domingo, 29 de junio de 2014

Champiñón al ajillo

Los champiñones siempre representan una buena opción como entrante o acompañamiento de cualquier plato ya sea carne o pescado. Así lo hago yo en casa, bien fácil, bien barato.

En esta ocasión me sirvieron para acompañar unos bacalaitos o bacaladillas rebozados.

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*Los champiñones merman mucho al cocinarse y perder parte de su agua por lo que para dos personas he preparado medio kilo.

INGREDIENTES

-1/2 kg. de champiñón bien fresco y terso

-dos dientes de ajo grandes

-el zumo de medio limón

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los champiñones cortando el pedúnculo que es la parte que viene sucia y con tierra del tallo y vamos colocándolos en un escurre verduras. Yo siempre los lavo un poco porque si no no se quita bien la tierra por muy limpios que vengan. Los laminamos con un cuchillo bien afilado y los vamos echando en una fuente.

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Cuando estén todos laminados echamos el zumo de limón y los movemos bien con las manos para que se impregnen todos bien, esto evitará que se oscurezcan y se pongan negros. A continuación pelamos y picamos bien los ajos y el perejil y lo ponemos también con los champis y volvemos a moverlos con las manos. En una sartén mediana ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite a calentar en el fuego mediano y cuando empiece a estar caliente vertemos los champiñones.

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Dejamos hacer unos diez minutos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Presentar en una fuente y bien calientes.

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miércoles, 25 de junio de 2014

Resultado de los quesos curados del cursillo de quesos de marzo 2014

Para todos los que seguisteis con curiosidad las entradas del cursillo de los quesos al que asistí en marzo de este año, aquí os enseño el resultado.

El día 19 estuvimos en la aldea para comprobar el resultado de los quesos curados que hicimos en el cursillo de marzo. tres meses de curación. Los grandes de oveja los curó la maestra quesera en su bodega pues en los pisos resulta imposible. Los pequeños son azules también de oveja  y cada alumno nos llevamos uno a nuestra casa que tuvimos con mimo en la nevera curándose sin saber cual iba a ser el resultado. Y aquí está, salieron buenísimos a pesar de nuestro pesimismo por los azules`pues estaba la corteza algo dura y de un color raro. Al cortarlos fue toda una sorpresa comprobar la cremosidad pero más aún al probarlos lo ricos que estaban. Un sabor a roquefort pero no tan fuerte como estamos acostumbrados a los que compramos, me encantó. Lo pasé genial.  Podéis pinchar por si queréis curiosear de nuevo.  
Quesos curados y queso azul 

Y como una imagen vale más que mil palabras, no os digo nada, a disfrutar.

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De los pequeños, el más blanquito era el mío, soy tan relimpia que ni una mota de moho del penicilium roqueforti me salió jiji, la próxima vez los pincharé sin miedo, lo juro.

Espero que os haya gustado,

sábado, 21 de junio de 2014

Guacamole

Hay muchísimas recetas de guacamole con muchas variaciones pues esta se ha ido acomodando a los gustos de cada uno. a mi me gusta suave, que parezca una ensalada fresca que es lo que se necesita en estos días. Aquí dejo mi aportación aunque os presente una fotografía del deprisa y corriendo como pasa muchas veces en una casa a la hora de las cenas. Se suele acompañar con nachos pero yo lo hice con los nuevos snacks de Grefusa con aceite de oliva y sal marina que me han dado a probar hace poco, y bien bueno que resulta. Gracias Grefusa, solos no me gustan mucho pero acompañados de algo resultan más sabrosos.

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*Esta cantidad la he utilizado para un picoteo para dos personas, si quieres más dobla las cantidades.

*Si no se va a utilizar inmediatamente o sobra un poco lo envolvemos con film transparente y lo llevamos a la nevera porque se oxida muy rápido.

*Si se quiere se pueden poner unas gotas de tabasco o chile serrano pero yo no lo he puesto para que resulte fresco y veraniego.

INGREDIENTES

-un aguacate maduro

-un cuarto de cebolleta fresca

-un tomate mediano o medio grande

-el zumo de medio limón

-unas hojas de cilantro fresco, pocas que da mucho sabor

-sal

PREPARACIÓN

Lo primero preparamos los demás ingredientes porque el aguacate se oxida muy fácilmente, por lo que lo pelaremos lo último. Pelamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños. Pelamos la cebolleta y la cortamos en trocitos muy pequeños. Picamos bien el cilantro en la tabla de madera, quedará como media cucharilla de postre de cantidad, para que os hagáis una idea.

