martes, 30 de septiembre de 2014

Solomillo de cerdo con salsa de champiñones al albariño

Este mes me  tomaré con más calma las publicaciones. Tengo muchas cosas que hacer y poco tiempo, no os extrañéis si no me veis asomarme en vuestras cocinas, es que estaré bastante ocupada. Aún así procuraré publicar algo pero no prometo nada.

En casa nos gusta mucho el solomillo de cerdo. A veces lo hago entero tipo asado pero a la plancha es mucho más rápido de cocinar y además se puede tener la salsa hecha con antelación. Luego es solo marcar el solomillo y preparar la guarnición, en este caso unas patatas a lo pobre. Y aprovechando que un amigo me había regalado una botella de albariño y que tenía abierta quise darle un toque a esta rica salsa con este vino y quedó riquísima.

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*Con estos ingredientes salieron raciones  para tres personas

*Sobrará salsa que se puede utilizar posteriormente o congelarla en un tarro

INGREDIENTES

-un solomillo de cerdo

-una cebolleta fresca

-1/4 kg. de champiñones frescos

-1/2 vaso tamaño agua de vino  de albariño

-1/2 vaso de agua

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero haremos la salsa que luego reservaremos. En una sartén mediana ponemos tres cucharadas de aceite a calentar en el fuego mediano. Pelamos y picamos la cebolleta bien fina y cuando esté el aceite caliente la echamos moviendo de vez en cuando hasta que empiece a estar transparente.

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Mientras, limpiamos los champiñones. Les quitamos el trozo que tiene tierra y los lavamos con cuidado. Los laminamos y los ponemos en un plato. Rociamos con un chorrito de zumo de limón para que no ennegrezcan. Cuando esté la cebolla bien frita añadimos los champiñones laminados, perejil picado y movemos bien todo y dejamos que se hagan cinco minutos.

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En este punto añadimos el vino, movemos bien, y ahora el agua. Añadimos sal y movemos de nuevo todo el conjunto. Dejamos cocer otros  cinco minutos.

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Echamos los champiñones en el vaso de la batidora reservando algunos enteros para que se vean en la salsa y batimos bien el resto. Pasamos la salsa por el chino para que quede más fina al paladar y reservamos en una cazuela.

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Ahora preparamos la guarnición. En este caso preparé unas patatas a lo pobre pero también queda bien con puré de patata o guisantes, o patata asada, eso ya va en gustos. En el último momento hacemos el solomillo. Lo ponemos entero en la tabla de madera y le limpiamos bien la grasa que tenga con un cuchillo bien afilado. Lo cortamos en rodajas que no sean finas, como de un centímetro o así.

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Ponemos una sartén o plancha al fuego fuerte y echamos dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente ponemos unas rodajas de solomillo, solo marcarlo, que no quede muy hecho. Lo haremos en dos tandas.

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Al mismo tiempo ponemos la cazuela de la salsa a calentar si le hiciese falta. Damos ahora la vuelta a las rodajas de solomillo con una tijereta larga y las sacamos a una fuente.

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Servimos en cada plato unas rodajas de solomillo, ponemos la guarnición a un lado y salseamos dejando salsa aparte para que se sirva más el que quiera.

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miércoles, 24 de septiembre de 2014

Arroz con dados de pavo a la cúrcuma

Un día en la aldea iba a preparar la comida y no tenía azafrán ni colorante, pero sí cúrcuma y decidí utilizarla aportando al arroz un riquísimo aroma y sabor aparte de un bonito color.

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INGREDIENTES

-dos filetes de pechuga de pavo

-un tomate maduro

-un puerro

-un puñado de judías verdes troceadas

-un puñado de guisantes congelados

-dos dientes de ajo

-un pimiento morrón

-un vaso tamaño agua de arroz

-el triple de agua que de arroz

-pimienta negra molida

-una cucharadita tamaño moka de cúrcuma

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Ponemos una paella o guisera al fuego mediano con tres cucharadas de aceite a calentar. Mientras, cortamos los filetes de pavo en dados pequeños y les ponemos sal y pimienta negra molida. Ahora que tenemos el aceite caliente echamos los dados de pavo y dejamos que se doren por todos lados moviendo de vez en cuando con la cuchara de madera. cuando estén dorados los sacamos y los reservamos.

Ahora ponemos el puerro bien limpio y cortado a rodajas finas, los ajos pelados y picados, removemos y dejamos hacer un par de minutos. Mientras pelamos el tomate y lo picamos en la tabla de madera. Lo incorporamos al guiso junto con las judías verdes. Ahora ponemos los guisantes y un pimiento morrón muy picadito. Dejamos hacer tres o cuatro minutos el sofrito removiendo constantemente pues se está haciendo con muy poco aceite. Ahora incorporamos los tacos de pavo que teníamos reservado.

