viernes, 11 de julio de 2014

Tarta Balón de fútbol

Con esta preciosidad os dejo hasta mediados de agosto. Me ha llegado el momento del merecido descanso después de tantos madrugones a las cinco de la mañana. Que disfrutéis todos mucho y nos vemos a la vuelta.

Yo, que soy muy anti futbol me veo haciendo una tarta balón de futbol, que paradoja. Y es que desde que la conozco tenía ganas de prepararla, no por lo que representa sino por el reto que suponía para mi  el poder prepararla,  es por lo que he querido hacerla. Y como mis tres sobrinos cumplen años en junio y nos juntamos en el campo para celebrarlo, me pareció una ocasión ideal. Además se puede transportar en la misma ensaladera que se utiliza como molde por lo que no sufre en absoluto. Es toda una sorpresa hasta que se desmolda. Ahora me alegro de haberme lanzado y sin duda por lo menos una vez más en la vida la prepararé, me ha encantado su sabor suave y poco dulce, además de lo vistosa que queda.

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*Esta tarta ha de realizarse el día anterior para que cuaje muy bien la mousse.

*Es algo laboriosa de preparar pero no difícil, solo poner especial hincapié a la hora de cortar las piezas para que casen muy bien.

*Las piezas las colocaremos en la ensaladera del siguiente modo: la parte que toca con el papel de horno irá al film transparente quedando así la parte porosa a nuestra vista. Esto hará que no se pegue luego al film transparente  y quede perfecta a la vista.

INGREDIENTES PARA DOS BIZCOCHOS, UNO BLANCO Y OTRO AL CACAO

-120g de harina (60G para cada uno)

-140g de azúcar (70g para cada uno

-8 huevos (4 para cada uno)

-20g cacao en polvo (para el de cacao)

PARA LA MOUSSE

-500 ml de nata par montar 35% materia grasa

-250g. de chocolate de cobertura

-150ml de leche

-50g de azúcar

-3 claras de huevo

-6 hojas de gelatina

PARA EL ALMÍBAR

-medio vaso de agua

-medio vaso de azúcar

-una cucharada de licor sin alcohol

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 170º. Para elaborar los bizcochos los he hecho uno a uno en la amasadora. He seguido la receta del bizcocho enrollado que también queda muy bien en los brazos de gitano.Primero montamos las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal. Añadimos el azúcar y seguimos montando un par de minutos. Bajamos a velocidad lenta para que no se bajen las claras y echamos las yemas una a una y veremos como se van integrando. Y ahora ponemos la harina y dejamos batir unos minutos hasta que esté todo bien integrado. Vertemos la masa sobre un papel de horno que habremos colocado en la bandeja del horno y lo estiramos bien con una espátula o cuchara. Horneamos en la rejilla del medio unos ocho o diez minutos. Hacemos lo mismo con el de cacao. este es el resultado. Los dejamos templar y los desmoldamos sobre un paño limpio de cocina quitando el papel de horno.

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Mientras se enfrían bien preparamos el almíbar. para ello ponemos en un cazo el agua, el azúcar y un chorrito de licor sin alcohol y removemos hasta la disolución del azúcar. Dejamos cocer 5 minutos a fuego lento  y luego lo dejamos enfriar.

La ensaladera que utilizaremos será de un diámetro de 23cm y un alto de aprox. 10cm

La forramos con film transparente. Esto hará que luego se desmolde sola.

Ahora viene la parte de trabajos manuales. Hay que hacer una plantilla con un pentágono y un exágono que mida 5cm de lado y recortarlo. Estiramos las planchas de bizcochos sobre un paño limpio de algodón sobre la encimera de la cocina y en el bizcocho blanco cortamos 10 exágonos poniendo la plantilla encima y cortando con un cúter que tendremos solo para la cocina. En el de chocolate cortamos 6 pentágonos con la plantilla y una base redonda del diámetro de la ensaladera. Recuerda aprovechar bien al recortar para que luego no falte bizcocho.

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Procuramos que estén cortados lo más perfectos posible para que luego casen perfectamente.

Ahora vamos a colocar las piezas en la ensaladera. Colocaremos las piezas por la parte porosa para fuera de modo que de para el film la que no es porosa para que luego no se pegue. En el fondo ponemos un pentágono de chocolate y alrededor cinco exágonos haciéndolos casar perfectamente.

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Subiendo por las paredes colocamos cinco pentágonos y en los huecos que quedan colocamos las piezas restantes de las que nos sobrará una mitad al sobresalir de la ensaladera.

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Una vez que hemos colocado todas las piezas con una brocha de cocina calamos el bizcocho con un poco de almíbar  para que se peguen bien las piezas. guardaremos un poco de almíbar para dar después a la base de la tarta.

