Arroz con atún

INGREDIENTES

-atún, (he utilizado dos lomos de estos de tarro de cristal en aceite de oliva)

-Un vaso y medio de arroz

-media cebolla

-un tomate no grande

-un diente de ajo

-un pimiento rojo

-una hoja de laurel

-medio sobre de paellero

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

Con estas cantidades me ha salido una sartencita para los tres y no han quedado ni los restos.

En una sartén amplia o paella ponemos un fondillo de aceite a calentar. Echamos la cebolla muy picadita, el pimiento lo más picadito posible, el ajo picadito y el tomate muy picadito también. Rehogamos muy bien bajando el fuego un poquito y moviendo de vez en cuando. Cuando el pimiento esté blandito ponemos los lomos de atún escurridos del aceite del tarro y troceado. He utilizado este porque tenía el tarro en la nevera ya abierto, pero se puede utilizar cualquiera. Damos otra vuelta, ponemos el laurel, el paellero, que si no tenéis pues el colorante alimentario de siempre. A mi me resulta más sabroso el paellero.

Movemos e incorporamos el arroz. Damos unas vueltas, y ponemos el agua calentita, yo la pongo a calentar en el micro en una jarra. Pongo el triple de agua que de arroz, pues nos gusta jugosito. Ahora ponemos la sal y perejil picado; subimos el fuego para que hierva con ganas hasta que se chupe todo el caldo. vienen a ser unos quince minutos.

Servir bien calentito.

Endivias gratinadas

Esta receta la he copiado de mi gran admirada Helena de su blog http://elcaprichodehelena.blogspot.com/ . Es una receta sencilla y sana para preparar cualquier día. He añadido una pequeña modificación, nos encantaron!! os lo recomiendo.

INGREDIENTES
-una endivia por persona (yo puse tres)

-una loncha de queso por endivia

-una loncha de jamón de york por endivia

-salsa bechamel (si no sabes muy bien consulta receta de este blog)

-queso rallado (yo utilicé de oveja curado)

-aceite de oliva y sal.

PREPARACION

En una cazuela mediana, ponemos agua a hervir con sal y un chorrín de aceite, y cuando hierva ponemos las endivias bien lavadas, enteras.

Tapamos pero no del todo y bajamos el fuego un poco. En unos quince o veinte minutos las tendremos cocidas.

Las ponemos en el escurridor para que suelten el agua que han cogido de la cocción. Mientras hacemos una bechamel clarita, yo esta vez he utilizado leche desnatada. Si no sabes bien hacerla, consulta la receta en salsas de este blog.

Ahora abrimos las endivias por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado, y ponemos una loncha de queso entre medias y tapamos.

Envolvemos la endivia con una loncha de jamón de york y las vamos poniendo en una fuente para horno.

Luego cubrimos con la bechamel y ponemos el queso rallado que nos guste.

Al horno a gratinar unos diez minutos para que se tueste un poquito la superficie.

Macarrones con carne al gratén

INGREDIENTES

-un puñado de macarrones por persona más otro de propina

-1/2 kg. de carne picada de ternera

-salsa de tomate frito

-queso rallado

-dos hojas de laurel

-dos dientes de ajo

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

Con estas cantidades comimos los tres y sobró una ración hermosa. Lo primero ponemos en una cacerola llena de agua el laurel y un puñado de sal. Tapamos y ponemos a hervir. Mientras hacemos la salsa de tomate. Si no sabeis bien podeis mirar en salsas de este blog. Cuando hierve el agua ponemos un chorrin de aceite crudo y echamos los macarrones moviendo de vez en cuando para que no se peguen.

Cuando estén cocidos, unos ocho o nueve minutos, ponemos en el escurridor. Ahora, en esta misma cacerola, ponemos como dos cucharadas o asi de aceite y echamos los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse rehogamos aqui la pasta. Tapamos y reservamos.

En una sartén grande, echamos un chorrín de aceite, muy poco, y doramos la carne picada con sal y pimienta dandole vueltas hasta que esté sueltecita y fritita.

