sábado, 21 de mayo de 2016

Patatas a las hierbas (acompañamiento)

No sé si se puede decir que es una receta de lo sencillo que es, parece más bien una idea para acompañar carnes o pescado. Las vi un día en un restaurante y estaban buenísimas así que me dispuse a prepararlas a mi manera. Quedan muy bien solas como entrante o de acompañamiento para carnes de pollo y pavo. Se pueden preparar con estas patatas para cocer que son pequeñas y hacerlas con su piel pues es muy fina. Yo como aún tengo patatas de la huerta no compré, claro. Es muy fácil y espero que os sirva esta rica idea.

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*Depende de los que seamos se utilizará una u otra cantidad de patatas, con estas cantidades hice para dos personas

*La mezcla de hierbas que sobre las pondremos en un tarro pequeño y servirá para condimentar carnes de pavo o pollo

INGREDIENTES

-dos patatas medianas

-una cucharadita tamaño mokamezcla de hierbas, perejil, orégano, tomillo, albahaca, todo seco

-media cucharadita tamaño moka de ajo picado seco

-pimienta recién molida de molinillo

-dos cucharadas soperas de aceite y sal

PREPARACIÓN

Primero cocemos las patatas al vapor. Es importante hacerlas al vapor para que no cojan agua. Si no las vamos a pelar conviene que sean patatas pequeñas. Las mías como eran más grandes y peladas las he puesto a cocer al vapor en la vaporera con sal. En quince minutos estarán bien cocidas. En un plato ponemos todas las hierbas y el ajo picado y lo mezclamos bien con una cucharilla. ahora rebozamos bien las patatas en las hierbas por todos lados. Molemos pimienta con el molinillo bien por toda la superficie de las patatas.

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En una sartén mediana ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos las patatas meneando bien la sartén y salteando al mismo tiempo durante dos o tres minutos, hasta que veamos que se doran las patatas ligeramente.

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Servir de acompañamiento, en esta ocasión las puse con pechuga de pavo a la plancha. Deliciosas.

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miércoles, 11 de mayo de 2016

Croquetas de cabrales

El queso Cabrales auténtico, me traje uno de Gijón en agosto del 2015 y aún quedaba un poco en la nevera, bien envuelto, eso sí. Unos 80g quedaban, así que me dije, no te escapas, a unas croquetas que vas ahora mismo que te he visto. Aunque pueda parecer un queso fortísimo no es así si se toma en pequeñas cantidades, es intenso pero con un sabor que te deja un regusto espectacular. Haz tus croquetas como normalmente haces y añade un poco de cabrales, ya verás.

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*Con estas cantidades salieron 25 croquetas tamaño medio

*Si pones mucho cabrales quedarán demasiado fuertes, es mejor que queden suaves para que se degusten resultando una delicia

*Cuidado con la sal de la bechamel porque el cabrales ya tiene sal y puede quedar la masa salada.

*Siempre utilizo leche desnatada para mis salsas pero bien se puede utilizar entera.

INGREDIENTES

-80g de queso cabrales

-dos cucharadas colmadas de harina

-700ml. de leche desnatada más o menos

-cinco cucharadas soperas de aceite de oliva

-sal

PREPARACIÓN

Esta es la cantidad que me quedaba de queso Cabrales en un rincón de frigorífico. Nos gusta mucho pero como es un queso de consumo moderado lo tomamos poco así que al final quedaba un trozo olvidado. Lo desmigamos un poco en un plato y lo reservamos.

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Ahora hacemos la bechamel. Para los que no sepan bien como hacerla pinchar en la palabra de otro color y os llevará deirectamente a la entrada de como se prepara. Tendremos que tener cuidado de que no quede demasiado líquida porque no se podrán formar las croquetas. Está en su punto cuando cae en forma de cinta un poco espesa. Cuando la tengamos hecha ponemos el cabrales y ya al mínimo movemos bien hasta que el queso esté bien deshecho.

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Vertemos en una fuente honda o plato y dejamos enfriar.

