Judiones con almejas (en olla ferroviaria)

Muchos de vosotros la conoceréis, sobre todo los que seáis del norte. Desde que la vi por primera vez en un viaje a país vasco me quedé prendada de ella. Y este año por mi cumpleaños mi marido me ha dado la gran sorpresa. Lejos de querer la termomix o kitchenaid parece que vaya en contra del tiempo. voy a cocinar en mi olla ferroviaria a fuego lento, sin prisa, toda la mañana que para eso la tengo. En mi aldea me aguarda mi olla hasta la próxima visita…estoy deseandito! Si queréis saber algo de la historia de las ollas ferroviarias aquí os dejo un enlace:

"historia de las ollas ferroviarias"

*Esta receta es para cocinar en cazuela en abierto, no obstante decir que en la olla exprés en la ciudad quedan de maravilla.

*La legumbre se pondrá la noche anterior en remojo.

*Esta ha sido una gran experiencia para mi.

INGREDIENTES

-unos treinta o treinta y cinco judiones por persona

-una cebolla mediana

-dos dientes de ajo

-un tomate rallado

-una zanahoria

-1/4 kg. de almejas

-media cucharadita de postre de pimentón

-dos hojas de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

la noche anterior pondremos a remojo los judiones en una cazuela cubierta con bien de agua, pues luego engordan mucho.

En la cazuela ponemos todos los ingredientes en crudo menos las almejas  con un chorro de aceite de oliva y sal y cubrimos de agua.

Llevamos la cazuela al fuego y dejamos que hierva. En este momento bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente cortando la cocción con un chorrito de agua fría de vez en cuando para que salgan más suaves.

Las he tenido en la olla ferroviaria al mínimo tres horas y han quedado muy tiernas.

Ahora, en una cazuela ponemos un chorro de vino blanco y echamos las almejas bien lavadas. Tapamos la cazuela y en dos minutos estarán todas abiertas.

Las echamos en un colador grande poniendo debajo un cazo para recoger el caldo ya colado. Incorporamos las almejas al guiso y lo tenemos cociendo otros cinco minutos.

También incorporamos en este momento el caldo colado de la cocción de las almejas.

 

He cocinado tres horas con el gasto de tan solo un puñado de carbón, bien económico no? que maravilla, estaban para morirse.

Espero que hayáis disfrutado de esta entrada, algo fuera de lo habitual en mi cocina.

Garbanzos rápidos en refrito

Los garbanzos son una gran fuente de energía, vitaminas y nutrientes que no pueden faltar en ninguna mesa. Y como de vez en cuando necesitamos algo rápido pero nutritivo no nos faltarán en la despensa garbanzos cocidos de bote. Así podremos montar un plato sencillo y rico en un periquete.

INGREDIENTES

-un bote de garbanzos cocidos

-una cebolla

-dos tomates mediano

-dos dientes de ajo

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero es escurrir bien de su caldo los garbanzos en el escurre verduras y lavarlos bien bajo el grifo hasta que no salga nada nada de espuma y estén totalmente limpios de su caldo. Ahora, en una sartén mediana ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté caliente ponemos la cebolla picada en juliana fina y el pimiento lavado y cortado en trozos muy pequeños. Lo movemos y dejamos que se vaya dorando.

Añadimos los dientes de ajo pelados y picados y volvemos a mover un poco. ahora ponemos el tomate rallado, sal y dejamos que se haga el refrito unos minutos bajando ahora el fuego un poco pero sin que esté al mínimo.

Pasados cinco minutos o así, incorporamos los garbanzos y dejamos que se guise todo el conjunto otros cinco minutos más o menos.

Ponemos perejil picado y servimos inmediatamente. Este es un primer plato bien rápido y muy económico.

Lentejas estofadas con vegetales

En los últimos tiempos por razones de salud de mi marido hemos prescindido de poner en las legumbres chorizo o morcilla, cualquier tipo de grasa, vamos. Y quedan muy suaves, ricas y saludables solo con vegetales. En crudo o con sofrito quedan exquisitas. Hoy las he preparado estofadas con un rico sofrito. Espero que os gusten.

INGREDIENTES

-un puñado de lentejas pardina por persona (en este caso tres)

-un tomate

-una cebolla mediana

-medio puerro

-medio pimiento verde

-una zanahoria mediana

-dos dientes de ajo

-una patata mediana

-una hoja de laurel

-una cucharadita de postre de pimentón

-dos bolas de pimienta negra

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Con estas cantidades sale para tres personas. Las lentejas pardinas no hace falta echarlas en remojo. Basta con ponerlas a cocer un rato mientras hacemos el sofrito. Si quieres echarlas en remojo la noche anterior tardarán menos.