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Metemos la ensaladera en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

En la amasadora montamos las claras a punto de nieve bien firme con una pizca de sal. Cuando casi estén montadas añadimos 25g. de azúcar y terminamos de montar. Las metemos en el frigorífico hasta su utilización. Ahora montamos la nata que estará bien fría de la nevera. Cuando casi esté montada añadimos el resto del azúcar y montamos otro minuto. Reservamos también en el frigorífico.

Ahora, por un lado, en un plato ponemos 50ml. de leche y las hojas de gelatina para que se hidraten. Las dejamos que se vayan hidratando y, por otro lado en un cazo, al baño maría derretimos el chocolate sin dejar que hierva el agua.

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El resto de la leche la calentamos en un cazo sin dejar que llegue a hervir. Cuando esté caliente pero no demasiado echamos las gelatinas hidratadas con la leche y movemos hasta ver que se han disuelto por completo.

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Ir volcando la leche caliente en el chocolate derretido hasta que esté perfectamente mezclado. Dejar templar. Lo pasamos a una ensaladera grande para poder ir trabajando bien toda la mezcla. Cuando se haya templado añadimos un poco de nata montada y mezclamos enérgicamente para igualar texturas y luego ya el resto de la nata montada pero ahora suavemente para dar aire a la mezcla.

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Por último ponemos las claras montadas con mucho cuidado con una varilla de mano y de abajo a arriba hasta que esté todo perfectamente mezclado.

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Volcamos esta mezcla sobre la tarta que teníamos reservada en la nevera y tapamos con el círculo de chocolate. Recuerda, la parte no porosa hacia fuera para que no se pegue. Calamos con el resto del almíbar, la tapamos con cuidado con film transparente  y la metemos al frigorífico hasta el día siguiente para que cuaje bien la mousse.

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Para su presentación, le damos la vuelta sobre la fuente donde la vamos a servir, saldrá sola la ensaladera, retiramos el film transparente y a disfrutar todos de su presencia.

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Jo, ha sido todo un reto para mi prepararla puesto que siempre hago cosas sencillas. Yo creo que es lo más elaborado que he preparado hasta ahora pero me ha encantado y me lo he pasado en grande.

domingo, 6 de julio de 2014

Ensalada de canónigos

Estamos en verano? aunque parece que sí es un mes de julio un poco atípico con temperaturas suaves y abundantes lluvias, sobre todo por algunas zonas. En Madrid aprieta un poco más por el día y he de decir que se está de vicio, firmaba yo por un verano así siempre pero sí que es verdad que el mal tiempo se está cebando con la mitad norte donde hay sitios que hace muchos días que no ven el sol.

Yo hoy me he preparado una buena ensalada para comer de las que a mi me gustan, bien completas y de plato único. Estoy sola en casa y cocino menos, las ensaladas son mis grandes aliadas en este tiempo.

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*Para esta ensalada no pongo cantidades al ser para una ración individual, si se hace para más personas ir colocando los ingredientes en los platos individualmente para no romper la estética de la presentación.

INGREDIENTES

-canónigos

-8 puntas de espárrago

-5 tomates cherrys

-2trozos de lomos de atún en aceite de oliva partidos en cuatro trozos

-unos taquitos de queso tierno, como ocho más o menos

-unos piñones

-semillas de sésamo tostado

-vinagre de manzana

-aceite de oliva virgen extra y sal

PREPARACIÓN

Disponer los canónigos en el fondo del plato individual. Poner los cherrys bien lavados y cortados por la mitad, unos dados de queso tierno, cuatro trozos de lomos de atún en aceite de oliva, colocar las puntas de espárrago alrededor. Poner los piñones por encima bien repartidos y espolvorear con semillas de sésamo tostado. Hacemos una vinagreta poniendo en un vaso tres cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre de manzana y sal. Mover bien con un tenedor y verter sobre la ensalada. Servir inmediatamente pues los canónigos al contacto con los líquidos se pone mustio muy rápidamente.

Muy sencilla pero una auténtica gozada no os parece?

domingo, 29 de junio de 2014

Champiñón al ajillo

Los champiñones siempre representan una buena opción como entrante o acompañamiento de cualquier plato ya sea carne o pescado. Así lo hago yo en casa, bien fácil, bien barato.

En esta ocasión me sirvieron para acompañar unos bacalaitos o bacaladillas rebozados.

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*Los champiñones merman mucho al cocinarse y perder parte de su agua por lo que para dos personas he preparado medio kilo.

