sábado, 13 de diciembre de 2014

Muslitos de pollo al horno con limón

Cuando compro muslitos de pollo en mi pollería el pollero siempre me pregunta, te los deshueso? y esta vez le dije, bueno, vale. Cuando los fui a preparar no tenía ni setas ni champiñones así que opté por meterles una rodaja de limón dentro, sin más. Les aportó mucho sabor y jugosidad, nos encanta el pollo con limón y quedaron muy buenos.

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*Con estas cantidades salen para tres personas

INGREDIENTES

-un kilo de muslitos de pollo deshuesados (estos eran algo pequeños)

-dos limones

-perejil picado

-pimienta molida

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Encendemos el horno a 200º para que se vaya calentando y mientras preparamos los muslitos. En la bandeja del horno ponemos una cucharada de aceite y extendemos con la brocha de cocina o con los dedos. quitamos la piel que podamos y ponemos sal y pimienta recién molida a los muslitos por todos lados. Lavamos bien los limones con el estropajo bajo el grifo para eliminar las ceras industriales y cortamos uno en rodajas finas. Introducimos una rodaja en cada muslito y los vamos colocando en la bandeja. Espolvoreamos con perejil picado.

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Metemos al horno en la rendija del medio. Hacemos un zumo con medio limón y echamos medio vaso de agua. Lo reservamos. Cuando empiecen a estar dorados los muslitos abrimos el horno y rápidamente les damos la vuelta con una tijereta larga. Dejamos que se sigan asando. Cuando empiecen a dorar por el otro lado echamos el zumo con el agua que habíamos reservado y movemos un poco la bandeja todo sin sacar la bandeja del horno. Dejamos que se termine de asar. En total tardan una media hora o algo más. Depende también de lo grandes que sean, estos eran algo pequeños.

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Se puede acompañar con patatas fritas o guarnición de verduras asadas. En esta ocasión lo acompañé con una patata cocida con su piel en el microondas y una buena ensalada.

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lunes, 8 de diciembre de 2014

Albóndigas al horno en salsa de tomate seco y almendras

A Marhya le gusta mucho tener siempre a mano tomates secos y los utiliza mucho en su cocina. Y a mi me gustan mucho desde que se los veo utilizar a ella, yo no tenía costumbre de utilizarlos pero ahora, cuando los tomates están caros y saben a corcho no los compro y guiso con tomate seco que saben de maravilla. Además en las ensaladas también quedan de lujo. Espero que os guste

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*Con estas cantidades ha salido para tres personas

*Las que sobren se pueden congelar cubiertas de su salsa

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

-medio kilo de carne picada de ternera

-un huevo

-dos cucharadas soperas de pan rallado

-un diente de ajo

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

-harina para rebozar las albóndigas

Para la salsa:

-media cebolla

-un diente de ajo

-ocho tomates secos

-una latita de guisantes o un puñado de los congelados

-doce almendras naturales, sin tostar

-seis granos de pimienta

-un chorrito de vino de cocina, como dos cucharadas soperas

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero aliñaremos la carne para hacer las albóndigas. En un cuenco grande ponemos la carne, el ajo muy picado, perejil picado y sal. Movemos un poco y echamos el huevo. Lo mezclamos todo bien y entonces ponemos el pan rallado. Juntamos todo muy bien. Si vemos que está demasiado jugosa añadiremos un poquito más.

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina sacudiendo el exceso con las manos. En la bandeja del horno ponemos un poco de aceite y lo extendemos con la brocha de cocina por toda la superficie. Encendemos el horno a 200º y vamos colocando las albóndigas en la bandeja aceitada.

Cuando tengamos todas metemos la bandeja al horno y las tendremos quince minutos dándoles la vuelta con una espátula a media cocción para que se doren por todos lados.

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Mientras esto se hace iremos preparando la salsa. En una guisera ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté caliente ponemos la cebolla bien picada y el diente de ajo también bien picado. Dejamos a fuego medio que se haga bien la cebolla hasta que empiece a estar transparente. Entonces añadimos los tomates secos cortados en trocitos pequeños.

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Movemos y dejamos hacer un par de minutos. Mientras, en el mortero machacamos las almendras y las añadimos al guiso junto con los guisantes. Añadimos ahora también perejil picado.

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Ahora ponemos media cucharada de harina, lo movemos bien para que se tueste y añadimos el vino de cocinar.

