viernes, 19 de septiembre de 2014

Espárragos blancos a la parrilla

Este verano estuvieron unos amigos en la aldea y una noche nos prepararon unos espárragos deliciosos que en casa no habíamos tomado nunca. Se trata de unos espárragos blancos cocinados a la parrilla con bien de ajo, perejil y aceite de oliva. Mi versión de hoy tiene bastante menos aceite y aquí os la presento hoy, están muy buenos y es otra forma de tomarlos aparte de los típicos con mayonesa.

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INGREDIENTES

-un bote de espárragos de Navarra que no sean excesivamente delgados

-dos dientes de ajo medianos

-una cucharada sopera de perejil seco, mejor si es fresco.

-siete cucharadas soperas de aceite

PREPARACIÓN

Lo primero escurrimos bien los espárragos de su caldo y los reservamos en un plato.

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Ahora, en el mortero ponemos los ajos laminados y el perejil y majamos bien. Echamos un poco de aceite y seguimos majando.

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Echamos la totalidad del aceite y movemos bien.

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Tiene que quedar con un poco más de aceite de lo que se ve en la fotografía.

Ponemos una parrilla al fuego fuerte a calentar tipo carmela o una sartén amplia y cuando esté bien caliente ponemos los espárragos en fila y con una brocha vamos pintándolos generosamente volteándolos para que se impregnen bien por todos lados.

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Les damos la vuelta y vertemos el total del majado. Cuando las marcas de la parrilla se graben en los espárragos ya están listos, no olvidemos que ya están cocidos y tardan muy poco.

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Es una receta muy fácil y muy vistosa.

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lunes, 15 de septiembre de 2014

Ensalada de tomate con queso fresco

Este verano he hecho varios quesos frescos en la aldea durante mis vacaciones, siempre que he podido conseguir leche recién ordeñada. De cabra o de vaca siempre son deliciosos. Pero en Madrid me tengo que conformar con prepararlos con leche fresca refrigerada. Y combinados con un buen tomate hace una ensalada exquisita y ligera, me encanta.

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Apenas necesita explicación pero aún así os pongo como la he preparado.

Mirad, este es uno de los quesos fresco que preparo en la ciudad con leche fresca. No es lo mismo que en la aldea pero también se obtiene un buen resultado.

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INGREDIENTES

-un tomate por cada comensal

-lonchas de queso fresco

-orégano seco

-aceite virgen extra y sal

PREPARACIÓN

En un cuenco pequeño ponemos un poco de aceite y echamos una cucharadita de moka de orégano seco y sal. Movemos bien con una cucharilla y lo dejamos un rato macerar. A la hora de tomar la ensalada cortamos el tomate en rodajas muy finas y el queso también en lonchas. En cada plato alternamos rodajas de tomate y de queso y vertemos por encima el macerado de aceite con orégano que teníamos macerando.

Simplemente riquísima.

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lunes, 8 de septiembre de 2014

Guisantes con tacos de pavo en adobo

Este mes estoy muy liada viajando al pueblo en mis libranzas para hacer conservas de las verduras del huerto así que estoy algo más ausente de los blogs de lo habitual. Dentro de poco todo volverá a la normalidad. De momento mañana me voy de nuevo a seguir haciendo pisto y embotando acelgas y judías verdes, ya las últimas.

Tacos de pavo era lo que yo quería pero cuando corté el trozo de pechuga que tenía me di cuenta de que eran dos filetes así que me quedé con las ganas de esos taquitos que tan suculentos hubiesen quedado en este plato. Un buen plato para estos días de después de vacaciones, completo y nutritivo. Verde que te quiero verde.

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INGREDIENTES

-300g. de guisantes

-un filete grueso de pechuga de pavo

-una  cebolla mediana

Para el adobo del pavo

-cinco cucharadas de aceite

-una punta de la cuchara de pimentón

-un diente de ajo

-orégano seco

-sal

PREPARACIÓN

Lo primero preparamos el adobo para que la carne coja bien los sabores. En un cuenco poner los ingredientes del adobo, es decir, el aceite, el pimentón, el ajo muy muy picado, un poquito de orégano seco y sal. Removemos con una cuchara y poner dentro el pavo cortado en tacos pequeños. Movemos bien para que la carne se impregne bien y la dejamos en el adobo dos horas.

