lunes, 28 de noviembre de 2016

Mermelada de calabaza

Nunca había hecho mermelada de calabaza, pero hace poco una compañera de trabajo me dijo, jo, he hecho mermelada de calabaza y no veas lo buena que está, tienes que hacerla. Ya te regalaré una calabaza, y así fue. El otro día quedamos y ahí vino ella calabaza en mano, así que como tenía intriga por su sabor y ganas de prepararla me puse a ello enseguida. Es una mermelada distinta y menos dulce de lo habitual pues se suele poner la mitad de azúcar que del peso del producto y aún así yo puse algo menos. Luego se suele aromatizar con alguna especia o varias, eso ya al gusto.

he leído varias recetas y casi en todas dejan macerar la calabaza con el azúcar, pero ocurre una cosa, al ser la calabaza tan dura tarda en cocer por lo que el azúcar luego carameliza demasiado oscureciendo el color de la mermelada. Yo he preferido cocerla un poco primero y luego finalizar la cocción con el azúcar, no sé si será el método correcto pero ha quedado con una textura exquisita y así lo voy a hacer en las futuras ocasiones. Y es que yo nunca dejo macerar la fruta con el azúcar, cuezo la fruta y luego añado el azúcar.

Me ha encantado y tengo mermelada para un ratillo, mil gracias Victoria, te debo una caña, o dos.

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*Con esta cantidad me han salido cuatro tarros y la mitad de otro que es el que dejé al uso.

*Hay que tener cuidado al pelar la calabaza porque la piel es durísima y nos podemos cortar, siempre la calabaza apoyada sobre la tabla de madera.

INGREDIENTES

-un kilo y medio de calabaza ya pelada y limpia a tacos

-500g de azúcar

-el zumo de un limón

-medio vaso de agua

-un palo de canela

-media cucharadita tamaño postre de canela en polvo

PREPARACIÓN

Y aquí os presento a mi querida calabaza, que bonita.

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en una cazuela ponemos la calabaza a tacos que no sean muy grandes, el medio vaso de agua, el zumo de limón y el palo de canela. La tapamos y la ponemos a cocer al fuego mediano y moviendo de vez en cuando.

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Al cabo de media hora la calabaza ya habrá ablandado un poco, entonces añadimos el azúcar y la canela en polvo y movemos bien de nuevo.

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Veremos como se diluye el azúcar rápidamente. Dejamos cocer unos veinte minutos o hasta que veamos que la calabaza ha ablandado del todo moviendo de vez en cuando y vigilando para que no se pegue en el fondo.

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Mientras, esterilizaremos los tarros, podemos hacerlo por el método tradicional (puedes verlo en la etiqueta mermeladas y conservas) o en el  microondas. Cuando esté bien cocida batimos con la batidora eléctrica para que quede bien fina, aquí ya está terminada y tierna.

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Ahora, que tendremos ya los tarros esterilizados y secos pero aún calientes, los llenamos con la mermelada y cerramos bien el tarro poniéndolo boca abajo sobre la encimera. Los dejamos así hasta el día siguiente.

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Ya podremos etiquetarlos y guardarlos en la despensa.

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sábado, 19 de noviembre de 2016

Pan de leche dulce con nueces amasado en panificadora (versión poolish)

Este es un pan de leche que hago muchas veces para la merienda o para el desayuno. Un día en la aldea cuando hice las chapatas, el poolish que sobra  lo aproveché para ponerlo en un pan de leche a ver que pasaba. El poolish es un prefermento más líquido que otros prefermentos y que enriquece mucho la masa. Reduje un poco la cantidad de harina y quedó un pan estupendo. Por suerte me acordé de apuntar las cantidades, es algo que suelo hacer y si luego sale mal, rompo la hoja y la tiro y punto. Ahora preparo el poolish el día de antes, con las indicaciones del libro del aprendiz de panadero de Peter Reinhart para este prefermento y da muy buen resultado, se prepara en un periquete y se guarda en la nevera. Al día siguiente tenemos un prefermento muy aromático y llenito de burbujas. La opción de hacerlo el día anterior es del libro pero también se puede hacer por el método en directo, es decir, todo en el mismo día. Si teneis oportunidad, no dejeis de hacer cualquier tipo de pan con este sencillo prefermento.