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Echamos también los granos de pimienta, perejil picado y un vaso y medio de agua. Echamos sal y tapamos.

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Dejamos cocer a fuego medio unos diez minutos. Es entonces cuando estarán las albóndigas que echaremos a la guisera nada más sacarlas del horno. También echaremos el jugo que hayan soltado. Tenemos todo cociendo al mínimo otros diez minutos para que se integren bien todos los sabores.

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Acompañamos con una buena barra de pan.

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miércoles, 3 de diciembre de 2014

Acelgas con refrito de tomate

Las acelgas es una verdura muy buena y muy agradecida pero muy poco apreciada. Raro será ver la inclusión de esta verdura en un menú de un restaurante y mucho menos en una carta. Pero a nosotros en mi casa nos gustan mucho y son muy buenas para la salud. Por no decir que no necesita ningún cuidado en el huerto, se hacen unas matas enormes que luego incluso hay que embotar de lo que cunde al recogerla. En el mercado son baratas aunque no todo lo que deberían pero aún así merece la pena llevarse unas buenas pencas a casa. Es una receta sencilla y  para todos los bolsillos.

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*Con estas cantidades sale para tres personas.

*Si sobra se podrá guardar en la nevera y calentar después pero desecharemos los costrones de pan que hayan sobrado.

INGREDIENTES

-medio kilo de acelgas

-una zanahoria

-media cebolla

-dos dientes de ajo

-tres tomates

-unos costrones de pan frito

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero será cocer las acelgas. En la olla exprés ponemos tres dedos de agua a calentar en el fuego mediano y la tapamos para que se vaya calentando. Mientras, limpiamos las acelgas. Pongo esta foto antigua para que veáis como se limpian. Se trata de con un cuchillo ir quitando las hebras de las pencas.

acelgas limpiando

Las vamos troceando y echando en el escurre verduras. Las lavamos bien y las echamos en la olla que ya estará el agua caliente. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas no gruesas y la echamos también a la olla. Ponemos sal, cerramos la olla y a partir de que dé vueltas la pirindola contamos diez minutos. Al cabo de ese tiempo dejamos que salga el vapor y abrimos la olla. Ponemos el escurre verduras encima de una cazuela mediana para que caiga ahí el caldo de cocción que más tarde nos servirá para hacer una sopa y vertemos la verdura. La dejamos que escurra.

Mientras hacemos el refrito. En una sartén mediana ponemos tres cucharadas de aceite a calentar en el fuego mediano. Vamos pelando y cortando la cebolla en juliana fina. Cuando esté el aceite caliente echamos la cebolla y la dejamos sofreír a fuego moderado para que no se tueste. También pondremos los ajos pelados y picados.

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Movemos bien con la cuchara de madera y dejamos que se sofría bien. Mientras, pelamos los tomates y los cortamos en trocitos pequeños. Cuando esté la cebolla transparente añadimos los tomates, sal y movemos de nuevo el conjunto. Tapamos y  dejamos que se haga bien el tomate unos diez minutos removiendo de vez en cuando.

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Cuando haya pasado este tiempo ya estará el refrito bien hecho. Añadimos ahora las acelgas que estarán bien escurridas y movemos bien de nuevo.

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Bajamos el fuego a mínimo y lo dejamos cocer todo junto para que se integren bien los sabores.

Aparte, en una sartén pequeña ponemos aceite y freímos unos costrones de pan del día anterior. Cuidado porque se queman enseguida. Nada más sacarlos a un plato con papel absorbente los incorporamos a la sartén. Apagamos el fuego y servimos inmediatamente.

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viernes, 28 de noviembre de 2014