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Cuando esté fría formamos las croquetas rebozándolas en huevo y pan rallado. Si quieres doble de crujiente las pasas otra vez por huevo y pan rallado y hará una capa más gordita y crujiente de rebozado.

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Ponemos una sartén pequeña y honda con bien de aceite al fuego mediano. Cuando esté humeante echamos a freír por tandas de cuatro o cinco croquetas, les damos la vuelta rápidamente pues se tuestan mucho enseguida y pasamos a un plato con un papel absorbente.

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Servimos con ensalada o como yo hoy con brócoli al vapor aliñado.

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miércoles, 4 de mayo de 2016

Leche frita

Aún no estaba en mi recetario la receta de este magnífico postre tan tradicional y tan nuestro como es la leche frita. En  mi casa, mi madre nunca tuvo costumbre de hacer este postre por lo que me pasó desapercibido hasta que vivía sola y ojeaba día a día el libro de Simone Ortega. No suelo hacer mucha de una vez porque mi marido no la come así que yo con un par o tres de porciones tengo suficiente, el resto lo congelo en porciones sin rebozar. Luego quedan muy buenas y de vez en cuando puedo concederme un capricho.

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*Las porciones que sobren se pueden congelar sin rebozar ni freír. Las ponemos en un plato llano espolvoreado de maizena y al congelador. Cuando estén congeladas, sacamos el plato y con la punta de un cuchillo sacamos las piezas y las metemos en una bolsa. La metemos de nuevo al congelador. Para descongelar basta con sacar unas porciones y dejar a temperatura ambiente, luego rebozar y freír.

*La fuente utilizada para estas medidas tiene 16 x 27cm y han salido doce porciones con las cantidades que indico.

*Aunque fría también está muy buena, se procurará servir templada, no recién hecha pero que aún no se haya enfriado.

INGREDIENTES

-1/2 litro de leche

-tres cucharadas soperas de azúcar

-50g de maizena

-medio palo de canela si son de los largos

-canela molida

-huevo y maizena para rebozar

-cáscara de naranja y limón para aromatizar la leche

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos la leche menos medio vaso con las cáscaras de naranja y limón, el palo de canela y el azúcar a fuego suave.

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Movemos un poco con una cuchara de madera para que se disuelva el azúcar y cuando hierva apagamos el fuego tapando  el cazo con su tapadera. Dejamos un rato infusionar para que la leche quede aromatizada con los aromas de las cáscaras y la canela.

Cuando haya pasado un rato, diez minutos más o menos ponemos de nuevo el cazo en el fuego casi al mínimo. La leche fría que teníamos reservada la ponemos en un cuenco pequeño con la maizena y lo movemos bien hasta su perfecta disolución. Recordemos que la harina de maizena diluye en frío y la harina de trigo en caliente.

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Incorporamos al cazo y empezamos a dar vueltas con la varilla de mano para que no se hagan grumos.

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A medida que se vaya calentando veremos como va espesando. No cometas el error de subir el fuego para que se caliente antes porque se formará una capa quemada de leche en el fondo del cazo que puede dar mal sabor al postre y formarán grumos indeseables. En dos o tres minutos de haber espesado y siempre a fuego suave seguiremos dando vueltas.

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Cuando la mezcla haya espesado la pasamos a la fuente elegida dejando un grosor de masa de un dedo más o menos. Ponemos un paño por encima y dejamos enfriar del todo.

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Cuando esté fría la masa la cortaremos en porciones no muy grandes, casi de bocado.

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Casi a la hora de comer la freímos con el fin de que esté templada a la hora del postre. Para freírla ponemos en un plato harina de maizena y en otro un huevo batido. Pasamos las porciones primero por harina de maíz y luego por huevo batido. Ponemos una sartén que no sea grande con aceite de oliva y cuando esté caliente pero no humeante ponemos tres porciones rebozadas a freír sin dejar que se doren en exceso.

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Les damos la vuelta y las vamos pasando a un plato con papel absorbente. Mientras se fríe la siguiente tanda pasamos las que ya tenemos fritas por una mezcla que tendremos preparada al lado con azúcar y canela molida junta.

