Pescadilla a la vasca

La pescadilla no es ni más ni menos que una merluza pequeña. La diferencia es que se le llama pescadilla si su peso es hasta kilo y medio, a partir de ese peso su clasificación pasa a ser de merluza. Cuando está bien de precio siempre la compro. El otro día la pillé bien barata y me la llevé para casa. Hoy la he cocinado a la vasca, un plato bien bueno y sano, sin grasas, como suele ser habitual en esta casa. Espero que os guste.

*Estas cantidades han sido utilizadas para dos personas

INGREDIENTES

-6 rodajas de pescadilla

-media cebolla

-un diente de ajo mediano

-media cucharada sopera de harina y un poco más

-6 puntas de espárrago

-un huevo duro

-una latita de guisantes

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Estas son las rodajas de pescadilla, algo más pequeñas que las de la merluza pero bien buenas también, yo para mi marido y para mi la compro muchas veces, es deliciosa.

Primero en un cazo ponemos un huevo cubierto de agua a cocer al fuego. A los trece minutos de hervir el agua el huevo estará cocido. Lo sacamos del agua y lo dejamos que se vaya templando. En una sartén con tres cucharadas de aceite sofreímos bien la cebolla picada en juliana fina junto con el ajo cortado en láminas finas.

Cuando empiece a estar transparente y sin dejar que se tueste ponemos la harina y movemos bien.

Añadimos un vaso de agua y  sal  y perejil picado y a partir de que hierva la salsa la dejamos cocer a fuego suave unos cinco minutos.

Ahora, en una guisera ponemos las tajadas de pescado con sal por los dos lados bien separadas. Reservamos. Cuando tengamos lista la salsa la pasamos bien por el pasapurés y la vertemos sobre la pescadilla.

Meneamos la guisera con la mano para que se distribuya bien la salsa y la llevamos al fuego mediano. Ponemos ahora los guisantes y lo tenemos cociendo a fuego suave unos siete minutos tapada.

Yo a los cinco minutos les di la vuelta con mucho cuidado. Apagamos el fuego, ponemos las puntas de espárrago y tapamos.

Pelamos el huevo y lo cortamos en cuartos. Los colocamos en la guisera y presentamos con unas puntas y unos cuartos de huevo duro.

Lubina a la espalda

Sin duda como más nos gusta el pescado en casa es al horno. Guarda toda su jugosidad y sabor. Ahora las lubinas son de piscifactoría pero están a buen precio para consumo de nosotros, la clase trabajadora. Y como nunca he probado la salvaje estas me saben riquísimas. Y como siempre, con cama de patata cebolla y en esta ocasión, espárragos trigueros. Así tenemos un plato único de primera.

*Estas cantidades son las que utilizo para dos personas

INGREDIENTES

-dos lubinas, una por persona

-tres patatas medianas

-una cebolla mediana

-un manojo de espárragos trigueros

-dos dientes de ajo

-unas rodajas de guindilla (yo no le pongo)

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero cocemos un poco las patatas enteras pinchándolas por varios sitios y metiéndolas en el micro a máxima potencia siete minutos. Al cabo de ese tiempo, las pelamos, las cortamos en rodajas finas y las ponemos en la bandeja de horno. Encima colocamos la cebolla cortada en juliana fina y a los lados los espárrago trigueros a los que habremos cortado un trozo, la parte más dura, unos cuatro dedos. Ponemos sal a todo el conjunto y un hilo de aceite bien repartido.

Ahora lavamos bien las lubinas y las secamos con papel absorbente de cocina. Le habremos pedido al pescadero que las limpie y nos las abra para hacerlas a la espalda esto es, así,

Les ponemos sal y las colocamos encima de la cama de patata y cebolla. le ponemos un hilo de aceite y metemos al horno que ya tendremos caliente a 190º calor arriba y abajo en la rejilla del medio.

A los quince minutos estarán casi listas.

