sábado, 21 de diciembre de 2013

Bizcocho con almendra

Una reflexión

En estos días de fiesta mientras unos, inmersos en una profunda crisis económica rescatan de los contenedores de los supermercados alimentos para abastecer las necesidades de sus familias, otros se aprovisionan de montones de alimentos y dulces muchos de los cuales nunca se llegarán a consumir.

Desde casa podemos poner nuestro granito de arena para frenar este despilfarro alimentario al que por inercia sucumbimos llenando el congelador y el frigorífico de alimentos de los que muchos sobrarán sin saber que hacer con ellos después. Y sobrarán porque en realidad no se necesita ni la mitad de lo que en estos días ocuparán nuestras bonitas y adornadas mesas.

Por eso hoy pido una reflexión, no comprar a lo loco, planificar bien los menús y con antelación para comprar lo justo y no tener que tirar después. No es cuestión de poderlo comprar, sino de coherencia. Evitemos el despilfarro alimentario, en nuestra mano está.

Y recuerda: “Más de la mitad de los desperdicios es comida en buen estado que sobran de los banquetes navideños”, ahí lo dejo.

Aprovechando que ya he comprado la almendra en granillo y laminada para mis roscones, he preparado este rico bizcocho con estos tipos de almendra que le dan un gusto y una presencia buenísimo. Si por algo me gustan estos bizcochos es porque se le puede poner lo que te guste o lo que tengas y siempre quedarán de lujo.

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*las medidas son como las del bizcocho de yogur pero he tomado un vasito algo más grande para aumentar el tamaño del bizcocho. El vaso tiene una capacidad de 125ml. Se puede tomar la medida de un vaso de yogur.

*los bizcochos quedan más esponjosos si lo mezclas con la varilla de mano pero bien se puede utilizar batidora o varilla eléctrica.

INGREDIENTES

-4 huevos, no importa el tamaño

-un vaso de 125ml. de leche desnatada

-un poco menos de medio vaso de aceite de oliva

-un vaso y medio de azúcar

-tres vasos de harina

-tres cucharadas soperas de almendra en granillo

-almendra laminada para adornar el bizcocho

-un sobre de levadura química (tipo royal)

-mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos siempre que hagamos un bizcocho será encender el horno para que se vaya calentando a 180º.

Necesitaremos dos cuencos grandes, uno donde cascamos las yemas de los huevos y otro donde vamos echando las claras. Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve bien firme y las reservamos. En el bol de las yemas ponemos el azúcar, la leche y el aceite y batimos bien. Añadimos la almendra en granillo.

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Tamizamos la harina junto con la levadura con un colador grande y la echamos a la mezcla.

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Mezclamos de nuevo todo el conjunto con la varilla de mano. Ahora incorporamos las claras a punto de nieve y movemos con movimientos suaves y envolventes hasta que todo esté bien integrado.

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Engrasamos un molde corona con mantequilla y vertemos la mezcla. Ponemos almendra laminada todo alrededor.

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Ahora que ya tenemos el horno caliente metemos en la rejilla del medio el bizcocho y lo tendremos media hora. Pinchamos con una brocheta metálica o un cuchillo afilado y si sale seco es que ya está cocido.

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Dejar entibiar antes de desmoldarlo.

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lunes, 16 de diciembre de 2013

Tortilla de guisantes

Durante estos días de compras y preparativos, donde el tiempo apremia, mis publicaciones serán más espaciadas, pero no nulas. Hoy traigo una tortilla sencilla pero muy resultona para las cenas. Cuando me sobra un poquito de guisantes con jamón me gusta prepararme una rica tortilla para cambiar. Las tortillas con sobras me encantan. Es muy sencilla de elaborar, aún así, aquí la dejo para que pase a formar parte de mi recetario “de andar por casa”

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*Esta tortilla la he elaborado con dos huevos y la he tomado para mi sola de segundo plato después de una sopa de arroz. Dependerá de la cantidad que nos haya sobrado de guisantes con jamón.

INGREDIENTES

-un resto de guisantes con jamón

-dos huevos

-aceite de oliva

PREPARACIÓN

Es tan sencillo como batir dos huevos bien, añadir el resto de guisantes con jamón y remover bien. Pongo esta fotografía para que os hagáis una idea de la cantidad de guisantes que he puesto.

