Patatas guisadas con tocineta curada

Un plato rico y barato. Las patatas guisadas con arroz en mi casa son un clásico pero hoy he querido incorporar tocineta curada que tenía de la última vez que estuve en el pueblo. Siempre que voy me traigo un trozo de un dedo o así para guisar y luego unas lonchitas para hacer a la plancha. De vez en cuando me concedo este pequeño pecado. Espero que os gusten.

Con estas cantidades ha salido un guiso para tres personas.

INGREDIENTES

-media cebolla

-un puerro, solo la parte blanca y tierna

-un pimiento verde que no sea grande

-una zanahoria mediana

-dos dientes de ajo

-un tomate rallado

-una hoja de laurel

-pimentón

-tres  patatas medianas

-un puñado de arroz

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En la olla exprés ponemos como tres cucharadas soperas de aceite. Cuando esté caliente ponemos la cebolla, la zanahoria y el  pimiento todo  picado muy fino. Movemos con la cuchara de madera.

Incorporamos los ajos laminados y un trozo de tocineta curada en taquitos. Dejamos rehogar todo junto unos minutos moviendo de vez en cuando con la cuchara de madera.

Ahora añadimos el tomate rallado, ponemos un pelín de sal y dejamos rehogar otros tres minutos o así.

Mientras, vamos pelando las patatas y las lavamos. Las cortamos que chasquen para que el almidón salga y espese el caldo del guiso y las incorporamos a la olla junto con una hoja de laurel.

Movemos y ahora añadimos el pimentón. Si es de La Vera no pondremos más que una punta de cucharilla pues da mucho sabor. Si es de supermercado normal de batalla pondremos media cucharadita. Movemos bien todo el conjunto. Cubrimos de agua y ponemos sal y perejil picado.

Cuando empiece a hervir ponemos un puñado de arroz, movemos con la cuchara de madera y cerramos a olla. Ponemos la pirindola y a partir de que empiece a dar vueltas, bajamos el fuego y contamos ocho  minutos. Aquí está mi olla exprés, 27 años tiene ya. Vamos a esperar..

Pasado este tiempo dejamos que salga totalmente el vapor y quitamos la pirindola abriendo entonces la olla. En una sartén mediana sin nada de aceite ponemos al fuego y cuando empiece a estar caliente ponemos unas lonchas de tocineta curada y las hacemos bien que queden churruscadas.

Adornamos cada plato con tres lonchas a un lado. Servir bien caliente.

Virutas de pasta en salsa de setas

Hoy un plato algo fuera de lo normal. Estas virutas es un tipo de pasta que compré cuando visité la tienda de Naiara La Bolboreta . Es una tienda gourmet y taller de cocina situada en Móstoles. Allí compré unos cuantos artículos entre los que se encontraban estas virutas del Montseny elaboradas artesanalmente y con sabor a setas. Y las quería reservar para elaborar un plato especial. Y luego, hace unos días, compré unos artículos en la tienda de Paloma Planeta Colometa abrió hace poco en Tres Cantos, donde yo también resido. Entre ellos había un tarro de rebozuelos deshidratados que resultan muy aromáticos y sabrosos para cocinar. Y ha salido un plato de fiesta total con ingredientes de estas dos amigas blogueras. Y a ellas se lo quiero dedicar con mi mejor deseo de que este nuevo proyecto salga a adelante con el mayor de los éxitos. Espero que os guste!

Con estas cantidades he realizado el plato para dos personas.

INGREDIENTES

-150g. de virutas de setas del Montseny

-unos cuantos rebozuelos deshidratados

-dos lonchas de jamón serrano no muy finas

-media cebolla

-un vaso no lleno de leche desnatada

-1/2 cucharada sopera de harina

-perejil picado

-un trozo de queso curado de oveja para rallar

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es poner a hidratar los rebozuelos en un bol con agua como media hora antes de hacer la pasta.

Estas son las virutas de pasta de setas. Las elaboran y secan artesanalmente por lo que esto les convierte en un producto gourmet.

En una cazuela mediana ponemos abundante agua con dos cucharadas de sal. Cuando hierva ponemos la pasta y movemos bien con cuidado. Esta pasta está elaborada a mano y necesita menos tiempo del normal en cocer, unos seis/ocho minutos. Cuando esté la pasta al dente la escurrimos de su agua en un escurre verduras y reservamos.

