lunes, 22 de mayo de 2017

Espárragos verdes con verduras

Por lo visto he estado cometiendo el error de llamar espárragos trigueros a los verdes. Hace poco me dijeron que los espárragos verdes son estos de cultivo que solemos comprar a menudo en la frutería o supermercados y los tenemos disponibles todo el año, mientras que los trigueros son los que crecen silvestres y solo se dan al principio de la primavera así que, todas las entradas que contengan estos espárragos tendré que corregirlas, buscaré tiempo, a cada cosa, su nombre.

Hoy los presento con verduras, es una cena que suelo preparar a menudo, a veces le pongo queso encima y luego los gratino pero hoy, en su versión más ligera, solo con verduras.

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*Con estas cantidades ha salido una cena para dos personas

INGREDIENTES

-un manojo de espárragos verdes de los finos

-media cebolla

-un diente de ajo

-seis o siete tomatitos cherrys

-tres bolas de pimienta negra

-un chorrito de vino blanco (dos cucharadas soperas o así)

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Cortamos la parte dura de los espárragos. Ponemos una sartén amplia al fuego mediano con dos cucharadas soperas de aceite a calentar y cuando esté caliente ponemos todos los espárragos a dorar con sal.

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Les daremos la vuelta para que se doren bien por todos lados.

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Los sacamos y los reservamos en un plato. en esa misma sartén, ponemos otra cucharada sopera de aceite y ahí echamos la cebolla en juliana fina y el ajo picado fino. Movemos para que se rehogue bien y cuando empiece a dorarse la cebolla incorporamos los tomatitos partidos por la mitad y las bolas de pimienta.

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Salteamos un minuto, ponemos sal y añadimos los espárragos colocados todos a lo largo y vertemos el vino blanco y una cucharada sopera de agua.

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Dejamos cocer un par de minutos y servimos. A cenar!

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viernes, 5 de mayo de 2017

Espaguetis con verduras y langostinos

Me gusta variar con la pasta, bueno me gusta variar con todo, la verdad pero la pasta como tiene tantísimas variaciones invita a poner unos u otros ingredientes, o lo que tengamos en la nevera. En este caso con unos langostinos cocidos que tenía congelados y que eran pocos. Y por supuesto con verduritas, así se convierte en un plato contundente, nutritivo y bien sano.

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*Con estas cantidades ha salido para dos personas, un plato único que comemos con una ensalada en el centro.

INGREDIENTES

-1/4 kg de espaguetis

-media cebolla

-medio calabacín (este era mediano)

-un pimiento verde

-un diente de ajo mediano

-una cucharada sopera de paté de tomate (en su defecto cuatro trozos de tomate seco e hidratado)

-unos langostinos (estos eran cocidos pero bien pueden ser crudos)

-dos huevos

-una hoja de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero ponemos una cazuela amplia con agua al fuego con agua y la hoja de laurel. Tapamos y esperamos a que hierva. cuando hierva, retiramos la tapa y echamos la pasta moviendo bien para que no se pegue entre sí.

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Dejamos cocer al dente y cuando veamos que ya está cogiendo uno y probando lo echamos en el escurre verduras que estará en la pila y dejamos escurrir bien.

Mientras, habremos preparado todos los vegetales cortando la cebolla y el calabacín en tiras y el pimiento en trozos no muy grandes.  En una sartén amplia y con tres cucharadas soperas de aceite, cuando empiece a calentar echamos el pimiento y el calabacín.

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Ahora  la cebolla y movemos dejando que se rehogue bien.

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Ahora ponemos el ajo picadito y la pasta de tomate o los tomates rehidratados cortados a trocitos, lo que tengamos, y movemos de nuevo. A continuación ponemos los langostinos pelados y lavados. Estos al estar cocidos no tenían que rehogar mucho tiempo, tan solo una vuelta y ya está.

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Y al final, cuando esté todo bien integrado y bien rehogado ponemos la pasta bien escurrida de su agua.

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Damos unas vueltas con un par de cucharas de madera para que se mezcle todo muy bien y al final, justo antes de servir ponemos los dos huevos que habremos batido en un plato. Servir enseguida para que no se seque mucho el huevo, pues con el calor se siguen haciendo.

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domingo, 30 de abril de 2017

Coca de pimentó y tomata

Esta receta es el blog de Marisa Thermofan, tenía convocado un concurso por su sexto aniversario y sin tiempo y a última hora cuelgo la receta que he elaborado esta misma mañana. Elegí esta receta porque nunca he hecho una coca, he oído hablar de ellas y he visto muchas en los blogs, dulces y saladas pero tenía ganas de elaborar una y que mejor ocasión. Marisa, espero que me apruebes, me ha he llevado a casa de mi madre y nos ha gustado mucho. La partí por la mitad porque para ella y para mi me parecía mucho, sale una coca muy grande, tamaño familiar así que una mitad me la he llevado y la otra la tengo en la nevera para mañana. Está buenísima y es muy sana, todo verdura, me ha sentado de maravilla, ganar no sé si ganaré pero lo que sí sé es que prepararé otras diferentes pues es un plato buenísimo. La masa se asemeja a la de la pizza pero la de esta coca se hornea primero y luego se pone el relleno. Aquí la dejo, y para que podáis comparar con la original, os dejo el enlace a la receta original. http://thermofan.blogspot.com.es/2011/03/coca-de-pimento-i-tomata-de-mi-tia.html