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Al cabo de este tiempo ponemos el laurel, el agua, la cúrcuma  y sal. Tapamos y cuando hierva bajamos un poco el fuego pero lo suficiente para que haga chup chup y dejamos que se haga el caldo unos quince o veinte minutos para que se hagan bien las judías verdes porque si no quedarán duras.

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Cuando haya pasado ese tiempo subimos de nuevo el fuego y echamos el arroz moviéndolo un poco.

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En otro fuego ponemos un cazo con agua por si tuviésemos que echar un poco a media cocción que esta esté caliente. Dejamos cocer diez minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos y lo tenemos otros diez minutos a fuego suave para que se termine de hacer. Dejamos reposar unos minutos tapado con un paño antes de servir.

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viernes, 19 de septiembre de 2014

Espárragos blancos a la parrilla

Este verano estuvieron unos amigos en la aldea y una noche nos prepararon unos espárragos deliciosos que en casa no habíamos tomado nunca. Se trata de unos espárragos blancos cocinados a la parrilla con bien de ajo, perejil y aceite de oliva. Mi versión de hoy tiene bastante menos aceite y aquí os la presento hoy, están muy buenos y es otra forma de tomarlos aparte de los típicos con mayonesa.

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INGREDIENTES

-un bote de espárragos de Navarra que no sean excesivamente delgados

-dos dientes de ajo medianos

-una cucharada sopera de perejil seco, mejor si es fresco.

-siete cucharadas soperas de aceite

PREPARACIÓN

Lo primero escurrimos bien los espárragos de su caldo y los reservamos en un plato.

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Ahora, en el mortero ponemos los ajos laminados y el perejil y majamos bien. Echamos un poco de aceite y seguimos majando.

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Echamos la totalidad del aceite y movemos bien.

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Tiene que quedar con un poco más de aceite de lo que se ve en la fotografía.

Ponemos una parrilla al fuego fuerte a calentar tipo carmela o una sartén amplia y cuando esté bien caliente ponemos los espárragos en fila y con una brocha vamos pintándolos generosamente volteándolos para que se impregnen bien por todos lados.

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Les damos la vuelta y vertemos el total del majado. Cuando las marcas de la parrilla se graben en los espárragos ya están listos, no olvidemos que ya están cocidos y tardan muy poco.

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Es una receta muy fácil y muy vistosa.

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lunes, 15 de septiembre de 2014

Ensalada de tomate con queso fresco

Este verano he hecho varios quesos frescos en la aldea durante mis vacaciones, siempre que he podido conseguir leche recién ordeñada. De cabra o de vaca siempre son deliciosos. Pero en Madrid me tengo que conformar con prepararlos con leche fresca refrigerada. Y combinados con un buen tomate hace una ensalada exquisita y ligera, me encanta.

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Apenas necesita explicación pero aún así os pongo como la he preparado.

Mirad, este es uno de los quesos fresco que preparo en la ciudad con leche fresca. No es lo mismo que en la aldea pero también se obtiene un buen resultado.

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INGREDIENTES

-un tomate por cada comensal

-lonchas de queso fresco

-orégano seco

-aceite virgen extra y sal

PREPARACIÓN

En un cuenco pequeño ponemos un poco de aceite y echamos una cucharadita de moka de orégano seco y sal. Movemos bien con una cucharilla y lo dejamos un rato macerar. A la hora de tomar la ensalada cortamos el tomate en rodajas muy finas y el queso también en lonchas. En cada plato alternamos rodajas de tomate y de queso y vertemos por encima el macerado de aceite con orégano que teníamos macerando.

Simplemente riquísima.

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lunes, 8 de septiembre de 2014

Guisantes con tacos de pavo en adobo

Este mes estoy muy liada viajando al pueblo en mis libranzas para hacer conservas de las verduras del huerto así que estoy algo más ausente de los blogs de lo habitual. Dentro de poco todo volverá a la normalidad. De momento mañana me voy de nuevo a seguir haciendo pisto y embotando acelgas y judías verdes, ya las últimas.

Tacos de pavo era lo que yo quería pero cuando corté el trozo de pechuga que tenía me di cuenta de que eran dos filetes así que me quedé con las ganas de esos taquitos que tan suculentos hubiesen quedado en este plato. Un buen plato para estos días de después de vacaciones, completo y nutritivo. Verde que te quiero verde.

