lunes, 13 de julio de 2015

Un descanso por el calor

Otros años parece que lo he ido llevando mejor, pero este año no puedo más, estoy ardiendo todo el día, duermo mal y no me apetece cocinar ni nada de nada. Me alimento a base de ensaladas, gazpacho, zumos y frutas. Y del ordenador ni hablamos de la temperatura que tiene cuando lo enciendes así que, de momento doy carpetazo a todas mis carpetas de recetas por publicar, yo paso, me rindo. En agosto si afloja publicaré algo y si no, a septiembre. Yo me voy a la piscina. Feliz verano a todos, disfrutad a tope los que os guste porque lo que es a mi, el calor me mata.

Os veo a la vuelta, hasta luegoooooo

que calor

jueves, 9 de julio de 2015

Judías verdes con picada de jamón y almendras

En estos días en los que me cuesta sentarme ante el ordenador solo publico recetas sencillas y con poca elaboración pues solo acercarme a la cocina me dan sudores. Las altísimas temperaturas me tienen prácticamente anulada y sin ganas de nada, solo de beber y beber agua. Os dejo una receta fácil y rapidita que no está el horno para bollos, y nunca mejor dicho.

judías verdes con picada de jamón y almendras,racion copia

INGREDIENTES

-medio kilo de judías verdes

-una zanahoria

-dos patatas medianas

-unos taquitos de jamón

-catorce almendras al natural, sin tostar

-pimentón dulce

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En la olla exprés ponemos las judías limpias y cortadas, la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas y las patatas peladas y cortadas en cuatro. Cubrimos de agua y llevamos al fuego mediano.

Ponemos sal y cerramos la olla. A partir de que la pirindola dé vueltas bajamos el fuego al mínimo y tenemos cociendo diez minutos. Dejamos que salga bien el vapor y abrimos la olla. Recogemos el caldo poniendo el escurre verduras encima de una cazuela mediana y dejamos escurrir las judías. Yo recojo este caldo porque luego lo echo a un tarro y lo congelo así cuando necesito caldo de verduras ya lo tengo. Los caldos de cocer las verduras son muy buenos para luego utilizarlos en los guisos o sopas en invierno.

judías verdes con picada de jamón y almendras2

Mientras se templan un poco para no tomarlas muy calientes, picamos finamente en la tabla de madera unos taquitos de jamón o en su defecto tres o cuatro lonchas de jamón serrano. Picamos también en el mortero las almendras dejándolas gruesas y las juntamos con el jamón picado. Servimos las judías verdes y encima repartimos la picada a cada comensal. Espolvoreamos pimentón y un hilo de aceite de oliva.

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viernes, 3 de julio de 2015

Ensalada de espinacas "Flor de verano"

Siempre decoro mis ensaladas sobre la marcha, no hay nada premeditado, y a veces me gusta más y otras menos pero esta me ha encantado especialmente, parece una flor veraniega y es muy refrescante. Os invito a prepararla, es un plato único estupendo para estos días de calor tan intenso. Tanto que me negué a subir la persiana para hacer la fotografía y saltó el flash, que pena porque con su luz natural estaba preciosa. Toda ella vegetal, ligera para echarse después una buena siesta.

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*Esta ensalada la tome de plato único un día que comía sola en casa.

INGREDIENTES

-hojas de espinaca fresca

-una latita de maíz que viene en tamaño individual, si no, media.

-un tomate hermoso

-cebolla frita deshidratada

-semillas de amapola, vinagre de manzana, aceite virgen extra y sal para la vinagreta

PREPARACIÓN

En el fondo de un plato llano hermoso o una fuente llana ponemos las hojas de espinaca cubriendo toda la fuente con la parte ovalada hacia fuera a modo de pétalos. Pelamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños, lo colocamos en el centro. Encima espolvoreamos de cebolla frita deshidratada y coronamos con una lata de maíz de las que vienen individuales, si es normal pues media. Ahora preparamos la vinagreta mezclando en un cuenco pequeño o un vaso ancho cuatro cucharadas soperas de aceite virgen extra, una de vinagre de manzana, sal y semillas de amapola. Ponemos algo de sal sobre la ensalada y vertemos sobre todo en el centro de la ensalada la vinagreta. Servimos bien fresquita.

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miércoles, 1 de julio de 2015

Salteado de pollo Tamdoori Masala con verduras

El Tandoori Masala es una mezcla de especias que mi cuñada me trae de Granada de una tienda que solamente tiene especias. La cúrcuma es buenísima y estas, aunque me resultan un poco fuerte pues yo no soy mucho de especias me han gustado bastante. Se trata de un sobre con una mezcla de especias que se utiliza especialmente en la comida india. En vez del horno he hecho un salteado para que con estos calores no tengamos que encender el horno.

