lunes, 29 de diciembre de 2008

Patatas guisadas con costillas

Despues de varios excesos navideños, este sabroso plato cocinado como plato único suele hacer las delicias de los míos un día corriente como hoy. Estas cantidades las he utilizado para los tres, y me ha sobrado una ración.
INGREDIENTES
-1/2 kg. escaso de costillas de cerdo troceadas
-una zanahoria
-media cebolla
-dos dientes de ajo
-un tomate
-cuatro patatas medianas
-dos hojas de laurel
-un chorrito de vino blanco para cocinar
-una cucharadita de pimentón
-aceite de aliva y sal y pimienta molida

PREPARACION
Primero sobre la tabla ponemos todos los trozos de carne y les ponemos sal y pimienta molida. Ponemos la olla exprés en el fuego mediano y en un fondillo de aceite caliente, ponemos a dorar los trozos de carne.


Medio tapamos con su tapa para que no salpique. Movemos de vez en cuando hasta que estén dorados. Ahora ponemos la cebolla bien picadita, el ajo también picadito, y movemos. Ahora añadimos el tomate pelado y picado en trocitos pequeños, y movemos de nuevo, dejando rehogar bien. Ahora pelamos las patatas, las lavamos bien, y las chascamos en trozos no muy grandes, incorporándolas al guiso.


Movemos bien de nuevo y echamos el pimentón y las hojas de laurel. Ahora pondremos un chorrito de vino blanco, yo uso el de don guiso, es muy bueno, pero cualquier otro sirve, y entonces cubrimos de agua pero no del todo.


Ponemos sal y cerramos la olla bien y lo tenemos a fuego vivo hasta que la pirindola empiece a dar vueltas, entonces bajaremos el fuego al mínimo y contaremos diez o doce minutos. Recuerda sacar el vapor de la olla bajo el grifo de agua fría antes de quitar la pirindola.


Ya tenemos un riquísimo guiso de invierno, fácil y barato.

martes, 16 de diciembre de 2008

Compota de manzana


INGREDIENTES
-el zumo de medio limón


-cuatro manzanas reinetas o golden
-seis cucharadas soperas de azúcar
-un palo de canela
PREPARACION
Este es un postre muy bueno y muy sano. Es muy fácil de preparar. Yo no le pongo gran cantidad de azúcar para que no sea muy calórico y tenga ese puntillo de acidez. Con estas cantidades me salieron cuatro copas de postre como esta. Primero, vamos poniendo las manzanas peladas, troceadas y limpias en una cacerola y el zumo de limón.

Lo ponemos al fuego no muy alto a cocer con el palo de canela hasta que veamos que empiezan a ablandar moviendo de vez en cuando con la cuchara de palo.

Es ahora cuando ponemos el azúcar y dejamos terminar de cocer. Colocamos en los recipientes que más nos gusten y adornamos con el palo de canela.

viernes, 12 de diciembre de 2008

Churros caseros

 Esta es la churrera que me han regalado mis padres. Me ha hecho muchísima ilusión y por eso esta tarde he decidido probar a hacer la masa, y nada más sencillo, y con este cacharrillo, de maravilla. También trae accesorios para hacer pastas, pero este tema es otro cantar. Ahora, la receta de los churros que es la que trae en las instrucciones.


churros,racion copia

*Estas cantidades son orientativas para dos personas.
 
INGREDIENTES
-150 g. de harina corriente
-150 g. de agua
-media cucharadita de sal
-media cucharadita tamaño moka de bicarbonato
-aceite de oliva
PREPARACIÓN 

En un cazo, ponemos el agua y la sal y ponemos al fuego hasta que hierva. Cuando hierve el agua, apagamos el fuego, y echamos la harina con el bicarbonato toda de una vez. Esta operación también se puede hacer con una amasadora y resultará una masa más suave y elástica.

Movemos enérgicamente  con una cuchara de madera para que vaya ligando. Si vemos que está demasiado dura, añadiremos un chorrito de agua caliente (yo la he calentado en el microondas, pues he necesitado ponerle un chorrito). Dejamos templar. Queda una masa suave pero con cierta consistencia. Ahora ponemos una sartén mediana a fuego fuerte con abundante aceite a calentar. Mientras,  ponemos  la masa en la churrera con la ayuda de la cuchara de madera y con el accesorio estrellado pequeño. La cerramos y cuando el aceite esté bien caliente, sobre la sartén ir soltando masa accionando la palanca. Este tipo de churrera los hace en palitos de unos once cm. de largo, si los queremos más largos, accionamos dos veces la palanca. No pondremos muchos de una vez para que no se peguen entre sí.