Como no las he echado en remojo, ponemos una cazuela mediana con agua, las lentejas, una hoja de laurel, los dos dientes de ajo pelados y media cebolla. Pondremos agua que las cubra pero tampoco demasiada. Lo ponemos al fuego mediano y cuando hierva bajamos el fuego.

Mientras, en una sartén mediana ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté caliente echamos la otra media cebolla, la zanahoria y el puerro bien picado todo  y lo movemos con la cuchara de madera.

Bajamos un poco el fuego y cuando empiece a estar blandito ponemos el tomate rallado.

Dejamos que se sofría todo junto unos minutos. Ahora ponemos el pimentón y lo movemos bien fuera del fuego para que no se queme.

Este sofrito lo ponemos en la olla, añadimos las bolas de pimienta, la patata pelada y cortada que chasque y sal.

Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir de nuevo. Cuando hierva bajamos el fuego y dejamos que se hagan las lentejas lentamente una media hora.

Es un plato muy reconfortante y barato.

Judías pintas con vegetales todo en crudo para el frío

Después de unos días de descanso en la aldea rodeada de nieve pero bien calentita en casa al calor de la estufa de leña retomo hoy mi actividad blogueril.  Caldos y legumbres cocidas a fuego lento en la cocina de leña han sido la tónica de estos días. Nuestras gallinas han puesto sus primeros huevos y estábamos como niños con zapatos nuevos. Todo el día nevando  y ellas tan campantes salieron a pasear por el manto blanco.

Los primeros huevos, un regalazo después del viaje.

Fueron a parar a un bizcocho de limón con nueces de la aldea para la merienda. El día anterior a la nevada plantamos nuestros árboles frutales y menos mal porque al día siguiente hubiese sido imposible. Ya fueron bautizados por la nieve, y de que manera!

Un manzano golden

Un peral conferencia

Un nogal

Y un cerezo

Y mientras nevaba, nada mejor que cocinar una buena legumbre a fuego lento. En este caso judías pintas que son las que tenía en casa.

Para los dos solos hice esta olla que tiene un tamaño muy cuco y muy recogido. El barro en la lumbre deja las legumbres suaves y tiernas.

INGREDIENTES

-un puñado de judías pintas por persona más otro de propina por si se quiere repetir (así fue)

-media cebolla

-un puerro

-dos dientes de ajo

-un tomate mediano

-una zanahoria mediana

-una patata mediana

-una cucharadita de pimentón dulce

-un clavo de olor

-una hoja de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

La noche anterior ponemos a remojo las judías. Escurrimos de ese agua y las ponemos con agua fría al fuego. Ponemos los ajos pelados y enteros, la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, la cebolla cortada en juliana fina, el puerro cortado en juliana y el trozo que empieza a estar verde lo ponemos entero. Rallamos el tomate y lo incorporamos al guiso. Ponemos también la hoja de laurel, el clavo de olor y el pimentón. Regamos con un chorro generoso de aceite de oliva crudo y ponemos sal.

Tapamos y dejamos cocer a fuego lento una hora.

Al cabo de ese tiempo incorporamos la patata pelada y chascada en trozos pequeños. Tapamos de nuevo y dejamos cocer hasta que estén tiernas, por lo menos otra hora.

Durante la cocción romperemos la cocción con un chorrito de agua fría para que las judías salgan más suaves y tiernas. Es lo que se llama “asustar a las judías”

No hay prisa, es un día para estar en casa relajado leyendo un buen libro o bordando al lado de la estufa.

Espero que os guste el reportaje de pueblo con olor a leña y a chocolate caliente.

Judiones de La Granja con verduras

Los judiones de La granja quedan muy buenos con sus sacramentos o si lo preferimos, para tomarlos más ligeros podemos cocinarlos con verduras con un suave sofrito de verduras. Aquí están, espero que os gusten.

INGREDIENTES

-unos treinta o treinta y cinco judiones por persona

-una zanahoria mediana

-media cebolla

-un puerro, solo la parte blanca

-un tomate

-un diente de ajo hermoso o dos medianos

-un pimiento verde

-pimentón dulce o picante, al gusto

-dos hojas de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Es imprescindible poner a remojo los judiones la noche anterior en abundante agua en una cazuela que dejaremos tapada. con estas cantidades hemos comido los tres, no ha sobrado nada.

Ponemos en una cazuela de barro a poder ser, pues las vamos a cocinar a fuego lento sin olla exprés, los judiones cubiertos de agua fría. Ponemos la cazuela al fuego con dos hojas de laurel.

En una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite y cuando empiece a calentarse ponemos el pimiento bien picado y la zanahoria también picada fina.

