Alubias blancas de Llanes con vegetales

Unas alubias blancas de las más suaves que he comido en mi vida. Son como fabes pero más pequeñas. Buenísimas. En esta ocasión, decidí no poner chorizo ni morcilla por las grasas, pero con vegetales quedaron deliciosas.
INGREDIENTES

-un puñado de alubias por persona

-media cebolla

-dos dientes de ajo

-una zanahoria

-un tomate maduro

-un puerro mediano

-una patata mediana

-dos hojas de laurel

-pimentón dulce

aceite de oliva y sal

PREPARACION

En la olla exprés, ponemos un fondillo de aceite a calentar. Cuando esté calentito ponemos a freír lentamente la cebolla picada, los ajos picaditos, el puerro bien lavado y picado, la zanahoria y lo movemos de vez en cuando. Cuando haya sofrito unos minutos ponemos el tomate pelado y bien troceadito y movemos de nuevo.

Cuando esté el sofrito listo añadimos una cucharadita de postre de pimentón bajando el fuego al mínimo y movemos bien, teniendo cuidado de que no se queme. Ahora ponemos agua y las alubias y movemos bien para que se mezcle todo. Tendremos en cuenta de que el agua sobresalga un dedo o dos de las alubias para que no se sequen.

Ponemos la patata pelada y bien lavada troceadita en la olla y la cerramos. Ponemos la pirindola y cuando empiece a dar vueltas bajamos el fuego al mínimo y contamos treinta minutos. Pasado este tiempo ponemos la olla siempre bajo el grifo de agua fría para que suelte todo el vapor y cuando lo haya soltado por completo entonces es cuando podemos abrirla.

Un buen plato único sin demasiadas calorías.