Pollo en pepitoria

Una receta clásica que siempre se ha preparado en todas las casas y aunque antes se preparaba más con gallina, hoy en día ha tomado el pollo todo el protagonismo de esta receta, y queda riquísimo.

*Con estas cantidades sale para tres personas y sobra alguna tajada

INGREDIENTES

-un pollo troceado

-una cebolla mediana

-dos dientes de ajo medianos

-medio vaso tamaño agua de vino blanco

-15 almendras tostadas y peladas

-un huevo duro

-dos hojas de laurel

-pimienta molida

-perejil

-unas hebras de azafrán, tres o cuatro

-harina para rebozar un poco el pollo

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero es limpiar bien de grasa el pollo. Para ello cortaremos con las tijeras la mayor parte de piel de pollo que podamos y desecharla. Ahora poner sal y pimienta a todas las tajadas y pasarlas por harina ligeramente.Ponemos en una guisera o sartén grande como un dedo de aceite  a calentar en el fuego grande. Cuando esté el aceite caliente poner a dorar el pollo enharinado.

Tener hasta que empiece a dorarse y dar la vuelta a las tajadas con una tijereta larga. Dejar freír también por ese lado hasta que esté dorado. Retiramos todas las tajadas a una fuente y las reservamos.

Ahora, en ese mismo aceite ponemos a dorar la cebolla y los dientes de ajo picados muy finitos y lo movemos dejándolo rehogar bien.

Cuando empiece a estar dorada la cebolla añadimos medio vaso de vino blanco, el laurel, perejil picado,

y ahora ponemos las tajadas de pollo. Añadimos también dos vasos de agua y sal.

En el mortero ponemos las almendras peladas y dos hebras de azafrán, lo machacamos bien y lo añadimos al guiso.

Ahora bajamos el fuego al mínimo y lo tenemos media hora o cuarenta minutos semitapado.

Cuando haya pasado este tiempo, machacamos la yema del huevo duro y lo añadimos al guiso moviéndolo bien para que se integre. Al servirlo, picamos la clara del huevo duro. Para acompañar he preparado unas patatas fritas a rodajas finas.