*Ni que decir tiene que yo he puesto una cantidad mínima de especias pero si os gusta más especiado le ponéis más.

*Estas cantidades las he utilizado para una comida para mi sola y me ha sobrado un poco, para que os hagáis una idea.

INDREDIENTES

-dos filetes de pechuga de pollo pequeños

-unos ramitos de brócoli

-un puñado de setas de ostra

-una punta de cucharilla de especias Tandoori Masala

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero cortamos el pollo en tiras y los sazonamos con sal y pimienta recién molida. En una sartén mediana ponemos dos cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente ponemos a dorar las tiras de pollo. Cuando estén doradas las sacamos y las reservamos.

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En esta misma sartén ponemos otras dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, ponemos los ramitos de brócoli cortados pequeños y los dejamos saltear unos minutos, tres o cuatro. Pasado este tiempo ponemos las setas y salteamos otros dos o tres minutos.

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Ahora  incorporamos el pollo. Movemos bien todo el conjunto y ponemos ahora las especias moviendo todo bien.

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Añadimos un chorrito de agua y dejamos hervir todo un par de minutos más. Servimos enseguida.

domingo, 28 de junio de 2015

15 junio con Diego Guerrero en DSTAGE

El día 15 de junio fui una de las afortunadas bloguers en poder asistir al evento con Zespri Sungold de la mano de Diego Guerrero en su restaurante DSTAGE en Madrid. Situado en pleno centro en el madrileño barrio de Chueca, en un ambiente muy acogedor y con un equipo de primera, pudimos disfrutar de una demostración de un menú cuyo ingrediente era el kiwi Zespri Sungold. Pensé que sería una pequeña demostración pero me equivoqué, una gran mesa puesta con todo lujo de detalles nos esperaba para degustar un menú de lujo.

El kiwi Zespri Sungold es un gran alimento, aparte de su sabor por sus múltiples propiedades. Tiene una gran cantidad de vitamina C. En concreto contiene 161,3 mg de esta vitamina por cien gramos de kiwi, una cifra que triplica a la de la naranja y que supera la cantidad diaria recomendada (80mg al día). Ya sea con carnes de cerdo, ternera y pollo, o con pescados como rape, lenguado o bacalao se pueden integrar dando un toque dulce y tropical muy suave que nos conquistará.

En la barra pudimos probar unas ostras con dashi de kiwi Zespri Sungold. Nunca había probado una ostra y dudé por un momento la verdad, pero cuando la probé me quedé alucinada del sabor tan suave y delicado de este producto. Con esta especie de marinado me resultó auténticamente deliciosa. No digáis que no es una pasada la presentación.

Receta Zespri-SunGold-Ostras con kiwi Zespri SunGold dashi by Diego Guerrero (2) copia

A continuación pasamos en dos grupos a la barra de la cocina para ver in situ como Diego Guerrero elaboraba un cebiche de carabineros y kiwi Zespri Sungold sobre roca de sal. Se trata de elaborar el plato sobre una roca de sal, así los ingredientes van tomando de la piedra la sal que necesita quedando en su punto justo. Que curioso!

cebiche de carabinero y kiwi Zespri Sungold sobre roca de sal copia

De ahí pasamos a la mesa donde nos esperaba una carta con el menú elaborado con kiwi Zespri Sungold. Presentado en un precioso plato de nácar "pulpo, llama, tomatillo y kiwi Zespri sungold", suave y delicado, este es el plato que menos me gustó quizá por su cantidad de ingredientes distintos, no capté el sabor del pulpo. Una pena porque la presentación me dejó sin habla.

pulpo llama y tomatillo y kiwi Zespri Sungold copia

Seguimos con "Salmonete con escama crujiente y chutney de kiwi Zespri Sungold", también con una exquisita presentación, este sí que me gustó, el sabor fino del salmonete aderezado con el kiwi, buenísimo.

salmonete con escama crujiente y chutney de kiwi Zespri Sungold copia

El plato fuerte para mi fue "El solomillo del inglés", un solomillo del carnicero cocinado al vacío a 58º durante 36 horas. Despúes, regenerado a 45º y presentado en una caja ahumadora con brasas y serrín de vainilla, casi nada. La carne se salsea con un mole de barbacoa suave y delicioso. Se me deshacía en la boca, un placer para todos los sentidos.