En este momento ponemos una sartén mediana con cinco cucharadas de aceite y cuando empiece a calentarse echamos los ajos cortados en láminas finas y dos rodajas de guindilla. Yo esto no lo pongo porque no tolero el picante. Vigilaremos con mimo porque los ajos se queman enseguida y cuando empiecen a dorarse retiramos del fuego y sacamos un poco la bandeja del horno y lo vertemos encima de las lubinas. Servimos inmediatamente. Acompañaremos con una buena ensalada al gusto.

Lubina abierta al horno

Ahora este tipo de pescados resultan asequibles al ser de piscifactoría. Viene costando dos euros con cincuenta la pieza más o menos, aunque ahora empezarán a subir en estos días, supongo. Unas veces le pido al pescadero que me las deje tal cual solo limpias de tripas y otras como esta vez le digo que me las abra. La ventaja es que se hace en menos tiempo porque al estar abiertas se hacen en un periquete, si las dejas demasiado se secarán. Así cocinadas tenemos el máximo sabor con el mínimo de grasas, muy bueno para estos días venideros de excesos calóricos.

Hoy he preparado el plato para dos personas, para que os hagáis una idea.

INGREDIENTES

-dos lubinas abiertas y limpias de tripas

-una patata mediana por persona

-una cebolla mediana

-vino blanco

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero lavamos bien bajo el grifo las lubinas y las reservamos en un plato. Estas son las lubinas abiertas.

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas lo más finas que podamos, lo ideal es con una mandolina. Ahora encendemos el horno a 190º calor arriba y abajo para que se vaya calentando. En la bandeja del horno ponemos dos cucharadas soperas de aceite y extendemos bien. Colocamos las rodajas de patata extendida y la cebolla cortada en juliana fina.  Ponemos otro chorrito de aceite por encima como dos cucharadas y sal. Llevamos al horno unos diez minutos. Al cabo de este tiempo las movemos con una espátula.

Echamos un chorrito de vino blanco, como tres cucharadas soperas o así, no más y medio vaso de agua. Movemos con cuidado de nuevo con la espátula. Ahora ponemos sal a las lubinas por los dos lados y las colocamos encima de la cama de patata y cebolla que ya tenemos a medio hacer.

Ponemos un hilo de aceite por encima del pescado pero no mucho. Metemos de nuevo la bandeja en el horno y lo tendremos otros diez  minutos, como mucho quince. Al estar el horno ya caliente se asarán enseguida y tampoco interesa que se sequen. Espolvoreamos con perejil al final de la cocción.

Servimos entera con un montoncito de patata y cebolla a un lado. Acompañaremos con ensalada.

Bien sano y rico, y bien de precio.

Boquerones rebozados “Xoriguer48”

El día 22 de mayo recibíamos un mazazo al conocer el fallecimiento de Xoriguer48 . Era un blog que me gustaba mucho y sentí mucho su pérdida. Hoy quiero rendir mi pequeño homenaje con una de sus recetas, unos fritos de boquerón con un rebozado riquísimo. Acompañados de una buena cerveza fresquita conseguiremos que nuestros amigos nos quieran más. Aquí os la dejo, es un rebozado barato, rico y diferente al de todos los días. Y lo que es mejor, facilón, como nos gusta en este blog. En memoria de Jaime.

Como era para un aperitivo no hice gran cantidad, bastará con doblar los ingredientes si queréis hacer más.

INGREDIENTES

-125g. de boquerones que no sean grandes

-1 cucharada sopera colmada de harina corriente

-media cucharadita tamaño moka de levadura química tipo Royal

-colorante alimentario

-agua fría de la nevera

-un diente de ajo mediano

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero será lavar y limpiar bien los boquerones. Si quieres ver como se limpian pincha en la palabra limpiar para verlo. Cuando los tengamos limpios podemos abrirlos en dos o dejarlos limpios tal cual.

Los reservamos en la nevera. Ahora, en un bol ponemos la harina con la levadura, un poco de colorante y una pizca de sal y mezclamos con un tenedor. Echamos un chorrito de agua, no mucha para ir viendo la consistencia, y vamos mezclando con el tenedor. Ahora otro poco de agua y volvemos a mover bien hasta conseguir una masa suave y sin grumos. Esta masa no será ni muy densa ni muy líquida.

