martes, 27 de septiembre de 2016

Ensalada con pavo en costra de sésamo

Mientras no se vaya el buen tiempo yo sigo haciendo ensaladas completas y diferentes, pues me encanta cambiar. En esta ocasión he utilizado unos filetes de pavo rebozados en semillas de sésamo. Una auténtica maravilla, con un toque crujiente y sabroso que hacen de esta ensalada un plato completo y nutritivo.

ensalada con pavo en costra de sesamo,racion copia

*Esta ensalada la he hecho en individual para mi sola, si queréis para más comensales, simplemente doblar las cantidades

INGREDIENTES

-dos filetes de pechuga de pavo

-unas hojas de lechuga

-unas hojas de espinaca

-media cucharadita de mostaza a la antigua

-vinagre de manzana

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una sartén mediana ponemos dos cucharadas soperas de aceite a calentar. Ponemos sal a los filetes de pavo y las rebozamos en semillas de sésamo. cuando esté el aceite caliente ponemos a dorar los filetes por ambos lados hasta que estén dorados.

ensalada con pavo en costra de sesamo1 copia

Los reservamos en un plato. Una vez que hayan templado un poco los cortamos en tiras.

ensalada con pavo en costra de sesamo3 copia

En una fuente ponemos una base de lechuga y encima unas hojas de espinaca. Sobre estas, las tiras de pavo en costra de sésamo.

Ahora haremos la vinagreta. En un tarro pequeño ponemos tres cucharadas soperas de aceite y una de vinagre de manzana. Añadimos la mostaza a la antigua, cerramos el tarro y movemos energicamente. Ponemos sal a la ensalada y vertemos la vinagreta por ltoda la superficie.

Fácil, deliciosa, rápida, te animas?

ensalada con pavo en costra de sesamo4 copia

miércoles, 14 de septiembre de 2016

Hojaldre de lomo y jamón

Oh que bien me siento hoy, he dormido a pierna suelta (suerte que encima hoy libraba), he avíado toda la casa sin sudar ni gota y he podido preparar varios platos para los próximos días. Así da gusto. A la tarde saldré a andar un buen rato para sentir el aire fresco y ya de paso si quemo un par de calorías pues eso que me llevo “pal cuerpo” jajaja

Hoy por fin he podido hornear, mi horno tenía ya telarañas por ahí por las esquinas. Una lámina de hojaldre y a rellenar con lo que tenía por casa. Al final casi casi ha salido una especie de hornazo como los que se preparan en algunas regiones de España pero con hojaldre en vez de masa. A ver si os gusta.

Ahora que me fijo…a que parece la boca de un gran pez voraz con ganas de morder a alguien jajajajaja

hojaldre de lomo adobado,racion1 copia

INGREDIENTES

-una lámina de hojaldre fresca

-unas cucharadas de pisto como base, o salsa de tomate

-cuatro filetes finos de lomo adobado de cerdo

-dos cucharadas soperas de piñones

-una cucharadita tamaño postre de sésamo

-dos o tres lonchas finas de jamón serrano

-tiras de pimientos asados, las suficientes para cubrir la superficie

-un huevo para pintar el hojaldre

PREPARACIÓN

Este hojaldre lo vamos a preparar en muy poco tiempo. Lo primero que haremos es encender el horno a 200º calor arriba y abajo para que cuando esté el hojaldre preparado ya se pueda meter a hornear. Extendemos la lámina de hojaldre sobre su papel que nos servirá como papel de hornear. En vez de ponerlo a lo largo sobre la bandeja del horno lo pondremos atravesado para rellenar solo la mitad y doblar con la otra mitad. En una sartén mediana ponemos una cucharada de aceite a calentar y cuando esté caliente doramos el lomo de cerdo por ambos lados. Cuando esté dorado esparcimos por encima el sésamo y los piñones. 

hojaldre de lomo adobado1 copia

A continuación, cubrimos la mitad del hojaldre con cucharadas de pisto pero sin llegar a los bordes para poder cerrar después el hojaldre. Ponemos ahora los filetes de lomo encima del pisto bien colocados. Los colocamos que monten un poco para que cubra bien.