churros1 copia

Dejamos freír bien dándoles la vuelta con dos tenedores y sacamos a un plato con papel absorbente.

churros2 copia

Volvemos a dejar el aceite que se caliente bien y echamos otra tanda, así hasta acabar con la masa. Servir bien calientes con un buen café con leche o chocolate.

churros3 copia


Que aproveche!

martes, 9 de diciembre de 2008

Cabrito asado

Este asado lo he preparado con un cabrito que me trajeron mi hermano y mi cuñada de Cuenca. El cabrito pesó seis kilos y algo y me lo trajeron partido en dos, a lo largo, y limpio. Esta receta se la dedico a ellos, que siempre están atentos para traernos estos ricos manjares de pueblo.
Valdecabras es un pueblo tranquilo de la serranía de Cuenca, que se encuentra a unos dieciseis km. de Cuenca ciudad. El paisaje de la serranía es precioso y aún hay quien se dedica al pastoreo. De alli viene este delicioso cabrito.
INGREDIENTES
-medio cabrito abierto a lo largo y limpio
-cuatro o cinco dientes de ajo
-hierbas arómaticas al gusto (yo le pongo tomillo y romero)
-agua
-cuatro patatas
-aceite de oliva y sal.

PREPARACION
Con este medio cabrito hemos comido cinco personas bien. Primero, ponemos sal por ambos lados y untamos con aceite de oliva con las manos por ambos lados. Encendemos el horno para que se vaya calentando. En la bandeja del horno, ponemos un chorrito de aceite y los ajos enteros. Ponemos el cabrito, que yo necesité cortarle la pata, pues no cabía en la bandeja, y metemos al horno en la rendija del medio solo fuego abajo a unos 180º.




En la rendija de abajo del todo colocaremos otra bandeja de horno u otro recipiente con agua y aqui pondremos las hierbas arómaticas que nos gusten. Yo he puesto tomillo y romero. Esto se hace con el fin de que la carne coja el aroma de las hierbas y al crear el agua vapor, no se reseca. Cuando está doradito le damos la vuelta con cuidado, sacando la bandeja a la encimera si es preciso. En una sartén amplia, ponemos abundante aceite a calentar. Pelamos unas patatas y las partimos grandes.



ponemos sal, y cuando el aceite está bien caliente, echamos las patatas, moviendolas de vez en cuando hasta que empiezan a dorarse ligeramente, pero sin dejarlas hacerse del todo. Sacamos a papel absorbente. Ahora vamos a añadir las patatas al asado repartiendolas para que terminen de asarse con la carne. Cogen un sabor de lo más bueno. Subimos un poco la temperatura del horno con el fin de que haga un poquito de costrita. Ahora añadiremos medio vaso de agua y regaremos el asado para que no se seque.

El tiempo que ha tardado este asado ha sido de dos horas más o menos.

sábado, 6 de diciembre de 2008

Verduras con cerdo al wok

Mirad, os presento a mi nuevo amigo, el wok. Todavía no he aprendido mucho sobre él, me gusta porque las verduras quedan con una textura diferente, muy ricas, como crujientes y se pueden hacer mil combinaciones. Lo compré en una gran superficie nórdica archiconocida, por solo cuatro euros, no es fantástico? Espero sacarle un buen partido. Para conservarlo únicamente lo untaremos con un pelín de aceite y lo untaremos todo él con los dedos. Cuando lo vayamos a utilizar pasamos un papel absorbente y listo para cocinar, no se pegará nada.
Voy a preparar unas verduras al wok, han quedado riquísimas con unas chuletas que tenía en la nevera. Espero que os guste.



INGREDIENTES
-una berenjena mediana
-una cebolla
-un pimiento rojo
-dos chuletas de cerdo de aguja
-pimienta negra molida
-aceite de oliva y sal

PREPARACION
Primero cortamos la berenjena en rodajas finas y las ponemos en bol con agua y sal para que pierdan el amargor que tienen. Mientras, picamos muy fina la cebolla, el pimiento rojo a rodajas finitas, y las chuletas las cortamos con la tijera quitando la grasa y el hueso en trocitos no muy grandes. Ahora sacamos las berenjenas del agua y las secamos un poco con papel absorbente.y las cortamos en tiras. Ahora ponemos el wok al fuego vivo y ponemos una cucharada de aceite. Cuando esté muy caliente ponemos la carne con sal y pimienta, y el pimiento que tarda más en hacerse, y le damos unas vueltas. Añadimos las berenjenas y la cebolla y meneamos bien durante unos minutos. Ponemos sal, damos una última vuelta y servir inmediatamente.