Juntamos la carne a la salsa de tomate. En una fuente para horno, ponemos la pasta y vertemos salsa. Mezclamos con la cuchara de madera y ponemos otro poco hasta cubrir bien.

Ponemos ahora bien de queso rallado y al horno, en la ranura de arriba y calor arriba, a gratinar unos diez minutos hasta que quede tostadito el queso.

Espero que os guste!

Bizcocho de chocolate con compota de manzana

Esta receta es el resultado de una mezcla de la receta de Leborín y mis cambios. La incorporación de la compota a un bizcocho me ha encantado, le da una esponjosidad increíble, y yo sé de una hermana mía que se morirá por una ración. A ella se la dedico, es una chocolatera muy golosa. Y dar las gracias a Leborín por compartir esta receta tan riquísima.
INGREDIENTES
-4 cucharadas de mantequilla (puse 50g.)

-1 yogur natural

-1 medida de yogur de azucar

-1 medida de compota de manzana

-1 cta. de canela

-1 cta de azucar vainillada

-3 huevos (las claras a punto de nieve)

-100 de chocolate 85 por ciento de cacao

-2 medidas de harina

-1 sobre de levadura royal

-un puñado de nueces picadas en el mortero (50 g.)

-un chorrito de ron añejo

-azucar glass

PREPARACION

Batir muy bien con las varillas la mantequilla con el azucar y el azucar vainillado. Añadir la compota, la canela, las yemas y mezclar bien. Para hacer compota de manzana basta poner en un cazo dos o tres manzanas reineta o golden peladas y limpias del centro troceadas, rociar con el zumo de medio limón, añadir una cucharada sopera de azúcar y un palo de canela. Tapamos el cazo y bajamos el fuego que se cueza despacito hasta que quede deshechita.

Ahora el chocolate derretido al micro un minutillo y un chorrito de ron añejo. Mezclar bien. Ahora el yogur y seguir mezclando.

Ahora las claras montadas a punto de nieve e incorporar con cuidado. ya sabes qué para qué queden bien firmes añades a las claras un pellizco de sal y bates con las varillas a máxima potencia unos cinco minutos. Mezclar la harina con la levadura e incorporar a la mezcla y batir un poco más con las varillas. Ahora las nueces.

Ponemos la mezcla en un molde engrasado y ponemos al horno 180º unos cuarenta minutos en la rejilla del medio, solo calor abajo. Cuando esté casi frío, desmoldar y espolvorear con azúcar glasss.

Libritos de pollo

 

Una receta muy sencilla pero que puede apañar muy bien una comida, pues llena bastante. Se puede rellenar de lo que quieras, queda crujiente y rico. A mi hija le encantan, los comería todos los días, pero como todos los niños, con patatas fritas no con ensalada.

INGREDIENTES

-unos filetes de pollo bien abiertos y finitos
-unas lonchas de queso havarti

-unas lonchas de jamón de york finito

-pan rallado

-un diente de ajo

-perejil

-un huevo

-harina

-aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Vamos a preparar un filete para cada uno. Los estiramos bien en la tabla de madera, les ponemos sal por ambos lados, ponemos la loncha de queso procurando que quede toda dentro del filete, si sobra, cortaremos un poco.

En una sartén, con una gota de aceite, y cuando esté caliente pasamos la loncha de jamón de york para dorar ligeramente por ambos lados y ponemos encima del queso.

Entonces cerramos el filete procurando que el relleno quede bien dentro del filete. Batimos un huevo, picamos el diente de ajo muuuy picadito, echamos perejil picado y batimos muy bien. Pasamos los filetes rellenos por harina, huevo y pan rallado.

Ponemos una sartén con uno o dos dedos de aceite a calentar. Cuando esté bien caliente echamos el filete relleno con cuidado, dejamos dorar bien, le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Yo esta vez lo he acompañado de ensalada.

