Judías verdes (vainas), en conserva

Estoy preparando conservas. Cuando me toca librar me voy a la aldea a preparar las conservas del huerto para el invierno. Estos días he terminado con las judías verdes, unas con zanahoria y otras solas. Os dejo como lo preparo.

INGREDIENTES

-judías verdes

-zanahoria

-agua y sal

-tarros grandes de cristal y tapas nuevas

PREPARACIÓN

Siempre cuando pongo una entrada de una conserva digo que las tapas deben de ser nuevas. Son baratas y se venden en las ferreterías. De tener almacenadas las conservas y al abrirlas las tapas se pueden dañar arriesgándonos de que no se haga bien el vacío y que se estropee la conserva.

Primero cortamos las puntas de las judías y las vamos echando a la pila para lavarlas bien. Si son recién cogidas no tienen hebra así que no es necesario quitarlas pero si queréis quitarlas con el pelador se quitan mu bien. Si queremos poner zanahorias las pelamos y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Las echamos también a la pila. Lavamos bien al chorro la verdura y ponemos la olla exprés al fuego con agua a cocer.

Ponemos la verdura y sal. Cerramos la olla y cuando la pirindola empiece a dar vueltas contamos diez minutos. A la par ponemos a esterilizar los tarros y las tapas.  Para esterilizar los tarros ponemos un paño limpio en una cazuela grande y honda y ponemos los tarros, las tapas y llenamos de agua. Llevamos al fuego grande y tapamos. El paño lo pondremos para que al golpearse los tarros unos con otros no se rompan sino que choquen con el paño. Cuando empiece a hervir los tendremos diez minutos.

Los sacamos con una tijereta larga y los dejamos escurrir bien tumbados en la encimera. Cuando esté la verdura cocida vamos llenando los tarros con una cuchara grande y ayudándonos de un paño, pues quema bastante, limpiamos bien el borde del tarro y cerramos bien.

Hacemos lo mismo con el resto de los tarros hasta finalizar con la verdura. En ese mismo agua de esterilizar los tarros y dejando el paño dentro colocamos los botes dentro y volvemos a llevar al fuego.

Cuando empiece a hervir contaremos veinte minutos. sacamos los tarros y los colocamos boca abajo veinticuatro horas. La tapa estará abombada en el momento que lo pongamos boca abajo pero a medida que se enfríen y hagan el vacío se hundirá, de modo que si presionamos en el centro de la tapa no se mueva ni suene y esté como hundida, el vacío estará bien hecho. Los dejamos hasta que estén totalmente fríos. Los etiquetamos con la fecha de envasado y los guardamos en un lugar fresco y seco.

Estos con zanahoria, y ya guardados en la despensa de la aldea, también sale muy buena.