Para abrir el aguacate lo cortamos con un cuchillo afilado a lo largo y luego lo cogemos con las manos y giramos cada mitad en sentido inverso y se abre solo.

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Con una cucharilla vaciamos el contenido que se saca muy bien y lo chafamos bien con un tenedor en un cuenco que no sea muy grande. Se trata de que quede chafado pero no hecho un puré fino. Ahora lo rociamos con el zumo de medio limón y añadimos el tomate, la cebolla y el cilantro. Ponemos sal y removemos todo bien. Presentamos con los nachos hincados o con las nuevas chips con aceite de oliva y sal marina de Grefusa que están ricos. Ponemos el hueso del aguacate a un lado o en el centro para evitar que se oxide.

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sábado, 14 de junio de 2014

Tarta brioche de manzana

Un día, paseando por En mil batallas como suelo hacer habitualmente me encontré con esta maravilla. A Marhya le gusta mucho cocinar con  frutos secos, orejones, pasas, ciruelas pasas etc., su cocina es sanísima y de bajo coste, como a mi me gusta, por eso no deberíais dejar de pasar por su blog si aún no tenéis el placer conocerla. La manzana en los postres y dulces me encanta, siempre me resulta deliciosa. Esta es una tarta increíble, tenéis que probar a hacerla si os gusta la masa brioche. Es como una tarta bollo, me ha encantado.  Y para aprovecharla de principio a fin me la llevé a casa de mis padres para una meriendilla a la que también se sumó mi hermana que no se pierde un dulce. Bonito juego de café el de mi madre verdad? muy primaveral.

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INGREDIENTES

-2 manzanas de clase golden

-250g. de harina de fuerza

-12g de levadura fresca o un sobre de levadura seca

-35ml de leche tibia

-2 huevos

-50g. de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)

-40g. de azúcar

-2 cucharadas de azúcar moreno de caña

-2 cucharadas de pasas sultanas

-una cucharada de ron añejo

-una pizca de sal

PREPARACIÓN

Primero prepararemos un pre fermento con 75g. de harina, la levadura y la leche templada. Amasaremos en un bol hasta que podamos formar una bola y la dejaremos reposar media hora tapada.

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Pasado este tiempo ponemos en la amasadora el resto de la harina, sal, ron, huevos, pasas, mantequilla en pomada y azúcar y amasar todo al 3 durante ocho o nueve minutos.

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Ahora ponemos la bola del pre fermento y seguimos amasando hasta que esté todo bien integrado.

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Cogemos la bola de masa y la pasamos la masa a un molde de quiché aplanándola con los dedos y adecuándola al molde.

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La tapamos con un paño limpio y la dejamos media hora. Al cabo de este tiempo cortamos las manzanas y las colocamos sobre la masa superpuestas para que adorne bien como se ve en la fotografía.

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Espolvoreamos toda la superficie con azúcar moreno que luego caramelizará con el calor. Introducimos en el horno apagado y encendemos a 180º, y cuando haya alcanzado esta temperatura (estaremos atentos) contamos 20/25 minutos.

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La sacamos del molde a la rejilla del horno y la dejamos enfriar ahí para que no se humedezca por debajo. Mientras se enfría preparamos un almíbar ligero para darle brillo. Para ello ponemos en un cazo un vaso de agua, la peladura de las manzanas y dos cucharadas soperas de azúcar. Lo ponemos a fuego medio a cocer unos cinco minutos y mientras hidratamos una hoja de gelatina en un plato con agua 5m. Ponemos la hoja de gelatina escurrida en el almíbar y dejamos templar. Pintamos la tarta con este almíbar y así le damos un brillo espectacular.

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lunes, 9 de junio de 2014

Espinacas rehogadas con ajos y pasas

En casa abundan las verduras y hortalizas. Las espinacas son muy apreciadas pero pocas veces las compro frescas porque se quedan en poco. Las congeladas son muy baratas y salen buenas. Y últimamente me encanta rehogarlas con pasas, le da un sabor dulcecillo de vez en cuando que me encanta al contraste con los ajos. Hay que incluir espinacas en la dieta, no os olvidéis.

