miércoles, 20 de enero de 2016

Plum cake

El plum cake tradicional es el que más me gusta, porque como buena dulcera, todos me gustan lleven lo que lleven pero desde luego este es para mi el plum cake por excelencia, el de las frutillas escarchadas. Estas frutillas solo las compro en navidades y solo con este fin, con el de después de las fiestas y de los roscones y todo esto hacer mi plum cake ya que luego el resto del año no sé que pasa que ya no encuentro fruta escarchada por ninguna parte.
Por problemas familiares estoy un poco desconectada y publico poco, pero espero que pueda compartir pequeños ratillos con todos vosotros.



INGREDIENTES

-250g de mantequilla
-200g de azúcar
-350g de harina corriente
-4 huevos tamaño L
-un sobre de levadura química tipo Royal
-frutas escarchadas variadas
-una pizca de sal

PREPARACIÓN

Lo primero encendemos el horno para que se vaya calentando a 180º calor arriba y abajo. En el cuenco de la amasadora ponemos la mantequilla que habremos sacado con suficiente antelación como para que esté a "punto pomada" que se llama, y que es que está blanda, untable, junto con el azúcar y amasamos con el accesorio que es como una A.


Los huevos también los habremos sacado con antelación de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Ponemos dos huevos, mezclamos bien hasta que tengamos una pasta y luego los otros dos y seguimos mezclando.


Ahora tamizamos la harina con la levadura y una pizca de sal. La incorporamos a la mezcla.


Y a continuación cortamos las frutas escarchadas en taquitos pequeñitos y las echamos a la mezcla. Mezclamos bien con la varilla de mano o una lengua, solo mezclar, sin agitar la masa.


Preparamos un molde de plum cake (el mío es de 30cm) con papel de horno, así luego se delmolda muy bien y queda el molde limpio. Vertemos la mezcla y la igualamos bien.


Introducimos el molde al horno que ya habrá alcanzado 180º, en la rendija del medio y lo tenemos 15 minutos. Lo bajamos a 160º y lo tenemos otros veinte minutos más o menos. Normalmente los plum cakes explotan por el medio haciendo una bonita greña pero hoy el mío quiso explotar por un lateral, aún así, me encantan estas grietas, salgan donde salgan.


Dejamos templar un poco y lo desmoldamos. Ya tenemos lista una rica merienda o desayuno del día siguiente.



jueves, 14 de enero de 2016

Carpaccio de ternera

Esta es una receta que te gusta mucho o no te gusta nada. Yo personalmente no soy de tomar la carne cruda pero en estas fiestas me lo pidió mi hija para que lo pusiera en nochebuena y tras unas cuantas negativas por mi parte y ruegos por la suya accedí a prepararlo. He de decir que me sorprendió bastante pues pensaba que no me iba a gustar nada de nada y no fue así. No es un plato para preparar a menudo, en casa tomamos poca carne, pero para un día de visita o de fiesta está muy bien. Aquí dejo como lo preparé por si quereis probar los que no habeis probado como me pasaba a mi, a los que os gusta soleis tomarlo, si quereis hacer alguna puntualización, adelante. Espero que os guste.

INGREDIENTES
-200g de carne de ternera de una parte muy tierna (el carnicero la preparará corándola muy muy fina para este fin) esta era de redondo
-unas lascas de queso parmesano
-el zumo de medio limón
-aceite de oliva virgen extra
-sal

PREPARACIÓN

En una fuente colocamos con cuidado las finísimas lonchas de carne procurando que no se rompan. En una taza mismo ponemos tres cucharadas soperas de aceite y el zumo de medio limón. Movemos muy bien con un tenedor para que ligue. Ahora ponemos sal a la carne y salseamos con la vinagreta. Dejamos un rato en la nevera para que la carne coja el sabor del marinado. Justo antes de servirlo ponemos unas lascas de queso parmesano recién cortadas.


viernes, 1 de enero de 2016

Setas empanadas

Lo primero feliz año nuevo para todos, he estado algo desconectada en la última quincena, muchas cosas que hacer, mucha gente a la que ver, comer fuera, tomar cañas, en fin, sociabilidad. Ahora volviendo un poco a la rutina aunque aún quedan los roscones.