Ahora vamos a hacer la salsa. En una sartén ponemos tres cucharadas soperas de aceite. Cuando esté caliente ponemos la cebolla bien picada y la dejamos rehogar bien a fuego medio. Cuando empiece a estar transparente incorporamos el jamón serrano cortado en tiras finas y los rebozuelos bien escurridos.

Dejamos rehogar todo el conjunto unos cinco minutos moviendo de vez en cuando. pasado este tiempo ponemos media cucharada de harina y la movemos bien para que se rehogue y acto seguido incorporamos la leche.

Movemos la salsa y observaremos que va tomando consistencia. No tiene que quedar ni muy líquida ni muy espesa. Ponemos sal y perejil picado. Dejamos hacer la salsa unos minutos.

Apagamos el fuego y tapamos. ahora en otra sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente rehogamos la pasta con un poco de pimienta molida.

Salteamos unos minutos y servimos la pasta en los dos platos. Repartimos la salsa por encima y rallamos el queso en el momento de servir el plato. Comer bien caliente.

Galletas rayadas con canela

Un día paseando por los blogs me topé con esta receta de Calohe y la apunté inmediatamente. Estas galletas las di forma con la churrera por eso salen así rayadas y con el grosor justo y estas hendiduras le confiere una textura exquisita.

 

He preparado la masa en la amasadora, aparato que no es imprescindible para la elaboración de estas galletas.

INGREDIENTES

-125g. de mantequilla a temperatura ambiente

-60g. de azúcar

-1 huevo

-media cucharadita tamaño moka de canela molida

-una cucharadita tamaño moka de azúcar vainillado

-175g. de harina corriente

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos a calentar el horno a 180º. En el bol de la amasadora poner la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclar al 3 unos minutos hasta que esté bien mezclado e integrado.

Añadir el huevo, la canela, el azúcar vainillado y seguir batiendo para que se mezcle todo bien. Ahora incorporar la harina en dos veces, es decir, poner la mitad, que amase bien y cuando esté totalmente integrado poner la otra mitad y seguir amasando.

Si la masa esta algo pringosa pero no pegajosa estará lista. Pasar la masa a un bol mediano y tapar con film transparente. Meteremos la masa en la nevera una hora para que se enfríe bien y podamos dar forma a las galletas.

Poner una porción de masa en la churrera con el accesorio rayado. Ir formando las galletas sobre un papel de horno que habremos colocado en la bandeja del horno. Introducir la bandeja en el horno caliente a 180º unos quince minutos. Transcurrido este tiempo las sacamos del horno..

y las colocamos con cuidado en la rejilla del horno para que se enfríen.

Preparamos otra tanda de galletas y realizamos la misma operación. Mirad cuantas salen!

Cuando estén frías se guardan en una lata para su conservación.

Pimientos del piquillo rellenos de espinaca y requesón de cabra

Estos días son muy duros para mi. El otro día nos dejó nuestro mejor amigo de la aldea. Era muy joven y ha sido un gran mazazo para todos. Y en estos días no tenía ni pizca de ganas de tocar el ordenador, pero como la vida sigue y como se dice “el espectáculo debe continuar”, esta tarde he cocinado estos riquísimos pimientos del piquillo en recuerdo de Litus que a buen seguro le hubiesen encantado. Y por supuesto para Piluchi, que lo está pasando realmente mal. Es un gran vacío que deja en la aldea. Y como todo lo que nos rodea allí es extraordinario he utilizado para esta receta un requesón de cabra que me regaló María, la quesera de Tondeluna que hace los quesos artesanalmente con la leche de sus cabras a mil metros de altitud.

Este es mi pequeño homenaje en recuerdo de Litus, y para Piluchi, que le envío toda la fuerza del mundo para remontar. Desde la distancia que nos separa, sé que te gustará esta receta y que ya la verás más adelante. Ya te la prepararé para ti. Tiempo al tiempo.

INGREDIENTES

-dos latas de pimientos del piquillo enteros, para rellenar (cada lata es de 150g. y vienen entre las dos latas 15 piquillos)

-un paquete de espinacas congeladas (450g.)

-un diente de ajo grande o dos medianos

-unos piñones

-una cucharada sopera de harina

-1/2 vaso de leche desnatada

-160g. de requesón de cabra

-1/2 cebolla

-un chorrito de vino blanco corriente

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero cocemos las espinacas. Al ser congeladas las pondremos cuando hierva el agua. En una cazuela mediana ponemos tres dedos de agua y sal. Tapamos y cuando hierva ponemos los tacos de espinaca. Tapamos y cuando se deshagan las espinacas contamos cinco minutos y estarán cocidas.