hojaldre de lomo adobado2 copia

Y encima de estos las lonchas de jamón serrano.

hojaldre de lomo adobado3 copia

A continuación las tiras de pimiento asado cubriendo bien toda la superficie.

hojaldre de lomo adobado4 copia

Y ahora cerramos el hojaldre presionando los bordes asegurándonos de que queda bien cerrado todo el contorno. Pinchamos un poco con un tenedor la masa y la pintamos con huevo batido.

hojaldre de lomo adobado5 copia

Ahora que el horno ya habrá alcanzado la temperatura metemos el hojaldre en la rendija del medio. Dejamos cocer unos quince o veinte minutos, cuando veamos que está dorado lo sacamos y lo pasamos a una fuente y dejamos enfriar.

hojaldre de lomo adobado6 copia

Servimos con una buena ración de ensalada.

Me encanta el color y el grosor de los hojaldres cuando están recién horneados.

hojaldre de lomo adobado8 copia

jueves, 8 de septiembre de 2016

Brócoli gratinado

Nada que no bajan las temperaturas. Estar en Madrid es insufrible, trabajar en Madrid lo es aún más, no lo soporto. Como no se acabe pronto este veranazo infernal a mi me va a dar algo. En fin, que me va a salir moho en el pelo de tanto mojarme la cabeza, me paso el día mojándome los brazos y la nuca, me ducho no se cuantas veces. No puedo salir a andar porque cuando se va el sol tengo que prepararme para cenar pues madrugo mucho y la casa la tengo en penumbra todo el día.  Entonces…donde está la gracia del verano? no lo veo.

Como tengo que cocinar otras cosas aparte de ensaladas la última vez que he estado en la aldea he aprovechado para hacer salsa bechamel, allí no me da calor, dentro de casa hay un microclima, quién pudiese estar allí siempre!

El brócoli gratinado con una suave capa de bechamel y queso rallado resulta un primer plato sensacional, en verano lo tomamos de plato único con una buena raja de melón o sandía de postre. Sacia pero no llena, no tiene grasas y se digiere de maravilla. Me encantan este tipo de platos.

brocoli gratinado,racion copia

brocoli gratinado,racion1 copia

*Con estas cantidades sale cantidad para tres personas

INGREDIENTES

-un brócoli

-dos patatas medianas

-un puerro

-una zanahoria

-unos taquitos de jamón serrano

-salsa bechamel clarita, con leche desnatada

-queso rallado al gusto

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero vamos a cocer las verduras al vapor. En una vaporera ponemos los racimos de brócoli, las patatas peladas y cortadas en rodajas finas pero no demasiado y la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Ponemos sal y ponemos la vaporera a cocer. En quince minutos estará la verdura cocida.

brocoli gratinado1 copia

Mientras, en una sartén mediana, ponemos tres cucharadas soperas de aceite y, cuando esté caliente echamos el puerro bien limpio y cortado en rodajas finas a rehogar, pero a fuego medio bajo para que no se tueste pues el puerro se quema enseguida. Estaremos atentos y cuando empiece a estar transparente echamos los taquitos de jamón bien limpios de tocino. Dejamos un minuto rehogar moviendo bien y reservamos.

brocoli gratinado2 copia

Cuando esté la verdura cocida la ponemos en una fuente apta para horno.

brocoli gratinado3 copia

Encima vertemos la mezcla de puerro y jamón bien repartida.

brocoli gratinado4 copia

Reservamos y hacemos la bechamel. Procuraremos que quede clarita, no tan espesa como para croquetas. Aquí puedes ver como se hace. Yo utilizo siempre leche desnatada pero se puede poner la leche que se quiera, por supuesto.

Una vez que tengamos la salsa bechamel la vertemos sobre la fuente de forma que tape bien las verduras.

brocoli gratinado5 copia

Espolvoreamos todo bien con queso rallado al gusto, a mi me gusta curado, y ponemos a gratinar unos minutos hasta que esté bien dorado.

brocoli gratinado6 copia

(En mi horno de la aldea como es de gas lo tuesta bastante como se puede apreciar, hay que tener cuidado)

brocoli gratinado7 copia

martes, 16 de agosto de 2016

Cogollos de verano

Ya tenemos cogollos en el huerto, son un poco más grandes que los que venden pero tiernos a más no poder. Ya acabada oficialmente la “canícula” espero poder reanudar mi actividad bloguera como es debido, osea, regularmente.

