Gambón al horno

Y así lo hice, como dijeron en la tele estas navidades en un anuncio. Con una picada de ajo y perejil y al horno seis minutos, ni uno más ni uno menos. Quedan en su punto, no huele mal y no se mancha nada, salen todos a la vez y calientes. Un éxito, de verdad que sí.

INGREDIENTES

-un kilo de gambón

-tres ajos grandes

-un ramillete de perejil fresco

-sal gorda

-aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lo primero encendemos el horno a 200º con calor arriba y abajo para que se vaya calentando. En la bandeja del horno ponemos una cama de sal gorda y encima los gambones colocados todos de la misma cara. En la tabla de madera picamos muy bien el ajo y el perejil y lo repartimo bien por encima de los gambones. Echamos sal gorda por encima de los gambones y ahora un chorrito de aceite de oliva por toda la superficie.

Cuando esté el horno bien caliente metemos la bandeja en la rejilla del medio y dejamos asar seis minutos. Al cabo de ese tiempo presentarán este bonito aspecto.

Los pasamos a una fuente de presentación y servimos bien calientes.

Pan chapata (ciabatta)

Cuando voy a la aldea me gusta olvidarme de todo, pasear por el monte, y si hace malo estar en mi casa leyendo, o con las manos en la masa. Desde que me regalaron el libro del aprendiz de panadero de Peter Reinhart voy de allá para acá con mi libro. Pena que no tenga más tiempo para llevar a la práctica tantas masas como quiero experimentar. Allí el tiempo sobra, se pueden hacer todas las cosas que aquí en la ciudad no puedo, aquí el tiempo no me da. Un día me llamó mi amiga María y me dijo que tenía muchas ganas de hacer chapatas y que a ver si quedábamos uno de los días de los que yo iba a estar por allí. Quedamos a la mañana temprano en su casa y allí me presenté con mi polish que hice la noche anterior. Salieron unas chapatas bien ricas, poco alveoladas pero con un sabor magnífico a pan. Esta es la crónica de mis chapatas.

INGREDIENTES

-650g de polish

    -320g de harina (mitad trigo corriente y mitad fuerza)

    -360ml de agua a temperatura ambiente

    -1/4 cucharadita (1g)de levadura seca)

Para preparar el polish mezclamos todos los ingredientes en un cuenco amplio hasta tener una masa blanda y pegajosa. Tapamos con film transparente y dejamos 3 horas. Luego metemos a la nevera hasta el día siguiente que prepararemos la masa.

INGREDIENTES PARA LA MASA

-el polish ya preparado

-380g de harina, mitad corriente y mitad de fuerza

-12g de sal

-un sobre de levadura seca (5g)

-7 cucharadas de agua o de suero de leche si se dispone de él

PREPARACIÓN

Una hora antes sacamos el polish de la nevera para que se vaya atemperando. Para hacer la masa ponemos en el cuenco de la amasadora las harinas, la sal y la levadura. Añadimos las 7 cucharadas de agua o suero de leche y el polish. Ponemos el gancho amasador y dejamos mezclar a velocidad 2, esto es, no muy deprisa, hasta que quede una masa pegajosa, unos 5-7 minutos.

Si quedara harina sin ligar pondremos otra cucharada de agua o suero. Espolvoreamos bien de harina la mesa. Con la espátula ponemos la masa en la mesa y procedemos a estirar y doblar la masa, como si fuesemos a formar una carta, pero sin amasar. Es una masa no ligada, se pega en las manos por lo que siempre habrá harina en la mesa y en las manos.

Tapamos con film transparente y dejamos reposar la masa 30 minutos. Al cabo de ese tiempo estiramos de nuevo la masa con las dos manos y la doblamos de nuevo. Ahora la dejamos que fermente una hora y media o así de nuevo tapada.

Retiramos el film transparente y cortamos la masa con la espátula más o menos por la mitad. Modelamos la masa en dos chapatas simplemente estirando la masa con las manos. Cubrimos con un paño limpio de algodón y dejamos de nuevo 45 minutos. Tendremos la precaución de colocar las chapatas a fermentar sobre una bandeja con papel de horno porque a mi una se me olvidó y luego tuve que manipularla para hornear y perdió parte de los gases al tenerla que colocar en la bandeja del horno, pues solo teniamos una. Aquí recién colocada la masa. La tapamos con film transparente o una bolsa y a fermentar 45m.

Ahora que están fermentadas, ponemos a calentar el horno.