Las pasamos al escurre verduras y las dejamos escurrir un poco. En una sartén mediana ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva al fuego mediano. cuando esté caliente ponemos el ajo picado y unos piñones.

Cuando empiecen a dorarse ponemos las espinacas escurridas. Dejamos rehogar unos minutos

Dejamos rehogar y cuando empiecen a la cucharada de harina.

Lo movemos bien para que se cocine la harina. A continuación echamos la leche y lo movemos bien todo para que ligue y quede una mezcla cremosa.

Ahora apartamos del fuego y ponemos el requesón en trozos.

Movemos bien todo el conjunto para que quede todo bien integrado. Queda una mezcla suave y cremosa.

Cogemos los piquillos y vamos rellenando con una cucharilla de postre colocándolos en una fuente para horno. Reservamos cuatro pimientos para hacer la salsa.

Ha sobrado un poco de mezcla que guardaremos para hacer una rica tortilla con dos huevos.

Ahora vamos a hacer una sencilla salsa.

En una sartén mediana ponemos tres  cucharadas de aceite a calentar en el fuego mediano. Cuando esté caliente ponemos la cebolla cortada en juliana a rehogar.

Movemos de vez en cuando y cuando empiece a dorarse incorporamos los cuatro pimientos que teníamos reservados cortados en trocitos.

Rehogamos todo bien y ahora añadimos el caldo de las latas, un chorrito de vino blanco, un vaso no lleno de agua y sal. Dejamos todo cocer unos minutos a fuego moderado.

Pasados cinco o seis minutos ponemos la salsa en el vaso de la batidora y batimos bien. Ahora la pasamos por el chino para que quede una salsa fina.

Vertemos sobre la fuente de los pimientos rellenos y metemos al horno para que se caliente unos minutos.

Chuleta de cerdo en salsa de soja

La chuleta de cerdo la solemos comer siempre a la plancha simplemente con un ajo picado pero hoy que estaba yo sola he optado por hacer una salsa diferente y como el cerdo casa tan bien con la salsa de soja así la he preparado. Es muy sencillo y diferente, para variar un poco. Vista así, la presentación no ha quedado muy vistosa pero está realmente buena.

 

INGREDIENTES

-Una chuleta de cerdo por persona

-hierbas provenzales

-pimienta molida

-un chorrito de salsa de soja

-una cucharadita tamaño moka de harina de maizena

-un chorrito de agua

-aceite de oliva

-arroz blanco cocido para acompañar

PREPARACIÓN

En una sartén mediana ponemos dos cucharadas soperas de aceite a calentar a fuego fuerte. Salamos un poco pero apenas nada, pues la salsa de soja tiene sal, y ponemos pimienta molida a la chuleta. Cuando el aceite esté bien caliente ponemos a dorar la chuleta tapándola con la tapa anti salpicaduras.

Cuando esté bien dorada le damos la vuelta para que se dore bien por el otro lado. Ahora ponemos un poco de hierbas provenzales y tapamos de nuevo.

Mientras, en una taza ponemos un poco de agua, como dos dedos o así,  un chorrito de salsa de soja, no mucho que si no saldrá muy fuerte la salsa y una cucharada sopera de aceite. Ahora la maizena y movemos bien hasta que se deshaga por completo y no haya grumos. Cuando esté la chuleta bien dorada, vertemos la salsa con cuidado y movemos un poco la sartén. Dejamos cocer un par de minutos. Servimos bien caliente acompañada de un buen arroz blanco.

Tarta fácil de fresas

Esta es una versión de la tarta fácil de manzana. Es una tarta fácil y rápida de preparar sin florituras y con un resultado extraordinario. con una textura no tan compacta como la de manzana, resulta un bocado exquisito.

Y con esta receta quiero participar en el concurso que hoy nos propone Esmeralda y su blog Recelandia . Una persona encantadora que día a día nos cautiva con sus recetas. Y aquí dejo mi sencilla aportación.

Tenéis hasta el día 3 de mayo  para participar, animaos!

INGREDIENTES

-200g. de fresas

-cuatro huevos

-un vaso tamaño agua de leche, no lleno del todo

-un vaso tamaño agua de harina corriente

-un vaso tamaño agua no lleno del todo de azúcar

-mermelada de fresas para adornar

PREPARACIÓN

Lo primero encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo para que se vaya calentando. En un bol amplio ir poniendo todos los ingredientes y batir muy bien con la batidora. Las fresas las lavamos con el pedúnculo y lo quitaremos después. Cortamos en trocitos y reservamos unas pocas para adornar por encima pero no muchas, el resto van troceadas al bol.