Muffins integrales con avellanas a la canela

Estos muffins los hice a últimos de octubre en unos días que estuve en la aldea. Recogimos algunas avellanas y estaban tan tiernas que quería introducirlas en algún dulce. Me encanta hacerlos porque simplemente es batir bien los líquidos por un lado y mezclar los sólidos por otro, es así de sencillo. El resultado es un dulce suave, esponjoso y riquísimo.
Esta receta la tenía apuntada hace tiempo y no puse a quién pertenecía, como siempre la he adaptado a mis gustos. Solo apunté que se llamaba Miriya, supongo que sería de algún foro en el que por entonces participaba.
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*La particularidad de los muffins es que es una masa rápida de preparar pero NO se usa la batidora. Con la varilla de mano bastará. Y no batir en exceso, solo mezclar.
INGREDIENTES
-300g de harina integral
-120g de azúcar moreno
-dos cucharadas soperas de avellanas sin tostar trituradas en el mortero
-3 huevos
-200ml de leche
-60ml de aceite suave
-media cucharadita tamaño moka de canela molida
-un sobre de levadura química
PREPARACIÓN
Lo primero precalentamos el horno a 180º. Nos preparamos dos cuencos grandes, en uno ponemos los ingredientes sólidos, harina, azúcar moreno, canela y levadura. Las avellanas las pelamos y las trituramos  en el mortero.
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Mezclamos bien con una cuchara. En el otro cuenco ponemos los ingredientes líquidos, los huevos, la leche y el aceite y los batimos bien con la varilla de mano.
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Ahora vertemos la mezcla de los sólidos en el cuenco de los líquidos y mezclamos un poco con la varilla de mano hasta que estén bien integrados pero sin batir bruscamente, solo mezclar y poco.
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Preparamos los papelillos de las magdalenas en una bandeja con huecos para este fin y llenamos dos tercios de su capacidad. Ponemos dos avellanas peladas en cada una.
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Cuando el horno haya alcanzado la temperatura introducimos la bandeja en la rendija del medio y los tenemos unos quince o dieciocho minutos según el horno. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
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Algunos se rebosaron, supongo que por llenar demasiado los moldes
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lunes, 24 de noviembre de 2014

Tarta Darth Vader (Star Wars)

Yo quería hacer una tarta especial para mi sobrino dedicada a la ahora tan de moda historia Star wars que le encanta. Así que lo primero que pensé fue comprar el molde de Darth Vader y ya tendría el 50%. Pero claro, solo un bizcocho de chocolate me parecía soso, así que la decoré un poquito y esto es lo que hice. Bizcocho de chocolate relleno de mermelada de fresa casera sobre plancha de bizcocho a la vainilla y cubierto de nata montada. Las letras de “Star Wars” son de mazapán teñido con colorante en gel amarillo. Estaba riquísima. Esto más que un paso a paso es un tutorial, así que aquí lo dejo esperando que os guste y que os sirva a más de uno.

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Vayamos por partes

BIZCOCHO DE YOGUR CON CHOCOLATE Y NUECES RELLENO DE MERMELADA DE FRESA

-un yogur natural

-media medida de aceite de oliva suave

-una medida y media de azúcar

-tres medidas de harina corriente

-4 huevos L

-un sobre de levadura química tipo royal

-4 cuadrados de chocolate 85% cacao

-un puñado de nueces peladas y picadas con el mortero

-mermelada de fresa (la mía casera)

PLANCHA DE BIZCOCHO A LA VAINILLA

-4 huevos

-70g. de azúcar

-60g. de harina corriente

ALMIBAR A LA VAINILLA

-un vaso de agua

-una cucharada sopera de azúcar y otra de azúcar vainillada

COBERTURA DE CHOCOLATE

-5 hojas de gelatina

-125g. de agua

-170g. de azúcar

-70g. de nata líquida

-150g. de chocolate 85% cacao

-colorante negro (opcional)

MASA DE MAZAPÁN

-dos cucharadas de almendre molida

-dos cucharadas de azúcar glass (azúcar molido)

-una  clara de huevo (sobrará bastante, solo se usa una o dos cucharadas soperas)

-colorante amarillo

PREPARACIÓN

Hacemos el clásico bizcocho de yogur pero incorporando a la masa las nueces machacadas en el mortero y el chocolate fundido al baño maría antes de incorporar las claras montadas a punto de nieve. Vertemos en el molde bien engrasado con mantequilla y lo metemos al horno precalentado a 180º una media hora comprobando que está hecho pinchando con una brocheta metálica y si sale seco es que ya está. Dejamos templar y desmoldamos sobre una rejilla para que enfríe y lo ponemos del revés para que asiente. Yo lo hice el día anterior.

Mientras se cuece el bizcocho hacemos la plancha de bizcocho fino. es muy fácil y es el que se suele utilizar para brazos de gitano.

Lo primero montamos las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal.

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Cuando estén bien montadas añadimos el azúcar y batimos otro minuto. Ahora ponemos las yemas y mezclamos con cuidado con una varilla de mano. A continuación añadimos la harina tamizada.