Ahora precalentamos el horno a 250º, que esté bien caliente para que haga corteza. Metemos en el fondo del horno un cacharro con piedras para que se calienten mucho así cuando metamos los panes y echemos agua se genere una gran cantidad de vapor dentro del horno.

Cuando alcance la temperatura, metemos la bandeja con el pan y con cuidado echamos agua en el cacharro de las piedras y cerramos. Bajamos la temperatura del horno a 230º y horneamos diez minutos. Giramos la pieza y horneamos otros diez minutos más.

Mirad como quedaron, es una gozada, en el pueblo sale todo muuucho mejor!

Y claro está, en cuanto templó un poco y mientras se horneaba la otra aprovechamos un trocito de chorizo riojano que andaba por casa de mi amiga María y una copita de vino…

Crèpes sencillas de jamón cocido y queso

La masa de la crèpe es una masa sencilla, batida, que al ser vertida en una sartén antiadherente se cocina y se hace como una tortilla fina. Se hacen todas a la vez y después se rellenan al gusto, dulce o salado. Hoy os presento como las hago yo en casa, son una delicia para cuando tenemos poco pan para la cena o simplemente, apetece hacerlas. En estos días de frío que nos esperan bien vendrán unas ricas y calentitas crèpes para cenar.

*Con estas cantidades salen seis crèpes, para más cantidad, simplemente doblad cantidades.

INGREDIENTES

-un huevo

-medio vaso de harina (tamaño agua)

-una cucharada sopera de aceite de oliva

-una pizca de sal

-un vaso de leche desnatada menos un dedo (tamaño agua)

-lonchas de jamón cocido finitas

-lonchas de queso Havarti

PREPARACIÓN

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y batimos bien a máxima potencia hasta tener una masa algo líquida y sin grumos.

Ponemos una sartén al fuego, es importante que sea nueva o antiadherente para que no se pegue nada la masa. Ponemos un poquito de mantequilla, muy poco y con un papel absorbente de cocina limpiamos bien toda la superficie de la sartén. Ahora, con un cazo sopero echamos un cazo en la sartén y la meneamos bien con la mano para que la masa cubra bien toda la superficie. Luego, ayudándonos con una paleta y con las manos le damos la vuelta dejando que se cocine también por el otro lado. Esta operación debe de ser muy rápida para que no se nos quemen. Las vamos poniendo en un plato y las tapamos con un paño limpio de algodón. Seguiremos haciendo las crepes hasta terminar con la masa. Tal fue la rapidez con que las hice que no hice ni fotos del proceso. Ya editaré y las pondré.

Cuando las tengamos todas elegimos el relleno. En este caso, jamón y queso. Ponemos una loncha de jamón cocido y una de quedo tipo Havarti y doblamos por la mitad y luego otra vez a la mitad quedando así, como un triángulo.

Hacemos lo mismo con las demás.

Luego, si se han enfriado un poco podemos darles un golpe rápido de sartén y servirlas inmediatamente.

Los beneficios de utilizar jabones naturales para la piel

Esta es una de las rarísimas veces en las que no voy a hablar de cocina en este blog. Tenemos una amiga bloguera, Marta Cuesta, y su blog sol, agua, tierra que nos presenta sus jabones naturales. Es un título muy sugerente verdad? Y es que Marta, aparte de vivir en un entorno privilegiado como es Asturias, le gusta todo lo natural, lo que da la tierra, aprovecha al máximo los recursos para optimizar estos y aprovecharnos de paso sin dañar el medio ambiente. Su blog es también de cocina, es lo que nos unió en un principio pero ahora, ella ha decidido vender sus jabones naturales. Muchos de vosotros, amigos asturianos la habréis visto en los distintos mercados artesanales donde ha expuesto sus productos para la venta y os habrá pasado desapercibida, pues bien, hoy a un clik podeis ver todos sus productos. Si entrais en el blog, en el lateral tiene la tienda on line, espero que vayáis a ver todo lo que esta prometedora joven tiene que ofrecer al mundo. Hace unos días he recibido en casa un regalo de su mano, un par de jabones excelentes para la piel. Hace mucho que no utilizo geles de baño, es mi granito de arena que quiero aportar para reducir el consumo desmedido de miles de productos cosméticos que se nos presentan en los supermercados llenos de químicos y tóxicos. La utilización de jabones naturales no solo son beneficiosos para la piel, sino que sus aromas y suavidad nos transmiten sensación de bienestar. Mirad, estos dos, uno es hidratante para todo uso y el otro para pieles tendentes a rojeces y granitos. Ahora que ya has leído la entrada, te apetece ir a ver lo que nos ofrece Marta Cuesta?