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INGREDIENTES

-300g. de guisantes

-un filete grueso de pechuga de pavo

-una  cebolla mediana

Para el adobo del pavo

-cinco cucharadas de aceite

-una punta de la cuchara de pimentón

-un diente de ajo

-orégano seco

-sal

PREPARACIÓN

Lo primero preparamos el adobo para que la carne coja bien los sabores. En un cuenco poner los ingredientes del adobo, es decir, el aceite, el pimentón, el ajo muy muy picado, un poquito de orégano seco y sal. Removemos con una cuchara y poner dentro el pavo cortado en tacos pequeños. Movemos bien para que la carne se impregne bien y la dejamos en el adobo dos horas.

Pasado ese tiempo ponemos a cocer los guisantes en una cazuela con agua y sal. A partir de que empiece a hervir el agua dejamos cocer de doce a quince minutos. Al cabo de ese tiempo vertemos sobre el escurre verduras y lo reservamos.

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En una sartén mediana ponemos el pavo adobado y lo dejamos que se dore bien por los dos lados. No hará falta poner más aceite pues el adobo ya lleva suficiente.

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Ahora ponemos la cebolla bien picada y damos unas vueltas constantemente hasta que empiece a estar transparente. Bajamos un poco el fuego para evitar que se tueste la cebolla.

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Y cuando veamos que la cebolla empieza a estar hecha pero no tostada echamos los guisantes y rectificamos de sal.

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Subimos de nuevo el fuego y dejamos rehogar todo junto cinco minutos. Servimos enseguida.

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jueves, 4 de septiembre de 2014

Pisto en conserva

Como en años anteriores y desde que tenemos el huerto conservo la producción embotando todo lo que puedo para así tener repleta la despensa para el invierno. Y esta última vez que fui a la aldea estuve tres días embotando acelgas, judías verdes y pisto. Es muy cansado y entretenido pues trabajo en Madrid la semana y cuando libro me voy a la aldea a recoger y embotar, pero me gusta y me lo paso bien. Y luego caigo rendida y duermo como un lirón.

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Este año he embotado dos clases de pisto, sin pimiento verde que no le gusta a mi marido (por supuesto este pisto será para él), y otros con su pimiento verde que serán todos para mi y mi hija.

*Mirar bien las tapas y si están algo deterioradas u oxidadas por poco que sea desecharlas y comprar tapas nuevas. Las venden sueltas en las ferreterías.

INGREDIENTES

-pisto ya preparado

-tarros limpios

-tapas nuevas

PREPARACIÓN

Prepararemos el pisto como tengamos costumbre.

En una cazuela grande ponemos a esterilizar los tarros y las tapas nuevas. Metemos un paño limpio de algodón con el fin de que no se golpeen los tarros y se puedan romper. Tapamos la cazuela y cuando empiece el agua a hervir, quitamos la tapa y lo tenemos hirviendo diez o quince minutos.

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Con una tijereta larga iremos sacando los tarros y las tapas y colocándolos tumbados en la encimera para que escurran bien. Calentamos bien el pisto. Cuando esté bien caliente apagamos el fuego y cogiendo con un paño un tarro vamos echando el pisto con una cuchara grande cuidando de no manchar el borde del tarro y llenándolo hasta la rosca sin llegar hasta arriba del todo. Lo dejamos sobre la encimera y limpiamos con el paño bien el borde del tarro antes de cerrarlo. Ahora cerramos bien con su tapa. Hacemos lo mismo con todos hasta terminar con el pisto. Si nos queda el último tarro a medias lo dejaremos en la nevera para consumirlo. Ahora, en el agua que habíamos hervido los tarros, quitamos un poco de agua e introducimos los tarros llenos y llevamos a fuego fuerte. Dejaremos que el agua les cubra hasta la rosca y colocamos el paño con ayuda de la tijereta alrededor de todos los tarros para que no se golpeen entre sí y se puedan romper.

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A partir de que empiecen a hervir lo dejaremos cociendo al baño maría unos veinte minutos. Al cabo de ese tiempo sacamos los tarros con ayuda de un paño para no quemarnos y los vamos poniendo en la encimera boca abajo veinticuatro horas. Al cabo de ese tiempo les damos la vuelta y comprobamos que está bien hecho el vacío presionando con los dedos la tapa, si está hundida y no se mueve está bien hecho. Si al presionar con los dedos tiene la tapa movimiento no está´bien hecho el vacío por lo que lo dejaremos para consumo inmediato. Ya tenemos nuestra conserva de pisto para el invierno. Etiquetamos con el nombre del producto y el año de preparación.

sábado, 30 de agosto de 2014

Ensalada ilustrada

Una riquísima ensalada para estos días de calor que nosotros tomamos hasta de plato único con un postre a base de frutas o yogur.