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Poner una cucharada sopera de aceite en una sartén mediana y verter la mezcla. Dejar cuajar unos minutos y darle la vuelta con un plato. Dejar cuajar también por este lado. Una auténtica delicia, con que poco soy feliz!

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lunes, 9 de diciembre de 2013

Lubina abierta al horno

Ahora este tipo de pescados resultan asequibles al ser de piscifactoría. Viene costando dos euros con cincuenta la pieza más o menos, aunque ahora empezarán a subir en estos días, supongo. Unas veces le pido al pescadero que me las deje tal cual solo limpias de tripas y otras como esta vez le digo que me las abra. La ventaja es que se hace en menos tiempo porque al estar abiertas se hacen en un periquete, si las dejas demasiado se secarán. Así cocinadas tenemos el máximo sabor con el mínimo de grasas, muy bueno para estos días venideros de excesos calóricos.

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Hoy he preparado el plato para dos personas, para que os hagáis una idea.

INGREDIENTES

-dos lubinas abiertas y limpias de tripas

-una patata mediana por persona

-una cebolla mediana

-vino blanco

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero lavamos bien bajo el grifo las lubinas y las reservamos en un plato. Estas son las lubinas abiertas.

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Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas lo más finas que podamos, lo ideal es con una mandolina. Ahora encendemos el horno a 190º calor arriba y abajo para que se vaya calentando. En la bandeja del horno ponemos dos cucharadas soperas de aceite y extendemos bien. Colocamos las rodajas de patata extendida y la cebolla cortada en juliana fina.  Ponemos otro chorrito de aceite por encima como dos cucharadas y sal. Llevamos al horno unos diez minutos. Al cabo de este tiempo las movemos con una espátula.

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Echamos un chorrito de vino blanco, como tres cucharadas soperas o así, no más y medio vaso de agua. Movemos con cuidado de nuevo con la espátula. Ahora ponemos sal a las lubinas por los dos lados y las colocamos encima de la cama de patata y cebolla que ya tenemos a medio hacer.

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Ponemos un hilo de aceite por encima del pescado pero no mucho. Metemos de nuevo la bandeja en el horno y lo tendremos otros diez  minutos, como mucho quince. Al estar el horno ya caliente se asarán enseguida y tampoco interesa que se sequen. Espolvoreamos con perejil al final de la cocción.

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Servimos entera con un montoncito de patata y cebolla a un lado. Acompañaremos con ensalada.

Bien sano y rico, y bien de precio.

lunes, 2 de diciembre de 2013

Lasaña con pencas de acelga

Cuando consigo unas buenas acelgas con unas pencas anchas y largas las utilizo para rellenar o hacer una lasaña como esta. Los rellenos son infinitos, hoy la presento con los ingredientes que tenía en casa.

Acompañada de una buena ensalada este es un plato único bien nutritivo y delicioso.

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*Esta lasaña se puede congelar colocándola con cuidado en un tupper hermético. Para descongelarla, simplemente la sacamos con antelación a la nevera y luego la colocamos en una fuente apta para horno y la calentamos. O bien al microondas.

Con estos ingredientes me han salido tres lasañas.

INGREDIENTES

-nueve pencas de acelgas anchas y largas

-una lata de champiñones laminados

-unos taquitos de jamón

-un diente de ajo mediano

-salsa bechamel con nuez moscada rallada (pincha si quieres ver como se hace

-queso fresco de cabra

-unas lonchas de jamón de york

-queso rallado para gratinar

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos en la olla dos dedos de agua con sal y las pencas lavadas y limpias de hebras así como he recordado en otras ocasiones

acelgas limpiando

Cerramos la olla y cuando la pirindola empiece a dar vueltas las tenemos diez minutos. Mientras, en una sartén mediana, ponemos tres cucharadas de aceite al fuego y cuando esté caliente ponemos media cebolla cortada en juliana fina y un diente de ajo pelado picado. Cuando empiece a dorar incorporamos dos tomates medianos pelados y cortados en tacos pequeños. Movemos, ponemos sal y dejamos que se haga unos diez minutos a fuego medio y medio tapado. Cuando esté la salsa de tomate apagamos el fuego y reservamos. Cuando pasen los diez minutos de las pencas dejamos que salga todo el vapor y abrimos la olla. Las ponemos en el escurridor y las reservamos.

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En una sartén mediana, ponemos a calentar dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente ponemos el ajo pelado y picado y el jamón. Cuando empiece a dorarse ponemos los champiñones laminados bien escurridos de su caldo. Salteamos unos minutos y reservamos.