el solomillo del inglés copia

Para cambiar de sabores y preparar el paladar para los postres, nada mejor que una "Hoja de Maji y margarita kiwi Zespri Sungold" preparada con todo el mimo del mundo. La hoja llena de agua explota en la boca con todo el sabor de la margarita haciendo justamente como si nos estuviésemos tomando una margarita. Presentado sobre una cama de hielo pilé para que esté bien fría.

hoja de Maji y margarita kiwi Zespri Sungold copia

Los postres, hay los postres! es hora de alucinar con el trampantojo que solo Diego Guerrero sabe hacer. Un huevo kiwi Zespri Sungold cuya cubierta es una fina capa de chocolate emulando la cáscara y al cortarlo aparece una clara de coco y una yema de kiwi Zespri, jamás había visto nada igual. Aún me sorprendo cuando lo recuerdo.

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Después un "Mochi kiwi Zespri Sungold", es una especie de bombón que hay que coger con la mano y con la mayor de las sutilezas porque es altamente delicado. Una textura dulce pero muy suave hace que se deshaga en la boca pudiendo apreciar el sabor del polvo de cáscara de kiwi Zespri Sungold que lleva espolvoreado por encima.

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Después, café,  infusión, lo que nos apeteciese. Y este magnífico menú regado con los mejores vinos, Pazo San Mauro 2014 (D.O. Rias Baixas) y Marqués de Vargas Reserva 2010 (D.O. La Rioja)

Te vas a atrever ahora a abrir tu carpeta de imaginación y preparar algo mágico con kiwi Zespri Sungold? yo me he retado a mi misma a hacerlo, pero de andar por casa claro está.

viernes, 19 de junio de 2015

Pescadilla a la vasca

La pescadilla no es ni más ni menos que una merluza pequeña. La diferencia es que se le llama pescadilla si su peso es hasta kilo y medio, a partir de ese peso su clasificación pasa a ser de merluza. Cuando está bien de precio siempre la compro. El otro día la pillé bien barata y me la llevé para casa. Hoy la he cocinado a la vasca, un plato bien bueno y sano, sin grasas, como suele ser habitual en esta casa. Espero que os guste.

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*Estas cantidades han sido utilizadas para dos personas

INGREDIENTES

-6 rodajas de pescadilla

-media cebolla

-un diente de ajo mediano

-media cucharada sopera de harina y un poco más

-6 puntas de espárrago

-un huevo duro

-una latita de guisantes

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Estas son las rodajas de pescadilla, algo más pequeñas que las de la merluza pero bien buenas también, yo para mi marido y para mi la compro muchas veces, es deliciosa.

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Primero en un cazo ponemos un huevo cubierto de agua a cocer al fuego. A los trece minutos de hervir el agua el huevo estará cocido. Lo sacamos del agua y lo dejamos que se vaya templando. En una sartén con tres cucharadas de aceite sofreímos bien la cebolla picada en juliana fina junto con el ajo cortado en láminas finas.

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Cuando empiece a estar transparente y sin dejar que se tueste ponemos la harina y movemos bien.

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Añadimos un vaso de agua y  sal  y perejil picado y a partir de que hierva la salsa la dejamos cocer a fuego suave unos cinco minutos.

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Ahora, en una guisera ponemos las tajadas de pescado con sal por los dos lados bien separadas. Reservamos. Cuando tengamos lista la salsa la pasamos bien por el pasapurés y la vertemos sobre la pescadilla.

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Meneamos la guisera con la mano para que se distribuya bien la salsa y la llevamos al fuego mediano. Ponemos ahora los guisantes y lo tenemos cociendo a fuego suave unos siete minutos tapada.

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Yo a los cinco minutos les di la vuelta con mucho cuidado. Apagamos el fuego, ponemos las puntas de espárrago y tapamos.

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Pelamos el huevo y lo cortamos en cuartos. Los colocamos en la guisera y presentamos con unas puntas y unos cuartos de huevo duro.

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sábado, 13 de junio de 2015

Secreto de ibérico con salteado de arroz salvaje

No había comprado nunca esta pieza del cerdo pero como ahora está de moda y el otro día me lo ofreció mi carnicero decidí aceptar y comprar un poco para probarlo. Es una carne algo más grasa que otras del cerdo, posee grasa infiltrada lo que le aporta una gran jugosidad y ternura. Simplemente la he cocinado a la plancha con una guarnición de arroz salvaje salteado, a ver si os gusta.