Pasado ese tiempo ponemos a cocer los guisantes en una cazuela con agua y sal. A partir de que empiece a hervir el agua dejamos cocer de doce a quince minutos. Al cabo de ese tiempo vertemos sobre el escurre verduras y lo reservamos.

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En una sartén mediana ponemos el pavo adobado y lo dejamos que se dore bien por los dos lados. No hará falta poner más aceite pues el adobo ya lleva suficiente.

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Ahora ponemos la cebolla bien picada y damos unas vueltas constantemente hasta que empiece a estar transparente. Bajamos un poco el fuego para evitar que se tueste la cebolla.

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Y cuando veamos que la cebolla empieza a estar hecha pero no tostada echamos los guisantes y rectificamos de sal.

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Subimos de nuevo el fuego y dejamos rehogar todo junto cinco minutos. Servimos enseguida.

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jueves, 4 de septiembre de 2014

Pisto en conserva

Como en años anteriores y desde que tenemos el huerto conservo la producción embotando todo lo que puedo para así tener repleta la despensa para el invierno. Y esta última vez que fui a la aldea estuve tres días embotando acelgas, judías verdes y pisto. Es muy cansado y entretenido pues trabajo en Madrid la semana y cuando libro me voy a la aldea a recoger y embotar, pero me gusta y me lo paso bien. Y luego caigo rendida y duermo como un lirón.

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Este año he embotado dos clases de pisto, sin pimiento verde que no le gusta a mi marido (por supuesto este pisto será para él), y otros con su pimiento verde que serán todos para mi y mi hija.

*Mirar bien las tapas y si están algo deterioradas u oxidadas por poco que sea desecharlas y comprar tapas nuevas. Las venden sueltas en las ferreterías.

INGREDIENTES

-pisto ya preparado

-tarros limpios

-tapas nuevas

PREPARACIÓN

Prepararemos el pisto como tengamos costumbre.

En una cazuela grande ponemos a esterilizar los tarros y las tapas nuevas. Metemos un paño limpio de algodón con el fin de que no se golpeen los tarros y se puedan romper. Tapamos la cazuela y cuando empiece el agua a hervir, quitamos la tapa y lo tenemos hirviendo diez o quince minutos.

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Con una tijereta larga iremos sacando los tarros y las tapas y colocándolos tumbados en la encimera para que escurran bien. Calentamos bien el pisto. Cuando esté bien caliente apagamos el fuego y cogiendo con un paño un tarro vamos echando el pisto con una cuchara grande cuidando de no manchar el borde del tarro y llenándolo hasta la rosca sin llegar hasta arriba del todo. Lo dejamos sobre la encimera y limpiamos con el paño bien el borde del tarro antes de cerrarlo. Ahora cerramos bien con su tapa. Hacemos lo mismo con todos hasta terminar con el pisto. Si nos queda el último tarro a medias lo dejaremos en la nevera para consumirlo. Ahora, en el agua que habíamos hervido los tarros, quitamos un poco de agua e introducimos los tarros llenos y llevamos a fuego fuerte. Dejaremos que el agua les cubra hasta la rosca y colocamos el paño con ayuda de la tijereta alrededor de todos los tarros para que no se golpeen entre sí y se puedan romper.

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A partir de que empiecen a hervir lo dejaremos cociendo al baño maría unos veinte minutos. Al cabo de ese tiempo sacamos los tarros con ayuda de un paño para no quemarnos y los vamos poniendo en la encimera boca abajo veinticuatro horas. Al cabo de ese tiempo les damos la vuelta y comprobamos que está bien hecho el vacío presionando con los dedos la tapa, si está hundida y no se mueve está bien hecho. Si al presionar con los dedos tiene la tapa movimiento no está´bien hecho el vacío por lo que lo dejaremos para consumo inmediato. Ya tenemos nuestra conserva de pisto para el invierno. Etiquetamos con el nombre del producto y el año de preparación.

sábado, 30 de agosto de 2014

Ensalada ilustrada

Una riquísima ensalada para estos días de calor que nosotros tomamos hasta de plato único con un postre a base de frutas o yogur.

