Patorra de pavo asada en olla exprés

No sé en otras zonas de España, aquí en Madrid a la pata de pavo la llamamos patorra. Se puede hacer al horno que sale buenísima o como esta vez, en la olla exprés que también da un resultado riquísimo aunque diferente. Yo uso muchísimo la olla exprés porque es más rápida y más económico por el ahorro de energía. Así la hago yo, y nos encanta, con poca grasa, y con patata asada de acompañamiento, que se puede asar en la misma olla o aparte. Un guiso sano y rico.

INGREDIENTES

-una patorra de pavo

-media cebolla

-dos dientes de ajo

-una zanahoria

-dos patatas

-una lata de champiñones laminados

-unos pocos piñones, no muchos

-medio vaso de vino blanco

-pimienta negra molida

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero ponemos sal y pimienta molida por los dos lados de la pata. En la olla exprés ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté caliente ponemos a dorar la pata por un lado y tapamos la olla.

Cuando esté bien dorada destapamos y con una tijereta larga la damos la vuelta y tapamos la olla para que no salte mucho y se ponga todo perdido.

Una vez que esté bien dorada echamos la cebolla bien picada y los ajos también picados. Añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la lata de champiñón y los piñones.

Movemos un poco con una cuchara de madera y dejamos rehogar todo un par de minutos o tres. Ahora añadimos el vino blanco y un chorrito de agua.

Tapamos la olla y ponemos la pirindola. A partir de que empiece a dar vueltas, bajamos el fuego y la tenemos media hora. Pasado este tiempo apagamos la olla y dejamos que salga del todo el vapor.

Mientras, habremos cocido unas patatas al vapor pero dejándolas un poquito enteras y cuando la patorra ya esté, echamos las patatas en la olla y la cerramos de nuevo. Cuando empiece la pirindola a dar vueltas bajamos de nuevo el fuego y lo tenemos tan solo cinco minutos. Un buen guiso, sano y rico.

Salchichas frescas a la cerveza

Este montón de salchichas frescas me regalaron hace poco. Podía congelarlas en fresco o cocinarlas y luego congelarlas en porciones ya con su salsa. Mi marido no come grasas así que con esta cantidad de salchichas me salen unas cuantas porciones para mi. Como no se pueden comer a menudo sino que es un alimento de consumo ocasional me durarán bastante tiempo, estoy segura. He seguido una receta de Karlos Arguiñano con mis modificaciones como siempre, y me ha encantado.

INGREDIENTES

-18 salchichas frescas

-dos cebollas

-dos dientes de ajo

-dos botellines  de cerveza

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

-puré de patata casero para acompañar

PREPARACIÓN

Lo primero pinchamos todas las salchichas con un tenedor por distintos sitios para que salga la mayor parte de la grasa que después desecharemos. En una sartén grande, ponemos dos cucharadas de aceite y doramos las salchichas por los dos lados. Las vamos reservando. Yo tuve que hacer dos tandas como la de la fotografía.

 

Menudo montón de salchichas tenía en el cuenco, por lo menos treinta y cinco.

La grasa que haya salido la echamos en un vaso para desecharlo más tarde. En esa misma sartén ponemos dos cucharadas de aceite y cuando empiece a estar caliente echamos las cebollas cortadas en juliana y los ajos picados.

Dejamos pochar bien a fuego mediano con cuidado de que no se dore demasiado. Ponemos sal y cuando tengan un poco de color echamos la cerveza y medio vaso de agua y dejamos hacer la salsa unos cinco minutos.

A continuación la echamos en un cazo y la trituramos con la batidora. Ponemos las salchichas en una cazuela y vertemos la salsa. Llevamos la cazuela al fuego y dejamos que cueza todo junto unos tres o cuatro minutos a fuego suave.

Hacemos un puré de patata suave y lo servimos de acompañamiento. Espolvoreamos con perejil picado por encima.

Peras al vino tinto

Hace tiempo que tenía esta receta guardada en el programa de edición y no sé por qué se me había quedado ahí, en el tintero, con lo maravillosa que es. En enero no he tomado ni un dulce, ya he desengrasado las navidades y es hora de darme un capricho. Un capricho sano y riquísimo que merece la pena preparar , y en quince minutos. Las hago en la olla exprés y quedan buenísimas.

He aquí como las hago yo.

INGREDIENTES

-cuatro peras de clase conferencia

-dos o tres cucharadas soperas de azúcar, al gusto, yo le pongo dos

-dos vasos de vino tinto (tamaño agua)

-una rama de canela

-la cáscara de un limón

PREPARACIÓN

En la olla exprés ponemos el vino tinto con el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón y llevamos a ebullición. Dejamos cocer unos minutos para que se disuelva totalmente el azúcar.

Ahora ponemos las peras peladas pero dejando el rabito entero. Cerramos la olla y ponemos la pirindola, cuando empiece a dar vueltas, bajamos el fuego y contamos diez minutos.

Al cabo de ese tiempo las peras estarán cocidas. Dejamos que salga el vapor y abrimos la olla. Observaremos que están más oscuras por el lado de abajo que ha estado en contacto con el vino mientras que por arriba están más claras. Les damos la vuelta con cuidado y ponemos de nuevo al fuego mediano para que reduzca un poco el vino y al mismo tiempo espese un poco al reducir con el azúcar.

Lo tendremos otros cinco minutos más o menos y ya está. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.