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*La pieza la abre el carnicero haciendo de ella dos filetes irregulares

*Estas cantidades las utilicé para dos personas

INGREDIENTES

-una pieza de secreto de ibérico abierta en dos filetes

-dos bolsitas de arroz salvaje

-dos cucharadas de nueces peladas y troceadas

-un diente de ajo

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una cazuela mediana ponemos abundante agua al fuego. Cuando empiece a hervir ponemos dentro las dos bolsitas y dejamos cocer veinte minutos. Al cabo de ese tiempo estará cocido. Vertemos todo sobre el escurre verduras que tendremos en el fregadero y abrimos las bolsitas.

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En una sartén mediana, ponemos tres cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente echamos el ajo pelado y cortado en rodajitas finas y las nueces. Cuando empiece a dorarse el ajo echamos de golpe el arroz y salteamos un par de minutos o tres.

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Tapamos y reservamos. En otra sartén, ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos el secreto salpimentado dejando dorarse dos minutos por cada lado. Veis? son algo feos pero luego para presentar los cortamos en tiras gruesas.

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Que no quede demasiado hecho. Servimos inmediatamente cortados en tiras gruesas con el arroz salteado que teníamos reservado. Espolvoreamos perejil picado.

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domingo, 7 de junio de 2015

Tarta de Santiago

Esta es la tarta que preparé para el cumpleaños de mi marido a mediados de mayo. Tenía muchas ganas de prepararla pues a pesar de ser algo calórica por la cantidad de almendra que lleva quería que no fuese muy grasa, así que era la tarta perfecta. Me encantó prepararla, es muy sencillo, tan solo hay que estar más atenta a la hora del horneado pues si te pasas en el tiempo puede quedar algo seca y pesada. Como siempre cuando escojo la receta de alguien, modifico los ingredientes a mi gusto haciéndola así un poco mía.
*Para la elaboración de esta tarta seguí la receta de Webos fritos
*Las almendras tienen que ser crudas, sin tostar y sin cáscara
*La receta llevaba 250g de azúcar pero me pareció excesivo por lo que reduje la cantidad a 190g, los dulces con un exceso de azúcar aparte de engordar más dan mucha sed y empalagan, no sientan bien.

INGREDIENTES
-250g de almendra cruda
-190g de azúcar
-5 huevos
-canela molida
-la ralladura de medio limón
-azúcar glass (molido) para decorar

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será moler las almendras. Las separamos en dos partes iguales y una mitad las molemos muy fina en la picadora de la batidora y la otra mitad la dejamos algo más gruesa para que luego al masticar se noten un poco los trocitos de almendra.

















Ahora, encendemos el horno para que cuando tengamos la tarta lista el horno esté caliente, a 180º calor arriba y abajo. Seguimos con la preparación, en una fuente ponemos la totalidad de la almendra y la metemos al horno, mientras se va calentando la almendra irá perdiendo la humedad, moveremos de vez en cuando sin dejar que se tueste, solo que pierda la humedad. En unos minutos, cuatro o cinco, la sacaremos para que se vaya enfriando y añadimos un par de espolvoreos de canela y la ralladura de medio limón, solo para que dé un toque. A continuación, en un cuenco amplio batimos los huevos con el azúcar muy bien hasta que blanqueen. Esto lo podemos hacer a mano, con las varillas eléctricas o en la amasadora, yo lo hice con la varilla de mano. 
















Añadimos ahora la almendra y mezclamos sin batir, con una lengua.
































Ahora engrasamos un molde desmontable de 25 0 26cm con mantequilla y vertemos la mezcla. Tendremos en cuenta que esta es una tarta qu eno sube, queda bajita, si el molde es más pequeño quedará más gruesa y si es más grande qeudará más fina.
















Cuando el horno haya alcanzado la temperatura metemos la tarta en la rejilla del medio y dejamos cocer 25m. Pinchamos para comprobar que está cocida. Yo la dejé cinco minutos más con el horno apagado.
Mientras se cuece, haremos la plantilla, yo la imprimí de la web de Webos fritos. Es ideal porque lleva un refuerzo queal levantarla de la tarta no deja marca ninguna, queda perfecta.

















Aquí la tarta ya cocida, huele la casa que alimenta...
















La dejamos enfriar totalmente antes de decorarla. Cuando se haya enfríado, ponemos la cruz en el medio y espolvoreamos generosamente de azúcar glas o como que la muelo en el molinillo del café. Para espolvorear el azúcar glas lo pondremos en un colador grande y caerá uniforme cubriendo la tarta toda por igual.
