Siempre me han gustado estas setas, para acompañar las carnes de cerdo, ternera o pollo son ideales. A la plancha, en tempura o empanadas como esta vez, siempre me resultan deliciosas. Se pueden presentar como un rico aperitivo o entrante o como yo suelo hacer para acompañar algún plato de carne. Por si mismas no tienen mucho sabor pues son de cultivo, de las que venden sueltas o en bandejas, pero aderezandolas un poco resultan un bocado buenísimo. Y a buen precio, que ya veremos como se nos presenta el panorama de la cesta de la compra en el nuevo año recién estrenado.


*Las cantidades que indico en esta receta es para dos personas
*Hay que hacerlas en el momento de comer, no se pueden congelar

INGREDIENTES

-una bandeja de setas de ostra de
-un diente de ajo
-perejil fresco o seco
-un huevo
-pan rallado
-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Estas setas vienen muy limpias por lo que no hay que limpiarlas ni lavarlas. Elegiremos unas que no sean demasiado pequeñas, si por el contrario son muy grandes tendremos que cortarlas por la mitad. Las enharinamos ligeramente y luego las pasamos por huevo batido.


Ponemos una sartén mediana con aceite a calentar. Mientras, en un plato ponemos el pan rallado con un ajo y perejil muy bien picado. Removemos bien para que se mezcle y vamos pasando todas las setas que tenemos en huevo por el pan rallado.



Cuando el aceite esté caliente vamos friendo por tandas las setas por ambos lados sin dejar que se tuesten en exceso.



Las pasamos a un plato con un papel absorbente y dejamos que suelten el aceite sobrante de la fritura.

Las presentamos en una fuente con una salsa al gusto. Yo tenía en esta ocasión salsa de tomate sobrante del día anterior de la pasta, pero se pueden poner otras salsas, el alioli va muy bien.


lunes, 14 de diciembre de 2015

Ensalada con lomos de atún a la vinagreta de mostaza

Esta es una ensalada tan completa que se puede tomar de plato único. Aparte de llenar bastante al ser grande tiene todo lo necesario para que resulte nutritiva y llena de vitaminas y nutrientes. Antes de que nos subamos al carro de los dulces y los excesos navideños, dejemos un poco libre de toxinas al organismo, en la medida en que se pueda claro. Solo tengo la fotografía de la ensalada terminada, pero pienso que nadie tendrá problema en su elaboración. Para darle un aire más festivo he utilizado lechugas roble y rizada para darle un toque más decorativo.

*Los ingredientes que he puesto es por persona, un plato grande de plato único.

INGREDIENTES
-unas hojas de lechuga roble
-unas hojas de canónigos
-un lomo de atún en aceite de oliva (de frasco de cristal), según sean de grandes
-cuatro tomates cherrys
-tres espárragos
-seis almendras al natural
-semillas de sésamo
-media cucharadita tamaño postre de mostaza a la antigua
-vinagre de manzana
-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero será lavar las hojas de lechuga y escurrirlas bien. Disponemos las hojas cortadas en el fondo dejando la parte exterior rizada y más morada hacia afuera para que haga decorativo. Encima colocamos unas hojas de canónigos, no muchas, solo para dar un toque de color verde intenso para que contraste con el morado de la lechuga roble. Lavamos los tomates cherrys, los cortamos por la mitad y los colocamos en la ensalada. Ahora cogemos un lomo de atún y lo abrimos con la mano a lo largo en tres o cuatro trozos, según sea de grande. Los colocamos alternando con los tomates cherrys. Sacamos tres espárragos del tarro y los cortamos en trozos pequeños colocándolos alrededor de la ensalada. A continuación, ponemos las almendras en el mortero y les damos unos golpes para que se partan en varios trozos pero que no queden molidas. Las repartimos también por todos lados. Ahora, esparcimos unas semillas de sésamo y preparamos la vinagreta. En una taza ponemos tres o cuatro cucharadas de un buen aceite de oliva, una cucharada y media de vinagre de manzana y media cucharadita tamaño postre de mostaza a la antigua. Movemos bien con la misma cucharilla de postre para que ligue bien la vinagreta y la repartimos por toda la ensalada.