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Apenas necesita explicación pero aquí os dejo como la preparamos en casa, estas siempre las pone mi marido que le encanta adornarlas.

*Para esta ensalada no indico cantidades puesto que la presento en individual y cada cual adaptará las cantidades a su gusto.

INGREDIENTES

-unas hojas de lechuga

-tomate

-espárragos blancos

-zanahoria rallada

-lomos de atún en aceite de oliva

-aceitunas verdes sin hueso

-cebolleta fresca

-huevo cocido (yo no me pongo)

-vinagre de manzana

-aceite de oliva virgen extra y sal

PREPARACIÓN

En una fuente para cada comensal ponemos la lechuga bien lavada, escurrida y cortada en trozos no muy grandes en el fondo que cubra toda la fuente. Encima el tomate lavado y cortado a gajos. A continuación la cebolleta cortada en juliana fina. Pelamos una zanahoria y con el mismo pelador sacamos unas láminas finas que pondremos en la ensalada. Cogemos ahora uno o dos lomos por persona, los escurrimos bien  y los abrimos para no ponerlos tan gruesos sobre la ensalada. Ponemos ahora unas aceitunas sin hueso y cuatro espárragos por comensal. Ponemos sal, aceite y vinagre de manzana. En esta ocasión en la mía me puse además unas semillas de sésamo que me encantan en las ensaladas y un poco de cebolla frita deshidratada pues no me gusta la cebolla en crudo.  Para los gustos…los colores. Y espero que os guste.

viernes, 22 de agosto de 2014

Coliflor con bechamel gratinada

Como en la aldea no hace nunca mucho calor se pueden plantar verduras de invierno. Ya tenemos nuestras coliflores en el huerto y es un auténtico espectáculo verlas ahí tan tiesas y frescas. Esta vez la preparé con bechamel y luego gratinada pues nos gusta mucho.

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*Con estas cantidades han salido tres raciones como la de la fotografía.

*La leche empleada en la bechamel es desnatada

INGREDIENTES

-una coliflor mediana

-unos tacos de jamón

-salsa bechamel  con perejil picado

-queso rallado mezcla cuatro quesos para gratinar

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero vamos a cocer la coliflor. Es preferible hacer estas verduras al vapor para que queden enteras y bien secas, así no se aguará la salsa que se les ponga. En la vaporera ponemos tres dedos de agua y encima los ramos de coliflor ya cortados y lavados en el escurre verduras. Ponemos sal y lo dejamos cocer tapado unos quince minutos. Si no tienes vaporera la cueces en una cazuela con tres  dedos de agua y sal, pones los ramos dentro y la cueces quince minutos, o ocho minutos si es en olla exprés. Cuando esté cocida pondremos los ramos a escurrir en el escurre verduras. En la vaporera no hace falta porque ya quedan bien escurridos al hacerse al vapor.

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Ahora  ponemos los ramos en una fuente apta para horno. Cortamos unos taquitos de jamón del taco grande.

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En una sartén mediana ponemos tres cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente echamos el jamón dejando que se dore un par de minutos. Lo sacamos escurriendo del aceite y lo ponemos en un plato. Lo repartimos por la fuente encima de los ramos de coliflor.

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Ahora hacemos una salsa bechamel con una cucharada y media de harina en una sartén mediana. Si no sabes bien hacerla pincha aquí “Salsa bechamel”. La haremos clarita, esto quiere decir que la salsa tendrá más leche y así quedará ligera y suave, no espesa y densa. Cuando la tengamos le ponemos una cucharadita de postre de perejil picado para darle un toque diferente.

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Vertemos la salsa bechamel por encima de la coliflor que quede uniforme y repartida y luego ponemos bien de queso rallado por encima.

