Libro de cocina

Un día cualquiera un señor en el trabajo de mi marido hizo limpieza en la nave. En una bolsa de basura llevaba varios libros. Pero hombre, los libros no se tiran, le dijo mi marido. Entonces le regaló unos cuantos. Entre ellos se encontraba uno muy, muy especial. "Confitería Pastelería en el hogar por El Pastelero de Madrigal". Visto así direis que no tiene nada de especial si no fuera porque este libro es del año 1946. Casi ná!! Cuidadosamente limpié sus hojas amarilleadas por el tiempo y el polvo del olvido. Ahora tiene un lugar privilegiado en la estantería de mis libros y apuntes de cocina. Hoy os lo enseño como curiosidad pues tiene unos comentarios de la época de lo más curioso, como el nuevo invento de la batidora, los utensilios de aluminio que se estropean con la acidez de algunos alimentos, el uso de la hornilla, incluso adapta sus recetas a primera, segunda y tercera categoría según se disponía de azúcar o huevos en las casas en una época de muchas carencias. Espero que se puedan leer sus comentarios con más o menos claridad. Y espero que os guste.

Filetes rusos

INGREDIENTES

-1/2 kg. de carne picada de ternera

-tres huevos (uno para mexclar con la acarne y otros dos para rebozar los filetes)

-un diente de ajo

-perejil picado

-pan rallado

-harina para rebozar

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

Con estas cantidades me han salido diez filetes rusos. Si sobran no hay problema, mi hija se ocupará a la noche. En un bol, preparamos la carne como si fuese para albóndigas, esto es, ponemos la carne en el bol, salamos ligeramente, añadimos el diente de ajo bien picadito, perejil picado, cascamos un huevo entero y movemos muy bien.

Ahora ponemos como dos cucharadas soperas de pan rallado y movemos bien para que ligue la pasta y la podamos manejar sin dificultad.

Hacemos bolas algo más grandes que si fueran albóndigas y las aplastamos un poco en la tabla de madera enharinada con la palma de la mano también enharinada para que no se nos peguen. Ahora ponemos en una sartén amplia aceite a calentar, como dos dedos o así.

Batimos los dos huevos que nos quedan, sobrarán, y rebozamos los filetes rusos con dos paletas de madera para que no se nos rompan en el huevo batido.

Cuando el aceite esté bien caliente, ponemos tres o cuatro filetes y dejamos dorar.

Damos la vuelta y cuando estén bien doraditos los sacamos a una fuente con papel absorbente. En esta ocasión los he presentado con patatas fritas a gajos gorditos y ensalada.

Crema de puerros

INGREDIENTES

-4 puerros gordos

-4 patatas medianas

-una cebolla

-tres lonchas de jamón

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

Una crema facilísima con un resultado fantástico y una bomba de vitaminas. Con estas cantidades me ha salido una buena cantidad. Hemos comido los tres una buena ración y ha sobrado otra más. En la olla exprés, yo tengo la convencional magefesa, ponemos agua a cocer, como tres dedos. Es mejor que sobre, luego la retiraremos. Ponemos sal y tapamos. Mientras, limpiamos los puerros quitandole la parte verde, pero no mucho, le hacemos una hendidura a lo largo con el cuchillo y lavamos bien bajo el grifo.

los cortamos por la mitad y a la olla. Ahora ponemos también las patatas peladas y cortadas a la mitad y la cebolla pelada y entera.

Cerramos la olla y ponemos la pirindola. Cuando empiece a dar vueltas contamos quince minutos y está lista.Bajo el grifo dejamos que salga todo el vapor, todo, y ya podemos abrir la olla. Retiramos en un cazo agua de la cocción no vaya a ser que nos quede demasiado líquida. Luego si lo necesitamos podremos añadirlo. Ponemos un chorro de aceite crudo y batimos a máxima potencia.

Si está espesa es el momento de añadir caldo del cazo hasta conseguir una crema suave. Ahora el toque del jamón serrano. Este toque se lo vi a Mari en su blog www.recetariodemari.com y me pareció interesante. Gracias Mari desde aqui, me ha encantado. Pues yo lo he hecho así: troceamos las lonchas de jamón serrano, ponemos una sartén a calentar sin nada de aceite, y ponemos el jamón para que se tueste, damos la vuelta, e inmediatamente servimos en cada plato unos trocitos. Ponemos un chorrito de aceite crudo.