miércoles, 9 de diciembre de 2015

Postre ligero de queso y piña asada

Queréis un postre ligero, barato y riquísimo? yo no me como la cabeza, probablemente le pondré en nochebuena pues llena poco y es otra forma de tomar la típica rodaja de piña. Aquí está, queso de untar 0%, yogures 0% edulcorados y piña en su jugo. Espero que os guste.

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*Con estas cantidades me sale para dos copas de postre.

INGREDIENTES

-dos yogures cero por ciento materia grasa edulcorados

-media tarrina de queso de untar cero por ciento materia grasa

-dos rodajas de piña en su jugo

-seis galletas maría trituradas

-una cucharada tamaño postre de azúcar moreno

PREPARACIÓN

Lo primero trituramos las galletas en la picadora. También se puede hacer poniéndolas sobre un periódico, se dobla este y se pasa una botella de cristal sobre ellas hasta reducirlas a polvo. Entonces se pasan a un plato y ya está. Las reservamos.

En un cuenco ponemos los yogures y el queso y lo mezclamos muy bien con la varilla de mano.

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En dos copas de servir ponemos un poco de esta mezcla, una capita de galleta molida...

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y otra vez mezcla de yogur y queso hasta llenar las copas. Se aprecia la capa de galleta no?

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Ahora, en una sartén mediana, echamos un poquito de mantequilla, muy poco, como una uña y a continuación la piña troceada.

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Salteamos bien y echamos la cucharadita de azúcar moreno. Dejamos rehogar hasta que esté bien dorada. 

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Sacamos a un plato y dejamos templar. Una vez templados los vamos poniendo en las copas.

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Metemos a la nevera hasta la hora de tomarlo. Cogerán más cuerpo y tendremos un postre sano y ligero para toda la familia.

viernes, 4 de diciembre de 2015

Carne mechada con salsa de verduras a la mostaza antigua

Hace algún tiempo la empresa Icarben me envió un lote de sus buenísimas carnes para que las probase e hiciese una receta. Y la hice, no sé si os acordareis de la receta de  paleta asada con verduras en salsa de vino tinto . Pues bien, hoy os presento otra receta de igual calidad de sana y rica a base de una carne mechada ya asada, lo que hace que ahorremos mucho tiempo en las preparaciones que en los próximos días nos espera, cortada en lonchas más o menos finas a gusto y en una salsa de verduras con un toque de mostaza antigua. Esta es una carne finísima y de muy buena calidad que cortada en frío hace que no se rompa y me mantengan las lonchas perfectas.

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*Esta carne rinde bastante pues la pieza pesa más de un kilo

*Se puede lonchear lo que se necesite y el resto guardar en la nevera bien envuelto

*He cortado las lonchas con un corta fiambres, si no tienes, utiliza un cuchillo bien afilado

*Con estas cantidades hice para tres personas y sobró un poco de salsa.

INGREDIENTES

-cinco lonchas finas de carne mechada en manteca blanca por persona

-media cebolla morada

-medio puerro de la parte blanca

-medio pimiento verde, si es pequeño, uno

-un diente de ajo mediano

-un tomate que no sea grande

-una lata pequeña de champiñón laminado

-un chorrito de vino blanco, como dos cucharadas soperas

-una punta de cucharilla de cúrcuma

-una cucharadita tamaño moka de mostaza a la antigua

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Mirad, esta es la carne mechada. Viene ya asada y recubierta con un poco de manteca blanca. Se presenta envasada al vacío para su perfecta conservación.