Preparamos la bandeja de horno en la que habremos puesto un papel de horno y sobre este echamos la mezcla extendiéndola bien con una lengua o espátula procurando que quede igualado.

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Cuando el bizcocho de chocolate esté listo lo sacamos e introducimos la plancha de bizcocho, así aprovecharemos al máximo la energía. Lo tendremos 10 minutos, no más porque se seca rápido al ser fino. Se enfría enseguida por lo que estaremos atentos y en cuanto temple un poco ponemos un paño encima y volcamos del revés para quitar el papel de horno fácilmente.

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Lo dejamos tapado con film transparente hasta el día siguiente que haremos el montaje de la tarta.

 

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Al día siguiente abrimos el bizcocho por la mitad y rellenamos bien con la mermelada de fresa.

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Tapamos y  hacemos la cobertura. Para ello ponemos en un cazo al fuego el agua y el azúcar, la nata líquida y el chocolate. Movemos hasta que esté todo bien disuelto y bien integrado.

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En un plato ponemos agua y las hojas de gelatina para que se vayan hidratando. Movemos el chocolate hasta que alcance 103º, entonces apagamos el fuego y echamos las hojas de gelatina bien escurridas moviendo de nuevo hasta su total disolución.

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Ahora batimos la mezcla bien con la batidora para asegurarnos de que no queda ningún grumo y lo colamos. Ahora es el momento de echar unas gotas de colorante negro en gel para oscurecer un poco más la cobertura. Dejaremos entibiar hasta los 37º que es la temperatura ideal para glasear.

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Ponemos el bizcocho encima de la rejilla del horno y esta a su vez encima de la bandeja del horno que es donde caerá el exceso de chocolate. Glaseamos el bizcocho bien por todos lados retirando un poco el sobrante de las hendiduras con una cuchara y con cuidado. Mientras se enfría del todo recogemos todo el chocolate de la bandeja y lo calentamos un poco al microondas pero que no supere los 37º para hacer un segundo glaseado. Cuando esté bien seca la cobertura glaseamos de nuevo el bizcocho cuidando que cubra bien los laterales. Antes de que se enfríe del todo echamos por todo el lateral fideos de chocolate para adornar.

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a continuación, mientras se enfría calamos la plancha fina de bizcocho con un almíbar hecho con un vaso de agua y una cucharada sopera de azúcar y otra de azúcar vainillada. Se trata de cocer este almíbar hasta que reduzca un poco. Se deja entibiar y con una brocha de cocina calamos el bizcocho.

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Ahora toca hacer el mazapán. En un plato ponemos la almendra molida y el azúcar glass. Yo muelo azúcar normal en el molinillo de café. Ahora una cucharada de clara de huevo y movemos bien con una cuchara. Según veamos que absorbe ponemos un poco más de clara hasta que se pueda manejar con la mano y amasarla hasta que parezca una plastilina pero que no quede pegajosa.

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Ponemos un pelín de colorante amarillo en gel y modelamos bien hasta que esté bien teñida la pasta. Dibujamos el nombre de Star Wars en un papel de horno

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y estiramos bien la masa de mazapán sobre la encimera donde habremos puesto unas gotas de aceite para que no se pegue. Ponemos encima el papel con el nombre y con un cúter para la cocina vamos cortando el nombre. Lo colocamos sobre la plancha estirada de bizcocho que ya habremos pasado a la bandeja definitiva de presentación.

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Colocamos el bizcocho de chocolate en un lado de la plancha de bizcocho y el nombre al otro.

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Por último, montamos bien la nata con las varillas eléctricas o en la amasadora y añadimos una cucharada sopera de azúcar. Cuando esté bien montada la pasamos a una manga pastelera y decoramos todos los huecos de la plancha del bizcocho.

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jueves, 20 de noviembre de 2014

Champiñones rellenos de requesón (en estuche al vapor en microondas)

No es que yo sea una defensora a ultranza del microondas pero desde hace poco quiero utilizarlo para algo más que no sea calentar el café del termo de las mañanas. Y desde que tengo este estuche de vapor que compré en la tienda de nuestra querida amiga bloguera Paloma, "Planeta Colometa" lo uso muy a menudo. Todas las verduras se hacen en poco tiempo quedando al dente y con todo el sabor. Esta vez hice unos champiñones rellenos con requesón que tenía congelado de cuando hice tanto. No caben muchos porque el mío es el estuche pequeño pero sale una cena exquisita o para compartir. Las patatas también se cuecen en nada, y hasta palomitas se hacen en tres minutos con maiz suelto que venden mucho más barato y más rico que las palomitas estas de sobre que venden.

