domingo, 25 de enero de 2015

Patatas a la riojana

Las patatas a la riojana es el plato por excelencia en esta comunidad junto con los caparrones. No hay restaurante que no las ofrezca en sus cartas o menú diario. Son patatas con chorizo, que piquen más o menos es a gustos, el chorizo puede ser dulce o picante al igual que el pimentón. En mi cocina soy muy comedida con estos ingredientes que pican porque no los aguanto demasiado y a mi marido no le viene nada bien, así que pongo un buen pimentón que le confiere un sabor especial y a disfrutar. Como espero que disfrutéis todos vosotros con estas buenas patatas con chorizo, a la riojana.

Ni que decir tiene que es imprescindible un buen vino tinto al lado.

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*Tanto el chorizo como el pimentón se pone al gusto, dulce o picante. Normalmente se pone el chorizo dulce si el pimentón es picante y si el chorizo es picante se pone el pimentón dulce, así no se corre el riesgo de que pique demasiado.

*Con estos ingredientes sale para tres personas

*Yo utilizo la olla exprés pero si lo haces en cazuela en abierto el tiempo será de 25 ó 30 minutos a fuego mínimo desde que empiece a cocer.

INGREDIENTES

-media cebolla

-un diente de ajo

-un pimiento verde mediano

-dos chorizos frescos de buena calidad, dulces o picantes, al gusto

-tres patatas medianas

-un pimiento choricero

-una hoja de laurel

-pimentón dulce o picante, al gusto

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Ponemos la olla exprés al fuego y ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite. Cuando empiece a estar caliente echamos la cebolla muy picada y el pimiento también muy picado. A continuación añadimos el ajo también bien picado y movemos.

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Dejamos que se sofría bien pero vigilando que no se tueste moviendo a menudo. Cortamos los chorizos en rodajas que no sean muy gordas, a mi me salieron catorce. Las añadimos a la olla y movemos de nuevo.

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Dejamos que se fría un poco el chorizo. Veremos como va soltando su grasa. Mientras, pelamos las patatas y las cortamos chascadas, las añadimos al guiso junto con el pimiento choricero así, seco, partido por la mitad o entero, da igual. Removemos todo bien

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y ahora ponemos media cucharadita tamaño moka de pimentón.

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Movemos todo de nuevo. Echamos la hoja de laurel, cubrimos de agua, medio litro o un poco más, así a ojo, ponemos sal y cerramos la olla.

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Cuando la pirindola de vueltas, bajamos el fuego al mínimo y contamos quince minutos. Pasado este tiempo, dejamos que salga bien el vapor y abrimos la olla.

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Desgrasamos un poco con el cazo sopero y servimos bien caliente.

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lunes, 19 de enero de 2015

Ciervo estofado con alcachofas

el mes pasado me trajo mi cuñada un poco de ciervo de su pueblo para ver si nos gustaba pues no lo habíamos probado nunca. Es una carne algo fuerte, por lo que 24 o 48 horas antes hay que ponerlo a macerar en un adobo, así los aromas penetrarán en la carne y estará más suave y blanda. Yo lo he hecho en la olla exprés, ha quedado muy bueno. Muchas gracias por este buen regalo Flori, nos ha encantado.

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*Con estas cantidades salió para tres personas

INGREDIENTES

-medio kilo de trozos de carne magra de ciervo marinada con tomillo seco, romero seco, pimentón de la Vera, aceite de oliva y sal

-un puerro

-una zanahoria mediana

-dos dientes de ajo medianos o tres pequeños

-cuatro alcachofas

-1/4 kilo de champiñones frescos

-tres patatas medianas

-un chorrito de vino tinto

-una hoja de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

El día de antes o 48 horas antes ponemos la carne en un cuenco que tenga tapa con los ingredientes del adobo y mezclamos con una cuchara. Lo tapamos y lo metemos a la nevera.

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El día que lo vamos a cocinar lo sacamos de la nevera cuando lo vayamos a cocinar. Ahora preparamos las verduras. Las alcachofas las cortamos a la mitad y le quitamos la pelusa del centro y con medio limón las frotamos bien para evitar que se oxiden rápidamente.

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Ponemos la olla exprés al fuego sin aceite porque la carne ya está suficientemente impregnada, y cuando empiece a calentarse echamos los trozos de carne y dejamos que se dore bien por todos lados.