INGREDIENTES

-1/2 kg. de champiñón bien fresco y terso

-dos dientes de ajo grandes

-el zumo de medio limón

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los champiñones cortando el pedúnculo que es la parte que viene sucia y con tierra del tallo y vamos colocándolos en un escurre verduras. Yo siempre los lavo un poco porque si no no se quita bien la tierra por muy limpios que vengan. Los laminamos con un cuchillo bien afilado y los vamos echando en una fuente.

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Cuando estén todos laminados echamos el zumo de limón y los movemos bien con las manos para que se impregnen todos bien, esto evitará que se oscurezcan y se pongan negros. A continuación pelamos y picamos bien los ajos y el perejil y lo ponemos también con los champis y volvemos a moverlos con las manos. En una sartén mediana ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite a calentar en el fuego mediano y cuando empiece a estar caliente vertemos los champiñones.

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Dejamos hacer unos diez minutos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Presentar en una fuente y bien calientes.

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miércoles, 25 de junio de 2014

Resultado de los quesos curados del cursillo de quesos de marzo 2014

Para todos los que seguisteis con curiosidad las entradas del cursillo de los quesos al que asistí en marzo de este año, aquí os enseño el resultado.

El día 19 estuvimos en la aldea para comprobar el resultado de los quesos curados que hicimos en el cursillo de marzo. tres meses de curación. Los grandes de oveja los curó la maestra quesera en su bodega pues en los pisos resulta imposible. Los pequeños son azules también de oveja  y cada alumno nos llevamos uno a nuestra casa que tuvimos con mimo en la nevera curándose sin saber cual iba a ser el resultado. Y aquí está, salieron buenísimos a pesar de nuestro pesimismo por los azules`pues estaba la corteza algo dura y de un color raro. Al cortarlos fue toda una sorpresa comprobar la cremosidad pero más aún al probarlos lo ricos que estaban. Un sabor a roquefort pero no tan fuerte como estamos acostumbrados a los que compramos, me encantó. Lo pasé genial.  Podéis pinchar por si queréis curiosear de nuevo.  
Quesos curados y queso azul 

Y como una imagen vale más que mil palabras, no os digo nada, a disfrutar.

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De los pequeños, el más blanquito era el mío, soy tan relimpia que ni una mota de moho del penicilium roqueforti me salió jiji, la próxima vez los pincharé sin miedo, lo juro.

Espero que os haya gustado,

sábado, 21 de junio de 2014

Guacamole

Hay muchísimas recetas de guacamole con muchas variaciones pues esta se ha ido acomodando a los gustos de cada uno. a mi me gusta suave, que parezca una ensalada fresca que es lo que se necesita en estos días. Aquí dejo mi aportación aunque os presente una fotografía del deprisa y corriendo como pasa muchas veces en una casa a la hora de las cenas. Se suele acompañar con nachos pero yo lo hice con los nuevos snacks de Grefusa con aceite de oliva y sal marina que me han dado a probar hace poco, y bien bueno que resulta. Gracias Grefusa, solos no me gustan mucho pero acompañados de algo resultan más sabrosos.

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*Esta cantidad la he utilizado para un picoteo para dos personas, si quieres más dobla las cantidades.

*Si no se va a utilizar inmediatamente o sobra un poco lo envolvemos con film transparente y lo llevamos a la nevera porque se oxida muy rápido.

*Si se quiere se pueden poner unas gotas de tabasco o chile serrano pero yo no lo he puesto para que resulte fresco y veraniego.

INGREDIENTES

-un aguacate maduro

-un cuarto de cebolleta fresca

-un tomate mediano o medio grande

-el zumo de medio limón

-unas hojas de cilantro fresco, pocas que da mucho sabor

-sal

PREPARACIÓN

Lo primero preparamos los demás ingredientes porque el aguacate se oxida muy fácilmente, por lo que lo pelaremos lo último. Pelamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños. Pelamos la cebolleta y la cortamos en trocitos muy pequeños. Picamos bien el cilantro en la tabla de madera, quedará como media cucharilla de postre de cantidad, para que os hagáis una idea.

Para abrir el aguacate lo cortamos con un cuchillo afilado a lo largo y luego lo cogemos con las manos y giramos cada mitad en sentido inverso y se abre solo.

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Con una cucharilla vaciamos el contenido que se saca muy bien y lo chafamos bien con un tenedor en un cuenco que no sea muy grande. Se trata de que quede chafado pero no hecho un puré fino. Ahora lo rociamos con el zumo de medio limón y añadimos el tomate, la cebolla y el cilantro. Ponemos sal y removemos todo bien. Presentamos con los nachos hincados o con las nuevas chips con aceite de oliva y sal marina de Grefusa que están ricos. Ponemos el hueso del aguacate a un lado o en el centro para evitar que se oxide.