Arroz con calamares

INGREDIENTES

-1/2 cebolla

-un diente de ajo

-un tomate

-medio pimiento verde

-un puñado de guisantes comgelados

-unas anillas de calamar

-unas gambas

-un vaso y medio de arroz

-medio sobre de paellero

-una hoja de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

Con estos ingredientes me ha salido para los tres y ha sobrado un poco. En una sartén amplia o paella ponemos un chorrito de aceite, no mucho a calentar. Cuando esté caliente, echamos la cebolla muy picadita y el ajo y movemos. Lavamos el pimiento y lo cortamos en rodajitas finas e incorporamos al sofrito.Ponemos la hoja de laurel. Pelamos el tomate y lo troceamos bien. Lo añadimos al sofrito. Ahora añadimos los guisantes congelados y movemos de nuevo. Cuando el sofrito ya casi está, ponemos las anillas de calamar cortadas a la mitad bien lavadas y las gambas peladas y lavadas.

Damos unas vueltas y echamos el paellero. Son unos sobres de especias y azafrán especial para arroz que salen muy ricos. Enseguida ponemos el agua. Yo pongo para el fuego mediano tres vasos de agua por cada uno de arroz.

Ahora la sal. Probamos el caldo cuando empieza a calentar para ver si tenemos que rectificar, pues si queda soso luego cuando el arroz haya absorbido el caldo ya no coge la sal. Dejamos a fuego vivo hasta que casi haya absorbido todo el caldo. Apagamos el fuego y tapamos con unas hojas de periódico para que absorba la humedad que quede. A comer inmediatamente!!

Tarta fácil de manzana

INGREDIENTES

-tres manzanas reineta o golden

-un vaso de leche

-un vaso de harina corriente

-un vaso de azúcar

-cuatro huevos

-mantequilla para engrasar el molde

PREPARACION

Esta es la primera tarta que aprendí a elaborar allá por el año 1985, ya ha llovido desde entonces. Es un buen comienzos para aquellos que no hayáis hecho demasiadas incursiones en la cocina y en especial en la repostería. Es la tarta más sencilla y agradecida del mundo. Lo primero, ponemos a calentar el horno, solo abajo a 180º. En un bol grande poner la leche, el azúcar, los huevos, la harina y una manzana pelada, quitada el corazón y troceada.

Batir enérgicamente a máxima potencia. Engrasar un molde con mantequilla, muy poca. Mi molde es de 27 cm, por lo que queda finita, como a mi me gusta. Esta tarta es ideal por carecer de grasas. Ni nata ni mantecas. Vertemos la mezcla al molde. Ahora pelamos el resto de las manzanas, y las cortamos en cuartos. Estos cuartos los hacemos láminillas finas a lo largo y con ellas vamos decorando la tarta en redondo.

Primero un circulo exterior, que monten bien unas sobre otras, y luego otro interior, así hasta completar en el centro. Sobrarán laminillas. Metemos al horno en la posición del medio y tenemos media hora o treinta y cinco minutos, hasta que al pincharla salga seco el cuchillo o punta. Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con mermelada de albaricoque o melocotón

Salmón a la plancha

INGREDIENTES

-una rodaja de salmón por persona

-pimienta molida

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Hoy una receta muy sencilla y muy sana. Lo primero lavar bien las rodajas bajo el grifo. Sobre la tabla de madera le quitamos el borde, la piel. Con la tijera de cocina se quita muy bien, y luego da gusto comerla sin piel. Ponemos sal por los dos lados. En la plancha eléctrica ponemos un chorrito de aceite, muy poco, y dejamos que se caliente bien.

Cuando esté bien caliente, ponemos las rodajas y ponemos ahora pimienta molida. Cuando esté dorada les damos la vuelta y dejamos dorar también por este lado. A mi me gusta bien hechita. Esta vez lo he acompañado con un puré de patatas y una buena ensalada. Más sano, imposible. Que lo disfruteis.

Me voy unos días

Me voy unos diítas fuera lejos de la rutina de la muchedumbre y del bullicio de la gran ciudad. Vuelvo el día tres de marzo con las pilas cargadas. Lo necesito, madrugo muchísimo y cinco días me van a venir de lujo. Voy a una aldea perdida de La Rioja donde solo viven cinco personas, no hay tele ni ordenador. Solo campo y pájaros. Me acordaré de todos vosotros desde el hayedo de Zaldierna. Nos vemos!!!!!

Os dejo con este precioso cuadro de Eduardo Urculo

Salchichas blancas al vino

INGREDIENTES

-3/4 de kg. de salchichas blancas

-vino blanco corriente

PREPARACION

Esta receta es de las más sencillas de hacer. Esta cantidad de salchichas hago para que sobre, pues mi hija hace buena cuenta de ellas. Mi marido no las come.

