Redondo de ternera asado

INGREDIENTES

-un redondo de ternera atado (te lo ata el carnicero)

-una zanahoria

-una cebolla

-una lata de champiñón entero o laminado, da igual

-un vaso de vino blanco corriente (tamaño agua)

-un vaso de agua (tamaño agua)

-aceite de oliva y sal

Con estas cantidades hemos comido los tres y han sobrado dos raciones, para que os hagáis una idea. Esta vez era un poco grande, pero los hay más pequeños. Este redondo sale muy bueno en la olla exprés y en un tiempo más que razonable.

PREPARACIÓN

Mirad, este es el redondo crudo por si no lo conocéis.

En la olla exprés ponemos un fondillo de aceite. Ponemos al redondo sal y pimienta y cuando esté el aceite caliente ponemos el redondo a dorar por todos los lados dándole la vuelta con una tijereta larga.

Cuando esté dorado ponemos la cebolla cortada en cuatro cuartos en la olla, los champiñones escurridos del caldo de la lata y la zanahoria pelada y cortada a rodajitas finas.

Lo movemos como podamos, pues no queda mucho espacio en los laterales de la olla y cuando esté rehogadito ponemos el vino blanco y el agua.

Meneamos la olla para que se mezcle todo, ponemos un pelín de sal y cerramos la olla. Cuando la pirindola dé vueltas, (la mía es la magefesa de toda la vida) bajamos el fuego y contamos 35 minutos. Pasado ese tiempo y siempre bajo el agua fría quitamos la pirindola cuando haya perdido todo el vapor y abrimos la olla. Con una cuchara apartamos unos champiñones y alguna zanahoria para adornar. Sacamos el redondo a una tabla de madera y le cortamos la cuerda.

Lo partimos en rajitas no gruesas con un cuchillo afilado.

La salsa la pasamos por la batidora, y si os gusta más fina también la pasáis por el chino. Ahora juntamos los filetes de redondo con la salsa.

 

Se sirven dos rodajas o tres para cada uno con puré de patata o patatas fritas a taquitos.

Espero que os guste, no es nada difícil.

Berenjenas con tomate

INGREDIENTES

-una berenjenas hermosa

-salsa de tomate (si no sabes puedes hacerla guiándote de la receta que encontrarás en el apartado salsas)

-queso rallado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Esta vez las cantidades las he preparado solo para dos, para que os hagáis una idea.Lavamos bien la berenjena, la cortamos en rodajas no demasiado finas y las ponemos en un bol lleno de agua para que suelten el amargor.

Mientras preparamos la salsa de tomate. Cuando esté lista escurrimos las berenjenas del agua y secamos un poco con un paño limpio. Para freírlas hay dos modalidades, podemos ponerlas sal, pasarlas por harina y freír en abundante aceite, que son más ricas. La otra modalidad, la que yo preparé esta vez es ponerlas sal y hacerlas a la plancha.Para esto ponemos un chorrito de aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente ponemos las rodajas de berenjena y las dejamos hacer bien por ambos lados.

Ponemos en el fondo de las fuente unas cucharadas de salsa de tomate y vamos colocando las rodajas a medida que las vamos cocinando.

Cuando ya las tenemos todas cubrimos con salsa de tomate y ponemos bien de queso rallado.

Ponemos a gratinar hasta que quede tostadito. Es un plato barato, fácil y ligero.

Empanada fácil de bonito

Siempre he tenido ganas de hacer una buena empanada, pero no con hojaldre, pues el hojaldre me gusta mucho, pero la empanada me gusta de masa de empanada. Hoy he descubierto una masa muy fácil, es comprada vamos, pero es buenísima. El tamaño no es muy grande, pues en el paquete viene una plancha no grande y he tenido que estirarla un poco. Lo ideal es comprar dos paquetes para utilizar una plancha de base y la otra para tapar. Es masa especial para empanada fresca, y el resultado, juzgar por vosotros mismos. Así que, ahora nadie puede negarse a hacer una rica empanada.