La tienda se llama, Espuma de mar

Estos son los dos jabones

Elaborados con productos naturales, esencias y especias…

Si aún no habeis probado un jabón natural artesano, ahora sería una buena ocasión. Y los de la tierrina lo teneis aún más fácil, teneis a Marta a tiro de piedra.

Espirales con espinacas frescas y tomate seco

Lo primero quería agradecer a todos vuestras muestras de apoyo y mensajes de ánimo. He estado muy desconectada del blog, de facebook y de todo lo referente al ordenador. No tenía nada de ganas, pero ya, visto que  la situación no va a mejorar, he de retomar mis cosas y seguir haciendo lo que me gusta. Siempre estoy contenta y tengo buen humor, soy optimista pero esta situación me ha superado, el parkinson es una enfermedad neuronal horrible que anula fisicamente a la persona mientras el enfermo se da cuenta completamente de lo que pasa y escucha a su alrededor y ver como sufre mi padre es que se me parte el alma.

En fin, pasemos un poco de estas malas cosas y vámonos a la cocina. He preparado una pasta con hojas de espinaca fresca que se hacen en un momento y le dan un sabor fantástico. Por otra parte, los tomates secos metidos en aceite de oliva con romero y tomillo cogen un sabor exquisito que luego pasa a los guisos.

*Con estas cantidades sale para tres personas

INGREDIENTES

-medio paquete de los de medio kilo de espirales de pasta

-de una bolsa de hojas de espinacas frescas, la mitad

-ocho o diez mitades de tomates deshidratados en aceite de oliva

-queso parmesano recién rallado

-dos hojas de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una cazuela grande poner abundante agua con dos hojas de laurel a cocer y la tapamos. Cuando empiece a hervir echamos como dos cucharadas soperas de sal y echamos la pasta. Movemos bien para que no se pegue y dejamos cocer hasta que esté “al dente”, esto es que quede un pelín entero, porque si queda un poco blando se pasa, se rompe la pasta y no está buena. Una vez que esté cocida al dente la echamos en un escurridor en la pila. Reservamos.

Ahora preparamos el sofrito. En una sartén amplia ponemos tres cucharadas de aceite (puede ser del tarro donde están macerados los tomates, pues tiene muy buen sabor), y echamos los tomates cortados en trocitos con la tijera. Dejamos sofreir un par de minutos y movemos con la cuchara de madera.

Ahora incorporamos las hojas de espinaca. Al principio parece que abultan mucho pero enseguida bajan con el calor quedándose casi en nada.

Movemos bien. Mirad como han reducido.

Ahora echamos la pasta.

Damos unas vueltas para que se mezcle todo bien, espolvoreamos orégano y queso parmesano rallado y movemos.

Servimos inmediatamente. Cuando esté servido en el plato echamos aceite de oliva virgen extra en un hilo.

Plum cake

El plum cake tradicional es el que más me gusta, porque como buena dulcera, todos me gustan lleven lo que lleven pero desde luego este es para mi el plum cake por excelencia, el de las frutillas escarchadas. Estas frutillas solo las compro en navidades y solo con este fin, con el de después de las fiestas y de los roscones y todo esto hacer mi plum cake ya que luego el resto del año no sé que pasa que ya no encuentro fruta escarchada por ninguna parte.
Por problemas familiares estoy un poco desconectada y publico poco, pero espero que pueda compartir pequeños ratillos con todos vosotros.

INGREDIENTES

-250g de mantequilla
-200g de azúcar
-350g de harina corriente
-4 huevos tamaño L
-un sobre de levadura química tipo Royal
-frutas escarchadas variadas
-una pizca de sal

PREPARACIÓN

Lo primero encendemos el horno para que se vaya calentando a 180º calor arriba y abajo. En el cuenco de la amasadora ponemos la mantequilla que habremos sacado con suficiente antelación como para que esté a "punto pomada" que se llama, y que es que está blanda, untable, junto con el azúcar y amasamos con el accesorio que es como una A.

Los huevos también los habremos sacado con antelación de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Ponemos dos huevos, mezclamos bien hasta que tengamos una pasta y luego los otros dos y seguimos mezclando.

Ahora tamizamos la harina con la levadura y una pizca de sal. La incorporamos a la mezcla.

