Tarta de zanahoria con nueces

Esta fue la tarta que preparé el pasado día 14 de febrero con motivo de mi cumpleaños. Tenía muchas ganas de probar un bizcocho con zanahoria y la verdad es que me ha gustado mucho. Al hacer la cobertura de queso con margarina en vez de mantequilla quedó más cremosa por lo que no admitía adornos con manga pastelera al no ser tan consistente como con mantequilla pero como quería un resultado menos graso por mi marido opté por margarina vegetal. La hice en el pueblo sin otra ayuda que mi varilla de mano. La receta es de "la alacena paterna", no conocía este blog y google me llevó hasta esta magnífica receta. Por supuesto he hecho algunas modificaciones para adaptarla a mi gusto.

*El bizcocho está elaborado totalmente a mano con la varilla de mano incluso las claras a punto de nieve

*La cobertura de queso está elaborada con margarina, se puede poner mantequilla.

*Con estas cantidades salió una tarta para once personas.

*El molde utilizado es desmontable de 24 cm.

*Al ser una tarta con cobertura azucarada y piezas de mazapán opté por reducir considerablemente la cantidad de azúcar en el bizcocho, de otra forma puede resultar empalagoso.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

-4 huevos

-360g. de harina corriente

-150g. de azúcar

-medio vaso de leche desnatada

-4 zanahorias medianas ralladas

-125g. de aceite de oliva

-50g. de nueces peladas y picadas

-un sobre de levadura química tipo Royal

-una pizca de sal

PARA LA COBERTURA DE QUESO

-dos tarrinas de queso de untar tipo philadelfia de 175g. cada una

-100g. de azúcar molido

-100g. de margarina o mantequilla

PARA LA MASA DE MAZAPÁN DE LAS ZANAHORIAS

-50g. de almendra molida

-50g. de azúcar molido

-dos cucharadas de clara de huevo

-tintes en gel naranja y verde o rojo y amarillo para el naranja

PARA EL ALMIBAR

-un vaso de agua

-tres cucharadas de azúcar blanco o moreno, yo puse moreno

PREPARACIÓN

Primero haremos el bizcocho, yo lo hago el día anterior y así voy adelantando. En un cuenco amplio ponemos las yemas de los huevos y el azúcar y batimos hasta que blanqueen. Ahora ponemos el aceite y seguimos batiendo. A continuación ponemos la leche y batimos otro poco.

Ahora tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior mezclando bien. Incorporamos las zanahorias ralladas y las nueces picadas y mezclamos todo muy bien.

Y por último ponemos las claras que habremos batido a punto de nieve bien firme con una pizca de sal.

En este paso moveremos la mezcla con cuidado de que no se bajen las claras. Engrasamos un molde desmontable con mantequilla y vertemos la mezcla. Yo lo forro además con papel de aluminio porque el mío del pueblo si no se pega todo. El de Madrid es antiadherente así que no hace falta, solo poner margarina.

Horneamos a 180º una media hora o cuarenta minutos según el horno. Cuando al introducir la punta de un cuchillo afilado salga seca nos indicará que el bizcocho está cocido. No desmoldar en caliente. Reservamos el bizcocho en mi caso hasta el día siguiente.

En segundo lugar haremos las zanahorias de mazapán. Para ello ponemos en un plato hondo la almendra molida y el azúcar molido, mezclamos y añadimos una cucharada sopera de clara de huevo. Mezclamos con otra cuchara. como aún estará bastante dura pondremos otra cucharada y volvemos a mezclar. Ahora ya podremos manejarlo con la mano hasta conseguir una pasta modelable como la plastilina. Cuidado con pasarse con la clara de huevo porque luego no se puede manejar. Mejor que quede un poco durita.

Partimos una porción pequeña. La porción grande la teñimos con colorante naranja y la pequeña con colorante verde.

Una vez que las piezas tienen el color bien integrado vamos formando las zanahorias. Y con el cuchillo les formaremos unas pequeñas hendiduras.

Las ponemos en un plato llano y las metemos en la nevera hasta la hora de la decoración. Al día siguiente  preparamos la cobertura. Para ello ponemos en un cuenco mediano el queso crema con el azúcar molido y mezclamos con la varilla de mano, Tendrá que coger una consistencia parecida a la nata. Y ahora echamos la margarina en un trozo, como es más o menos blanda se mezcla muy bien. Si fuese mantequilla habría que tenerla a temperatura ambiente para que no esté muy dura. Cuidado porque si la batimos fuerte queda más líquida, como me ha pasado a mi.  La metemos un rato a la nevera para que endurezca un poco. Ahora cortamos el bizcocho por la mitad y hacemos el calado con un almíbar ligero.

Para hacer el almíbar ligero ponemos en un cazo un vaso de agua y tres cucharadas de azúcar, puede ser blanco o moreno. Dejamos cocer cinco minutos o así y apagamos el fuego. Dejamos templar y damos con una brocha de cocina por las dos mitades del bizcocho para que se cale bien. A continuación ponemos una capa de crema de queso y tapamos con la otra parte del bizcocho. 

Cubrimos la tarta con cobertura y adornamos con las zanahorias de mazapán. Guardamos en el frigorífico hasta la hora de tomarla.

Quise hacer un adorno ondulado pero al ser  tan cremosa la cobertura desaparecieron casi por completo las ondas. Eso sucedió por batir demasiado la crema, por eso digo que hay que mezclarla solo con la varilla de mano. Después de tres horas en la nevera, a la hora de la merienda la cobertura estaba un poco más compacta.

Espero que el paso a paso tan extenso haya merecido la pena y que os haya gustado.