INGREDIENTES:
-una lámina de masa especial empanada fresca
-unos tacos de bonito fresco
-un pimiento verde
-una cebolla mediana
-un diente de ajo
-un vaso de tomate frito casero
-dos huevos (uno para cocer y otro para pintar la empanada)
PREPARACION
Con estas cantidades y dado que la masa no era muy grande ha salido una ración para cada uno de nosotros tres, para que os hagáis una idea. Primero ponemos a cocer el bonito con un diente de ajo y una hoja de laurel en un poco de agua y cortado a tacos quitando la parte negra. Cuando hierva bajamos el fuego y lo tenemos poco, unos diez minutos, en seguida se ve cuando están cocidos. Entonces sacamos los tacos y los ponemos en un plato a templar.

Al mismo tiempo pondremos a cocer un huevo en un cazo con agua que le cubra. Cuando empiece a hervir lo tendremos quince minutos y el huevo estará cocido. Ahora, en una sartén vamos a hacer la fritada. En un fondillo de aceite, no mucho, y a fuego medio ponemos la cebolla muy picadita y el pimiento muy finito a freír moviéndolo para que no se tueste. Ahora incorporamos el ajo que teníamos de haber cocido el bonito para no tirarlo, está medio cocido pero sirve perfectamente para esta fritada, lo aplastamos y lo echamos a la fritada, así no tiramos nada.

Cuando casi esté incorporamos el tomate frito. En esta ocasión tenía un vaso que me había sobrado de los espaguetis del día anterior, así que lo aprovecho. Si no tienes puedes freírlo que no se tarda mucho, y si no sabes bien, tienes la receta en apartado salsas.

Pues le damos unas vueltas a la fritada e incorporamos el bonito troceadito. Mezclamos bien y ponemos ahora el huevo duro picadito también. Dejamos templar el relleno un poco.

Vamos a ir encendiendo el horno para que se vaya calentando a 180º.En la encimera estiramos la masa de empanada, yo he tenido que estirarla un poco con el rodillo pues viene un poco pequeña, lo ideal es tener dos. He guardado de los bordes las tirar de un cm. de ancho más o menos para adornarla. Ponemos la masa ya estirada con el papel y todo en la bandeja de horno y ponemos el relleno en el centro dejando a todos los lados un poquito para poderla cerrar.

La doblamos ahora hacia delante y la cerramos con los dedos plegando de abajo a arriba. Ponemos ahora las tiras de adorno y pinchamos en la parte superior la masa en varios puntos y la pintamos con huevo batido.

Yo la he pinchado con un pincho metálico de pinchos morunos pero también se puede hacer con un palillo redondo.Ponemos al horno veinte minutos y ya está. Mirad qué bonita.

Parece un poco trabajoso pero no es así, a mi me ha resultado superfácil con esta masa ya preparada. Espero que os animéis.

Calabacines rellenos de pollo de corral

INGREDIENTES

-un calabacín mediano por persona (las dos mitades)

-unos champiñones que no sean grandes

-unas setas de estas frescas que vienen en una bandeja

-una pechuga de pollo de corral

-una cebolleta mediana

-unos ajetes tiernos

-queso curado de oveja para rallar

-aceite de oliva y sal.

PREPARACION

Estos ingredientes los he utilizado para nosotros tres, para que os hagáis una idea. Lo primero lavamos los calabacines y los abrimos por la mitad a lo largo. Los colocamos sobre la bandeja del horno y les ponemos sal y un chorrito de aceite.

Lo ponemos al horno a unos 180º una media hora o así hasta que se asen bien pero sin tostarse mucho. Mientras esto se hace preparamos el relleno. Lavamos los champis y las setas en el escurridor y las fileteamos.

En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos la pechuga de pollo troceadita a taquitos a dorarse con sal y pimienta. Es de un color amarillento y tiene un sabor más intenso que el otro. Más a pollo.

Cuando esté doradita añadimos las setas y los champis y dejamos rehogar bien. Ahora añadimos la cebolleta picada muy finita, el pimiento cortado en rodajitas finitas y los ajetes también bien picaditos.