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y lo metemos a gratinar hasta que el queso esté deshecho y dorada la superficie. Servimos recién sacado del horno. 

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lunes, 18 de agosto de 2014

Salsa rosa o salsa coktail

No tengo muchas salsas publicadas en el blog porque los platos que llevan salsa va incluida en la misma receta. Y no soy yo mucho de presentar los platos con salsas a no ser que la receta así lo requiera. Pero en este caso la salsa rosa como se utiliza como complemento de muchos platos la pongo por separado para que se vea lo sencillo que resulta prepararla.

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INGREDIENTES

-una mayonesa de un huevo (sale como 250 ml. más o menos)

-dos cucharadas soperas de ketchup

-un chorrito de zumo de naranja, no mucho

-un pelín de ron negrita

PREPARACIÓN

Primero hacemos una mayonesa con un huevo y de la forma que solamos hacerla, en mi caso con aceite de oliva suave y zumo de limón, no me gusta el sabor del vinagre en la mayonesa, me resulta demasiado fuerte. Procuraremos que la mayonesa quede bien firme para que no quede demasiado líquida al poner los demás ingredientes. Cuando tengamos la mayonesa la ponemos en un cuenco mediano y echamos el ketchup y movemos bien hasta que se mezcle por completo. Ahora un chorrito de zumo de naranja pero poco y el pelín de ron añejo. Movemos todo con una cuchara sopera y ya está lista para consumir. Está riquísima.

jueves, 14 de agosto de 2014

tostada con requesón y mermelada de higo

Esta no es ninguna receta pero quería enseñar lo bueno que queda el requesón con distintas mermeladas, de tomate, de pimiento rojo, o como en esta ocasión de higos. Esta mermelada no es casera, es comprada, me la compró mi madre asegurándome que sale buenísima y es verdad, me ha encantado. Ahora estamos haciendo bastante requesón en la aldea y tenemos hasta congelado. Con la mermelada de higos queda una merienda o un postre extraordinario.

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INGREDIENTES

-pan de barra artesano

-requesón

-mermelada de higos

PREPARACIÓN

Primero tostamos las rebanadas de pan y las disponemos en un plato grande. Les ponemos una ración generosa de requesón y encima la mermelada de higos. Nada más. Solo queda degustarlo y disfrutarlo a tope. Yo me las tomo de postre o a la cena con una fruta y listo.

sábado, 9 de agosto de 2014

Tabulé o ensalada de cuscús

Ya de vuelta de mis vacaciones me incorporo a mi actividad normal en la gran ciudad, pero seguiré yendo y viniendo a la aldea pues ya el huerto está a rebosar de riquísimas y frescas verduras. He disfrutado mucho del campo, de la huerta, de las gallinitas, he estado en el pirineo aragonés, e ido a las fiestas de varios pueblos riojanos, en fin, este año me he movido bastante y he tenido tiempo para todo y tengo las pilas bien cargadas. Cuando vaya a la aldea tendré tarea, pues habrá que hacer unos cuantos tarros de acelgas, pisto, judías verdes y demás. Os quiero enseñar lo madraza que es esta gallina kika, empolla todos los huevos de las demás cuando se queda clueca, y mirad que guapura, nacieron los pollitos a mediados de julio, son preciosos y los mima con locura, es una pasada observarla como los cuida y los defiende.

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Me encantan las ensaladas de cuscús, le pones lo que más te guste y se convierte en una ensalada deliciosa. Del tabulé hay mil recetas diferentes, eso es lo bueno que cada cual lo vaya adaptando a los gustos de su casa sin perder lo esencial. Esta es mi manera de prepararlo, bien fresquito hace un primer plato estupendo para un día de verano.

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*Para estas cantidades ha salido un primer plato para tres personas.

*La medida para el cuscús es siempre la misma cantidad de cuscús que de agua.

INGREDIENTES

-medio vaso de cuscús

-un tomate bien maduro de ensalada

-un pepino

-media cebolleta fresca

-cuatro hojas de hierbabuena fresca

-perejil picado

-el zumo de un limón

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero preparamos el cuscús. Esta es la medida que suelo utilizar.