Cuando el pimiento empiece a ablandar añadimos el puerro también bien picado, la cebolla y el ajo muy picadito.

Movemos bien con una cuchara de madera y a continuación ponemos el tomate batido o rallado.

Ponemos sal al sofrito y lo tenemos todo unos cuatro o cinco minutos todo junto. Ahora añadimos una cucharadita de pimentón dulce o picante según sean vuestros gustos y movemos bien hasta que esté bien integrado. Entonces ponemos el sofrito en la cazuela de los judiones que ya estarán cociendo o casi, y lo movemos todo bien.

Echamos sal al guiso y cuando empiece a hervir bajamos el fuego tapando la cazuela. A la media hora de cocción “asustamos” los judiones, es decir, cortamos la cocción echando un chorrito de agua, pues así quedan más suaves, y volvemos a tapar dejándolos cocer otra media hora que los “asustaremos” de nuevo. En total tres veces.

En unas dos horas estarán la mar de tiernas y suaves.

Garbanzos guisados

A veces no sabemos que preparar para mañana, se nos escapa la tarde y no hemos preparado nada. Aquí tenemos un plato que se prepara rápido, es barato y con ingredientes que podemos tener en casa. Y podemos prepararlo con, o sin arroz.

Y aquí con arroz, como más os guste.

INGREDIENTES

-dos botes de garbanzos

-media cebolla

-un diente de ajo que sea grandecito o dos medianos

-un tomate

-un trozo de chistorra o un chorizo fresco

-una patata mediana

-un puñado de arroz

-una hoja de laurel

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Dos botes de garbanzos es mucho para los tres, pero uno resulta escaso, así que es preferible que sobre.

En una cazuela ponemos un fondillo de aceite y cuando esté caliente ponemos la cebolla picada muy fina y movemos con la cuchara de madera. Mientras se dora un poco pelamos el tomate y lo cortamos en trocitos pequeños y lo añadimos al guiso.

Volvemos a mover bien. Cuando empiece a estar blandito el tomate incorporamos la chistorra cortada en trocitos pequeños y dejamos que se rehogue todo bien.

Ahora ponemos una hoja de laurel, pelamos la patata, la lavamos y secamos bien y la cortamos de forma que chasque. Lo echamos a la cazuela y le damos unas vueltas a todo junto.

Ahora en el escurre verduras echamos los garbanzos del bote y los lavamos bien bajo el grifo de agua fría hasta que desaparezca esa espuma del caldo conservante que trae el frasco. Los añadimos al guiso y rehogamos unos minutos.

Ahora cubrimos de agua, ponemos perejil picado, sal, y  dejamos semitapado hasta que hierva. Lo movemos una vez más y dejamos cocer diez minutos.

Si queremos el guiso con arroz, cuando empiece el guiso a hervir, pondremos un puñado de arroz y movemos bien. Bajamos el fuego casi al mínimo y lo mantenemos tapado unos doce minutos dejando luego reposar otros cinco.

Habas tiernas con jamón

Por fin hemos recogido unas poquitas habas que habíamos plantado en la aldea de prueba. Y es que como está en un valle donde las temperaturas son muy suaves y hay pocas horas de sol, lo de poner huerto es un poco arriesgado. Aún así lo que hemos plantado va dando sus frutos. Estas poquitas habas son las que hemos recogido. Ya sabiendo que aunque tarde salen bien, el año que viene pondremos más. Vamos cogiendo poco a poco lo que el huerto va dando. Estas son las habas.

Y como daba solo para un platito para la cena, me concedieron el honor de comérmelas. Me han sabido a gloria verdadera.

INGREDIENTES

-habas frescas

-media cebolleta

-unas tiritas de jamón

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero desgranamos las habas y las vamos poniendo en un plato.

En una cazuela mediana, ponemos las habas, el casco de cebolleta, cubrimos de agua y ponemos sal. Ponemos en el fuego mediano y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y las tenemos quince minutos semitapadas.

Después de ese tiempo estarán tiernas. Las ponemos en el escurre verduras en la  pila para que escurran bien y reservamos. Ahora, en una sartén mediana, ponemos un chorrito de aceite pero poco, y el casco de cebolla que está cocido con las habas la cortamos en juliana en la tabla de madera y la ponemos a rehogar con el jamón cuando el aceite esté caliente.

Le damos unas vueltas y añadimos las habas. Las tenemos unos minutos, tres o cuatro moviendo de vez en cuando y se sirven rápidamente.

Ahora quiero agradecer a Trini que siempre está superatenta de todos nosotros el que me haya otorgado este premio por superar 300 seguidores. Muchas gracias , si es que estás en todo!