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*Con un paquete tenemos para dos personas

*Las espinacas congeladas se echan al agua hirviendo sin descongelar

INGREDIENTES

-un paquete de espinacas congeladas (400g.)

-dos dientes de ajo medianos

-un puñado de pasas sultanas

-media cucharadita de pimentón

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos dos dedos de agua en una cazuela mediana con sal. Tapamos y cuando empiece a hervir ponemos los tacos de espinacas congeladas y tapamos. A partir de que estén descongeladas, las movemos un poco y contamos cuatro minutos. Las espinacas estarán cocidas. Las ponemos en el escurre verduras y las dejamos escurriendo.

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Mientras, pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas y preparamos un puñado de pasas sultanas. En la misma cazuela donde hemos cocido las espinacas ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente ponemos a dorar los ajos y las pasas. Las pasas se inflan al freírse, es normal.

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Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos un poquito de pimentón pero no mucho que tiene mucho sabor, meneamos la cazuela y acto seguido las espinacas.

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Removemos bien con una cuchara de madera y dejamos rehogar unos cinco minutos. 

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Servir en una fuente bien caliente y con un chorrito de vinagre de manzana.

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martes, 3 de junio de 2014

Hojaldre con verduras y butifarra fresca

Nunca había comprado butifarra fresca pero el otro día me dijo mi carnicero que habían traído nuevas y que si quería una para probar. No sabía muy bien como utilizarla así que me decanté por meterla en hojaldre con las verduras de que disponía en ese momento en la nevera. Lo bueno es que se pueden poner las que tengamos o las que nos gusten. Y me encantó el resultado, hoy lo comparto con todos vosotros.

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*La lámina de hojaldre la estiré con el fin de doblarla por la mitad y que no saliese muy grande.

*Con estos ingredientes este hojaldre rinde para tres personas un entrante o primer plato.

INGREDIENTES

-una lámina de hojaldre fresco rectangular

-una butifarra fresca

-1/2 cebolla

-un pimiento verde mediano

-seis espárragos trigueros

-un tomate rallado

-1/4 kg. de champiñones pequeños

-la mitad de la mitad de un vaso de vino de cocinar

-perejil picado

-un huevo batido para pintar el hojaldre

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero cortamos la butifarra en rodajas y ponemos en una sartén mediana una cucharada de aceite. Cuando empiece a estar caliente ponemos a dorar las rodajas de butifarra dándoles la vuelta cuando estén doradas. Las sacamos a un plato y reservamos.

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En esa misma sartén ponemos dos cucharadas más de aceite a calentar. Cortamos la parte dura de los espárragos y cortamos en trocitos pequeños dejando las puntas enteras. Echamos a la sartén. Ahora incorporamos el pimiento verde y la berenjena bien picados. Damos unas vueltas para que se rehogue todo bien.

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Y a los dos minutos o tres ponemos la cebolla cortada en juliana fina y movemos de nuevo.

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Mientras quitamos el trozo sucio  de los champiñones y los laminamos en un plato. Añadimos un chorrito de zumo de limón para que no ennegrezcan y movemos de nuevo todo el conjunto para que se rehogue todo muy bien.

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A los tres minutos más o menos ponemos un chorro de vino de cocinar y dejamos reducir un par de minutos. 

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Ahora rallamos el tomate o lo batimos y lo incorporamos también. Ponemos perejil picado y sal y  dejamos guisar las verduras cinco minutos.

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Vamos a encender el horno para que se vaya calentando a 190º con calor arriba y abajo. Ahora estiramos bien la lámina de hojaldre pero que no quede demasiado fina con el fin de doblarla luego para tapar el hojaldre. La colocamos sobre el papel de horno que viene con ella y sobre la bandeja de horno. En la mitad de la masa verter la verdura colocando bien y sin que llegue al borde con el fin de que se pueda sellar bien.

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Ponemos encima las rodajas de butifarra y tapamos colocando bien el hojaldre.

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Cerramos los bordes bien con los dedos y pintamos con huevo.

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Introducimos el hojaldre en el horno y lo dejamos cocer 20 minutos. Sacamos del horno y lo pasamos a una bandeja.

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Se puede tomar caliente, templado o frío, es riquísimo. Espero que os haya gustado.