A continuación ponemos el ajo y el perejil muy picado.

Lo ideal es meter esta masa en la nevera unos quince minutos mínimo para que la levadura haga su efecto. Pasado ese tiempo, sacamos la masa y los boquerones y  les ponemos a estos un poco de sal. Ponemos al fuego mediano una sartén mediana con dos dedos de aceite para freír. Cuando esté caliente vamos pasando los boquerones por la masa que queden bien impregnados por todos lados y los vamos echando a la sartén. Con esta cantidad de boquerones necesitaremos hacer dos tandas.

Dejamos dorar por ambos lados y los vamos sacando a un plato con un papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

Tomamos rápidamente con una cerveza bien fresca. Por todo lo que hemos compartido Xoriguer48, fuiste una gran persona!

Filetes de merluza en salsa con almejas

Los filetes de merluza congelados en mi casa dan mucho juego. Siempre tengo pues se pueden hacer platos muy apañados por un módico precio. Y la ventaja es que a mi marido le encantan así que no se hable más. Esta vez a la salsa le puse almejas que compré en la pescadería a buen precio con lo que el plato quedó enriquecido al cien por cien.

INGREDIENTES

-cuatro filetes de merluza sin piel congelados

-medio kilo de almejas frescas de la pescadería

-media cebolla

-un puñado de guisantes congelados

-media cucharada sopera de harina

-un chorro de vino blanco

-harina corriente para rebozar

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Con estas cantidades hemos comido los dos de plato único con una ensalada en el centro para compartir, para que os hagáis una idea.

Lo primero, a primera hora de la mañana sacaremos los filetes de merluza para que se vayan descongelando. Si los habéis comprado frescos o rodajas de merluza fresca eso que tenéis adelantado.

Media hora antes de empezar a cocinar el plato sacamos las almejas de la nevera y en un bol mediano ponemos agua y sal y dejamos ahí las almejas para que suelten la arena que puedan tener.

En una sartén ponemos un dedo de aceite a calentar. Mientras, escurrimos bien los filetes y les ponemos sal por los dos lados y los pasamos por harina. Cuando esté caliente el aceite sacudimos los filetes enharinados para que suelten el exceso de harina y los ponemos con cuidado en la sartén.

cuando empiecen a dorarse les damos la vuelta con dos tenedores. No los freiremos en exceso con el fin de que no se sequen. Los pasamos a una guisera y freímos los otros dos.

Ahora quitamos parte del aceite de la fritura y dejamos como tres cucharadas de aceite, no necesitaremos más. cortamos la cebolla en juliana fina y la echamos al aceite que ya estará caliente y la dejamos rehogar bien.

Cuando empiece a estar transparente ponemos media cucharada sopera de harina y movemos bien para que se haga. A continuación ponemos un chorro de vino blanco, como medio vaso tamaño agua  y los guisantes congelados. Añadimos un vaso de agua no lleno del todo, el perejil picado y sal. Tapamos y dejamos hacer la salsa diez minutos para que se ablanden bien los guisantes.

Si los guisantes fuesen de lata tendríamos la salsa menos tiempo, con cuatro minutos bastaría. Ahora vertemos la salsa por encima de los filetes de merluza y ponemos las almejas bien escurridas del agua. Volvemos a tapar y lo tenemos cociendo a fuego medio-bajo otros tres o cuatro minutos para que de lugar a que se abran las almejas.

Y después de unos minutos este es el resultado…

Ni que decir tiene que las que no se hayan abierto las desecharemos pues no son aptas para el consumo. Que disfrutéis como nosotros con este sano y rico plato!

Dorada al horno

La dorada es un pescado que lo podemos encontrar a buen precio al ser de piscifactoría. No dejemos de darnos un capricho de vez en cuando, cocinado al horno apenas sin calorías y con todo el sabor.