Y a continuación cortamos las frutas escarchadas en taquitos pequeñitos y las echamos a la mezcla. Mezclamos bien con la varilla de mano o una lengua, solo mezclar, sin agitar la masa.

Preparamos un molde de plum cake (el mío es de 30cm) con papel de horno, así luego se delmolda muy bien y queda el molde limpio. Vertemos la mezcla y la igualamos bien.

Introducimos el molde al horno que ya habrá alcanzado 180º, en la rendija del medio y lo tenemos 15 minutos. Lo bajamos a 160º y lo tenemos otros veinte minutos más o menos. Normalmente los plum cakes explotan por el medio haciendo una bonita greña pero hoy el mío quiso explotar por un lateral, aún así, me encantan estas grietas, salgan donde salgan.

Dejamos templar un poco y lo desmoldamos. Ya tenemos lista una rica merienda o desayuno del día siguiente.

Carpaccio de ternera

Esta es una receta que te gusta mucho o no te gusta nada. Yo personalmente no soy de tomar la carne cruda pero en estas fiestas me lo pidió mi hija para que lo pusiera en nochebuena y tras unas cuantas negativas por mi parte y ruegos por la suya accedí a prepararlo. He de decir que me sorprendió bastante pues pensaba que no me iba a gustar nada de nada y no fue así. No es un plato para preparar a menudo, en casa tomamos poca carne, pero para un día de visita o de fiesta está muy bien. Aquí dejo como lo preparé por si quereis probar los que no habeis probado como me pasaba a mi, a los que os gusta soleis tomarlo, si quereis hacer alguna puntualización, adelante. Espero que os guste.

INGREDIENTES
-200g de carne de ternera de una parte muy tierna (el carnicero la preparará corándola muy muy fina para este fin) esta era de redondo
-unas lascas de queso parmesano
-el zumo de medio limón
-aceite de oliva virgen extra
-sal

PREPARACIÓN

En una fuente colocamos con cuidado las finísimas lonchas de carne procurando que no se rompan. En una taza mismo ponemos tres cucharadas soperas de aceite y el zumo de medio limón. Movemos muy bien con un tenedor para que ligue. Ahora ponemos sal a la carne y salseamos con la vinagreta. Dejamos un rato en la nevera para que la carne coja el sabor del marinado. Justo antes de servirlo ponemos unas lascas de queso parmesano recién cortadas.

Setas empanadas

Lo primero feliz año nuevo para todos, he estado algo desconectada en la última quincena, muchas cosas que hacer, mucha gente a la que ver, comer fuera, tomar cañas, en fin, sociabilidad. Ahora volviendo un poco a la rutina aunque aún quedan los roscones.

Siempre me han gustado estas setas, para acompañar las carnes de cerdo, ternera o pollo son ideales. A la plancha, en tempura o empanadas como esta vez, siempre me resultan deliciosas. Se pueden presentar como un rico aperitivo o entrante o como yo suelo hacer para acompañar algún plato de carne. Por si mismas no tienen mucho sabor pues son de cultivo, de las que venden sueltas o en bandejas, pero aderezandolas un poco resultan un bocado buenísimo. Y a buen precio, que ya veremos como se nos presenta el panorama de la cesta de la compra en el nuevo año recién estrenado.

*Las cantidades que indico en esta receta es para dos personas
*Hay que hacerlas en el momento de comer, no se pueden congelar

INGREDIENTES

-una bandeja de setas de ostra de
-un diente de ajo
-perejil fresco o seco
-un huevo
-pan rallado
-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Estas setas vienen muy limpias por lo que no hay que limpiarlas ni lavarlas. Elegiremos unas que no sean demasiado pequeñas, si por el contrario son muy grandes tendremos que cortarlas por la mitad. Las enharinamos ligeramente y luego las pasamos por huevo batido.

Ponemos una sartén mediana con aceite a calentar. Mientras, en un plato ponemos el pan rallado con un ajo y perejil muy bien picado. Removemos bien para que se mezcle y vamos pasando todas las setas que tenemos en huevo por el pan rallado.

Cuando el aceite esté caliente vamos friendo por tandas las setas por ambos lados sin dejar que se tuesten en exceso.

Las pasamos a un plato con un papel absorbente y dejamos que suelten el aceite sobrante de la fritura.

Las presentamos en una fuente con una salsa al gusto. Yo tenía en esta ocasión salsa de tomate sobrante del día anterior de la pasta, pero se pueden poner otras salsas, el alioli va muy bien.