Tarta de Santiago

Esta es la tarta que preparé para el cumpleaños de mi marido a mediados de mayo. Tenía muchas ganas de prepararla pues a pesar de ser algo calórica por la cantidad de almendra que lleva quería que no fuese muy grasa, así que era la tarta perfecta. Me encantó prepararla, es muy sencillo, tan solo hay que estar más atenta a la hora del horneado pues si te pasas en el tiempo puede quedar algo seca y pesada. Como siempre cuando escojo la receta de alguien, modifico los ingredientes a mi gusto haciéndola así un poco mía.

*Para la elaboración de esta tarta seguí la receta de Webos fritos
*Las almendras tienen que ser crudas, sin tostar y sin cáscara
*La receta llevaba 250g de azúcar pero me pareció excesivo por lo que reduje la cantidad a 190g, los dulces con un exceso de azúcar aparte de engordar más dan mucha sed y empalagan, no sientan bien.

INGREDIENTES
-250g de almendra cruda
-190g de azúcar
-5 huevos
-canela molida
-la ralladura de medio limón
-azúcar glass (molido) para decorar

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será moler las almendras. Las separamos en dos partes iguales y una mitad las molemos muy fina en la picadora de la batidora y la otra mitad la dejamos algo más gruesa para que luego al masticar se noten un poco los trocitos de almendra.

Ahora, encendemos el horno para que cuando tengamos la tarta lista el horno esté caliente, a 180º calor arriba y abajo. Seguimos con la preparación, en una fuente ponemos la totalidad de la almendra y la metemos al horno, mientras se va calentando la almendra irá perdiendo la humedad, moveremos de vez en cuando sin dejar que se tueste, solo que pierda la humedad. En unos minutos, cuatro o cinco, la sacaremos para que se vaya enfriando y añadimos un par de espolvoreos de canela y la ralladura de medio limón, solo para que dé un toque. A continuación, en un cuenco amplio batimos los huevos con el azúcar muy bien hasta que blanqueen. Esto lo podemos hacer a mano, con las varillas eléctricas o en la amasadora, yo lo hice con la varilla de mano. 

Añadimos ahora la almendra y mezclamos sin batir, con una lengua.

Ahora engrasamos un molde desmontable de 25 0 26cm con mantequilla y vertemos la mezcla. Tendremos en cuenta que esta es una tarta qu eno sube, queda bajita, si el molde es más pequeño quedará más gruesa y si es más grande qeudará más fina.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura metemos la tarta en la rejilla del medio y dejamos cocer 25m. Pinchamos para comprobar que está cocida. Yo la dejé cinco minutos más con el horno apagado.
Mientras se cuece, haremos la plantilla, yo la imprimí de la web de Webos fritos. Es ideal porque lleva un refuerzo queal levantarla de la tarta no deja marca ninguna, queda perfecta.

Aquí la tarta ya cocida, huele la casa que alimenta...

La dejamos enfriar totalmente antes de decorarla. Cuando se haya enfríado, ponemos la cruz en el medio y espolvoreamos generosamente de azúcar glas o como que la muelo en el molinillo del café. Para espolvorear el azúcar glas lo pondremos en un colador grande y caerá uniforme cubriendo la tarta toda por igual.

Y aquí está terminada, no es maravillosa?