INGREDIENTES

-una dorada por persona

-un limón

-dos patatas medianas

-una cebolla

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una fuente de barro rectangular echamos un chorrito de aceite y reservamos. Cocemos las patatas al micro, para eso pinchamos las patatas con un tenedor por varios sitios y las ponemos en un plato. Las metemos al microondas seis minutos a máxima potencia. Las sacamos con cuidado de no quemarnos y las pelamos. Las cortamos en rodajas que no sean muy gruesas. Cortamos la cebolla en juliana fina y el limón a rodajas también finitas. Aquí podéis ver la patata ya cocida, la cebolla cruda y el limón preparado.

Ahora, en la fuente de barro colocamos las patatas, sal, la cebolla, sal y un poco de perejil picado espolvoreado.

Lavamos bien las doradas bajo el grifo. Mirad que buen a pinta,

Las ponemos sal por fuera y por dentro y las colocamos encima de las patatas. Ahora cortamos el limón en rodajas finas y las colocamos por encima y metiendo un par de ellas dentro de la dorada. Si hacemos hendiduras al pescado corremos el riesgo de que se seque por eso yo opto siempre por colocarlas encima. Echamos un chorrito fino de aceite por encima del pescado…

Encendemos el horno a 200º con calor arriba y abajo y metemos la fuente. Lo tendremos asándose unos veinticinco minutos o treinta.

Servimos bien caliente y con una buena ensalada.

Truchas al horno con almendras

Después de unas tranquilas fiestas escasas de atracones y llenas de buenos paseos empiezo este año con mis mejores deseos para todos y con muchas ganas de seguir disfrutando de mi cocina. Este año nos propusimos ser moderados y lo hemos conseguido. Estoy contenta, se puede disfrutar sin derrochar alimentos.

Hoy os traigo una riquísima receta de truchas al horno con pocas calorías para los que os hayáis hartado de grandes y opíparas cenas. Me inspiré en una receta de la gran Simone Ortega, pero haciéndola a mi modo. Es un libro que no puede faltar en la cocina.

Y aquí lista para comer ya bien limpita.

*Estas cantidades la he utilizado para tres personas.

INGREDIENTES

-una trucha por persona

-una cebolla mediana

-tres  patatas medianas

-dos dientes de ajo

-un poco de jamón picado menudo

-cuatro cucharadas tamaño postre de cubitos de almendra

-el zumo de un limón

-un chorrito de vino de guisar

perejil picado

-aceite de oliva y sal

INGREDIENTES

Lo primero ponemos a cocer las patatas enteras y con piel. Se puede hacer en el microondas en muy poco tiempo. Se lavan las patatas sin pelar y las ponemos en un plato. Las pinchamos por varios sitios con un tenedor y las metemos al micro 5 m. a máxima potencia. Cuando pite les damos la vuelta y lo ponemos otros cinco minutos. Al cabo de ese tiempo estarán cocidas. Las sacamos, las pelamos con cuidado de no quemarnos y las cortamos en rodajas no demasiado finas. Las vamos colocando sobre la bandeja de horno. Ahora cortamos la cebolla y la cortamos en juliana fina y las ponemos junto con las patatas y les echamos sal y un chorrito de aceite por toda la bandeja.

Lavamos las truchas bien bajo el grifo y las secamos un poco con papel absorbente. les ponemos sal por fuera y por dentro y las colocamos sobre la cama de patata y cebolla.

A continuación, en una sartén mediana ponemos a calentar dos cucharadas soperas de aceite. Picamos muy fino los ajos, el jamón serrano y ponemos los cubitos de almendra en un plato. Hacemos el zumo de limón.

Cuando empiece a calentarse ponemos el ajo bien picadito, el jamón y los cubitos de almendra a dorar moviendo de vez en cuando con la cuchara de madera.

Cuando empiece a dorar ponemos perejil picado,

y echamos el vino de guisar y a continuación el zumo de limón.

Movemos un poco la sartén, lo cocinamos un minuto  y vertemos esta mezcla sobre las truchas con una cuchara sopera.

Metemos al horno a 200º con calor arriba y abajo unos 20 minutos.

No os parece una maravilla?