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Lo primero será cortar las lonchas de carne y reservarlas. Yo he usado un corta fiambres pero si no tienes utiliza un cuchillo afilado, claro que no se podrán cortar muy finas. Mirad que pinta más buenísima tiene, y huele de maravilla.

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En una sartén mediana ponemos tres cucharadas soperas de aceite y al fuego mediano. Cuando empiece a estar caliente echamos la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento verde bien picado todo.

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Damos unas vueltas y dejamos rehogar por un par de minutos.  Rallamos un tomate en un plato y lo incorporamos moviendo de nuevo. Dejamos que se haga el tomate otros dos o tres minutos

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y echamos el champiñón bien escurrido de su caldo.

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Rehogamos de nuevo y ahora ponemos la cúrcuma, movemos y ahora el vino blanco. Meneamos la sartén un poco y ahora vertemos un vaso de agua y sal.

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Dejamos cocer la salsa tres o cuatro minutos, la echamos en un cazo y la batimos bien. Si quieres que quede bien fina la pasas por un chino. La pasamos ahora a una guisera o sartén grande y llevamos de nuevo al fuego. Ahora incorporamos una cucharadita de mostaza a la antigua y removemos todo muy bien.

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Puede que quede un poco espesa por todas las verduras que lleva, aquí se puede ver pero se puede echar un poco más de agua y se rectifica de sal y ya está. Vamos colocando las lonchas del grosor deseado en la salsa meneando la sartén para que las cubra bien.

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Yo estas las hice más bien finas por eso puse cinco para cada uno y quedó de un bocado delicado y riquísimo. Lo tenemos cociendo a fuego lento y tapado tres o cuatro minutos. Presentamos la carne loncheada y salseada con perejil picado espolvoreado para adornar. El resto de la salsa en salsera aparte por si alguien quiere más.

Lo acompañanos de una patata cocida o asada con escamas de sal y un buen pimentón. Y

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por supuesto una buena ensalada. Un plato único de auténtico lujo.

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sábado, 28 de noviembre de 2015

Bollos de canela

Esta es una receta del gran maestro panadero Peter Reinhart.. Hace menos de un año no le conocía pero al regalarme mi amiga María del pueblo su extraordinario libro por mi cumpleaños en febrero me empezó a interesar. Desde entonces he visto vídeos, he leído y releído su libro que me encanta y como siempre me lo llevo a la aldea cuando voy. Un día templado del mes de octubre cuando pasé allí unos días, hice estos deliciosos bollos de canela, suaves y tiernos que al mojarlos en la leche se absorbe toda quedando el vaso casi vacío. Es una receta excelente para llevar a cabo en invierno, el olor de la canela en la casa da sensación de confort y calidez.

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*Con estas cantidades salieron doce piezas medianas

*La masa la amasé en la panificadora que es la que tengo en la aldea. Se puede amasar también en amasadora o a mano.

*La receta proviene del libro de Peter Reinhart "El aprendiz de panadero"

*He modificado algunas cantidades de la receta como es habitual en mi para darles mi toque personal.

INGREDIENTES

-80g de azúcar

-50g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente

-un huevo grande o tamaño L

-una pizca de sal

-400g de harina de fuerza

-un sobre de levadura seca (5g)

-260ml de leche o suero de leche tibia (puede que sobre, dependiendo de la harina)

-100g de azúcar con una cucharadita tamaño moka de canela mezclado

PREPARACIÓN

En la cubeta de la panificadora ponemos el azúcar, la sal, la mantequilla y el huevo. Encima echamos la harina que lo cubra todo y por último la levadura. Seleccionamos el programa amasado. bollos de canela2 copia Dejamos que mezcle todo en duro y ponemos la mitad de la leche tibia. Iremos añadiendo leche hasta tener una masa ligeramente pegajosa pero que se despegue de las paredes, aunque se adhiera un poco al fondo. Según la harina utilizada puede absorber más o menos líquido, por eso la vamos añadiendo poco a poco. A mi me sobró un poco. Si poner la totalidad de la leche puede que después tengas que añadir algo de harina. Ahora cerramos la tapa y dejamos que haga el ciclo de amasado.