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Apenas necesita explicación pero aquí os dejo como la preparamos en casa, estas siempre las pone mi marido que le encanta adornarlas.

*Para esta ensalada no indico cantidades puesto que la presento en individual y cada cual adaptará las cantidades a su gusto.

INGREDIENTES

-unas hojas de lechuga

-tomate

-espárragos blancos

-zanahoria rallada

-lomos de atún en aceite de oliva

-aceitunas verdes sin hueso

-cebolleta fresca

-huevo cocido (yo no me pongo)

-vinagre de manzana

-aceite de oliva virgen extra y sal

PREPARACIÓN

En una fuente para cada comensal ponemos la lechuga bien lavada, escurrida y cortada en trozos no muy grandes en el fondo que cubra toda la fuente. Encima el tomate lavado y cortado a gajos. A continuación la cebolleta cortada en juliana fina. Pelamos una zanahoria y con el mismo pelador sacamos unas láminas finas que pondremos en la ensalada. Cogemos ahora uno o dos lomos por persona, los escurrimos bien  y los abrimos para no ponerlos tan gruesos sobre la ensalada. Ponemos ahora unas aceitunas sin hueso y cuatro espárragos por comensal. Ponemos sal, aceite y vinagre de manzana. En esta ocasión en la mía me puse además unas semillas de sésamo que me encantan en las ensaladas y un poco de cebolla frita deshidratada pues no me gusta la cebolla en crudo.  Para los gustos…los colores. Y espero que os guste.

viernes, 22 de agosto de 2014

Coliflor con bechamel gratinada

Como en la aldea no hace nunca mucho calor se pueden plantar verduras de invierno. Ya tenemos nuestras coliflores en el huerto y es un auténtico espectáculo verlas ahí tan tiesas y frescas. Esta vez la preparé con bechamel y luego gratinada pues nos gusta mucho.

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*Con estas cantidades han salido tres raciones como la de la fotografía.

*La leche empleada en la bechamel es desnatada

INGREDIENTES

-una coliflor mediana

-unos tacos de jamón

-salsa bechamel  con perejil picado

-queso rallado mezcla cuatro quesos para gratinar

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero vamos a cocer la coliflor. Es preferible hacer estas verduras al vapor para que queden enteras y bien secas, así no se aguará la salsa que se les ponga. En la vaporera ponemos tres dedos de agua y encima los ramos de coliflor ya cortados y lavados en el escurre verduras. Ponemos sal y lo dejamos cocer tapado unos quince minutos. Si no tienes vaporera la cueces en una cazuela con tres  dedos de agua y sal, pones los ramos dentro y la cueces quince minutos, o ocho minutos si es en olla exprés. Cuando esté cocida pondremos los ramos a escurrir en el escurre verduras. En la vaporera no hace falta porque ya quedan bien escurridos al hacerse al vapor.

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Ahora  ponemos los ramos en una fuente apta para horno. Cortamos unos taquitos de jamón del taco grande.

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En una sartén mediana ponemos tres cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente echamos el jamón dejando que se dore un par de minutos. Lo sacamos escurriendo del aceite y lo ponemos en un plato. Lo repartimos por la fuente encima de los ramos de coliflor.

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Ahora hacemos una salsa bechamel con una cucharada y media de harina en una sartén mediana. Si no sabes bien hacerla pincha aquí “Salsa bechamel”. La haremos clarita, esto quiere decir que la salsa tendrá más leche y así quedará ligera y suave, no espesa y densa. Cuando la tengamos le ponemos una cucharadita de postre de perejil picado para darle un toque diferente.

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Vertemos la salsa bechamel por encima de la coliflor que quede uniforme y repartida y luego ponemos bien de queso rallado por encima.

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y lo metemos a gratinar hasta que el queso esté deshecho y dorada la superficie. Servimos recién sacado del horno. 

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lunes, 18 de agosto de 2014

Salsa rosa o salsa coktail

No tengo muchas salsas publicadas en el blog porque los platos que llevan salsa va incluida en la misma receta. Y no soy yo mucho de presentar los platos con salsas a no ser que la receta así lo requiera. Pero en este caso la salsa rosa como se utiliza como complemento de muchos platos la pongo por separado para que se vea lo sencillo que resulta prepararla.