Y aquí está terminada, no es maravillosa?

domingo, 31 de mayo de 2015

Coliflor con mayonesa

La coliflor es una verdura con la que me gusta variar. Otras verduras como las espinacas por ejemplo, solemos tomarlas casi siempre igual, rehogadas con ajos pero con la coliflor es distinto, siempre igual me aburre. En esta ocasión íbamos a tomarla solo aliñada pero en el último momento me acordé de  la mayonesa y me dife, esta es la mía. Es una combinación que me encanta. Para mi marido aliñada con sal, aceite de oliva y crema de Módena; para mi con mayonesa, cual os gusta más?

















Y esta está aliñada con sal, aceite virgen extra y crema de Módena.
















*Con estos ingredientes salió para dos personas, lo tomamos de plato único con un bol de fruta y yogur de postre.
INGREDIENTES
-dos patatas medianas
-una zanahoria
-media coliflor, depende del tamaño, esta era grandecita
-salsa mayonesa
-perejil picado
PREPARACIÓN
Las verduras las he cocido en la vaporera, pero se pueden cocer en la olla exprés. Esta verdura queda mejor al vapor porque queda muy sequita y las salsas o aliños se integran muy bien. Para cocerlas cortamos los ramos de coliflor sin tallos y los colocamos en la vaporera. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas finas y las colocamos también. Ahora pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en rodajas que no sean muy gruesas y las colocamos también en la vaporera. Tapamos y lo llevamos al fuego, lo tenemos cociendo unos quince minutos o veinte hasta que esté todo tierno. Entonces apagamos el fuego manteniéndolo tapado hasta el momento de servir. Ahora hacemos una mayonesa de un huevo y la reservamos. Con una rasera sacamos con cuidado la verdura para que no se rompa y la vamos colocando en una fuente amplia.
















En el plato colocamos rodajas de patata con zanahoria y encima ponemos unos ramos de coliflor, estos eran grandecitos. Y por último ponemos mayonesa al gusto y espolvoreamos con perejil para adornar.

lunes, 25 de mayo de 2015

Delicias de arroz en sabayón con fresas

Con tan solo dos días de diferencia presento la segunda receta que nos propone DIA en su reto del mes sin gluten en su blog es un postre. Y es que el día 27 es el día de la celiaquía y en el blog de DIA se presentarán todas las recetas propuestas para este reto.

Excepto el sabayón que no lo había elaborado nunca lo demás es coser y cantar. El sabayón es una crema que ha de hacerse a fuego suave y al baño maría sin que la temperatura del agua exceda de 60 ó 65 grados para que no se cuaje el huevo. Ahora vamos a ver como se hace, hay que tener paciencia porque se tarda un poco y hay que estar ahí mueve que te mueve pero el resultado es exquisito.

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*Con estas cantidades salió para tres personas y me sobró un poco de arroz.

*Hay que asegurarse de que en los envases de los productos comprados venga la leyenda "sin gluten"

*El sabayón ha de tomarse recién preparado, de lo contrario se bajará y perderá el volumen.

INGREDIENTES

-medio vaso de arroz

-leche condensada ligera (es desnatada) sin gluten

-cinco o seis fresones

-canela molida

PARA EL SABAYÓN

-tres yemas de huevo

-una cucharada y media sopera de azúcar

-dos cucharaditas tamaño postre de vino dulce moscatel

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos agua al fuego en un cazo. Cuando hierva ponemos el arroz y dejamos que se cueza unos quince minutos.

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Cuidado de que quede bien entero. Una vez que esté cocido lo ponemos en un colador y lo dejamos escurrir. Reservamos. Cuando haya templado ponemos el arroz en un plato y espolvoreamos un poco de canela molida. Movemos y vamos echando leche condensada hasta que tengamos una pasta. Lo metemos a la nevera.

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Ahora vamos a preparar el sabayón. En una cazuela mediana ponemos agua por la mitad o así y la llevamos al fuego. Cuando empiece a estar caliente colocamos encima un cuenco o ensaladera de cristal. Ponemos las yemas y el azúcar y empezamos a batir con la varilla de mano.

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Vigilaremos el agua para que no hierva pues si se calienta demasiado se pueden cuajar las yemas. Seguimos batiendo hasta que la crema haya cogido volumen. Ahora ponemos las dos cucharaditas de vino moscatel y seguimos batiendo enérgicamente la crema hasta conseguir que haya doblado el volumen y esté bien cremosa.

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Ahora sacamos el arroz de la nevera y con un molde pequeño, puede ser una tacita hacemos montoncitos y los colocamos en una fuente.

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Alrededor vertemos el sabayón con una cuchara sopera y alrededor ponemos los fresones picados adornando también el arroz. Servimos en ese momento, con el sabayón aún templado.

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