Simplemente ponemos en una sartén amplia las salchichas pinchadas con el tenedor en su piel por varios sitios para que salga la mayoría de la grasa. Cubrimos de vino blanco normal.

Si utilizais vino especial para cocinar poneis mitad vino y mitad agua, pues resulta más fuerte. Ponemos a fuego vivo, en el mediano y dejamos hervir dandoles la vuelta de vez en cuando hasta que el vino se haya evaporado por completo. Acompañar de lo que más os guste. Puede ser arroz blanco, puré de patata, ensalada... mil cosas. Yo he hecho esta vez una rica ensalada de lechugas variadas con maiz y brotes de soja.

Partes de la ternera

Aqui teneis, a modo informativo, las partes de la ternera quien no las conozca. Dada la gran expectación que ha levantado la corbata de ternera, entrada anterior. Lo que los carniceros de por aqui llaman corbata de ternera la sacan de la parte delantera del pescuezo. Es una carne entreverada de grasa, aunque no mucha, lo que hace que sea especialmente jugosa para guisar o como carne picada. Tiene un borde fino yalgo duro por lo que yo se lo quito con la tijera. Cuando consiga una foto de la corbata entera, si es que me deja mi carnicero hacerla claro, os la pongo para que la veais. Espero que os sirva.

Corbata de ternera estofada

INGREDIENTES

-1 kg. de corbata de ternera en dados

-una cebolla

-una zanahoria

-un puñado de guisantes congelados

-vino blanco

-pimienta negra molida

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

La corbata de ternera es una pieza muy tierna para guisar. Mirar que especto tiene.

Yo siempre la utilizo, nunca falla, se deshace en la boca. Pedimos al carnicero que nos la prepare en dados, y luego nosotros, en casa, quitamos las vetas de grasa que pueda tener, aunque no es mucha, me gusta desgrasar bien las piezas. Ponemos sal y pimienta molida y removemos bien con las manos. En la olla exprés ponemos un fondo de aceite a calentar, y cuando esté caliente ponemos la carne a dorar, moviendo de vez en cuando.

Mientras, vamos picando finita la cebolla, la zanahoria, y cuando está doradita añadimos la cabolla y la zanahoria y rehogamos todo junto. Añadimos los guisantes y un chorro de vino blanco para cocinar.

Dejamos cocinar unos minutos y ponemos un chorrito de agua, no mucha, como medio vaso, y sal. Cerramos la olla y cuando la pirindola empiece a dar vueltas bajamos el fuego al mínimo y contamos cuarenta minutos. Pasado este tiempo, sacamos el vapor de la olla bajo el chorro de agua fría y entonces es cuando podemos abrirla. Mantenemos tapada para que no se reseque.

Ahora en una sartén amplia ponemos abundante aceite a calentar. Cortamos patatas a rodajas gorditas, como de un dedo de grosor, les ponemos sal y cuando el aceite está caliente las freímos pero no del todo, que no queden muy doradas. Las ponemos sobre papel absorbente y luego las incorporamos a la carne poniendolas a fuego lento unos diez o quince minutos para que terminen de hacerse por dentro y coger todo el sabor.

Alitas de pollo al horno

 

Siempre habíamos comido las alitas fritas, es como una golosina, como un vicio. Pero ahora hay que cambiar algunos hábitos por cuestiones de salud en mi familia, y hoy he hecho esta prueba de alitas al horno y han quedado riquísimas, así que las recomiendo cien por cien si se quieren reducir las grasas en la dieta diaria.

INGREDIENTES

-un kg. de alitas de pollo partidas en dos

-tomillo seco

 

-un diente de ajo

 

-perejil

 

-una punta de pimentón

 

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

En un bol, ponemos las alitas y les ponemos sal. Las movemos bien con las manos.

Ahora, en un bol pequeño, ponemos un chorrito de aceite, tomillo seco, el ajo bien picadito, el perejil también picadito y una punta del cuchillo de pimentón, o sea, muy poquito. lo movemos bien con un tenedor para que ligue, y veremos la mezcla sobre las alitas moviendo bien con las manos para que se pringue todo por igual.

Las colocamos en una placa para horno. Ponemos a calentar el horno a 180º con calor arriba y abajo, y ponemos la bandeja del horno con las alitas en la rendija del centro. Yo las he tenido aproximadamente media hora larga. A media cocción las damos la vuelta con una tijereta larga.