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En mi panificadora dura una hora y media con un levado. Mientras, vamos preparando la encimera teniéndola libre y bien limpia y preparamos la mezcla de azúcar y canela. Reservamos. Cuando termine el ciclo de amasar, sacamos la masa para desgasificarla pues mirad como ha crecido, estaba levantando la tapa. Está llena de gases en su interior.

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Desgasificamos la masa sobre la encimera enharinada y la estiramos bien con el rodillo  haciendo un rectángulo.

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Vertemos por encima la mezcla de azúcar y canela que teníamos reservada cubriendo bien toda la superficie.

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La enrollamos bien pellizcando un poco la base para que no se separe al cortar los bollos, aunque al crecer a mi se me separaron un poco.

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Preparamos papel de horno en dos bandejas de horno. Si solo tenemos una ponemos el otro papel de horno sobre la encimera. Ahora vamos cortando el rulo de masa en rodajas de un centímetro y medio o así y las vamos colocando sobre el papel de horno. No los pondremos muy juntos pues luego crecen y luego un poco más en el horno y se pueden juntar demasiado.

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Tapamos con unos paños limpios de algodón y dejamos que doble su volumen una hora o así. cuando veamos que han doblado tu tamaño encendemos el horno a 180º con función aire. Si tu horno no tiene esta función pondremos calor arriba y abajo. Veis, se he han abierto al crecer.

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Cuando alcance la temperatura metemos la bandeja en la rendija del medio. Dejamos cocer unos diez minutos. Los quitamos con una espátula y los ponemos a enfriar sobre la rejilla del horno o de una panera. Al hornearse, con el calor, se carameliza el azúcar de dentro saliendo a la superficie y dándole a los bollos un bonito color dorado en los pliegues.

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Colocamos en la bandeja con cuidado el otro papel con los bollos restantes y metemos de nuevo a cocer. Cuando estén cocidos los dejaremos todos enfriar sobre la rejilla o panera.

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Estos bollos resultan deliciosos para la merienda.

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lunes, 23 de noviembre de 2015

Fetuccini con dados de salmón

Este tipo de pasta tiene su denominación según su grosor. Los Fetuccini son un poco más gruesos que los tagliatelle por eso podemos confundirlos, no se llevan mucho pero si los tenemos los dos delante sí que se aprecia. En lo demás yo creo que es lo mismo, al menos a mi me lo parece. Hoy lo presento con salmón, cuando está barato compro varias rodajas y algunas las congelo. Luego me pueden servir para hacerlas dados y utilizarlas para la pasta u otras preparaciones. Espero que os guste.

*Con estas cantidades hemos comido dos personas de plato único acompañado de una buena ensalada.

INGREDIENTES

-cinco nidos de fetuccini

-200g de dados de salmón frescos

-un pimiento verde

-una cebolla morada

-un diente de ajo

-dos huevos

-dos cucharadas soperas de queso rallado en polvo

-eneldo seco

-pimienta molida

-dos hojas de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una cazuela mediana ponemos agua abundante y llevamos al fuego mediano. Cuando hierva ponemos dos hojas de laurel y una cucharada sopera de sal. Echamos la pasta y movemos bien con una cuchara de madera.

En diez minutos estará lista. La pasta debe quedar al dente, es decir, que le falte un pelín de cocción, lo justo para que cuando se mezcle con los demás ingredientes termine de hacerse y así no correremos el riesgo de que se pase. No hay nada peor que una pasta pasada. Una vez que esté cocida probamos uno y si está al dente la echamos en la pila sobre un escurre verduras y dejamos escurrir.

Ahora preparamos el sofrito. En una sartén amplia ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite a calentar en  el fuego mediano. Cuando empiece a calentar echamos el pimiento en rodajas finas, la cebolla cortada en juliana fina y el ajo picado. Dejamos rehogar unos minutos moviendo de vez en cuando.