Tan sencillo como esto. Untamos muy bien con mantequilla un molde para tartas (el mío es de pirex de 27cm.) y vertemos la mezcla. Adornamos con las fresas que teníamos reservadas y cortadas en láminas.

Metemos al horno con la rejilla en la rendija del medio y la dejamos cocer 35m. aproximadamente. Pinchamos con un cuchillo afilado para ver que sale limpio. Dejamos enfriar y adornamos con mermelada de fresa, en mi caso casera.

Espero que os guste y que la preparéis, no lo hay más fácil.

Pan de leche dulce (amasado en amasadora)

Mi intención es participar en todos los concursos que se vayan proponiendo, pero no sé si voy a poder porque el buen tiempo se impone y es momento de salir y disfrutar con la familia. Necesito que me dé el aire fresco y el sol en la piel. Da gusto pasear y tener algo de calor, ir en mangas de camisa es como una experiencia que creía olvidada. Aún así lo intentaré. Hoy quiero participar en el  concurso que viene de la mano de "El pucherete de Mari" y que lleva por nombre  “tu dulce estrella”. Y es que en él nos propone preparar un dulce que triunfe en casa, que nos pidan insistentemente y este es el más apreciado en mi casa. Mi marido no es persona de dulces ni chocolates, pero es ver este rico bollo y hacérsele la boca agua. Así mismo, a mi mejor amigo de la aldea que ahora mismo está pasando por un momento delicado también le gusta muchísimo. Es un dulce bajo en azúcares y grasa, resultando así un bollo ligero y suave. Hoy se lo quiero dedicar para que le dé fuerzas a salir de este bache. Aquí lo tienes, para ti.

Aunque esta es una receta que ya figura en el blog, al estar preparado en panificadora no edito la entrada sino que la publico de nuevo siguiendo los pasos con  la amasadora por si se quiere preparar a mano que sería lo mismo solo que con tus manos.

INGREDIENTES

-400g. de harina de fuerza

-60g. de mantequilla o margarina vegetal derretida

-70g. de azúcar

-una pizca de sal

-1 huevo y otro para pintar el bollo (sobrará)

-200 ml. de leche (o un vaso tamaño agua menos un dedo)

-un cubito de levadura fresca de 25g. o bien una cucharadita tamaño moka de levadura seca.

PREPARACIÓN

Ponemos en el bol la harina, la mantequilla o margarina derretida, el azúcar, la sal y el huevo. Ponemos el accesorio gancho amasador y amasamos unos minutos a velocidad lenta (1).

Mientras, templamos un poco la leche en el microondas pero solo templar, que no esté caliente porque se muere la levadura. Observaremos que la masa es una masa dura. Subimos ahora la velocidad al 2 y ponemos la levadura desmigada en el bol mientras sigue amasando la máquina y ahora vertemos un chorro de leche.

Según vaya ligando iremos poniendo leche templada hasta conseguir una masa suave y elástica, unos ocho o diez minutos, no más. Pasado ese tiempo pasamos la masa a la encimera y formamos una bola. En el bol ponemos algo de harina y ponemos la masa. Tapamos con un paño limpio de algodón y dejamos en un lugar templado levar por lo menos hora y media. Pasado ese tiempo veremos como ha crecido.

Sacamos la masa a la encimera y la amasamos un poco para sacarla el aire. Formamos ahora el pan y lo colocamos sobre la bandeja del horno en la que habremos puesto un papel para horno. Tapamos de nuevo y dejamos levar otra hora. Y pasado este tiempo veremos que ha doblado su volumen.

Es el momento de encender el horno a 200º con función aire. En caso de no tener esta función pondremos calor arriba y abajo. Mientras se calienta hacemos unas hendiduras en el bollo y pintamos con huevo batido. Ahora humedecemos ligeramente un poco de azúcar en un plato con unas gotas de agua y decoramos las hendiduras con ella. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura metemos el pan y lo tenemos unos quince minutos. Es un bollo muy hueco por lo que necesita poco tiempo de cocción aunque se vea muy grande. Y lo que es mejor, se come visto y no visto. Lo sacamos y lo pasamos de la bandeja a la rejilla para evitar que el fondo se humedezca. Dejamos enfriar.