Con esta receta participo en el concurso 6º aniversario del blog de Thermofan

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6 aniversario

*Con estas cantidades sale para una coca grande, del tamaño de la bandeja del horno

*Se pueden dividir los ingredientes si se quiere más pequeña

INGREDIENTES

Para la masa:

-50g aceite de oliva virgen

-100g de agua

-50g de manteca

-25g de levadura fresca, un cubito

-300g de harina de fuerza

Para el relleno:

-un pimiento y medio rojo

-un pimiento verde de los grandes

-dos calabacines medianos

-siete dientes de ajo

-una lata de tomate triturado de 800g

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero ponemos a hacer la masa. Thermofan la hace en la termomix, yo al no tenerla la he amasado en la amasadora con un resultado fabuloso. También se puede amasar a mano. Ponemos a calentar en un cazo el agua, el aceite y la manteca lo justo para que se deshaga esta pero que no se caliente mucho, pues de lo contrario luego se muere la levadura. Lo echamos al cuenco de la amasadora y encima ponemos la harina y la sal. Lo ponemos al dos y lo ponemos en marcha con el gancho amasador. Cuando empiece a ligar echamos la levadura desmigada y dejamos amasar unos ocho minutos.

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Mientras vamos pelando y cortando los ingredientes del relleno.

Cuando la masa esté lisa y no se peque en las paredes del cuenco la sacamos y ponemos la bola en una bolsa de plástico a levar una media hora (depende de la temperatura de la cocina)

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En una sartén amplia ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar. Echamos los ajos laminados y cuando empiecen a dorarse echamos los pimientos troceados no muy grandes.

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Dejamos que se hagan un poco a fuego medio y echamos los calabacines también cortados no muy grandes. Damos unas vueltas con una paleta de madera y cuando empiece a ablandar el calabacín ponemos la lata de tomate.

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Movemos todo el conjunto bien y ponemos sal. Dejamos que se haga unos cuarenta minutos a fuego suave o lento para que no salpique.

Cuando haya pasado este tiempo habrá reducido. Ponemos un cazo con el colador grande encima y vertemos la fritada. Lo dejamos escurrir para que luego cuando lo pongamos en la masa no tenga demasiado líquido.

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Todo este líquido ha salido de escurrir el relleno. No lo he tirado, lo guardo para ponerlo en algún guiso.

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Ahora sacamos la bola de la bolsa y la estiramos bien fina sobre la bandeja del horno engrasada con aceite.

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Precalentamos este a 200º. Cuando esté bien estirada la pinchamos con un tenedor y la horneamos en la rendija del medio con calor arriba y abajo unos doce o quince minutos. La sacamos del horno y miramos el relleno a ver si ha escurrido lo suficiente pero sin que tampoco quede demasiado seca. La repartimos bien sobre toda la superficie de la masa y la metemos al horno otros dos o tres minutos. A disfrutar.

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martes, 25 de abril de 2017

Pencas de acelga rellenas y fritas

Siempre digo que cuando las pencas de acelga son anchas, merece la pena guardarlas para rellenar o para hacer lasañas pues quedan muy buenas. Y esta vez las guardé para rellenarlas y freírlas aprovechando que mi marido no venía a comer, pues él no puede comer grasas ni fritos. Y me supo de maravilla. Puse dos para la ración pero luego me puse otras dos porque una de dos, o venía yo con mucha hambre o me sabían a poco. No es una receta de gran relevancia pero tal vez pueda darle a más de uno una buena idea para cambiar.

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*para esta receta no pongo cantidades, únicamente la cantidad de pengas que se tengan se utilizarán y rellenarán como se indica

INGREDIENTES

-pencas de acelga

-queso curado en lonchas finas

-jamón de york o pavo en lonchas finas

-un huevo

-harina

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Al poner a cocer las acelgas en la olla pondremos encima del todo las pencas cortadas y limpias. Cuando estén cocidas, las sacamos con cuidado y las demás acelgas las ponemos en el escurre verduras.

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Se puede tomar las acelgas rehogadas de primero y después las pencas rellenas, a elección de cada uno. Yo guardé las pencas y las hice al día siguiente.

En un plato batimos un huevo con perejil picado. Ponemos en la tabla de madera las pencas y las cortamos más o menos de la misma longitud. Ponemos una loncha doblada de jamón de york o pavo recortando el sobrante y encima queso curado fino, también cuidando de que no sobresalga.

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Tapamos con otra tapa de penca y con cuidado la pasamos por harina, sacudimos con cuidado la harina sobrante y luego por huevo, todo con las manos para que no se nos rompan. En una sartén mediana con aceite, cuando este empiece a calentar ponemos las pencas a freír y cuando estén doradas les damos la vuelta con dos tenedores y con cuidado de que no se separen.

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Las sacamos a un plato con un papel absorbente para que absorba la grasa.