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En un cazo ponemos medio vaso de agua con una pizca de sal. Lo llevamos al fuego mediano y cuando hierva lo apagamos y echamos medio vaso de cuscús y una cucharada sopera de aceite. Lo tapamos y lo dejamos reposar cinco o diez minutos.

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Mientras, en la tabla de madera pelamos el tomate y lo partimos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con el pepino y con la cebolleta fresca. Hacemos el zumo de un limón. Cuando haya pasado el tiempo de reposo del cuscús habrá absorbido todo el agua y quedará suelto pero jugoso.

Lo echamos en una ensaladera y lo soltamos con un tenedor. Tiene que quedar suelto sin pegotes de sémola. Añadimos el pepino,el tomate y la cebolleta. Movemos con una cuchara y añadimos el zumo de limón. Ahora picamos bien en la tabla el perejil y la hierbabuena y lo añadimos también a la ensalada. Echamos sal y aceite de oliva y mezclamos todo muy bien. Resulta una ensalada fresca, deliciosa y ligera como primer plato de verano.

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viernes, 11 de julio de 2014

Tarta Balón de fútbol

Con esta preciosidad os dejo hasta mediados de agosto. Me ha llegado el momento del merecido descanso después de tantos madrugones a las cinco de la mañana. Que disfrutéis todos mucho y nos vemos a la vuelta.

Yo, que soy muy anti futbol me veo haciendo una tarta balón de futbol, que paradoja. Y es que desde que la conozco tenía ganas de prepararla, no por lo que representa sino por el reto que suponía para mi  el poder prepararla,  es por lo que he querido hacerla. Y como mis tres sobrinos cumplen años en junio y nos juntamos en el campo para celebrarlo, me pareció una ocasión ideal. Además se puede transportar en la misma ensaladera que se utiliza como molde por lo que no sufre en absoluto. Es toda una sorpresa hasta que se desmolda. Ahora me alegro de haberme lanzado y sin duda por lo menos una vez más en la vida la prepararé, me ha encantado su sabor suave y poco dulce, además de lo vistosa que queda.

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*Esta tarta ha de realizarse el día anterior para que cuaje muy bien la mousse.

*Es algo laboriosa de preparar pero no difícil, solo poner especial hincapié a la hora de cortar las piezas para que casen muy bien.

*Las piezas las colocaremos en la ensaladera del siguiente modo: la parte que toca con el papel de horno irá al film transparente quedando así la parte porosa a nuestra vista. Esto hará que no se pegue luego al film transparente  y quede perfecta a la vista.

INGREDIENTES PARA DOS BIZCOCHOS, UNO BLANCO Y OTRO AL CACAO

-120g de harina (60G para cada uno)

-140g de azúcar (70g para cada uno

-8 huevos (4 para cada uno)

-20g cacao en polvo (para el de cacao)

PARA LA MOUSSE

-500 ml de nata par montar 35% materia grasa

-250g. de chocolate de cobertura

-150ml de leche

-50g de azúcar

-3 claras de huevo

-6 hojas de gelatina

PARA EL ALMÍBAR

-medio vaso de agua

-medio vaso de azúcar

-una cucharada de licor sin alcohol

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 170º. Para elaborar los bizcochos los he hecho uno a uno en la amasadora. He seguido la receta del bizcocho enrollado que también queda muy bien en los brazos de gitano.Primero montamos las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal. Añadimos el azúcar y seguimos montando un par de minutos. Bajamos a velocidad lenta para que no se bajen las claras y echamos las yemas una a una y veremos como se van integrando. Y ahora ponemos la harina y dejamos batir unos minutos hasta que esté todo bien integrado. Vertemos la masa sobre un papel de horno que habremos colocado en la bandeja del horno y lo estiramos bien con una espátula o cuchara. Horneamos en la rejilla del medio unos ocho o diez minutos. Hacemos lo mismo con el de cacao. este es el resultado. Los dejamos templar y los desmoldamos sobre un paño limpio de cocina quitando el papel de horno.