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Añadimos dos cucharadas del aceite del adobo. cuando esté dorado por todos lados ponemos las verduras y movemos todo dejando rehogar unos minutos.

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Ahora limpiamos los champiñones cortando el pedúnculo terroso y los cortamos en láminas. Los echamos a la olla.

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Mientras se rehoga, pelamos las patatas y las cortamos en trozos pero que chasquen al cortarlas. Las vamos añadiendo a la olla. Ponemos también la hoja de laurel y movemos de nuevo. Ahora echamos un chorro de vino tinto, como dos dedos de un vaso de agua, cubrimos de agua pero que no quede  cubierto sino que se vea la patata y la carne ligeramente,  y ponemos sal.

Cerramos la olla y cuando la pirindola empiece a dar vueltas, bajamos el fuego y lo tenemos cuarenta minutos. Al cabo de ese tiempo, dejamos que salga bien el vapor de la olla y quitamos la pirindola. Abrimos la olla y la movemos ya sin meter la cuchara pues podríamos romper las verduras o las patatas. servir bien caliente.

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martes, 13 de enero de 2015

Lubina a la espalda

Sin duda como más nos gusta el pescado en casa es al horno. Guarda toda su jugosidad y sabor. Ahora las lubinas son de piscifactoría pero están a buen precio para consumo de nosotros, la clase trabajadora. Y como nunca he probado la salvaje estas me saben riquísimas. Y como siempre, con cama de patata cebolla y en esta ocasión, espárragos trigueros. Así tenemos un plato único de primera.

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*Estas cantidades son las que utilizo para dos personas

INGREDIENTES

-dos lubinas, una por persona

-tres patatas medianas

-una cebolla mediana

-un manojo de espárragos trigueros

-dos dientes de ajo

-unas rodajas de guindilla (yo no le pongo)

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero cocemos un poco las patatas enteras pinchándolas por varios sitios y metiéndolas en el micro a máxima potencia siete minutos. Al cabo de ese tiempo, las pelamos, las cortamos en rodajas finas y las ponemos en la bandeja de horno. Encima colocamos la cebolla cortada en juliana fina y a los lados los espárrago trigueros a los que habremos cortado un trozo, la parte más dura, unos cuatro dedos. Ponemos sal a todo el conjunto y un hilo de aceite bien repartido.

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Ahora lavamos bien las lubinas y las secamos con papel absorbente de cocina. Le habremos pedido al pescadero que las limpie y nos las abra para hacerlas a la espalda esto es, así,

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Les ponemos sal y las colocamos encima de la cama de patata y cebolla. le ponemos un hilo de aceite y metemos al horno que ya tendremos caliente a 190º calor arriba y abajo en la rejilla del medio.

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A los quince minutos estarán casi listas.

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En este momento ponemos una sartén mediana con cinco cucharadas de aceite y cuando empiece a calentarse echamos los ajos cortados en láminas finas y dos rodajas de guindilla. Yo esto no lo pongo porque no tolero el picante. Vigilaremos con mimo porque los ajos se queman enseguida y cuando empiecen a dorarse retiramos del fuego y sacamos un poco la bandeja del horno y lo vertemos encima de las lubinas. Servimos inmediatamente. Acompañaremos con una buena ensalada al gusto.

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viernes, 9 de enero de 2015

Lombarda con pasas de corinto

En este mes hay que desengrasar todo lo que hemos ingerido de más durante las fiestas. La  lombarda es una verdura que nos encanta, pero ahora he descubierto que con pasas me gusta mucho más así que aquí la dejo para el deleite de quién le guste esta riquísima verdura de invierno.

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*Con esta cantidad comemos dos personas y sobra un poco para una cena.

INGREDIENTES

-media lombarda, si esta es muy grande

-tres dientes de ajo medianos

-un puñado de pasas de corinto

-vinagre de manzana

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En la olla exprés ponemos la lombarda cortada en trozos pequeños y bien lavada. Cubrimos de agua, ponemos sal y cerramos la olla. Ponemos la pirindola y cuando esta empiece a dar vueltas bajamos el fuego al mínimo y contamos media hora. Al cabo de ese tiempo la verdura estará cocida. Dejamos que salga bien todo el vapor y abrimos la olla. Echamos la verdura en el escurre verduras que tendremos en la pila y dejamos que escurra.