Movemos bien para que no se pegue, ponemos sal y cuando esté todo bien blandito apagamos el fuego y lo tapamos. Ahora vamos a vaciar los calabacines que ya están asados. Y lo hacemos con una cucharita de postre y con cuidado de que no se rompan. Toda esta carne la añadimos a las verduras rehogadas y le damos una vuelta al fuego para que se junte todo bien.

Aquí tenemos los calabacines asados.

Mirad los calabacines vacios.

Mirad los calabacines llenos.

Ahora solo queda poner queso rallado en la cantidad que os guste y el queso que os guste. Ponerlo a gratinar unos diez minutos y ya está. Qué os parece?

Ensalada con naranja

Esta es una nueva ensalada en nuestra vida diaria. La hemos comido este año por vez primera en Granada y nos ha encantado. Se la voy a dedicar a mi cuñada Helena, pues es la que nos ha introducido en el maravilloso mundo de la naranja en salado.

INGREDIENTES

-dos naranjas

-un huevo

-una cebolleta fresca

-cinco o seis tomates secos, pues no son muy grandes

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

lo primero que haremos será poner la noche antes los tomates secos a remojo en un bol con agua para que se hidrateny pierdan la sal, pues para secarlos es necesario ponerles bien de sal, pero luego la pierden y no son nada salados. Mirad como son, yo nunca los había comprado y son muy ricos.

Cuando estén hidratados se escurren de su agua y los reservamos. En una ensaladera ponemos las naranjas peladas y partidas en trocitos no muy grandes haciendo de fondo de ensaladera. Encima pondremos los tomates cortados a trocitos. Ahora la cebolleta picada muy muy finita. Y por último, encima del todo un huevo duro picadito. Aliñamos con sal y aceite de oliva. Esta vez seremos un poco más generosos que habitualmente en el aceite. Movemos bien la ensalada para que se mezclen los sabores. Resulta una ensalada muy fresca y jugosa. Espero que os guste!

Ensalada con espárragos trigueros

INGREDIENTES

-un tomate pelado

-unas hojas de lechuga

-una lata de atún al natural

-una zanahoria

-brotes de soja

-cebolleta fresca

-unos tacos de pavo

-unos espárragos trigueros

PREPARACION

Esta es una ensalada muy fresca y rica al contar con el contraste entre lo frío y lo templado de los espárragos. Lo primero, en la plancha o una sartén ponemos un hilo de aceite, muy poquito, a calentar. Quitamos la parte dura de los espárragos y los lavamos. Los ponemos a hacer a la plancha moviendo de vez en cuando. Les ponemos la sal cuando están ya tiernos. En un bol grande o varios individuales ponemos la lechuga cortada en juliana. Encima ponemos el tomate pelado y cortado en daditos. La zanahoria la pelamos y la cortamos a tiras finitas. Ahora unos brotes de soja escurridos de su caldo, la lata de atún con su jugo, unos daditos pequeños de pavo de este de fiambre. Encima colocamos los espárragos, ponemos sal, aceite y vinagre de vuestro gusto.

Paella de verduras

INGREDIENTES

-un pimiento verde mediano

-una cebolleta

-una zanahoria

-cinco o seis espárragos trigueros

-un puerro

-un diente de ajo

-un tomate

-una latita de guisantes o un puñado de guisantes congelados.

-un vaso y medio de arroz

-un sobre de sazonador para paellas,(paellero, de ducros, etc) si no encontrais, pues colorante alimentario.

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

Estas cantidades las preparé para cuatro personas. En la paella ponemos un chorrito de aceite, pero no mucho, lo justo para sofreir las verduras. Cuando esté caliente ponemos el pimiento verde cortado a rodajas muy finas, los trigueros lavados y cortados en rodajitas menos las puntas que las dejaremos enteras, (asi de paso decora el plato), y la zanahoria a rodajitas muy finas, que si no no se pone tierna. Lo tenemos rehogando un rato moviendo y moviendo para que rehoguen pero no se tuesten. Cuando estén un poco blanditas, ponemos la cebolleta bien picadita, el ajo, el puerro picadito y seguimos moviendo.

Ahora el tomate pelado y troceadito y movemos más.

Mirad que rehogadita está toda la verdura.

Y cuando esté todo bien rehogadito y blandito ponemos el arroz.