En esta ocasión como estaba en la aldea lo he amasado en la panificadora y cuando estoy en Madrid lo amaso en la amasadora, el resultado es igual de bueno. Y si lo hacemos a mano, tardaremos un poco más pero el resultado será también estupendo. Este fue mi resultado y me encantó, le puse nueces pero se le puede poner cualquier semilla o fruta troceada.

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*Para estas cantidades sale un pan alto en el  molde de plum cake, yo como necesitaba dos, hice dos masas iguales y la segunda la puse en un molde redondo de cristal resistente al horno.

*el poolish lo hice la tarde anterior a las ocho y a las once lo metí en la nevera bien tapado con film transparente, se puede hacer directamente el día de la masa a primera hora y utilizarlo después cuando esté burbujeante. Solo recordar que para una masa se utiliza la mitad del poolish, la otra mitad se conserva en la nevera hasta tres días.

*si se va a utilizar este pan para desayuno o como un dulce se puede poner más azúcar, unos 60g. si por el contrario se va a utilizar para untar quesos o para embutido la cantidad de azúcar será menor, es decir, lo que indico en la receta.

INGREDIENTES PARA UN PAN

-Para el poolish:

Ponemos en un tazón 80g de harina de fuerza, 90g de agua y 0,24g de levadura, o bien una puntita de la cucharilla de café. Mezclamos bien con una cuchara, se mezcla muy bien y enseguida y luego lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar en la encimera dos horas. Al cabo de ese tiempo lo metemos en la nevera hasta el día siguiente o bien si lo hacemos por la mañana en un par de horas lo podremos utilizar.

-Para la masa:

-la mitad del poolish que hemos hecho, es decir, unos 80g (yo lo utilicé para los dos panes)

-360g de harina de fuerza

-40g de azúcar

-60g de margarina

-1 huevo tamaño L

-125ml de leche templada, (no caliente)

-una pizca de sal

-una cucharadita tamaño moka de levadura seca

-nueces troceadas

PREPARACIÓN

Si hicimos el poolish el día anterior a primera hora lo sacamos de la nevera. Si no, unas dos o tres horas antes de preparar la masa hacemos el poolish y lo tapamos con film transparente. Dejamos reposar. Al día siguiente de haberlo hecho estaba así

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A la hora de hacer la masa, cascamos el huevo en la cubeta, ponemos el azúcar y la marganina, la pizca de sal, encima la harina y la levadura y la mitad del poolish que habíamos preparado, unos 80g. Ponemos el programa de amasado y dejamos hacer el ciclo.

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A la mitad del amasado incorporamos las nueces y dejamos que siga amasando pero ojo, siempre antes del levado.

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En cada panificadora los ciclos de amasado son diferentes, la mía es moulinex pero antigua y es programa 11 amasado. Hace dos levados. Cuando haya terminado el ciclo, sacamos la masa y la desgasamos un poco, no mucho, y con cuidado la colocamos en el molde cake que previamente habremos forrado con papel de horno. Tapamos con un paño limpio y dejamos que leve de nuevo una hora y media (la temperatura en casa es ahora de 19º)

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Al cabo de ese tiempo, habrá crecido casi hasta el borde del molde.

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encendemos el horno a 170º y mientras alcanza la temperatura, pintamos el bollo con huevo batido, ponemos semillas de amapola para adornar y hacemos tres hendiduras con la cuchilla en las que pondremos azúcar húmedo. Para esto último en un plato ponemos una cucharada o dos de azúcar y echamos unas gotas de agua. Al mezclarlo se humedece el azúcar y luego en el horneado conseguimos que se quede duro y crujiente, como el de los roscones.

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Metemos al horno en la rejilla del medio y dejamos cocer hasta que al meter un palillo metálico salga limpio y seco. En el horno de Madrid lo pongo con función aire, este de la aldea al ser de gas lo pongo al mínimo aunque tarde más porque la llama enseguida lo chamusca todo.

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Y aquí están recién saliditos del horno, espero que os gusten. Es una pasada ver como ha crecido de nuevo, que aroma, es fantástico. Aquí están lo dos después del segundo horneado, mirad el redondo, una maravilla.