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En la misma olla ponemos un fondo de aceite y llevamos al fuego mediano. Mientras se calienta pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Cuando el aceite esté caliente echamos los ajos y las pasas y dejamos que se frían los ajos pero que no se tuesten porque luego saben muy mal.

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Mirad como se inflan las pasas al freírse.

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Antes de que lleguen a tostarse echamos la verdura y movemos bien. Dejamos rehogar unos cinco minutos a fuego suave.

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Servimos bien caliente y con un chorrito de vinagre de manzana.

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martes, 6 de enero de 2015

Roscón de reyes (receta de Ibán Yarza)

Hace un tiempo que tengo el libro de Ibán Yarza pero no había hecho su roscón. Este año he preparado dos y el del otro día me quedó riquísimo y al día siguiente estaba bien bueno. El de hoy se me ha secado un poco y creo que es porque me pasé un pelín de cocción. Pero como en esto de la cocina todo es practicar y aprender aquí dejo tal cual lo preparé y que me apetece compartir. La decoración es la misma de siempre, la que más nos gusta.

Para este roscón se prepara una masa madre y una infusión de cítricos en leche el día anterior. Los aromas que desprende la leche al día siguiente le confiere un sabor muy bueno.

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INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE (el día anterior)

-90g de harina de fuerza

-50g más una cucharada sopera de leche

-2g de levadura fresca o 0,7 de levadura seca

INGREDIENTES PARA LA MASA DEL ROSCÓN

-la masa madre de levadura

-340g de harina de fuerza

-80g de azúcar

-2 huevos

-120g de leche

-la corteza de media  naranja y de medio limón

-la ralladura de media naranja y de medio limón

-una cucharadita de ron

-dos cucharadas soperas de agua de azahar

-15g de levadura fresca o 5g de seca

-60g de mantequilla

-azúcar humedecida con unas gotas de agua, almendra en cubitos y en láminas y naranja confitada para decorar

PREPARACIÓN

EL DÍA ANTERIOR

Preparamos una masa madre el día anterior para integrar en la masa al día siguiente. Para ello ponemos en un cuenco mediano la harina y la levadura desmigada. Añadimos la leche y movemos bien con una cuchara. Cuando se empiece a integrar amasamos bien con una mano hasta tener una masa bien integrada. La metemos en un cacharro hermético y tapamos bien. A la hora metemos en la nevera hasta el día siguiente. Por otra parte en un cazo ponemos la leche con las cortezas de naranja y limón y lo ponemos a cocer. Lo tenemos un par de minutos y apagamos el fuego. Dejamos enfriar, tapamos con film transparente y metemos a la nevera.

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Al día siguiente preparamos la masa. Sacamos la masa madre y la leche. En el cuenco de la amasadora ponemos los ingredientes de la masa menos la mantequilla y ponemos a amasar a marcha lenta. La masa madre la pondremos en trozos pequeños. La leche no la echaremos toda de golpe sino que la iremos añadiendo según veamos que absorbe no vaya  a ser que quede la masa demasiado líquida.

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Amasar durante unos cinco minutos. Ahora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente mientras sigue amasando. Al principio parece que va a quedar demasiado pegajosa pero según se amasa se va uniendo todo y queda una masa lisa y suave. Amasamos por otros cinco o diez minutos siempre a marcha lenta.

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Pasado ese tiempo sacamos la masa a la encimera y hacemos una bola. La ponemos de nuevo al bol y la dejamos tapada con un paño en un lugar cálido de la cocina hasta que doble el volumen, unas dos horas.

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Pasado ese tiempo habrá crecido bastante.

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sacamos la masa otra vez a la encimera y la amasamos bien  unos minutos solo para desgasarla. Hacemos de nuevo una bola y la dejamos reposar tapada de nuevo unos quince minutos. Ahora podremos formar bien nuestro roscón. Preparamos la bandeja del horno con un papel de horno y cogemos la masa. Le hacemos con el dedo un agujero en el medio y vamos formando el roscón con las dos manos hasta tenerlo de un tamaño con el agujero del centro bien amplio para que luego al cocer no encoja demasiado y se cierre. Lo colocamos en la bandeja y lo dejamos levar de nuevo tapado con un paño limpio al lado del radiador.

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Cuando haya doblado su volumen, encendemos el horno a 190º para que se vaya calentando. Mientras, batimos un huevo y lo pintamos bien por todos lados. Decoramos el roscón con azúcar que habremos humedecido con unas gotas de agua en un plato, naranja confitada, cubitos y láminas de almendra.