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INGREDIENTES

-una mayonesa de un huevo (sale como 250 ml. más o menos)

-dos cucharadas soperas de ketchup

-un chorrito de zumo de naranja, no mucho

-un pelín de ron negrita

PREPARACIÓN

Primero hacemos una mayonesa con un huevo y de la forma que solamos hacerla, en mi caso con aceite de oliva suave y zumo de limón, no me gusta el sabor del vinagre en la mayonesa, me resulta demasiado fuerte. Procuraremos que la mayonesa quede bien firme para que no quede demasiado líquida al poner los demás ingredientes. Cuando tengamos la mayonesa la ponemos en un cuenco mediano y echamos el ketchup y movemos bien hasta que se mezcle por completo. Ahora un chorrito de zumo de naranja pero poco y el pelín de ron añejo. Movemos todo con una cuchara sopera y ya está lista para consumir. Está riquísima.

jueves, 14 de agosto de 2014

tostada con requesón y mermelada de higo

Esta no es ninguna receta pero quería enseñar lo bueno que queda el requesón con distintas mermeladas, de tomate, de pimiento rojo, o como en esta ocasión de higos. Esta mermelada no es casera, es comprada, me la compró mi madre asegurándome que sale buenísima y es verdad, me ha encantado. Ahora estamos haciendo bastante requesón en la aldea y tenemos hasta congelado. Con la mermelada de higos queda una merienda o un postre extraordinario.

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INGREDIENTES

-pan de barra artesano

-requesón

-mermelada de higos

PREPARACIÓN

Primero tostamos las rebanadas de pan y las disponemos en un plato grande. Les ponemos una ración generosa de requesón y encima la mermelada de higos. Nada más. Solo queda degustarlo y disfrutarlo a tope. Yo me las tomo de postre o a la cena con una fruta y listo.

sábado, 9 de agosto de 2014

Tabulé o ensalada de cuscús

Ya de vuelta de mis vacaciones me incorporo a mi actividad normal en la gran ciudad, pero seguiré yendo y viniendo a la aldea pues ya el huerto está a rebosar de riquísimas y frescas verduras. He disfrutado mucho del campo, de la huerta, de las gallinitas, he estado en el pirineo aragonés, e ido a las fiestas de varios pueblos riojanos, en fin, este año me he movido bastante y he tenido tiempo para todo y tengo las pilas bien cargadas. Cuando vaya a la aldea tendré tarea, pues habrá que hacer unos cuantos tarros de acelgas, pisto, judías verdes y demás. Os quiero enseñar lo madraza que es esta gallina kika, empolla todos los huevos de las demás cuando se queda clueca, y mirad que guapura, nacieron los pollitos a mediados de julio, son preciosos y los mima con locura, es una pasada observarla como los cuida y los defiende.

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Me encantan las ensaladas de cuscús, le pones lo que más te guste y se convierte en una ensalada deliciosa. Del tabulé hay mil recetas diferentes, eso es lo bueno que cada cual lo vaya adaptando a los gustos de su casa sin perder lo esencial. Esta es mi manera de prepararlo, bien fresquito hace un primer plato estupendo para un día de verano.

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*Para estas cantidades ha salido un primer plato para tres personas.

*La medida para el cuscús es siempre la misma cantidad de cuscús que de agua.

INGREDIENTES

-medio vaso de cuscús

-un tomate bien maduro de ensalada

-un pepino

-media cebolleta fresca

-cuatro hojas de hierbabuena fresca

-perejil picado

-el zumo de un limón

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero preparamos el cuscús. Esta es la medida que suelo utilizar.

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En un cazo ponemos medio vaso de agua con una pizca de sal. Lo llevamos al fuego mediano y cuando hierva lo apagamos y echamos medio vaso de cuscús y una cucharada sopera de aceite. Lo tapamos y lo dejamos reposar cinco o diez minutos.

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Mientras, en la tabla de madera pelamos el tomate y lo partimos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con el pepino y con la cebolleta fresca. Hacemos el zumo de un limón. Cuando haya pasado el tiempo de reposo del cuscús habrá absorbido todo el agua y quedará suelto pero jugoso.

Lo echamos en una ensaladera y lo soltamos con un tenedor. Tiene que quedar suelto sin pegotes de sémola. Añadimos el pepino,el tomate y la cebolleta. Movemos con una cuchara y añadimos el zumo de limón. Ahora picamos bien en la tabla el perejil y la hierbabuena y lo añadimos también a la ensalada. Echamos sal y aceite de oliva y mezclamos todo muy bien. Resulta una ensalada fresca, deliciosa y ligera como primer plato de verano.

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