Magdalenas (receta de Xavier Barriga)

A estas alturas, hay alguien que no conozca la receta de las magdalenas de Xavier Barriga? desde que me compré su libro del pan el año pasado las he hecho un montón de veces. Quedan unas magdalenas suaves, con un toque a canela muy bueno. Esta masa se debe de dejar reposar en la nevera al menos una hora, y si no tienes tiempo de hornearlas ese día no importa, dejas la masa en la nevera hasta 24 horas y la horneas al día siguiente tranquilamente. Esto último es lo que yo suelo hacer pues trabajando luego se me hace muy tarde para hornearlas, así que las horneo al día siguiente. Cuando vengo de trabajar saco la masa del frigorífico y después de comer las horneo. Espero que os animéis a hacerlas, son muy fáciles y no requiere de maquinaria especial. A mano quedan exquisitas.

INGREDIENTES

-3 huevos medianos (que pesen aprox. 125g.)

-175g. de azúcar (yo pongo 150g. siempre reduzco la cantidad de azúcares, no me gustan muy dulces)

-60ml. de leche

-190ml. de aceite de girasol (yo pongo 130, siempre reduzco la cantidad de grasa)

-210g. de harina (yo uso harina corriente)

-5g, de levadura química (son dos cucharaditas tamaño moka)

-una pizca de sal

-media cucharadita tamaño moka de canela

-la ralladura de medio limón

PREPARACIÓN

Con estas cantidades salen 12 madalenas grandecitas, con las cápsulas del número 8. He hecho la masa con la amasadora pero bien se pueden hacer a mano con la varilla de mano o eléctrica y quedan de maravilla.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos a marcha rápida durante unos cuatro minutos.

En un vaso mezclamos la leche y el aceite y movemos bien para que  quede bien mezclado.

Ponemos la amasadora a marcha lenta y añadimos la mezcla de leche y aceite. Dejamos batir lentamente unos dos o tres minutos.Aparte, en un bol ponemos la harina, la levadura, mezclamos y añadimos la ralladura de limón y la canela. Mezclamos de nuevo. Añadimos esta mezcla a la amasadora dejando que siga batiendo a marcha lenta hasta que tengamos una masa homogénea. ahora subimos la velocidad a marcha rápida y batimos unos tres minutos.

Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar en la nevera durante una hora como mínimo. Si quieres hornearlas al día siguiente, tapas el bol con film transparente y la dejas toda la noche o 24 horas. Saca la masa un rato antes para que se le quite el frío del frigorífico.

Precalentamos el horno a temperatura alta, 250º, así conseguiremos esos bonitos copetes. Con dos cucharas o con una manga pastelera rellenamos las cápsulas para magdalenas. Yo las pongo en un molde para muffins que quedan muy bien.

Llenamos las cápsulas las tres cuartas partes (unos 60g. de masa) y cuando el horno haya alcanzado los 250º introducimos las magdalenas en la rendija del medio con calor solo abajo o función ventilador (esta última es la que yo utilizo) y bajamos la temperatura a 210º. Dejamos cocer unos quince minutos. Mirad que resultado

Hacerlas en casa, son extraordinarias!