Cerdo con verduras

Después de los excesos de fin de semana comienzo con un plato a la plancha para desengrasar un poco. Tenía dos chuletas descongeladas y debía cocinarlas, así como medio calabacín en la nevera. Y como las verduras a la plancha están tan ricas, he hecho esta combinación. No tiene nada de especial, pero es otra idea.

INGREDIENTES

-He utilizado dos chuletas de cerdo de aguja

-media cebolla

-un tomate hermoso

-medio calabacin

-pimienta molida

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

Ponemos la plancha eléctrica a calentar. También vale una sartén amplia. En la plancha lo bueno es que se cocina todo a la vez. Hacemos las chuletas trocitos pequeños desechando el hueso y ponemos pimienta molida y sal. Cortamos la cebolla en aros finos, el calabacin en rodajas finas, y el tomate también . Ponemos un chorrín de aceite en la plancha y cuando esté caliente ponemos todos los ingredientes que ya tenemos preparados. Ponemos sal y cuando estén doraditos damos la vuelta. Yo lo he montado con el calabacin en el fondo haciendo una flor, encima los aros de cebolla, encima el tomate y coronando la carne. Servir bien calentito.

Buñuelos de viento

INGREDIENTES

-125g. de harina corriente

-100g. de azúcar

-50g. de mantequilla

-1/4 l. de agua

-4 huevos

PREPARACION

Esta receta no tiene ninguna dificultad, y enseguida lo veréis. Lo único más difícil que yo veo, es a la hora de poner la masa en la sartén, pero ya me inventaré algo.

En un cazo amplio ponemos el agua, la mantequilla y el azúcar en el fuego. Cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y ponemos la harina. Movemos con energía con la cuchara de madera. La harina absorberá el agua, y tendremos una masa dura.

Cuanto más movamos esta masa, más huecos quedarán al freirse.

Ahora ponemos los huevos, pero uno a uno, es decir, ponemos un huevo, movemos bien la masa hasta que haya absorbido bien el huevo, luego oro, así con los cuatro.

Ahora dejamos reposar la masa una hora o así.

En una sartén hondita pero pequeña, ponemos bien de aceite, y cuando esté calentito pero no humeante, ponemos bolitas de masa ayudándonos de una cucharilla de postre y el dedo gordo, les damos la vuelta sin perderlos ojo, pues se quemarían rápido, y los sacamos a un colador grande a escurrir. Espolvoreamos de azúcar glass. Si no tienes se consigue poniendo azúcar normal en el molinillo de café y moliendolo. Luego los podeis rellenar de lo que querais. En casa como más nos gustan es así, sin relleno.

Palometa en adobo

 

INGREDIENTES

-una palometa en filetes

-un diente de ajo gordo

-orégano

-pimentón dulce

-vinagre corriente

-agua

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero limpiamos bien los filetes si tienen alguna espina, aunque este pescao me gusta porque una vez que te lo hace filetes el pescadero casi no tiene ninguna. Los lavamos y los cortamos en tajadas no muy grandes. En el mortero ponemos el ajo pelado y laminado, una cucharada de pimentón y majamos muy bien hasta conseguir una pastita colorada. Ponemos en un bol las tajadas ponemos sal y bien de orégano, como una cucharada también. Ahora ponemos en el mortero hasta la mitad de vinagre, lo movemos bien y echamos sobre las tajadas.

Cubrimos de agua y ponemos sal y tapamos el bol con film transparente y a la nevera unas diez horas. No lo tengáis mucho más porque se ablandan y no quedan ricas, se rompen.

Pasado este tiempo, se escurren bien y se secan un poco con papel de cocina, rebozamos en harina.

Ponemos aceite en una sartén mediana, como un dedo o así, y cuando esté bien caliente, ponemos las tajadas que se doren bien y les damos la vuelta con dos tenedores para que no salpique. Doramos también por el otro lado y las sacamos a una fuente con papel absorbente.

Está riquísimo. Qué aproveche!!