Es un gustazo  irselos comiendo. Ahora es tiempo de idas y venidas a la aldea. Aunque esté algo lejos, no queda otro remedio pues el huerto está ahora a tope lleno de verduras y hortalizas para recolectar. Hoy he puesto uno de estos cogollos de  entrante y mirad que bueno ha quedado. Apenas necesita explicación pero aún así aquí los dejo como sugerencia.

cogollos con atún2 copia

*Al ser grande lo he puesto como entrante para dos personas

INGREDIENTES

-un cogollo partido en cuartos

-una lata de atún en escabeche

-unas tiras de pimiento asado aderezados con ajo, aceite y vinagre

-un huevo duro

-vinagre de vino

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos a cocer un huevo en un cazo con agua. Cuando empiece a hervir contamos trece minutos y el huevo estará cocido. Lo pelamos y lo reservamos. Lavamos muy bien el cogollo y le quitamos las hojas más duras exteriores. Los que venden suelen ya venir limpios de ellas. Lo cortamos por la mitad y cada mitad a su vez por la mitad. Disponemos los cuartos sobre un plato llano y grande y les ponemos un poquito de sal. Aderezamos las tiras de pimiento asado con un ajo bien picadito, un toque de vinagre de vino y un chorrito de aceite pero no mucho, como una cucharada sopera más o menos. Así es como quedan aliñados,

cogollos con atún1 copia

Movemos bien y ponemos en cada cuarto de cogollo unas tiras de pimiento. Escurrimos la lata del caldo de escabeche que traiga y sin chafar mucho el atún lo ponemos también por encima de los cuartos de cogollo. A los lados ponemos el huevo cortado en rodajas finas. Por último, hacemos una vinagreta poniendo en una taza tres cucharadas soperas de aceite y una de vinagre, una pizca de sal y ligamos todo moviendo energicamente con una cucharilla. Vertemos la vinagreta por encima de los cogollos. 

cogollos con atún2 copia

sábado, 16 de julio de 2016

Tarta selva negra

Esta receta quedó pendiente de publicación antes de irme de vacaciones. Ahora, antes de ponerme un poco a “tener cuidado” la publico para dar paso después a ricas y sabrosas ensaladas y platos de verano.

Si hay algo que he aprendido a preparar en estos años de blog es la elaboración de distintas tartas. Algunas son sorprendentemente fáciles, otras por el contrario requieren de una gran elaboración y tiempo empleado. Hacía mucho tiempo que quería hacer esta tarta, es suave y nada empalagosa si se tiene cuidado con las cantidades de azúcar en cada fase, porque como muchas tartas tiene varias fases y si en cada una añadimos azúcar habrá que tener cuidado para, aparte de no ser una bomba calórica que de gusto comerla y degustarla sin que resulte empalagosa. Primero se hace el bizcocho el día anterior. Al día siguiente se prepara el chantillí y se hacen las virutas de chocolate. Yo quise darle mi toque personal bañando las guindas en chocolate y aproveché los rabos de las cerezas que tenía para ponérselos y así que parecieran cerezas.

En esta tarta se utiliza normalmente un licor llamado kirsch, pero al ser una tarta para el cumpleaños de mis pequesobrinos he prescindido de él, no quedando así menos buena.

Así es como la he hecho y ha quedado fantástica, hasta mi madre me ha dicho que es la mejor y más rica que he preparado hasta el momento, lo cual me ha puesto así de ancha.