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Las vamos disponiendo en la fuente de presentación. Este es uno de los mejores postres de la cocina tradicional española. Y me chifla.

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miércoles, 27 de abril de 2016

Berenjenas asadas rellenas de carne y senderuelas

Las berenjenas rellenas nos encantan en casa. Unas veces las vacío en crudo y rehogo su carne y otras veces como en esta ocasión las aso enteras y luego les saco la carne. Unas veces sin cubrir con bechamel y otras cubiertas por ella.  Es como me gustan más, asadas previamente, porque se puede rebañar bien la carne de la berenjena. En fin, esta vez rellena de una jugosa mezcla de carne de ternera, verduras y unas pocas senderuelas (son unas pequeñas setas que las conservo deshidratadas), y cubierta de una suave bechamel. Por supuesto, el último toque, un queso mozzarella y un buen gratinado. Un acompañamiento de una rica ensalada al gusto y hale, a disfrutar de una buena comida. Que no tienes estas setas, pues de ostra o champiñónes, todas ellas riquísimas. 

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INGREDIENTES

-dos berenjenas

-medio kilo de carne picada de ternera

-dos  tomates

-una cebolla morada

-dos dientes de ajo medianos

-unas pocas senderuelas, si no tienes quedan bien otro tipo de setas o champiñones

-pimienta negra molida

-perejil picado

-salsa bechamel que no esté muy espesa

-queso rallado al gusto

-aceite de oliva  sal

PREPARACIÓN

Lo primero es poner a asar las berenjenas. Las lavamos bien y las secamos. Les quitamos la parte verde con el cuchillo y las abrimos por la mitad a lo largo. Ahora, con una puntilla le hacemos un corte no profundo alrededor de la pieza y luego hacemos unos cortes en rombo. Las colocamos en la fuente de horno, les ponemos sal y un chorrito de aceite y metemos a asar en la rejilla del medio con calor arriba y abajo una media hora o hasta que se vean blandas y doradas.

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Mientras se asan, ponemos a  hidratar las setas. Para eso las ponemos en un cuenco y lo cubrimos de agua. Dejamos unos quince minutos para que se vayan hidratando.  En esta foto ya están hidratadas.

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Ahora vamos a hacer el relleno. En una sartén mediana ponemos tres cucharadas de aceite. Cuando empiece a estar caliente pero no humeante echamos la carne y echamos sal y pimienta molida. Doramos bien y ahora echamos las setas que ya estarán hidratadas, salteamos un par de minutos y reservamos en un plato.

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Más o menos en este momento estarán las berenjenas asadas. Apagamos el fuego de la carne para que no se pase y vaciamos las berenjenas con una cucharilla de postre con cuidado de no romper la cáscara reservando estas en la misma fuente de horno para gratinarlas más tarde.  Esta es la carne de las berenjenas.

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Encendemos de nuevo el fuego y añadimos la carne de las berenjenas a la carne de ternera rehogada con las setas. Salteamos un par de minutos y reservamos en una fuente.

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En esta misma sartén ponemos otras tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos a dorar la cebolla y los ajos bien picados.

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Cuando empiece a estar dorada la cebolla pero no tostada ponemos los tomates pelados y cortados en dados pequeños.

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Echamos sal y perejil picado y dejamos que se haga el refrito unos cinco minutos. Cuando esté listo, añadimos la carne que teníamos reservada y damos un par de vueltas dejando que se integren bien todos los sabores.

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Rellenamos las berenjenas con esta mezcla y reservamos. Ha sobrado esta cantidad de relleno que utilizaré para otra cosa, empanadillas, pasta o verdura.

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En una sartén mediana hacemos una suave y fina bechamel con dos cucharadas de harina. Procuraremos que no quede demasiado espesa ni por el contrario demasiado líquida. Nos sobrará también que podremos aprovechar para otra preparación metiendola en un taper y a la nevera o al congelador.

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Cuando la tengamos lista la ponemos a cucharadas sobre las berenjenas rellenas y cubrimos con un buen puñado de queso rallado al gusto.