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sábado, 14 de junio de 2014

Tarta brioche de manzana

Un día, paseando por En mil batallas como suelo hacer habitualmente me encontré con esta maravilla. A Marhya le gusta mucho cocinar con  frutos secos, orejones, pasas, ciruelas pasas etc., su cocina es sanísima y de bajo coste, como a mi me gusta, por eso no deberíais dejar de pasar por su blog si aún no tenéis el placer conocerla. La manzana en los postres y dulces me encanta, siempre me resulta deliciosa. Esta es una tarta increíble, tenéis que probar a hacerla si os gusta la masa brioche. Es como una tarta bollo, me ha encantado.  Y para aprovecharla de principio a fin me la llevé a casa de mis padres para una meriendilla a la que también se sumó mi hermana que no se pierde un dulce. Bonito juego de café el de mi madre verdad? muy primaveral.

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INGREDIENTES

-2 manzanas de clase golden

-250g. de harina de fuerza

-12g de levadura fresca o un sobre de levadura seca

-35ml de leche tibia

-2 huevos

-50g. de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)

-40g. de azúcar

-2 cucharadas de azúcar moreno de caña

-2 cucharadas de pasas sultanas

-una cucharada de ron añejo

-una pizca de sal

PREPARACIÓN

Primero prepararemos un pre fermento con 75g. de harina, la levadura y la leche templada. Amasaremos en un bol hasta que podamos formar una bola y la dejaremos reposar media hora tapada.

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Pasado este tiempo ponemos en la amasadora el resto de la harina, sal, ron, huevos, pasas, mantequilla en pomada y azúcar y amasar todo al 3 durante ocho o nueve minutos.

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Ahora ponemos la bola del pre fermento y seguimos amasando hasta que esté todo bien integrado.

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Cogemos la bola de masa y la pasamos la masa a un molde de quiché aplanándola con los dedos y adecuándola al molde.

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La tapamos con un paño limpio y la dejamos media hora. Al cabo de este tiempo cortamos las manzanas y las colocamos sobre la masa superpuestas para que adorne bien como se ve en la fotografía.

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Espolvoreamos toda la superficie con azúcar moreno que luego caramelizará con el calor. Introducimos en el horno apagado y encendemos a 180º, y cuando haya alcanzado esta temperatura (estaremos atentos) contamos 20/25 minutos.

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La sacamos del molde a la rejilla del horno y la dejamos enfriar ahí para que no se humedezca por debajo. Mientras se enfría preparamos un almíbar ligero para darle brillo. Para ello ponemos en un cazo un vaso de agua, la peladura de las manzanas y dos cucharadas soperas de azúcar. Lo ponemos a fuego medio a cocer unos cinco minutos y mientras hidratamos una hoja de gelatina en un plato con agua 5m. Ponemos la hoja de gelatina escurrida en el almíbar y dejamos templar. Pintamos la tarta con este almíbar y así le damos un brillo espectacular.

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lunes, 9 de junio de 2014

Espinacas rehogadas con ajos y pasas

En casa abundan las verduras y hortalizas. Las espinacas son muy apreciadas pero pocas veces las compro frescas porque se quedan en poco. Las congeladas son muy baratas y salen buenas. Y últimamente me encanta rehogarlas con pasas, le da un sabor dulcecillo de vez en cuando que me encanta al contraste con los ajos. Hay que incluir espinacas en la dieta, no os olvidéis.

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*Con un paquete tenemos para dos personas

*Las espinacas congeladas se echan al agua hirviendo sin descongelar

INGREDIENTES

-un paquete de espinacas congeladas (400g.)

-dos dientes de ajo medianos

-un puñado de pasas sultanas

-media cucharadita de pimentón

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos dos dedos de agua en una cazuela mediana con sal. Tapamos y cuando empiece a hervir ponemos los tacos de espinacas congeladas y tapamos. A partir de que estén descongeladas, las movemos un poco y contamos cuatro minutos. Las espinacas estarán cocidas. Las ponemos en el escurre verduras y las dejamos escurriendo.

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Mientras, pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas y preparamos un puñado de pasas sultanas. En la misma cazuela donde hemos cocido las espinacas ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente ponemos a dorar los ajos y las pasas. Las pasas se inflan al freírse, es normal.

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Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos un poquito de pimentón pero no mucho que tiene mucho sabor, meneamos la cazuela y acto seguido las espinacas.

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Removemos bien con una cuchara de madera y dejamos rehogar unos cinco minutos. 

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Servir en una fuente bien caliente y con un chorrito de vinagre de manzana.

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