A continuación echamos los dados de salmón a los que habremos puesto sal y pimienta. salteamos bien hasta que estén hechos por todos lados.

Y cuando estén bien hechos ponemos un poco de eneldo seco y movemos de nuevo.

Incorporamos la pasta y salteamos un par de minutos. 

Ahora batimos los dos huevos en un plato y echamos el queso rallado, lo movemos bien y echamos esta mezcla  a la pasta mezclando bien todo el conjunto. No dejaremos que se cuaje el huevo demasiado para que quede la pasta jugosa.

Presentamos bien caliente en una fuente y servimos inmediatamente para que no se enfríe.

miércoles, 18 de noviembre de 2015

Carne de membrillo

Hace unos quince días o así me regalaron estos preciosos membrillos. Ya tenía yo ganas de prepararlo en casa porque me gusta tanto que lo suelo comprar. Cuando vino mi marido y me dijo, mira lo que me han dado para ti, me hizo mucha ilusión, fue como el mejor de los regalos. Así que estaba deseando de que llegase el día de librar para ponerme manos a la obra. La preparación es igual que la del dulce de manzana pero también quiero que quede en este mi recetario.

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Que bonitos y que rústicos son verdad?, me recuerdan a los bodegones.

*No pongo cantidades porque depende de la cantidad de membrillos que tengas. Se elabora igual pero con lo que te pesen los membrillos.

*La cantidad de azúcar que pongo es 200g menos aprox. que de fruta cocida y escurrida

*Cuando hagamos este dulce aprovecharemos y haremos cantidad, ya que se tarda bastante

INGREDIENTES

-membrillos

-azúcar (200g menos más o menos que de fruta ya cocida y escurrida)

-el zumo de un limón (como antioxidante)

-un vaso de agua

PREPARACIÓN

Los membrillos se pueden cocer enteros y luego se pelan más fácil pero si tenemos muchos como era mi caso habría que cocerlos por tandas en la olla exprés por lo que he preferido pelarlos y descorazonarlos y así me cabe todo de una vez. Una vez que estén los trozos de membrillo en la olla ponemos el zumo de un limón, el agua  y la ponemos al fuego suave unos veinte minutos moviendo de vez en cuando comprobando que no se pegue en el fondo.

Cuando esté cocida la echamos en el escurre verduras y la dejamos escurrir bien. Una vez escurrida la pesamos para saber cuanta azúcar tendremos que poner. Esta cantidad pesaba un kilo y casi novecientos gramos así que puse un kilo seiscientos de azúcar.

Ahora ponemos de nuevo  la carne de membrillo en una cazuela honda y la batimos bien con la batidora para que quede bien fina.

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Llevamos al fuego mediano primero fuerte y ponemos el azúcar. Damos vueltas con la cuchara de madera hasta que se disuelva bien el azúcar.

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Luego ya tendremos que bajar el fuego porque al cocer salta mucho y puede producir buenas quemaduras, cuidado con esto. Mirad como hace blof blof, hace hasta cráter y salta, se pone todo perdido y es peligroso así que aunque se tarde más, a fuego lento estará todo más seguro y limpio.

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Y ahora es remover y remover, de vez en cuando para asegurarnos de que no se pega en el fondo pero sin dejar de vigilarlo.

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Al cabo de una hora y media más o menos de remover y remover después de haber comprobado que la cuchara de palo se tiene sola, la carne de membrillo está lista.

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Con el cazo sopero la vamos vertiendo en los recipientes que tengamos y dejamos enfriar muy bien.

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Una vez que esté fría la metemos en la nevera y en tapers tapados. He oído que se conserva bien fuera del frigo pero yo lo he metido lo que me ha quedado, la fuente grande la he repartido.

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Me encanta el membrillo con el queso de mi aldea, que buenísimo, y que ilusión me hace poder poner las fotografías más grandes!