Como es habitual en esta época del año las celebraciones se suelen hacer al aire libre, como es el caso de esta ocasión. Por este motivo la vajilla no es nada glamurosa pero vamos, lo importante es el contenido, o no?

tarta selva negra,racion1 copia

tarta selva negra,corte copia

*Para montar la nata esta estará bien fría de la nevera o no montará

*El bizcocho puede ser el genovés o el de yogur, como se prefiera

*El azúcar molido puede ser comprado “glass” o molido en casa en el molinillo de café, mucho más económico

INGREDIENTES

*BIZCOCHO

-he hecho el de yogur pero con leche, e incorporando a la masa dos cucharadas soperas colmadas de cacao en polvo o colacao. Puedes verlo aquí

-para que saliera más grande en vez de utilizar la medida del yogur utilicé un vaso que tengo de 150ml de capacidad, un poco más que el de yogur que es de 125ml

*CHANTILLÍ

-un brik de nata para montar de 500ml 35% materia grasa

-70g de azúcar molido

*DECORACIÓN

una tableta de chocolate postres para fundir (negro)

-2 tarritos de cerezas en almíbar

PREPARACIÓN

El día de antes preparamos el bizcocho para que esté asentado y para asegurarnos de que esté frío a la hora del montaje de la tarta. Lo dejamos templar y lo tapamos para conservarlo hasta el día siguiente, yo lo puse en una campana grande con bandeja. Para evitar repeticiones en la preparación de este bizcocho y dado que es el que siempre utilizo para mis tartas con bizcocho, si queréis ver la preparación nada más hay que pinchar en el aquí rojo de arriba en los ingredientes. Tan solo una puntualización, antes de poner la harina incorporamos el cacao y movemos bien para integrarlo en la masa, luego ya proceder como sigue la receta del bizcocho. tarta selva negra6 copia

Al día siguiente, lo primero será fundir el chocolate para hacer dos cosas, las virutas y las cerecitas bañadas. El chocolate ha de fundirse al baño maría, no directamente al fuego porque corre el riesgo de quemarse. Ponemos en un cazo agua y encima el otro caso con el chocolate troceado y lo llevamos al fuego. Cuando vaya a empezar a hervir el agua bajamos el fuego y movemos el chocolate con una paleta hasta que esté diluido en su totalidad. vertemos parte del chocolate sobre una superficie fría y lisa como la encimera si es de piedra o la bandeja del horno por el reverso. Lo extendemos bien con una paleta o un cuchillo largo dejando una lámina fina.

tarta selva negra7 copia

Dejamos que temple pero que no esté completamente frío. Nos preparamos un plato y a medida que vayamos sacando las virutas las meteremos a la nevera para que se pongan bien duras las virutas. Con una paleta las vamos sacando con cuidado, algunas se enroscarán y otras no pero no importa, luego queda muy igualado.

tarta selva negra10 copia

Cuando tengamos todas las virutas limpiamos bien la encimera. Ahora ponemos papel de horno sobre una fuente y vamos bañando las cerecitas. Son de estas que vienen en tarritos pequeños, sin güitos y en un almíbar denso. Aproveché que tenía cerezas y cogí algunos rabos para meterlos en el chocolate, al enfríarse se quedará bien sujeto. Pues bien, mientras se enfría la lámina para las virutas bañamos las cerecitas en el chocolate. Nos guardamos el almíbar que nos servirá para calar el bizcocho. Las escurrimos bien y  una a una las vamos echando en el cazo del chocolate y cogiéndolas con una cucharilla las pondremos en el papel de horno mirando donde está la hendidura para poner el rabito. Las dejamos enfríar y las metemos a la nevera para que se pongan bien duras. Cuando estén duras les quitaremos el sobrante del chocolate de la base y quedarán muy igualadas.

tarta selva negra8 copia

Y una vez que tengamos las virutas en la nevera y las cerecitas bañadas en chocolate hacemos el chantillí que no es otra cosa que nata montada con azúcar. Montamos la nata con la varilla eléctrica o en la amasadora con el accesorio batidor y, un poco antes de que esté bien montada ponemos el azúcar molido y seguimos batiendo ya con cuidado otro minuto hasta que esté bien brillante. Cuando esté lista la reservaremos en la nevera. Cogemos el bozcocho y lo abrimos en tres con una lira o con un cuchillo largo y afilado como el jamonero. Con una brocha de pastelería vamos poniendo almíbar de las cerezas rebajado con un poco de agua para que esté más ligero y calamos la base. Encima ponemos chantillí y ponemos unas mitades de cerezas en almíbar. Tapamos con un poco más de chantillí y tapamos con otra tapa de bizcocho.

tarta selva negra11 copia

tarta selva negra12 copia

Calamos, cubrimos con chantillí y ponemos más cerecitas. Otro poco de chantillí y  tapamos con la última tapa de bizcocho a la que cortaremos el copete para que quede plana y cubrimos con bien de chantillí. Ahora los laterales con cuidado.

tarta selva negra13 copia

Colocamos las cerecitas partidas por la mitad por encima todo alrededor de la tarta y en el centro las bañadas con chocolate.