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INGREDIENTES

-siete u ocho champiñones bien blancos que no sean pequeños

-cebolla frita deshidratada

-requesón

-unos tomatitos cherrys

-orégano

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En el estuche al vapor ponemos los sombreros de champiñón bien limpios y desprovistos de los tallos. en el fondo ponemos sal, un poquito de cebolla frita en el fondo, encima un poco de requesón, como una cucharada de postre o así en cada uno. Ahora lavamos los tomatitos y los cortamos en trocitos pequeños y los colocamos encima. Espolvoreamos con orégano seco, sal y un hilo de aceite.

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Metemos al microondas cuatro minutos a máxima potencia. Dependiendo de cada microondas, si al sacarlo observamos que le falta un poco lo ponemos otro par de minutos pero no mucho que se secan.

Ya tenemos una cena extaordinaria.

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domingo, 16 de noviembre de 2014

Pan “milagro” con suero de mantequilla

Muchísimos de vosotros lo conocéis, es el archiconocido pan “milagro”. Lo he visto infinidad de veces y tenía muchas ganas de hacerlo y lo propuse para el programa del cursillo. Como eran solo cuatro horas era una receta perfecta para preparar mientras esperábamos la fermentación de los bollos. Y lo hicimos. El primero en mi horno de gas de la aldea, un pan sin largos tiempos de reposo para la fermentación y con un sabor buenísimo. No quedó muy alto aunque sí con un aroma buenísimo y una corteza crujiente, pero el segundo, ay el segundo! una gozada, puse algo más de suero del que indicaba la receta original y fue un triunfo.  Se utiliza  una fuente tipo pirex con tapa y se obra el milagro. Yo también quería tenerlo en mi recetario y aquí está.

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*Este pan no necesita fermentaciones.

*Se mete con el horno en frío.

*Viene muy bien una cazuela tipo Pirex pero se puede hacer en cazuela de barro con tapa.

INGREDIENTES

-310g de harina de fuerza

-180 g. de suero de mantequilla

-20g de aceite de oliva

-15g de levadura fresca o 5g de levadura seca

-6g de sal

PREPARACIÓN

Echamos la harina en un cuenco grande y desmigamos la levadura en el centro, si fuera seca la ponemos en el centro. Añadimos el aceite y el agua. Mezclamos bien con la mano derecha dejando la izquierda limpia sujetando el cuenco. Cuando esté bien mezclado dejamos descansar la masa cinco minutos. Una de las cosas que he aprendido de Iván Yarza es que el retraso de la incorporación de la sal favorece la formación del gluten así que así lo hago aunque esta receta no lo indique.

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Una vez pasados estos cinco minutos de descanso ponemos la sal y amasamos de nuevo bien dentro del bol hasta que la masa haya absorbido bien la sal. Dejamos descansar la masa otros cinco minutos.

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Y de nuevo repetimos la operación, amasamos un minuto y dejamos descansar la masa cinco. Una vez que tenemos la masa, cogiéndola con las dos manos, plegamos con los dedos un poco hacia dentro por debajo de la masa tensando algo la masa. La damos la vuelta y ponemos la forma fea, digamos, hacia arriba. Untamos la cazuela con unas gotas de aceite con la mano y ponemos la masa. Espolvoreamos toda la superficie con harina, tapamos la cazuela y metemos al horno FRÍO, ponemos a 200º y cerramos el horno.

En los hornos de gas es imposible saber a que temperatura está al carecer de termostatos e indicadores de temperatura. La llama calienta muy deprisa el horno alcanzando altas temperaturas en pocos minutos. Así que opté por tenerlo un cuarto de hora al mínimo, otro cuarto de hora al medio, quité la tapa para que se dorara el pan y lo tuve otros veinte minutos.

En el horno eléctrico se pondría a 200º durante 40minutos aproximadamente quitando la tapa  y dejando diez minutos más de cocción ya sin la tapa para conseguir una corteza dorada y crujiente. 

Desde luego me ha encantado, corteza crujiente y miga nada apelmazada, buen sabor, merece la pena prepararlo cuando se carece de tiempo.

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