Endivias con mousse de queso azul

 Un día cuando fui al contenedor del papel a vaciar mi bolsa me topé con una carpeta llena de fichas de cocina de una famosa revista. Tan maravillosas fotos tenían que opté por llevarme la carpeta sin pensarlo. si luego no me gustan las tiro, pensé. Pero nunca las tiré, porque tiene ideas magníficas, como esta. Y con esta receta he  participado en el concurso que organizó Alcantarisa . No suelo participar en estos concursos dada la categoría de las recetas, pero en esta ocasión así lo hice a ver que pasaba. Y por supuesto no he ganado, pero mi satisfacción al ver que he quedado clasificada al entrar en las cinco más votadas. Gracias, y espero que os guste.

INGREDIENTES
-dos endivias hermosas
-50g. de queso azul (media cuña de las que vienen empaquetadas
-100g. de queso cremoso (media tarrina)
-una clara de huevo
-una pizca de sal
-cinco o seis nueces peladas y troceadas
PREPARACIÓN
la receta original lleva el doble de los ingredientes que he puesto yo, pero para nosotros tres salían dos fuentes bien hermosas, por eso lo he adaptado a la mitad y sale un aperitivo suficiente.
Lo primero cortamos por detrás las endivias y separamos las hojas grandes reservando las pequeñas para otra cosa. Las disponemos en una fuente redonda en forma de flor. Luego, en un plato ponemos los quesos y los aplastamos bien con un tenedor hasta que queden bien mezclados.

Ahora, en un bol mediano ponemos la clara de huevo con la pizca de sal y batimos enérgicamente con la varilla de la batidora hasta conseguir un punto de nieve bien firme.

Con cuidado, incorporamos la clara batida a la mezcla de queso y movemos con movimientos envolventes y despacio para que no se baje, hasta conseguir el aspecto de una mousse.

Ponemos la mousse en el centro de la fuente donde tenemos las endivias dejando qeu entre un poco en las endivias y adornamos con las nueces troceadas.