Cubrimos con las virutas y vamos pegando virutas por todo el lateral de la tarta, esto es lo que más me ha costado. Metemos en la nevera inmediatamente hasta la hora de consumirla.

tarta selva negra15 copia Estaba increíble, suave, deliciosa al paladar. La recomiendo cien por cien.

tarta selva negra18 copia

lunes, 6 de junio de 2016

Bizcocho enrollado relleno de nata

Una simple base de bizcocho y relleno de una buena nata puede ser el mejor bocado del mundo. Y como a mi marido lo de la trufa, el chocolate y demás no le hace nada de gracia y la nata le encanta, de vez en cuando le concedo este dulce deseo de degustar uno de sus dulces preferidos, que son muy pocos, y es la nata.

brazo de gitano relleno de nata13 copia

brazo de gitano relleno de nata,racion copia

*La nata la tendremos en la nevera con antelación para asegurarnos de que esté bien fría a la hora de montarla

INGREDIENTES

-4 huevos

-70g de azúcar

-70g de harina

-almendras laminadas

-un brik de nata para montar 35% materia grasa (200ml)

PREPARACIÓN

Lo primero hacemos el bizcocho. Encendemos  el horno a 180º para que esté caliente a la hora de meter el bizcocho. En un cuenco grande montamos las claras con un pellizco de sal a punto de nieve muy firme con la varilla de mano o eléctrica.

brazo de gitano relleno de nata1 copia

Cuando estén blancas y espumosas pero no montadas del todo añadimos el azúcar para el bizcocho y seguimos montando hasta que estén bien montadas. Añadimos las yemas y ahora ya movemos con la varilla de mano con movimientos envolventes y despacio para que no se bajen.

brazo de gitano relleno de nata2 copia

Ahora ponemos la harina para el bizcocho y volvemos a mover con cuidado hasta que esté bien integrada y sin grumos. Nos quedara una masa espumosa.

brazo de gitano relleno de nata4 copia

Ponemos un papel de horno sobre la bandeja del horno y extendemos bien la mezcla procurando que quede del mismo grosor por todos lados. Yo tengo un molde de silicona y es lo que he utilizado.

brazo de gitano relleno de nata5 copia

Ahora espolvoreamos las almendras fileteadas por encima y cuando el horno haya alcanzado 180º introducimos el bizcocho en la ranura del centro. Lo tendremos unos diez minutos y estará cocido. Estaremos atentos pues al ser fino se cuece enseguida y no queremos que quede tostado o se romperá al enrollarlo.

brazo de gitano relleno de nata6 copia

brazo de gitano relleno de nata7 copia

Dejamos unos cinco minutos para que se pase ese calor inicial pero que aún esté caliente, ponemos la bandeja del revés sobre un paño limpio de algodón y lo separamos del papel de horno. Enrollamos sobre el paño, las almendras fileteadas deberán quedar en contacto con el paño de cocina para que se vean en el efecto final.

brazo de gitano relleno de nata8 copia

brazo de gitano relleno de nata9 copia

Lo dejamos  así enrollado sobre el paño hasta que se enfríe, que no tarda mucho, una media hora. Ahora iremos montando la nata. En el cuenco de la amasadora que habremos limpiado de la masa del bizcocho ponemos la nata que estará bien fría. La montamos bien a velocidad alta. Cuando aún no esté montada del todo le ponemos una cucharadita de postre de azúcar y seguimos batiendo hasta que esté muy bien montada.