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Me llevé el redondo para una degustación de quesos de cabra y le encantó a todo el mundo, incluso querían comprar jeje

jueves, 10 de noviembre de 2016

Esterilización de tarros en microondas

Este verano cuando estuve haciendo pisto a mansalva me acordé de una entrada que publicó en su día Nenalinda que tantos consejos nos pone siempre en las interesantes entradas de su blog. Y la seguí para hacer mis conservas de pisto, salsa de tomate, acelgas y judías verdes. Es una forma rápida y sencilla de esterilizar los tarros para tener a punto nuestras conservas. A petición de mi compañera Victoria publico hoy esta entrada, sencilla pero que puede resultar interesante para algunos.

Lavamos los tarros y los enjuagamos muy bien. Llenamos hacia la mitad con agua y los ponemos en el microondas. Yo los puse de cuatro en cuatro. Seleccionamos la máxima potencia (en el mío a 800) diez minutos. Si en ese tiempo no hierve lo ponemos unos minutos más para asegurarnos de que cualquier bacteria quede eliminada.

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Al mismo tiempo, en un cazo ponemos las tapas que procuraremos que sean nuevas (las venden en las ferreterías grandes) y cubrimos de agua. Las llevamos al fuego y cuando empiece a hervir las tenemos cinco o diez minutos, da igual. Sacamos las tapas con una tijereta y las dejamos secar sobre la encimera. Los tarros los sacamos con mucho cuidado con ayuda de un paño para no quemarnos, tiramos el agua y dejándolos tumbados sobre la encimera. Con el calor del tarro se secarán enseguida. Ya podemos llenarlos con nuestras conservas.

sábado, 5 de noviembre de 2016

Crema de calabacín con queso 0%

Antes hacía la crema de calabacín con patata y quesitos, de hecho una de las primeras recetas de este blog es esa. Ahora la hago con mucho calabacín pero no le pongo patata, y en vez de quesitos que son más grasos pongo una tarrina de untar 0% materia grasa. Queda muy suave y sobre todo muy ligera, me encanta.

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*con estas cantidades me sale como para tres personas

INGREDIENTES

-dos calabacines grandes

-una tarrina de queso de untar 0% de 175g (San Millán) Pongo la marca porque es la única que lo hace 0% no ligh, no es lo mismo

-pimienta molida

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En la olla exprés ponemos los calabacines pelados y cortados en  trozos grandes. Ponemos agua que no cubra a los calabacines y echamos sal.

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Tapamos la olla y cuando empiece la pirindola a dar vueltas bajamos el fuego al mínimo y contamos quince minutos. Al cabo de ese tiempo dejamos que salga el vapor y abrimos la olla. Quitamos un poco del agua de cocción reservándola en un cazo por si luego nos hace falta añadir a la crema y echamos el queso, la tarrina entera.

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Batimos bien hasta que quede bien cremosa, si es necesario añadimos un poco del agua de cocción y seguimos batiendo hasta que la crema quede a nuestro gusto, ni muy clara ni demasiado espera como un puré.

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Servimos en un cuenco mediano y adornamos con perejil picado, pimienta molida y un hilo de aceite de oliva en crudo. Riquísima, fresca y ligera, ya no hace para tomarla fría pero en verano la he tomado un montón de veces. Ahora ya, calentita que apetece.

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domingo, 30 de octubre de 2016

Ensalada con manzana y remolacha fresca

Estas son las remolachas de la huerta, las últimas que ya me traje a Madrid, se han hecho muy gordas este año. También las he tomado con manzana y zanahoria en licuado, en la aldea tengo la licuadora y me encanta mezclar distintas frutas y hortalizas. En nuestra aldea no ha habido ni una sola manzana este año pero por suerte en Ojacastro había muchas y he comprado, son prietas y muy buenas, de la variedad golden. Y con estos dos maravillosos productos me hice esta ensalada que me supo a gloria pura.

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*Este tipo de ensaladas me las hago para mi sola con los ingredientes que me gustan así que los que indico son para una ración

INGREDIENTES

-unas hojas de lechuga de la que tengamos en ese momento

-una manzana golden

-tres rodajas de remolacha cruda

-unas bolas de queso mozarella

-semillas de sésamo o ajonjolí

-piñones

-unas hojas de cilantro fresco, muy poco

-vinagre de manzana

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Esta ensalada como otras muchas me la preparo para mi sola en esos días en los que mi marido no viene a comer. Me resultan completos y saciantes y como luego he de echarme la siesta porque madrugo muchísimo me resultan digestivas y duermo muy bien.