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En una fuente apta para horno o en la misma bandeja de horno ponemos la salsa de tomate en el fondo. Podemos pasarla por la batidora o dejarla así. Cubrimos el fondo de la bandeja y encima ponemos tres pencas cocidas.

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Encima ponemos el relleno de champiñón con jamón bien repartido por las tres pencas.

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Tapamos con otra penca. Ponemos ahora jamón de york y encima queso fresco y volvemos a tapar con otra penca.

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A Continuación preparamos una salsa bechamel que esté clarita, es decir, que sea más tirando a líquida que a espesa. Esto se consigue poniendo más leche, simplemente. Y cuando esté le pondremos  un toque de nuez moscada rallada. Vertemos la salsa por encima de la lasaña.

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Ponemos bien de queso rallado en cada lasaña. En esta ocasión tenía en polvo, no funde mucho pero queda crujiente y rico. Acepta todo tipo de quesos. Llevamos al horno a gratinar a 200º con la bandeja en la parte de arriba del horno y lo tenemos  hasta que esté  dorado vigilando para que no se tueste demasiado. Servimos bien caliente.

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miércoles, 27 de noviembre de 2013

Magdalenas de naranja

Hace un par de meses encontré en la archiconocida página de Webos fritos, unas magdalenas de naranja muy ricas y las apunté. Pero hasta hace bien poco no las había preparado. El resultado es fantástico, quedan unas magdalenas muy suaves y muy huecas, no pesan nada y no dejan sensación de pesadez. Como siempre en mi preparación modifiqué las cantidades de azúcar y aceite. Hasta para regalar a mi hermano y mi cuñada les llevé y me contestaron que debería abrir una madalenería jajajajja, que cosas tienen.

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Con estas cantidades me salieron 18 madalenas.

INGREDIENTES

-4 huevos tamaño L

-175g. de azúcar (ella pone 200g)

-130 ml. de aceite de oliva suave (ella pone 200)

-220g. de harina corriente

-el zumo de una naranja y la ralladura

-un sobre de levadura química

-una pizca de sal

PREPARACIÓN

Lo primero es amasar mucho y rápido (en mi amasadora al cinco),los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y espumen (aumentan el doble) durante unos seis o siete minutos. También se puede hacer con varillas eléctricas, es lo mismo.

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Mientras prepararemos el resto de los ingredientes, fregaremos con un estropajo la naranja bajo el grifo para quitar las ceras que traen (las mías son sin tratar). Cuando los huevos estén blanqueados y espumosos añadimos el aceite sin dejar de batir y seguimos batiendo rápido, al 5. Ahora añadimos la ralladura de naranja, el zumo con la pulpa y bajamos un poco la velocidad de amasado al 3. Tamizamos la harina con la levadura y una pizca de sal. La vamos incorporando a la masa poco a poco, a cucharadas hasta su totalidad y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla ni muy líquida ni muy densa.

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Tapamos el bol con film transparente y metemos a la nevera media o una hora. Pasado este tiempo encendemos el horno a temperatura fuerte, 210º con función aire y la rejilla en la parte de abajo. Si no tenéis función aire pues calor arriba y abajo. Ponemos en unos moldes rígidos los papeles de magdalenas (esto es para obligar a la masa a tirar para arriba), y llenamos los moldes un poco más de la mitad de masa ayudándonos con dos cucharas. Vigilad vuestro horno, cada uno es un mundo y calientan diferente por lo que se puede obtener un resultado diferente.

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Una vez alcanzada la temperatura, bajamos a 180º y dejamos cocer entre 15 y 18m.

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Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Horneamos el resto pues esta bandeja suele ser para 12 magdalenas.

madalenas naranja5 copiaY estas las que preparé para regalar.

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sábado, 23 de noviembre de 2013

Tortilla de espinacas

Si te han sobrado unas pocas espinacas rehogadas y tienes dos huevos, entonces tienes un segundo plato perfecto y bien sano. En esta ocasión he rehogado las espinacas con piñones lo que le ha dado a esta tortilla un extra de sabor muy bueno. Espero que os guste.

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INGREDIENTES

-un resto de espinacas rehogadas con piñones

-dos huevos

-dos cucharadas soperas de aceite

PREPARACIÓN

en mi caso suele ser una sobra de espinacas que no sirve para una ración porque es escasa, no puedo dar la cantidad exacta pero creo que vendría a ser como tres cucharadas soperas de espinacas rehogadas con ajos y piñones, para que os hagáis una idea.