 

martes, 2 de diciembre de 2008

Pan de tomate y orégano

INGREDIENTES
-3,5 cuch.de café de aceite de oliva

-190 ml. de agua

-1 cuch. de café de agua

-2,5 cuch. de café de azúcar

-350 g. de harina

-1 cuch. de café de levadura seca

-dos cuch. soperas de puré de tomate

-1 cuch. de postre de orégano


PREPARACION
Para este pan he utilizado la receta del pan básico y he añadido tomate y orégano. El resultado ha sido riquísimo. en la cubeta de la panificadora ponemos todos los ingredientes líquidos, más el puré de tomate que conseguiremos batiendo a velocidad max. un tomate lavado y quitada la parte central dura, pero sin pelar ni nada. Queda un puré muy rico que también vale para guisar si sobra. Ponemos también el orégano, encima la harina que tape bien los demás ingredientes, y por último la levadura para que no tenga contacto con los líquidos. Programa uno, que tarda tres horas y ocho minutos, dorado intenso y de medio kilo. Transcurrido este tiempo tendremos este riquísimo pan. Espero que os guste.




lunes, 24 de noviembre de 2008

Arroz con atún

INGREDIENTES
-atún, (he utilizado dos lomos de estos de tarro de cristal en aceite de oliva)
-Un vaso y medio de arroz
-media cebolla
-un tomate no grande
-un diente de ajo
-un pimiento rojo
-una hoja de laurel
-medio sobre de paellero
-perejil picado
-aceite de oliva y sal
PREPARACION
Con estas cantidades me ha salido una sartencita para los tres y no han quedado ni los restos.
En una sartén amplia o paella ponemos un fondillo de aceite a calentar. Echamos la cebolla muy picadita, el pimiento lo más picadito posible, el ajo picadito y el tomate muy picadito también. Rehogamos muy bien bajando el fuego un poquito y moviendo de vez en cuando. Cuando el pimiento esté blandito ponemos los lomos de atún escurridos del aceite del tarro y troceado. He utilizado este porque tenía el tarro en la nevera ya abierto, pero se puede utilizar cualquiera. Damos otra vuelta, ponemos el laurel, el paellero, que si no tenéis pues el colorante alimentario de siempre. A mi me resulta más sabroso el paellero.

Movemos e incorporamos el arroz. Damos unas vueltas, y ponemos el agua calentita, yo la pongo a calentar en el micro en una jarra. Pongo el triple de agua que de arroz, pues nos gusta jugosito. Ahora ponemos la sal y perejil picado; subimos el fuego para que hierva con ganas hasta que se chupe todo el caldo. vienen a ser unos quince minutos.

Servir bien calentito.

viernes, 21 de noviembre de 2008

Endivias gratinadas

Esta receta la he copiado de mi gran admirada Helena de su blog http://elcaprichodehelena.blogspot.com/ . Es una receta sencilla y sana para preparar cualquier día. He añadido una pequeña modificación, nos encantaron!! os lo recomiendo.


INGREDIENTES
-una endivia por persona (yo puse tres)
-una loncha de queso por endivia
-una loncha de jamón de york por endivia
-salsa bechamel (si no sabes muy bien consulta receta de este blog)
-queso rallado (yo utilicé de oveja curado)
-aceite de oliva y sal.

PREPARACION
En una cazuela mediana, ponemos agua a hervir con sal y un chorrín de aceite, y cuando hierva ponemos las endivias bien lavadas, enteras.

Tapamos pero no del todo y bajamos el fuego un poco. En unos quince o veinte minutos las tendremos cocidas.

Las ponemos en el escurridor para que suelten el agua que han cogido de la cocción. Mientras hacemos una bechamel clarita, yo esta vez he utilizado leche desnatada. Si no sabes bien hacerla, consulta la receta en salsas de este blog.
Ahora abrimos las endivias por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado, y ponemos una loncha de queso entre medias y tapamos.

Envolvemos la endivia con una loncha de jamón de york y las vamos poniendo en una fuente para horno.

Luego cubrimos con la bechamel y ponemos el queso rallado que nos guste.

Al horno a gratinar unos diez minutos para que se tueste un poquito la superficie.





lunes, 17 de noviembre de 2008

Macarrones con carne al gratén

INGREDIENTES
-un puñado de macarrones por persona más otro de propina
-1/2 kg. de carne picada de ternera
-salsa de tomate frito
-queso rallado
-dos hojas de laurel
-dos dientes de ajo
-aceite de oliva y sal

PREPARACION
Con estas cantidades comimos los tres y sobró una ración hermosa. Lo primero ponemos en una cacerola llena de agua el laurel y un puñado de sal. Tapamos y ponemos a hervir. Mientras hacemos la salsa de tomate. Si no sabeis bien podeis mirar en salsas de este blog. Cuando hierve el agua ponemos un chorrin de aceite crudo y echamos los macarrones moviendo de vez en cuando para que no se peguen.