Solo con mirar el plato ya se ve como está todo colocado pero aún así os explico como la fui preparando, una delicia en estos días que aún se presentan cálidos.

En un plato o fuente redonda cubrimos con nuestra lechuga favorita o la que tengamos en ese momento, bien lavada y escurrida. Encima la manzana pelada y descorazonada y también en taquitos y a su vez encima ponemos la remolacha cortada en tiras y después en dados pequeños. Ahora hacemos bolitas de mozarella con un sacabolas y las vamos repartiendo por la ensalada. Esparcimos unas semillas de sésamo y unos piñones y por último un poquito de cilantro fresco bien picadito. Hacemos una venagreta poniendo en una taza tres cucharadas de aceite y una de vinagre, movemos bien para que ligue. Echamos sal en la ensalada y a continuación la vinagreta. Lista para tomar.

miércoles, 26 de octubre de 2016

Cata de anchoas de luxe

Hace poco contactaron conmigo de la empresa Anchoas de Luxe para hacer en mi casa con familia o amigos una cata a ciegas. Se trataba de cuatro latas de anchoas de distintas conserveras pero solo enumeradas, sin la marca. La cata a ciegas consistía en juntarnos para degustar las distintas anchoas y darles puntuación sin saber de que marca estábamos hablando. Y aún no lo sé. La cata estuvo aparte de divertida muy interesante, pues pocas veces nos paramos a buscar la textura, color, sabor o regusto de los alimentos. Los comemos y sabemos si nos gustan pero sin ir más allá. He de decir que las cuatro latas eran de excelente calidad, todas de Santoña, peladas a mano. Unas eran más tersas, otras más oscuras, otras dejaban un ligero regusto a mar o algas. Fue muy bueno intercambiar opiniones con mi familia, lo pasamos en grande.

Muchas gracias a Anchoas de Luxe por hacerme partícipe de esta genial e interesante experiencia.

Aquí las anchoas ya preparadas cada lata enumerada y colocada por separado, como aconsejaba la guía para realizar una cata de anchoas.

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tuvimos que puntuar las anchoas del 1 al 4 según el olfato, la limpieza de espinas, el sabor (sin pan al menos la primera para mejor degustación)

El resultado fue, ganadora la uno, tenía un suave sabor y nos dejó un regusto a mar muy bueno sin ser demasiado saladas.

Para ver el resultado de las demás catas se pueden ver en Cata de Luxe.

jueves, 20 de octubre de 2016

Bizcocho con manzana y nueces

En otoño me encanta disfrutar de los bizcochos de manzana, de nueces de avellanas…de los frutos de la estación. Esta vez, aprovechando que estuve en la aldea y que compré manzanas de Ojacastro que son muy buenas hice este maravilloso bizcocho para disfrutar de la merienda al calor de la estufa que ya apetece. Atrás quedaron esos días calurosos de principios de octubre y de ambiente seco. Ha sido demasiado seco para la berrea de los ciervos, los ríos bajan muy pobres y los pantanos están bajo mínimos. Por fin los días son frescos y llueve, a ver cuanto porque esta tierra seca necesita lluvia de verdad, como la que solemos tener en esta zona riojana. El monte se pondrá de nuevo en todo su esplendor.

Ahora, ya de vuelta a la gran ciudad, vamos a disfrutar de los días frescos y de las meriendas con ricos bizcochos y café con leche.

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*Para los bizcochos utilizo un vaso que es un poco más grande que el de yogur para que salga el bizcocho más grande y más alto. Tiene 200ml de capacidad. También se puede usar el vaso de yogur.

INGREDIENTES

-4 huevos

-un vaso de leche

-un vaso y medio de azúcar

-medio vaso de aceite de oliva

-tres vasos de harina corriente

-un sobre de levadura química

-una manzana golden grande

-un puñado de nueces peladas

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos a calentar el horno a 170º función aire. En un cuenco amplio ponemos las yemas, (las claras las ponemos en otro cuenco grande) el azúcar y batimos bien con la varilla eléctrica. Ahora echamos el aceite y seguimos batiendo. Ahora la leche, mezclamos bien de nuevo. Ponemos la manzana pelada, descorazonada y cortada en taquitos pequeños. También un puñado de nueces peladas y troceadas.