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Encendemos el gratinador del horno y metemos la bandeja a gratinar. Vigilar que no se tueste en exceso, solo que se dore. Y aquí directamente la foto del principio porque…se me olvidó hacer las siguientes. Que disfruteis de esta magnífica receta.

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martes, 19 de abril de 2016

Hojaldre con salmón fresco y verduras

Este hojaldre de hoy es el resultado de una rodaja hermosa de salmón que quedaba en el congelador y de unas verduras que siempre tengo en el cajón de la nevera. El hojaldre que me gusta es el fresco pero siempre tengo congelado porque a veces se me ocurre hacer una cosa y claro, no voy a salir corriendo al super a comprar, es el caso del hojaldre, fresco no lo suelo tener así que cuando se me ocurre tengo que tirar del congelado, a no ser que lo piense con antelación, cosa que pocas veces ocurre. Lo bueno de este hojaldre congelado es que es muy socorrido, lo malo es que al descongelarlo no me gusta que le quede como una capa de harina o de masa seca, no sé si os ocurrirá pero da una presencia fea aunque luego no se aprecia en el resultado, podeis verlo es la foto del cierre del hojaldre. El sabor y la presencia? mejor el fresco, sí, sin duda.

Esta combinación es suave y deliciosa, a mi me gustan las comidas suaves, con muchas verduras, poco especiadas y nada o casi nada picantes, exceptuando nuestras bravas claro, a unas buenas bravas nunca se les puede decir que no, pero no castigadas, eh, por favor.

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INGREDIENTES

-una plancha de hojaldre fresca o congelada, como la de hoy

-una rodaja grande de salmón fresco

-media cebolla

-un diente de ajo

-un pimiento verde

-unos espárragos trigueros

-cinco o seis tomates secos macerados en aceite con hierbas

-media tarrina de queso de untar 0%

-eneldo seco picado

-pimienta negra molida

-un huevo batido para pintar el hojaldre

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero es limpiar la rodaja de salmón, con la tijera cortamos la piel de alrededor y quitamos la espina central y la cortamos en dados asegurándonos de que no hay ninguna espina en los dados que hemos cortado. Ponemos sal y pimienta. En una sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite y cuando empiece a estar caliente ponemos a dorar los dados de salmón.

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Cuando estén bien dorados sacamos a un plato y reservamos. En esa misma sartén ponemos otras dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo todo bien picado. Mientras, vamos cortando los espárragos trigueros y los echamos también al refrito.

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Movemos todo bien y dejamos rehogar unos minutos a fuego medio moviendo de vez en cuando para que no se tueste. Ahora ponemos las mitades de tomate en aceite cortados en trocitos con la tijera, añadimos sal al conjunto y dejamos un par de minutos más.

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A continuación, echamos el salmón dorado que teníamos reservado, damos unas vueltas y apagamos el fuego dejando que se temple un poco antes de rellenar el hojaldre.

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Ahora encendemos el horno a 200º para que se vaya calentando En la bandeja de horno ponemos papel de horno y colocamos la lámina de hojaldre estirada con el rodillo si es congelada a lo ancho y en el centro de la bandeja dejando que sobresalga la mitad por fuera de la bandeja, la mitad que luego va a hacer de tapa. Colocamos el relleno en la mitad de la masa que está en la bandeja dejando un poco libre todo alrededor para poder cerrar el hojaldre.

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Una vez colocado el relleno ponemos media tarrina de queso de untar 0% en trozos grandes y espolvoreamos por toda la superficie con eneldo seco.

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Tapamos con la otra mitad que quedaba libre y cerramos toda la masa alrededor con los dedos. Veis lo que os decía de esas marcas raras que quedan después de descongelada la masa? los bordes también hay que quitarlos porque también quedan resecos y no sirven.

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Pinchamos un poco la masa con un tenedor y pintamos con huevo batido.

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Metemos al horno en la rendija del medio y dejamos dorar unos veinte o veinticinco minutos.

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Sacar del horno cuando esté bien dorado y quitar de la bandeja para que no se humedezca la parte inferior.

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Servir caliente acompañado de una buena ensalada al gusto.