Cuando estén cocidos, unos ocho o nueve minutos, ponemos en el escurridor. Ahora, en esta misma cacerola, ponemos como dos cucharadas o asi de aceite y echamos los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse rehogamos aqui la pasta. Tapamos y reservamos.

En una sartén grande, echamos un chorrín de aceite, muy poco, y doramos la carne picada con sal y pimienta dandole vueltas hasta que esté sueltecita y fritita.

Juntamos la carne a la salsa de tomate. En una fuente para horno, ponemos la pasta y vertemos salsa. Mezclamos con la cuchara de madera y ponemos otro poco hasta cubrir bien.

Ponemos ahora bien de queso rallado y al horno, en la ranura de arriba y calor arriba, a gratinar unos diez minutos hasta que quede tostadito el queso.

Espero que os guste!



jueves, 13 de noviembre de 2008

Bizcocho de chocolate con compota de manzana


Esta receta es el resultado de una mezcla de la receta de Leborín y mis cambios. La incorporación de la compota a un bizcocho me ha encantado, le da una esponjosidad increíble, y yo sé de una hermana mía que se morirá por una ración. A ella se la dedico, es una chocolatera muy golosa. Y dar las gracias a Leborín por compartir esta receta tan riquísima.
INGREDIENTES
-4 cucharadas de mantequilla (puse 50g.)
-1 yogur natural
-1 medida de yogur de azucar
-1 medida de compota de manzana
-1 cta. de canela
-1 cta de azucar vainillada
-3 huevos (las claras a punto de nieve)
-100 de chocolate 85 por ciento de cacao
-2 medidas de harina
-1 sobre de levadura royal
-un puñado de nueces picadas en el mortero (50 g.)
-un chorrito de ron añejo
-azucar glass
PREPARACION
Batir muy bien con las varillas la mantequilla con el azucar y el azucar vainillado. Añadir la compota, la canela, las yemas y mezclar bien. Para hacer compota de manzana basta poner en un cazo dos o tres manzanas reineta o golden peladas y limpias del centro troceadas, rociar con el zumo de medio limón, añadir una cucharada sopera de azúcar y un palo de canela. Tapamos el cazo y bajamos el fuego que se cueza despacito hasta que quede deshechita.

Ahora el chocolate derretido al micro un minutillo y un chorrito de ron añejo. Mezclar bien. Ahora el yogur y seguir mezclando.

Ahora las claras montadas a punto de nieve e incorporar con cuidado. ya sabes qué para qué queden bien firmes añades a las claras un pellizco de sal y bates con las varillas a máxima potencia unos cinco minutos. Mezclar la harina con la levadura e incorporar a la mezcla y batir un poco más con las varillas. Ahora las nueces.

Ponemos la mezcla en un molde engrasado y ponemos al horno 180º unos cuarenta minutos en la rejilla del medio, solo calor abajo. Cuando esté casi frío, desmoldar y espolvorear con azúcar glasss.





viernes, 7 de noviembre de 2008

Libritos de pollo

 

Una receta muy sencilla pero que puede apañar muy bien una comida, pues llena bastante. Se puede rellenar de lo que quieras, queda crujiente y rico. A mi hija le encantan, los comería todos los días, pero como todos los niños, con patatas fritas no con ensalada.


INGREDIENTES

-unos filetes de pollo bien abiertos y finitos
-unas lonchas de queso havarti

-unas lonchas de jamón de york finito
-pan rallado
-un diente de ajo
-perejil
-un huevo
-harina
-aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
Vamos a preparar un filete para cada uno. Los estiramos bien en la tabla de madera, les ponemos sal por ambos lados, ponemos la loncha de queso procurando que quede toda dentro del filete, si sobra, cortaremos un poco.

En una sartén, con una gota de aceite, y cuando esté caliente pasamos la loncha de jamón de york para dorar ligeramente por ambos lados y ponemos encima del queso.

Entonces cerramos el filete procurando que el relleno quede bien dentro del filete. Batimos un huevo, picamos el diente de ajo muuuy picadito, echamos perejil picado y batimos muy bien. Pasamos los filetes rellenos por harina, huevo y pan rallado.

Ponemos una sartén con uno o dos dedos de aceite a calentar. Cuando esté bien caliente echamos el filete relleno con cuidado, dejamos dorar bien, le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Yo esta vez lo he acompañado de ensalada.