Desenrollamos el bizcocho y cortamos todo a lo largo una tira fina para que quede bien igualado. Extendemos la nata, bien con una cuchara o bien introduciendo la nata en una manga pastelera y extendiendola bien por toda la superficie del bizcocho.

brazo de gitano relleno de nata10 copia

Enrollamos de nuevo sin presionar mucho y decoramos al gusto con montoncitos de nata y guindas, frutillas o lo que más nos guste. Metemos a la nevera hasta la hora de servir.

brazo de gitano relleno de nata11 copia

Un dulce muy fácil de preparar y la mar de bueno.

brazo de gitano relleno de nata12 copia

lunes, 30 de mayo de 2016

Focaccia al aceite de hierbas

Se trata de una especie de pan bajito y aceitado, una masa pegajosa semejante a la de la ciabatta (chapata que llamamos nosotros), y que hay que ayudarse de una paleta y bastante harina para manejarla. Una serie de plegados y una larga fermentación dan como resultado una magnífica masa aromática, suave y elástica. No sé si las hay dulces, pero esta versión salada del libro, una vez más, de Peter Reinhart me ha parecido fantástica y nada difícil para principiantes como yo. Ya visteis las ciabattas que preparé, era la primera vez y quedaron bien a mi entender, pues bien, esta vez también he quedado bastante satisfecha. Mi sobrino que ha estado de erasmus en Torino dice que allí las focaccias son finas o gruesas, las finas se las comen solas o con todo tipo de ingredientes encima y las gruesas son magníficas para abrirlas como un bocadillo y meter de todo en su interior. A mi me quedó algo gruesa y pensé que quedó mal pero no,  me ha dado el visto bueno, así que yo, contenta no, así de ancha.

Como siempre, me ha parecido que la fórmula de Peter tiene demasiada sal y demasiada cantidad de aceite así que como siempre y como me encanta rectificar las recetas he puesto en vez de 14g de sal, 12 y en vez de media taza de aciete de hierbas, la mitad. También he puesto menos agua y menos aceite en la masa, me pareció demasiado y además vi que no la podría manejar así que así lo hice, os animo a hacer esta versión en casa, ya veréis como apetece.

Otro apunte importante es que se pueden preparar directamente mezclando los ingredientes, y exceptuando el prefermento o bien como en esta versión que se hace un prefermento el día anterior como biga o poolish. El poolish es un prefermento que me encanta pues simplemente se mezcla todo la tarde anterior, se mete en la nevera hasta el día siguiente, se atempera una horita y se incorpora la masa. cuando se destapa despide un olor indescriptible y da una textura y un sabor extraordinario a las masas horneadas. Y ya, sin más dilación, aquí os dejo el paso a paso como siempre ilustrado aunque hoy con una introducción más extensa de lo habitual, la ocasión lo merece.

focaccia con aceite de hierbas,racion copia

focaccia con aceite de hierbas,racion1 copia

INGREDIENTES

Poolish- mezclar en un cuenco amplio 320g de harina, mitad fuerza mitad corriente, 360 ml de agua a temperatura ambiente, 1g de levadura seca (un cuarto de cucharadita). Mezclar bien con una varilla de mano, tapar bien con film transparente, dejar un par de horas en la encimera. Luego a la nevera hasta el día siguiente. Utilizaremos 570g, el resto en un taper y a la nevera, aguanta tres días y lo puedes poner después en cualquier masa de bollos o pan y lo enriquecerás.

-340g de harina de fuerza

-12g de sal

-un sobre (5g) de levadura seca

-70ml de aceite de oliva

-130ml de agua a temperatura ambiente

-media taza de aceite de hierbas, aceite de oliva virgen extra, orégano, tomillo, romero, perejil y  ajo en polvo, todas ellas secas.

PREPARACIÓN

Sacamos de la nevera y lo dejamos atemperar una hora más o menos para que pierda un poco el frío.