Yo siempre pongo primero el caldo y luego el arroz, pero esta vez quería ver el resultado de poner el arroz primero. Movemos bien el arroz con todos los ingredientes y ponemos el agua.

He puesto tres vasos de agua por uno de arroz. Ponemos sal, perejil picado y llevamos a ebullición. Dejamos a fuego vivo moviendo la paella de vez en cuando un poco pero sin mover los ingredientes, y hasta que haya consumido el caldo.

Este es el resultado.

espero que os haya gustado.

Lasaña de calabacin

INGREDIENTES

-un calabacin mediano

-una lata de espárragos medianos

-una zanahoria

-6 lonchas de jamón de york

-6 lonchas de queso havarti para fundir(es esta ocasión no tenía y utilicé tranchetes, pero nada que ver, claro, no funde igual)

-salsa bechamel clarita(si no sabes hacerla muy bien tienes la receta en etiqueta "salsas"

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

Esta es una receta que vi hace tiempo en un libro de Karlos Arguiñano, y desde entonces, la hago a menudo con algunas variaciones a mi gusto. Es barata, ligera y se cocina limpiamente. Estas cantidades las he adaptado para nosotros tres, para que os hagais una idea.

En la bandeja del horno ponemos un hilo de aceite y extendemos muy bien con los dedos. La ponemos a un lado. Ahora vamos a preparar todos los ingredientes.

El calabacin lo lavamos bien y lo secamos. Cortamos por la mitad y luego cada mitar lo hacemos lonchas finas sin pelarlo. Yo utilizo un cortador de rodajas, cuidado si lo haceis a cuchillo. las ponemos un poquito de sal y serervamos. La zanahoria la cortamos a palitos largos, como si fuese para chino. Reservamoos también. Los espárragos los cortamos a lo largo. Las lonchas de jamón de york si son grandes tendremos que cortarlas por la mitad, igual que las de queso.

Empezamos poniendo tres piezas de calabacin, encima tres o cuatro mitades de espárrago, las que quepan sin que se caigan de los lados.

Luego la zanahoria, pero no mucha.

A continuación loncha de jamón de york, loncha de queso y tapamos con calabacin.

Volvemos a repetir todo lo anterior en el mismo orden.

Una vez que tenemos montadas las lasañas preparamos una bechamel muy fina. Esto se consigue añadiendo más leche para que quede más líquida, pero no demasiado. Yo la he preparado con leche desnatada que queda más ligera.

Vertemos la bechamel por encima y colocamos una loncha de queso encima de cada lasaña. Metemos al horno a 180º en la rendija del medio y en media hora nuestra lasaña estará lista.

Ahora ponemos el grill y la ponemos en la rendija de arriba otros diez minutos para que se gratine el queso.

Espero que os animeis a hacerla, es una forma de rica de comer verdura.

Bizcocho de naranja

INGREDIENTES

-4 huevos

-200 g. de azúcar

-250 g. de harina

-cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva

-la pulpa del zumo de tres naranjas más el zumo de media de ellas

-la ralladura de una naranja

-un sobre de levadura química

PREPARACIÓN

Como podéis observar se puede hacer un bizcocho con muy poca grasa. Esta es la prueba. Siempre me da pena de los zumos tirar la pulpa que queda en el exprimidor, así que con la excusa me he currado este bollo añadiéndole esta pulpa.

El resultado, jugosísimo!! Lo primero ponemos a calentar el horno a 180º. En un bol batimos bien las yemas con el azúcar, ponemos luego la pulpa de naranja, la ralladura, el aceite, batimos bien. Ahora la harina tamizada por un colador grande para que caiga bien fina y mezclada con la levadura y batimos de nuevo.

Aparte en otro bol, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal para que queden bien firmes.

Añadimos las claras y con cuidado movemos para que se mezcle todo muy bien.

Ponemos la mezcla en un molde untado con mantequilla, muy poca. Esta vez he utilizado un molde de corona.

Introducimos al horno unos treinta minutos. Desmoldar cuando haya templado. Puedes adornarlo con ralladura de naranja. Yo también le he puesto unas hojitas de menta. Bonito eh?