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Metemos al horno ya caliente unos quince minutos hasta que esté dorado. Al sacarlo del horno lo pondremos a enfriar en la rejilla del horno para que no se humedezca por la parte de abajo por el calor.

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viernes, 26 de diciembre de 2014

Pastel de atún y langostinos (en microondas)

Necesitaba una receta de rápida elaboración pero vistosa y rica para nochebuena, pues trabajaba y sin tiempo para preparar como me gustaría busqué y encontré esta maravilla en la red. Está en miles de páginas por lo que supuse que tenía éxito ya que se habla muy bien de este pastel. La receta la cogí de Isasaweis, es rápido de preparar, lo hice después de comer y así a la noche estaría frío y reposado. Al día siguiente si sobra está de maravilla. Por lo tanto, yo también lo recomiendo al cien por cien como entrante para cualquier día, festivo o no. Con mis modificaciones, por supuesto, en vez de palitos de cangrejo que no me gustan puse langostinos. Aquí la dejo,  espero que os guste.

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*También se puede utilizar atún en aceite o en escabeche

*El molde corona de silicona mide 24cm

*Si el molde no es de corona para que se haga por el centro habrá que programar unos minutos más por lo que puede ser que el borde quede algo seco, por eso se recomienda que sea corona.

INGREDIENTES

-3 huevos

-2 latas de atún al natural de las de 160g cada una

-12 langostinos cocidos

-3 cucharadas soperas colmadas de mayonesa casera

-3 cucharadas soperas colmadas de salsa de tomate casera

-canónigos para adornar

PREPARACIÓN

Lo primero preparamos una mayonesa de un huevo . Pelamos bien los langostinos. En un cuenco grande cascamos los huevos y echamos los langostinos pelados, la mayonesa, la salsa de tomate, el atún bien escurrido de sus latas y batimos bien con la batidora.

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Engrasamos con un poco  de aceite un molde corona de silicona o cualquier otro que tenga dibujo en el fondo para que quede vistoso y vertemos la mezcla.

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Metemos al microondas y programamos 8 minutos a máxima potencia. Al cabo de ese tiempo pinchamos el pastel con una brocheta metálica y si sale limpio es que ya está.

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Dejamos templar antes de desmoldar. En el último momento lo ponemos en una fuente y adornamos con los canónigos y el resto de mayonesa por encima.

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sábado, 13 de diciembre de 2014

Muslitos de pollo al horno con limón

Cuando compro muslitos de pollo en mi pollería el pollero siempre me pregunta, te los deshueso? y esta vez le dije, bueno, vale. Cuando los fui a preparar no tenía ni setas ni champiñones así que opté por meterles una rodaja de limón dentro, sin más. Les aportó mucho sabor y jugosidad, nos encanta el pollo con limón y quedaron muy buenos.

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*Con estas cantidades salen para tres personas

INGREDIENTES

-un kilo de muslitos de pollo deshuesados (estos eran algo pequeños)

-dos limones

-perejil picado

-pimienta molida

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Encendemos el horno a 200º para que se vaya calentando y mientras preparamos los muslitos. En la bandeja del horno ponemos una cucharada de aceite y extendemos con la brocha de cocina o con los dedos. quitamos la piel que podamos y ponemos sal y pimienta recién molida a los muslitos por todos lados. Lavamos bien los limones con el estropajo bajo el grifo para eliminar las ceras industriales y cortamos uno en rodajas finas. Introducimos una rodaja en cada muslito y los vamos colocando en la bandeja. Espolvoreamos con perejil picado.

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Metemos al horno en la rendija del medio. Hacemos un zumo con medio limón y echamos medio vaso de agua. Lo reservamos. Cuando empiecen a estar dorados los muslitos abrimos el horno y rápidamente les damos la vuelta con una tijereta larga. Dejamos que se sigan asando. Cuando empiecen a dorar por el otro lado echamos el zumo con el agua que habíamos reservado y movemos un poco la bandeja todo sin sacar la bandeja del horno. Dejamos que se termine de asar. En total tardan una media hora o algo más. Depende también de lo grandes que sean, estos eran algo pequeños.

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Se puede acompañar con patatas fritas o guarnición de verduras asadas. En esta ocasión lo acompañé con una patata cocida con su piel en el microondas y una buena ensalada.

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