Potaje con bacalao

Este plato lo hice el sábado por tierras andaluzas, a donde nos invitó mi cuñi y su amiga Isabel que tiene una casa preciosa en un pequeñito pueblo de las alpujarras granaínas. Quiero dedicárselo a ella especialmente por habernos abierto las puertas de su acogedora casa y decirla que siga siempre con ese humor. Un beso, Isa. INGREDIENTES

-un puñado de garbanzos por persona más otro de propina

-unos trozos de bacalao o migas de bacalao

-una patata

-media cebolla

-dos dientes de ajo

-una cucharada tamaño postre de pimentón

-una cucharada tamaño postre de harina

-un paquete de espinacas congeladas de 400g.

-dos huevos para cocer

-dos hojas de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Estas cantidades las hice para cinco personas. En primer lugar, la noche de antes ponemos en una cacerola los garbanzos con el bacalao y cubrimos de agua. Lo dejamos así hasta el momento de cocinarlo. En la olla exprés, ponemos por la mitad de agua a calentar con la cebolla, el laurel, el bacalao y tapamos. Como el bacalao, aunque está desalado siempre sigue soltando algo de sal, no pondremos sal al cocer con los garbanzos, solo si el bacalao lo ponemos fresco pero ojo, que el sabor nunca es el mismo. Cuando empiece a hervir, ponemos los garbanzos escurridos del agua de remojo y cerramos la olla. Cuando la pirindola empiece a dar vueltas, contamos 35 minutos y apagamos el fuego.

Dejamos que salga bien el vapor y abrimos la olla. Comprobamos que están cocidos y reservamos. En otra cacerola, ponemos agua a hervir, no mucha, con sal. cuando hierva ponemos los tacos de espinacas y tapamos. Cuando estén cocidas, unos seis minutos se cuecen pues son ultracongeladas, las echamos en el escurre verduras y dejamos que suelten bien todo el agua. En esta misma cacerola, ponemos cuatro cucharadas de aceite y freímos los ajos en laminados, con cuidado no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, echamos el pimentón y enseguida las espinacas. Rehogamos bien moviendo con la cuchara de madera.

Ahora ponemos la harina y damos unas vueltas para que se haga bien. Esto es con el fin de que cuando lo echemos a la olla ligue un poco el caldo. Apagamos el fuego. Comprobamos que los garbanzos no tengan excesivo caldo. Para asegurarnos podemos retirar un poco a un cazo y si luego hace falta añadimos.

Ponemos las espinacas en la olla y llevamos al fuego, al mínimo unos cinco minutos para que se mezclen los sabores. Ponemos en un cazo dos huevos a cocer. Cuando hierva el agua, en trece minutos estarán cocidos. Al servir el potaje, pelamos los huevos y cada uno se pica en su plato al gusto. Qué aproveche!!

Arroz meloso con pollo estilo Aida

Este plato me lo ha enseñado mi hija, si si, como lo oís. Parece que no podemos aprender de los adolescentes, pero a veces nos sorprenden con cosas como esta. Esta receta, se la enseñó un amigo que a su vez se la habían enseñado a él. Y la verdad es que tiene un gusto muy rico y suave. Me ha gustado. Se la dedico a ella, que por fin empieza a hacer incursiones en la cocina.
INGREDIENTES
-un vaso de arroz

-una pechuga de pollo

-media cebolla

-un diente de ajo

-media pastilla de caldo

-una cucharada rasa de harina

-un chorro de vino para cocinar

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

Estas cantidades las he empleado para los tres.

Lo primero en un cazo ponemos una cucharada de aceite y rehogamos el arroz. Ponemos agua y sal y hacemos un arroz blanco normal. cuando esté cocido lo escurrimos y reservamos. Ahora, en una sartén amplia ponemos un poquito de aceite y ponemos el pollo a taquitos con sal y pimienta. Lo freímos bien a la plancha y lo reservamos en un plato.