Espero que os guste mucho mucho.

Pan con semillas de amapola (amasado en amasadora)

Tenía muchas ganas de probar estas semillas y cuando vi el concurso de La cajita de nieveselena  el cual consiste en realizar una receta de su blog, no dudé cuando vi este riquísimo pan. Ellas lo realizaron en redondo y yo lo he preparado alargado. Me ha encantado su sabor, su miga suave, su fina corteza crujiente y  sobre todo el toque de estas semillas de amapola.

A los que os gusta preparar pan en casa y trabajáis, no os pasa que nunca tenemos tiempo por guardar los largos tiempos de levado? nunca podemos comerlo a la hora de comer. Por eso yo lo que hago últimamente  es preparar la masa a las ocho de la tarde y dejarla tapada con un film transparente en la nevera hasta el día siguiente que libro. Así, después de desayunar, le doy forma, y después de levar, al horno y listo para la hora de la comida. Es una buenísima opción para las que trabajamos y nos cuesta guardar estos tiempos de reposo. La masa queda muy bien y el formado de la miga es muy bueno. Probad y ya veréis que cómodo resulta.

Con esta receta tan buenísima de pan participo en el concurso de La cajita de nieveselena por su segundo aniversario.

Ni que decir tiene que este pan se puede amasar a mano perfectamente, solo que al disponer en casa de una ayuda como esta me cuesta decir que no. El proceso sería el mismo.

INGREDIENTES

-225g. de harina de fuerza (necesité poner tres cucharadas soperas más)

-una cucharadita tamaño moka rasa de sal

-dos cucharadas de leche en polvo(no utilizo, puse dos cucharadas de leche desnatada

-una cucharadita tamaño moka de levadura seca (puse 12g. de fresca, la mitad de uno de los dos cubitos)

-175 ml. de agua templada (puse 25ml menos porque la masa no admitía más agua)

-dos cucharadas soperas de aceite virgen extra

-5 cucharadas tamaño postre de semillas de amapola (puse tres a la masa y otra para esparcir por encima antes del horneado

PREPARACIÓN

Mirad, estas son las semillas de amapola, no las había comprado nunca y de verdad que me han encantado. Una cucharadita en un yogur natural resulta delicioso. Se compran en herbolarios o en tiendas de productos ecológicos.

Poner en el bol de la amasadora la harina, sal, aceite y leche. Poner a amasar con el gancho amasador primero lento, a velocidad 1 dos minutos.

Ahora ponemos un poco de agua templada, no caliente, y subimos la velocidad al 2. Seguimos amasando otros dos minutos.

Ponemos ahora la levadura desmigada y otro poco de agua, seguir amasando. me han sobrado 25ml. y la masa no admite más agua así que ponemos ahora las semillas de amapola y seguimos amasando otros cinco minutos.

pasado este tiempo sacamos la masa del bol a la encimera espolvoreada con algo de harina y hacemos una bola. Ponemos en el bol limpio con un poco de harina y lo tapamos con un paño limpio de algodón.

Dejamos levar hasta que duplique su tamaño, o bien, como es mi caso, que la hice el día antes por la tarde y la dejé toda la noche en la nevera. Por la mañana la sacamos y la dejamos templar para que se le quite el frío un poco. Tendrá este aspecto.

Después del desayuno sacamos la masa a  la encimera con algo de harina, amasamos un poco y damos forma al pan. Estiramos la masa con el rodillo y la enrollamos sobre sí misma para formar una barra. La colocamos sobre un papel de horno que habremos puesto sobre la bandeja donde vamos a hornear el pan.

Tapamos con un paño limpio y dejamos de nuevo que duplique su tamaño, en esta ocasión, dos horas. Transcurrido ese tiempo encendemos el horno a 200º con función aire. Si no tienes esta función, calor arriba y abajo. Mirad como ha crecido.

No olvidemos poner un plato con agua abajo del todo del horno con el fin de que genere vapor dentro del horno necesario para la formación de la corteza. Hacemos unos cortes con el cúter y pulverizamos la corteza con agua. Ahora ponemos semillas de amapola.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura metemos el pan. De vez en cuando, con el pulverizador de agua, pulverizamos las paredes del horno cerrando enseguida. En 35m. aprox. el pan estará cocido y con una corteza dorada y crujiente. Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.

Ummmmm, como suena al cortarlo con el cuchillo de sierra!