En un plato hondo cascamos los dos huevos y los batimos bien. Ponemos las espinacas rehogadas y mezclamos muy bien.

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En una sartén mediana tirando a pequeña para que no quede excesivamente fina ponemos dos cucharadas soperas de aceite, y cuando empiece a estar caliente vertemos la mezcla.

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Dejamos cocinar unos minutos moviendo un poco la sartén para asegurarnos de que no se ha pegado. Con un plato llano le damos la vuelta y dejamos que se cuaje unos minutos.

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La sacamos a un plato y la presentamos con gajos de tomate fresco.

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lunes, 18 de noviembre de 2013

Garbanzos rápidos en refrito

Los garbanzos son una gran fuente de energía, vitaminas y nutrientes que no pueden faltar en ninguna mesa. Y como de vez en cuando necesitamos algo rápido pero nutritivo no nos faltarán en la despensa garbanzos cocidos de bote. Así podremos montar un plato sencillo y rico en un periquete.

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INGREDIENTES

-un bote de garbanzos cocidos

-una cebolla

-dos tomates mediano

-dos dientes de ajo

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero es escurrir bien de su caldo los garbanzos en el escurre verduras y lavarlos bien bajo el grifo hasta que no salga nada nada de espuma y estén totalmente limpios de su caldo. Ahora, en una sartén mediana ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté caliente ponemos la cebolla picada en juliana fina y el pimiento lavado y cortado en trozos muy pequeños. Lo movemos y dejamos que se vaya dorando.

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Añadimos los dientes de ajo pelados y picados y volvemos a mover un poco. ahora ponemos el tomate rallado, sal y dejamos que se haga el refrito unos minutos bajando ahora el fuego un poco pero sin que esté al mínimo.

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Pasados cinco minutos o así, incorporamos los garbanzos y dejamos que se guise todo el conjunto otros cinco minutos más o menos.

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Ponemos perejil picado y servimos inmediatamente. Este es un primer plato bien rápido y muy económico.

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miércoles, 13 de noviembre de 2013

Flan con chocolate negro al toque de café

Me gustan mucho los flanes caseros de huevo, así como ponerles otros ingredientes y sabores. Con chocolate Y café se convierte en un postre extraordinario, bien barato y muy sano. Los flanes se pueden preparar al baño maría en el horno o bien en la olla exprés como casi siempre los hago yo pues se traduce en un ahorro energético considerable con un buen resultado. Hoy os presento mi versión, exquisita a mi parecer. Se puede presentar con frutos rojos o nata montada, riquísimo de cualquier forma. A mi me gusta así, sin nada.

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INGREDIENTES

-1/2 l. de leche

-4 huevos

-4 cucharadas soperas de azúcar

-2 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo

-4 cuadrados de chocolate negro (85% cacao)

-dos cucharadas soperas de café solo

PREPARACIÓN

Lo primero vamos a hacer el caramelo. Para hacerlo solo tendremos que poner una sartén pequeña al fuego mediano y poner dos cucharadas soperas de azúcar. Menear la sartén de vez en cuando a medida que se vaya licuando el azúcar. cuando adquiera un color tostado estará listo el caramelo. En ese momento lo volcamos en la flanera moviéndola rápidamente para que se impregne bien por todo el fondo.

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Ahora, en un cazo ponemos la leche a calentar. Cuando empiece a estar caliente ponemos el chocolate que previamente habremos picado con un buen cuchillo en la tabla de madera

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y moveremos muy bien hasta que esté bien disuelto. Añadimos ahora el café solo y apagamos el fuego.

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Al mismo tiempo, en un cuenco grande ponemos los huevos y el azúcar y lo batimos muy bien. añadimos la mezcla de chocolate y mezclamos bien con la varilla de mano.

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Vertemos el conjunto en la flanera caramelizada.

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En la olla exprés pondremos un dedo de agua, no hace falta más, e introducimos la flanera cerrada. Llevamos al fuego mediano y cerramos la olla. Cuando la pirindola empiece a dar vueltas bajamos el fuego al mínimo y contamos veinte minutos. Dejamos que salga el vapor por completo, abrimos la olla y sacamos la flanera. La destapamos y dejamos enfriar por completo.

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Volcamos el flan en una fuente con su caramelo. Servimos con frutos rojos o nata montada.

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