En esta ocasión las he servido con patatas cocidas con sal y pimentón, tipo a la gallega.

Sopa de arroz roja

INGREDIENTES

-media cebolla

-medio pimiento verde

-dos dientes de ajo

-un tomate maduro

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACION

En una cazuela mediana, poner a calentar un fondillo de aceite. Cuando esté caliente, poner lo primero el pimiento troceado pequeñito, y bajar un poco el fuego. Cuando empiece a estar blandito, ponemos la cabollay los ajos picaditos y dejamos rehogar. Cuando empiece a estar transparente la cabolla echamos el tomate pelado y troceado y dejamos rehogar todo muy bien medio tapado ya fuego bajito.

Cuando esté todo bien refritito apartamos del fuego y ponemos un vaso de agua y batimos bien fuerte para que quede todo bien triturado. Ahora ponemos agua hasta completar un litro y ponemos de nuevo al fuego. Ponemos sal y perejil picado. Cuando empiece a hervir echamos un puñadito de arroz por persona y movemos bien. Dejamos medio tapado a fuego lento hasta que el arroz esté cocidito.

Bollos Suizos (amasados en panificadora)

Que maravilla hacer tus propios bollos en casa! Con la panificadora la   complicación es mínima. Os animo a elaborarlos. Son más fáciles de lo que parece, y el resultado, tiernos y riquísimos. Para la elaboración de estos bollos me he guiado por la receta de patissier, aunque he realizado algunos cambios el resultado ha sido extraordinario.

Juzgar vosotros mismos!

INGREDIENTES
-1/2 kg. harina de fuerza

-75 g. de mantequilla o margarina

-75 g. de azúcar

-dos huevos, dejar un poco batido para pintar los bollos

-25g. de levadura fresca, un cubito.

-un vaso no lleno de leche, 200ml.

-un chorrito de aceite de oliva

-una pizca de sal

PREPARACIÓN

Con estas cantidades me han salido 16 bollos. La masa la he preparado en la panificadora pero bien se pueden amasar a mano, es solo que tardaremos un poco más pero también resulta muy gratificante el contacto de las manos con la masa.

Poner un huevo, el azúcar, la margarina o mantequilla, da igual, pero me gusta la consistencia que le da la margarina y el pellizco de sal a amasar. Cuando esté bien mezclado añadir la harina poco a poco hasta su totalidad. La masa estará muy dura, entonces ponemos la levadura en la leche (que habremos calentado un poquito en el micro pero no mucho) y la disolvemos bien con una cucharilla. Tendremos cuidado de que la leche no esté muy caliente, solo templada o se morirá la levadura. Ahora la vamos poniendo en la masa según la vaya absorbiendo. Mi panificadora tiene un programa de amasado que dura una hora y media con el levado de la masa. Seleccionamos ese programa, el de solo amasado que dura una hora y media. Pasado este tiempo la masa ha triplicado su volumen pues ha realizado un levado. Si lo hacemos a mano, dejaremos la masa cuando esté muy bien mezclada en un bol tapado fuera de corrientes, por ejemplo, dentro del horno apagado y la tendremos entre una hora y media o dos dependiendo si es invierno o verano. Aquí tenemos la masa después del ciclo de una hora y media. La sacamos a la encimera con un chorrito de aceite en las manos y la amasamos un poco para sacarla el aire.

Hacemos unas bolas un poquito alargadas del tamaño de un huevo y las ponemos en la bandeja de horno con papel para horno para el segundo levado de la masa. Podemos dejar la masa dentro del horno apagado para que no tenga corrientes por espacio de una hora y media más o menos, o bien encender el horno pero no a más de 40 o 50º, a más de esa temperatura la levadura muere. Con esta última opción aceleramos el proceso de levado.
 

Una vez que hayan levado los bollos los sacamos, y  ponemos abajo del todo del horno un cacharro de agua para que genere vapor y no se seque la masa. Es el momento de poner el horno a 200º para que se vaya calentando.  Ahora le hacemos unos cortes con una tijera o un cúter

y pintamos con huevo batido. En un plato ponemos tres cucharadas soperas de azúcar y echamos unas gotas de agua. Movemos con los dedos y decoramos los bollos con este azúcar humedecido.

Cuando el horno esté bien caliente, metemos las bandejas y esperamos diez minutos hasta que estén doraditos.

 

 

Este es el resultado, unos exquisitos bollos para el desayuno o la merienda. Espero que os hayan gustado.