En el bol de la amasadora o de la panificadora, da igual, ponemos la harina, sal y levadura mezcladas que pesaremos al mismo tiempo para no tener error con las cantidades pequeñas. Yo lo mezclé en la panificadora que es lo que tengo en la aldea. Añadimos el aceite de oliva, el poolish y el agua y lo mezclamos unos minutos a velocidad baja hasta tener una masa pejagosa. Deberá despegarse de las paredes pero quedarse en el fondo. Si vemos que queda demasiado floja pondremos un poquito más de harina.

focaccia con aceite de hierbas1 copia

Mientras se mezclan todos los ingredientes de la masa preparamos el aceite de hierbas para que vaya cogiendo todos los sabores. Para ello simplemente ponemos aceite en una taza, algo más de la mitad y ponemos media cucharadita tamaño moka de cada hierba incluído el ajo en polvo, movemos bien con la misma cucharilla y reservamos hasta su utilización.

focaccia con aceite de hierbas2 copia

En la encimera libre de objetos y bien limpia y seca ponemos un lecho de unos 15cm de harina para trabajar la masa. Deberemos tener el tarro de harina a mano para ir poniendo a la masa. Con una paleta de plástico sacamos la masa a la encimera y ponemos harina por encima y ayudándonos con ella le damos unas vueltas a la masa y la aplastamos un poco hasta tener un rectángulo. Fijaos que pegajosa está, hay que ayudarse de la paleta aunque irá absorbiendo harina a medida que amasemos.

focaccia con aceite de hierbas3 copia

Ahora la dejamos cinco minutos reposar así tal cual está. Nos enharinamos las manos y amasamos un poco con ayuda de la paleta. Estiramos la masa por los extremos agrandando el rectángulo hasta que sea el doble y la plegamos como si fuese una carta.

focaccia con aceite de hierbas4 copia

focaccia con aceite de hierbas5 copia

Espolvoreamos de harina y cubrimos con film transparente pero que respire. La dejamos media hora.

focaccia con aceite de hierbas6 copia

Al cabo de este tiempo la estiramos de nuevo (ya observaremos que es más manejable y elástica) y volvemos a doblarla como una carta. Tapamos con film y esperamos otra media hora. Y al cabo de la media hora lo mismo, estiramos, plegamos y esperamos otra media hora.

Pasado este tiempo, dejamos que la masa fermente una hora en la misma encimera, sin destaparla ni nada.

focaccia con aceite de hierbas7 copia

Aquí la masa pasada una hora

focaccia con aceite de hierbas8 copia

 

Forramos una bandeja de horno con papel para horno y echamos un chorrito de aceite de oliva extendiendolo bien por la superficie de la bandeja. Colocamos la masa un poco estirada ayudándonos siempre de la paleta

focaccia con aceite de hierbas9 copia

y  ponemos encima aceite de hierbas a cucharadas, la mitad de la cantidad que tenemos, y con los dedos de las dos manos hacemos hoyitos por toda la superficie de la masa pero tampoco demasiados, estirando al mismo tiempo la masa hasta tener un rectángulo de más o menos un cm o cm y medio de grosor. Si queremos poner más aceite de hierbas ponemos, yo no puse demasiado para que no quedase la masa muy aceitada.

focaccia con aceite de hierbas10 copia

focaccia con aceite de hierbas11 copia

Cubrimos con film transparente y dejamos la segunda fermentación unas dos horas.

Como me parecía demasiada masa para esa bandeja de horno pues es algo más pequeña de lo que son las de los hornos convencionales, puse otra focaccia más pequeña y más fina en otra fuente.

focaccia con aceite de hierbas12 copia

Cuando haya pasado este tiempo ponemos a calentar el horno a 250º, destapar la masa y afianzar un poco los hoyitos con los dedos de las dos manos.  Notaremos que se forman algunas burbujas de aire y gas de la fermentación. Esas burbujas después de horneadas le dan un aspecto rústico y maravilloso.

focaccia con aceite de hierbas13 copia

Meter la focaccia en la rejilla del medio con calor arriba y abajo y bajar a 200º. Cocer la focaccia diez minutos y darle la vuelta a la bandeja y dejar cocer un poco más hasta que se vea dorada. cuando saquemos la foccacia del horno, en ese momento la quitaremos de la bandeja a una tabla de madera o a la rejilla del horno para que no se reblandezca en el papel y para que se enfríe.

focaccia con aceite de hierbas17 copia

focaccia con aceite de hierbas16 copia