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Mientras se enfrían bien preparamos el almíbar. para ello ponemos en un cazo el agua, el azúcar y un chorrito de licor sin alcohol y removemos hasta la disolución del azúcar. Dejamos cocer 5 minutos a fuego lento  y luego lo dejamos enfriar.

La ensaladera que utilizaremos será de un diámetro de 23cm y un alto de aprox. 10cm

La forramos con film transparente. Esto hará que luego se desmolde sola.

Ahora viene la parte de trabajos manuales. Hay que hacer una plantilla con un pentágono y un exágono que mida 5cm de lado y recortarlo. Estiramos las planchas de bizcochos sobre un paño limpio de algodón sobre la encimera de la cocina y en el bizcocho blanco cortamos 10 exágonos poniendo la plantilla encima y cortando con un cúter que tendremos solo para la cocina. En el de chocolate cortamos 6 pentágonos con la plantilla y una base redonda del diámetro de la ensaladera. Recuerda aprovechar bien al recortar para que luego no falte bizcocho.

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Procuramos que estén cortados lo más perfectos posible para que luego casen perfectamente.

Ahora vamos a colocar las piezas en la ensaladera. Colocaremos las piezas por la parte porosa para fuera de modo que de para el film la que no es porosa para que luego no se pegue. En el fondo ponemos un pentágono de chocolate y alrededor cinco exágonos haciéndolos casar perfectamente.

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Subiendo por las paredes colocamos cinco pentágonos y en los huecos que quedan colocamos las piezas restantes de las que nos sobrará una mitad al sobresalir de la ensaladera.

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Una vez que hemos colocado todas las piezas con una brocha de cocina calamos el bizcocho con un poco de almíbar  para que se peguen bien las piezas. guardaremos un poco de almíbar para dar después a la base de la tarta.

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Metemos la ensaladera en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

En la amasadora montamos las claras a punto de nieve bien firme con una pizca de sal. Cuando casi estén montadas añadimos 25g. de azúcar y terminamos de montar. Las metemos en el frigorífico hasta su utilización. Ahora montamos la nata que estará bien fría de la nevera. Cuando casi esté montada añadimos el resto del azúcar y montamos otro minuto. Reservamos también en el frigorífico.

Ahora, por un lado, en un plato ponemos 50ml. de leche y las hojas de gelatina para que se hidraten. Las dejamos que se vayan hidratando y, por otro lado en un cazo, al baño maría derretimos el chocolate sin dejar que hierva el agua.

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El resto de la leche la calentamos en un cazo sin dejar que llegue a hervir. Cuando esté caliente pero no demasiado echamos las gelatinas hidratadas con la leche y movemos hasta ver que se han disuelto por completo.

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Ir volcando la leche caliente en el chocolate derretido hasta que esté perfectamente mezclado. Dejar templar. Lo pasamos a una ensaladera grande para poder ir trabajando bien toda la mezcla. Cuando se haya templado añadimos un poco de nata montada y mezclamos enérgicamente para igualar texturas y luego ya el resto de la nata montada pero ahora suavemente para dar aire a la mezcla.

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Por último ponemos las claras montadas con mucho cuidado con una varilla de mano y de abajo a arriba hasta que esté todo perfectamente mezclado.

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Volcamos esta mezcla sobre la tarta que teníamos reservada en la nevera y tapamos con el círculo de chocolate. Recuerda, la parte no porosa hacia fuera para que no se pegue. Calamos con el resto del almíbar, la tapamos con cuidado con film transparente  y la metemos al frigorífico hasta el día siguiente para que cuaje bien la mousse.

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Para su presentación, le damos la vuelta sobre la fuente donde la vamos a servir, saldrá sola la ensaladera, retiramos el film transparente y a disfrutar todos de su presencia.

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Jo, ha sido todo un reto para mi prepararla puesto que siempre hago cosas sencillas. Yo creo que es lo más elaborado que he preparado hasta ahora pero me ha encantado y me lo he pasado en grande.