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Tamizamos la harina junco con la levadura y la echamos a la mezcla batiendo muy bien de nuevo hasta que esté todo muy bien integrado.

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. Reservamos la masa y ahora batimos las claras a punto de nieve bien firme con un pellizco de sal. Cuando estén bien montadas las añadimos a la masa pero ahora ya no utilizaremos la varilla eléctrica sino la de mano, y con movimientos envolventes integraremos bien a la masa con cuidado para que no se baje.

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Untamos un molde de corona antiadherente con mantequilla o margarina y vertemos la masa. Metemos en la rejilla del medio y dejamos cocer unos cuarenta minutos, hasta que al pinchar una brocheta metálica esta salga limpia y seca.

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Sacamos el bizcocho y lo dejamos templar sobre una tabla de madera. Desmoldamos en templado o en frío, nunca en caliente porque se rompe.

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martes, 27 de septiembre de 2016

Ensalada con pavo en costra de sésamo

Mientras no se vaya el buen tiempo yo sigo haciendo ensaladas completas y diferentes, pues me encanta cambiar. En esta ocasión he utilizado unos filetes de pavo rebozados en semillas de sésamo. Una auténtica maravilla, con un toque crujiente y sabroso que hacen de esta ensalada un plato completo y nutritivo.

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*Esta ensalada la he hecho en individual para mi sola, si queréis para más comensales, simplemente doblar las cantidades

INGREDIENTES

-dos filetes de pechuga de pavo

-unas hojas de lechuga

-unas hojas de espinaca

-media cucharadita de mostaza a la antigua

-vinagre de manzana

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una sartén mediana ponemos dos cucharadas soperas de aceite a calentar. Ponemos sal a los filetes de pavo y las rebozamos en semillas de sésamo. cuando esté el aceite caliente ponemos a dorar los filetes por ambos lados hasta que estén dorados.

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Los reservamos en un plato. Una vez que hayan templado un poco los cortamos en tiras.

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En una fuente ponemos una base de lechuga y encima unas hojas de espinaca. Sobre estas, las tiras de pavo en costra de sésamo.

Ahora haremos la vinagreta. En un tarro pequeño ponemos tres cucharadas soperas de aceite y una de vinagre de manzana. Añadimos la mostaza a la antigua, cerramos el tarro y movemos energicamente. Ponemos sal a la ensalada y vertemos la vinagreta por ltoda la superficie.

Fácil, deliciosa, rápida, te animas?

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miércoles, 14 de septiembre de 2016

Hojaldre de lomo y jamón

Oh que bien me siento hoy, he dormido a pierna suelta (suerte que encima hoy libraba), he avíado toda la casa sin sudar ni gota y he podido preparar varios platos para los próximos días. Así da gusto. A la tarde saldré a andar un buen rato para sentir el aire fresco y ya de paso si quemo un par de calorías pues eso que me llevo “pal cuerpo” jajaja

Hoy por fin he podido hornear, mi horno tenía ya telarañas por ahí por las esquinas. Una lámina de hojaldre y a rellenar con lo que tenía por casa. Al final casi casi ha salido una especie de hornazo como los que se preparan en algunas regiones de España pero con hojaldre en vez de masa. A ver si os gusta.

Ahora que me fijo…a que parece la boca de un gran pez voraz con ganas de morder a alguien jajajajaja

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INGREDIENTES

-una lámina de hojaldre fresca

-unas cucharadas de pisto como base, o salsa de tomate

-cuatro filetes finos de lomo adobado de cerdo

-dos cucharadas soperas de piñones

-una cucharadita tamaño postre de sésamo

-dos o tres lonchas finas de jamón serrano

-tiras de pimientos asados, las suficientes para cubrir la superficie

-un huevo para pintar el hojaldre

PREPARACIÓN

Este hojaldre lo vamos a preparar en muy poco tiempo. Lo primero que haremos es encender el horno a 200º calor arriba y abajo para que cuando esté el hojaldre preparado ya se pueda meter a hornear. Extendemos la lámina de hojaldre sobre su papel que nos servirá como papel de hornear. En vez de ponerlo a lo largo sobre la bandeja del horno lo pondremos atravesado para rellenar solo la mitad y doblar con la otra mitad. En una sartén mediana ponemos una cucharada de aceite a calentar y cuando esté caliente doramos el lomo de cerdo por ambos lados. Cuando esté dorado esparcimos por encima el sésamo y los piñones. 

