
-agua y sal gorda, como dos cucharadas soperas
PREPARACIÓN
Primero lavamos bien los bígaros.

Ponemos en una cazuela mediana agua a calentar con las hojas de laurel y bien de sal. Añadimos los bígaros.

Cuando rompa a hervir esperamos un par de minutos y apagamos el fuego. Los bígaros estarán cocidos.

Los vertemos sobre el escurreverduras y los servimos en una cazuelita. Para sacarlos nada mejor que unos alfileres pinchados en un corcho de botella. A disfrutar!

Pipas de calabaza

Cuando compréis una calabaza para cocinar, probar a secar sus pipas y tostarlas. Tendréis un riquísimo aperitivo para estas tardes frías en las que todo el mundo está en casa. O también para utilizarlas en la cocina, como yo que haré un pan con ellas. Son un poco pequeñas no como las que venden pero os aseguro que su sabor es una auténtica delicia.
INGREDIENTES
-las pipas de una calabaza
-unas gotas de aceite de oliva
-una pizca de sal
PREPARACIÓN
Primero lavamos bien la pipas en el escurridor de verduras para quitarles las hebras que hayan quedado de calabaza. Luego las ponemos en un plato y las dejamos secar totalmente, puedes acortar este tiempo poniendo el plato encima de un radiador.

Cuando estén bien secas, en una sartén ponemos unas gotas de aceite y echamos las pipas moviendo unos minutos.

Ya está. Dejar enfriar y listo. 

Aprovecho esta entrada para dar las gracias a Trini por haberme otorgado un bonito premio que ella misma ha diseñado. Por categorías, oro, plata y bronce según los seguidores de un blog, me corresponde el trofeo de plata. El blog de Trini es un blog reciente, es muy bonito y tiene buenas recetas y consejos. Pasaos por allí. Muchas gracias Trini, lo cuelgo muy orgullosa!

Pencas de acelga gratinadas

Cuando las pencas de acelga son largas y anchas merece la pena utilizarlas para este plato, sale riquísimo, y más sencillo no puede ser.
INGREDIENTES
-ocho pencas de acelga anchas
-ocho triángulos de queso curado de oveja
-cuatro lonchas de jamón serrano muy finas
-salsa bechamel ( si no sabes prepararla mira en apartado salsas)
-sal
PREPARACIÓN
Con estas cantidades hemos comido dos personas. Lo primero ponemos a cocer las pencas en la olla exprés con un poco de agua y sal. Cuando la pirindola empiece a dar vueltas, bajamos el fuego  y contamos diez minutos. Luego para abrir la olla, como siempre en la pila bajo el grifo de agua fría dejaremos que salga el vapor y quitamos la pirindola y la abrimos.

Ponemos las pencas en el escurridor y las cortamos por la mitad. En una fuente para horno, ponemos en el fondo un chorrito de aceite de oliva, encima cuatro trozos de penca, encima la loncha de jamón serrano, ahora dos triángulos de queso curado,

y tapamos con otra penca.

Ahora preparamos una bechamel clarita, esto quiere decir que no la haremos tan espesa como si fuese para croquetas. Se consigue simplemente añadiendo más leche. Cuando ya tengamos la bechamel lista la vertemos sobre las pencas y espolvoreamos de queso curado rallado.

Ponemos a gratinar observando hasta que estén bien doraditas.

Caldo de pollo

Es muy bueno saber hacer un buen caldo de pollo para tener siempre para incorporar a muchos guisos así como para preparar una buena sopa. My fácil y muy barato.
INGREDIENTES
-dos esqueletos de pollo
-un puerro
-una zanahoria
-media cebolla
-sal
PREPARACIÓN
En la olla exprés ponemos por la mitad de agua, los dos esqueletos de pollo, el puerro bien lavado bajo el grifo, la zanahoria pelada y entera, y la media cebolla. Ponemos sal y llevamos a ebullición.

Cuando empiece a hervir veremos como una espuma que sale alrededor de la olla, lo quitaremos con una cuchara grande. Cerramos la olla y cuando la pirindola empiece a dar vueltas bajamos el fuego y contamos treinta minutos.

Ponemos la olla en la pila bajo el chorro de agua fría para que salga todo el vapor, y entonces ya quitamos la pirirndola y la abrimos, y no antes. Entonces quitamos con un cacillo el exceso de grasa que haya podido quedar alrededor de la olla y quitamos los esqueletos. Tenemos un buen caldo.

Yo en esta ocasión hice una sopa de arroz triturando la zanahoria y añadiendo un poco de perejil picado. Espero que os haya gustado y que a muchos os haya servido.

Bizcocho de algarroba

Una idea buenísima que me dió mi amiga Mar del pueblo fue hacer el típico bizcocho de yogur pero con harina de algarroba. Se dice que es el sustituto del chocolate.Y así descubrí un nuevo sabor sorprendente y muy bueno. Además, esta harina al ser algo dulce disminuiremos la cantidad de azúcar del bizcocho. El resultado es un bollo buenísimo, suave, nada dulce y esponjoso. A que parece de chocolate? La pega es que no es una harina barata, hay que comprarla en herbolarios y cuesta 250g. unos dos euros. Pero bueno, tampoco se utiliza todos los días y merece la pena.IN

INGREDIENTES
-un yogur natural desnatado no azucarado
-una medida del yogur de aceite de oliva no lleno
-una medida y un poco más del yogur de azúcar
-dos medidas del yogur de harina corriente
-una medida del yogur de harina de algarroba
-4 huevos
-un sobre de levadura royal

PREPARACIÓN
En un bol amplio ponemos las yemas de huevo, el yogur, el azúcar, el aceite y batimos bien con una varilla de mano.

Añadimos la harina junto con la levadura tamizada por un colador grande. Mezclamos de nuevo bien. Mirad, esta es la herina de algarroba, a que parece colacao?

Ahora ponemos la medida de harina de algarroba y volvemos a mezclar muy bien hasta que todo esté bien integrado.

Las claras las batimos a punto de nieve con una pizca de sal para que queden más firmes y cuando estén listas...

...las añadimos a la mezcla con cuidado integrando todo despacio. Veréis que queda como una mousse.

Ahora engrasamos un molde con mantequilla. Yo he utilizado esta lata de galletas que luego utilizo para guardar el bizcocho y la forro con aluminio para que no sepa a lata. Vertemos la mezcla

y metemos al horno a 180º en la rejilla del medio unos treinta y cinco minutos hasta que introduzcamos un palillo metálico y salga seco.