En esta misma sartén, ponemos otro poco de aceite y doramos la cebolla picada muy finita, y el ajo también picadito. Cuando está doradito ponemos media pastilla de caldo y la aplastamos bien. Ponemos ahora la harina y movemos bien para que se tueste un poquito y entonces echamos el vino blanco y un poquito de agua. Mezclamos bien la salsa, que tiene que quedar espesita.

Echamos los taquitos de pollo y el arroz blanco y movemos bien.

Ahora perejil picado, rectificar de sal y tener unos minutos al fuego para que se mezclen los sabores.

Magdalenas

Por fin he encontrado una receta de magdalenas que me han quedado presentables. De sabor riquísimas y textura suave y esponjosa. La cogí de Samira en una ocasión y me alegro de haberlas hecho. Se las dedico a ella, pues es una gran cocinera. Sin duda, las haré más veces. Voy a poner las cantidades en vaso tamaño agua porque hay zonas en las que no se utilizan los gramos.
INGREDIENTES
-340 g. de azúcar (1 vaso y medio)

-187 g. de leche (1 vaso menos dos dedos)

-485 g. de harina (3 vasos y medio y una cucharada más)

-20 g. de mantequilla (un cuadrado que ocupe la cuchara sopera por 1cm. de grosor.

-5 huevos

-20 g. de levadura royal (1 sobre y una cucharadita)

-el zumo de un limón pequeño

PREPARACIÓN

Lo primero encendemos el horno para que se vaya calentando, pues deberá alcanzar los 200º.

En un bol amplio, ponemos los huevos, el azúcar y el zumo del limón. Batiremos enérgicamente durante diez minutos con el fin de que esponjen los huevos. Añadimos ahora la leche y seguimos batiendo bien. Ponemos la harina tamizada junto con la levadura. Incorporamos a la mezcla y batimos bien. Ahora echamos la mantequilla ablandada y volvemos a mezclar.

Con cuidado vamos llenando los moldes un poquito más de la mitad. Yo las he metido al horno en tandas de doce.

Horneamos a 200º hasta que estén doraditas. Yo las he tenido quince minutos. Con estas cantidades me han salido 27, justo como dijo Samira. Esponjosas y riquísimas.

Pollo a la “Villarroy”

 

Hace muchos años que aprendí a hacer esta receta. Cuidaba yo a unos niños y como ya se sabe, de vez en cuando tenía que preparar la comida (incluido en el precio por supuesto), al final se convirtió en una costumbre pero como no hay mal que por bien no venga, aprendí muchas cosas, y llamadas a mi madre casi a diario.

 
INGREDIENTES

-una pechuga o dos de pollo en filetitos pequeños

-media debolla

-un diente de ajo

-dos hojas de laurel

-salsa bechamel (si no sabes hacerla, mira la receta en salsas de este blog)

-un huevo

-pan rallado

-aceite de oliva y sal.

PREPARACION

Yo hago bastantes porque aunque somos tres, mi hija hace buena cuenta de ellas por la noche o al día siguiente. Y también se pueden congelar una vez preparadas y empanadas. En una cacerola mediana ponemos agua con la cebolla pelada y sin cortar, el siente de ajo pelado, el laurel y sal. cuando hierve echamos las pechugas y hervimos unos diez minutos escasos. Se cuecen enseguida.

Las escurrimos y las colocamos sobre una bandeja. Ahora hacemos la bechamel hasta que caiga en forma de cinta. Si no sabes, mira la receta en salsas, es muy fácil. cuando tengamos lista la bechamel, vamos poniendo pechugas en la bechamel, damos la vuelta que se impregnen bien, y las sacamos a la bandeja con la cuchara de madera.

Cuando tengamos todas bien cubiertas, las dejamos enfriar bien para poderlas manejar.

Ahora que las tenemos bien frías, vamos cogiendo una a una, las pasamos por huevo batido y por pan rallado.

Ponemos en una sartén hondita, bien de aceite a calentar, como para croquetas. cuando esté bien caliente, las freímos de dos en dos, así no se enfriará el aceite. Damos la vuelta, y sacamos a una fuente con papel absorbente.