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A continuación, cubrimos la mitad del hojaldre con cucharadas de pisto pero sin llegar a los bordes para poder cerrar después el hojaldre. Ponemos ahora los filetes de lomo encima del pisto bien colocados. Los colocamos que monten un poco para que cubra bien.

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Y encima de estos las lonchas de jamón serrano.

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A continuación las tiras de pimiento asado cubriendo bien toda la superficie.

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Y ahora cerramos el hojaldre presionando los bordes asegurándonos de que queda bien cerrado todo el contorno. Pinchamos un poco con un tenedor la masa y la pintamos con huevo batido.

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Ahora que el horno ya habrá alcanzado la temperatura metemos el hojaldre en la rendija del medio. Dejamos cocer unos quince o veinte minutos, cuando veamos que está dorado lo sacamos y lo pasamos a una fuente y dejamos enfriar.

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Servimos con una buena ración de ensalada.

Me encanta el color y el grosor de los hojaldres cuando están recién horneados.

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jueves, 8 de septiembre de 2016

Brócoli gratinado

Nada que no bajan las temperaturas. Estar en Madrid es insufrible, trabajar en Madrid lo es aún más, no lo soporto. Como no se acabe pronto este veranazo infernal a mi me va a dar algo. En fin, que me va a salir moho en el pelo de tanto mojarme la cabeza, me paso el día mojándome los brazos y la nuca, me ducho no se cuantas veces. No puedo salir a andar porque cuando se va el sol tengo que prepararme para cenar pues madrugo mucho y la casa la tengo en penumbra todo el día.  Entonces…donde está la gracia del verano? no lo veo.

Como tengo que cocinar otras cosas aparte de ensaladas la última vez que he estado en la aldea he aprovechado para hacer salsa bechamel, allí no me da calor, dentro de casa hay un microclima, quién pudiese estar allí siempre!

El brócoli gratinado con una suave capa de bechamel y queso rallado resulta un primer plato sensacional, en verano lo tomamos de plato único con una buena raja de melón o sandía de postre. Sacia pero no llena, no tiene grasas y se digiere de maravilla. Me encantan este tipo de platos.

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*Con estas cantidades sale cantidad para tres personas

INGREDIENTES

-un brócoli

-dos patatas medianas

-un puerro

-una zanahoria

-unos taquitos de jamón serrano

-salsa bechamel clarita, con leche desnatada

-queso rallado al gusto

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero vamos a cocer las verduras al vapor. En una vaporera ponemos los racimos de brócoli, las patatas peladas y cortadas en rodajas finas pero no demasiado y la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Ponemos sal y ponemos la vaporera a cocer. En quince minutos estará la verdura cocida.

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Mientras, en una sartén mediana, ponemos tres cucharadas soperas de aceite y, cuando esté caliente echamos el puerro bien limpio y cortado en rodajas finas a rehogar, pero a fuego medio bajo para que no se tueste pues el puerro se quema enseguida. Estaremos atentos y cuando empiece a estar transparente echamos los taquitos de jamón bien limpios de tocino. Dejamos un minuto rehogar moviendo bien y reservamos.

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Cuando esté la verdura cocida la ponemos en una fuente apta para horno.

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Encima vertemos la mezcla de puerro y jamón bien repartida.

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Reservamos y hacemos la bechamel. Procuraremos que quede clarita, no tan espesa como para croquetas. Aquí puedes ver como se hace. Yo utilizo siempre leche desnatada pero se puede poner la leche que se quiera, por supuesto.

Una vez que tengamos la salsa bechamel la vertemos sobre la fuente de forma que tape bien las verduras.

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Espolvoreamos todo bien con queso rallado al gusto, a mi me gusta curado, y ponemos a gratinar unos minutos hasta que esté bien dorado.

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(En mi horno de la aldea como es de gas lo tuesta bastante como se puede apreciar, hay que tener cuidado)

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