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Servimos con un tomate aderezado con sal y aceite de oliva

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miércoles, 29 de marzo de 2017

Brócoli con boletus y gratinados

En casa nos gusta mucho el brócoli, y cuando me toca librar me encanta gratinarlo. Igual tengo alguna receta parecida porque es ver cubierto el brócoli con esa capa fina de bechamel y me deshago. Hoy la he preparado con un poco del agua de hidratar unos boletus deshidratados que me quedaban en un tarrito y ha quedado suave y con mucho sabor.

Los boletus deshidratados tienen la ventaja de que se pueden utilizar a lo largo del año, la desventaja, el precio. Pero dan para unos cuantos platos pues tienen mucho sabor y no hace falta incorporar muchos a los guisos.

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*Con estas cantidades sale para dos personas, un buen plato que hemos tomado de plato único con una fruta detrás.

INGREDIENTES

-un brócoli (este no era muy grande)

-una zanahoria

-unos boletus deshidratados (no muchos pues dan mucho sabor)

-unos taquitos de jamón serrano

-salsa bechamel

-lonchas de queso havarti o que funda bien

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero cortamos los ramos del brócoli y los ponemos en la vaporera, también la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Ponemos sal y tapamos la vaporera. En unos quince minutos estará cocido.

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Mientras se cuece, ponemos en un cuenco los boletus cubiertos de agua para que se hidraten.

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Me gusta cocer el brócoli en la vaporera porque quedan bien tersos y sin agua añadida. Cuando esté cocido lo colocamos en una fuente resistente al horno.

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Ahora, en una sartén mediana ponemos dos cucharadas soperas de aceite y cuando empiece a estar caliente echamos la cebolla bien picada y movemos para que se rehogue bien. Cuando empiece a estar transparente echamos los taquitos de jamón y los boletus ya hidratados y escurridos. Dejamos rehogar un minuto y vertemos sobre la fuente donde tenemos el brócoli.

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A continuación hacemos una bechamel y cuando casi la tengamos lista añadimos un poco del agua de hidratar los boletus, pues tiene mucho sabor y movemos muy bien. Nos quedará una salsa clarita y suave, sin grumos.

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La clave es mover y mover, a fuego más bien suave. Vertemos ahora la bechamel sobre el brócoli. Ponemos queso en lonchas tipo havarti que funde muy bien y encima perejil picado y llevamos al horno a gratinar hasta que esté dorado y el queso fundido.

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Servimos bien caliente

lunes, 20 de marzo de 2017

Tarta de chocolate y manzana

Ahí estaba la receta en el borrador desde que fue el cumpleaños de mi sobrino Mario. Él es muy chocolatero y siempre lo agradece mucho. En esta ocasión puse unos chocolates que me trajo una compañera de Suiza, son unos rectángulos que están rellenos de frambuesa, fresa, menta, naranja y limón y son exquisitos. Como ya quedaban pocos los puse para adornar y fue todo un éxito. También le puse a la masa dos manzanas que se empezaban a arrugar en el frutero, se pueden rallar o trocear. Y luego el bizcocho relleno de mermelada casera de fresa, un montón de fruta encubierta en una magnífica tarta.

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INGREDIENTES

-5 huevos (estos no eran grandes, si son L, 4

-200g de azúcar

-180g de leche

-50g de aceite

-300g de harina

-2 manzanas ralladas

-un sobre de levadura química

-dos cucharadas soperas de colacao

-mermelada casera de fresa para rellenar

PARA EL GANACHÉ

-150g de chocolate postres para fundir negro

-un cartón de nata para montar de 150ml 35% materia grasa

PARA ADORNAR

-chocolates variados, conguitos, trufas pequeñitas, chocolate blanco y negro rallado etc

-guindas en almíbar

PREPARACIÓN

Lo primero que hay que hacer es poner a calentar el horno a 170º con función aire. Si puede ser haremos el bizcocho el día de antes. En un cuenco grande ponemos las yemas, el azúcar, el aceite y la leche a batir muy bien. Cuando esté todo bien integrado ponemos la manzana rallada y mezclamos de nuevo.

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Ahora tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la masa. También ponemos ahora el colacao.  Amasamos bien hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos. Es mejor hacerlo despacio.

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Ahora batimos las claras a punto de nieve bien firme con un pellizco de sal y las añadimos.

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Ahora sí que es importante mezclar a mano para que no se bajen. Engrasamos un molde con mantequilla o margarina (el mío es de 25cm) y vertemos la mezcla.

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Metemos al horno en la rendija del medio y dejamos que se cueza unos cuarenta minutos. Una vez que esté cocido lo sacamos y lo dejamos templar.

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Lo sacamos del molde y lo dejamos enfriar del todo. Ahora lo abrimos por la mitad y con el almíbar del tarro de las guindas que habremos rebajado con un poco de agua, calamos las dos partes del bozcocho. Ahora ponemos mermelada casera de fresa cubriendo bien las dos mitades. Los juntamos y ahora reservamos mientras preparamos el ganaché.

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Para preparar el ganaché ponemos en un cazo la nata líquida y llevamos a fuego suave. Dejamos que casi llegue a hervir y entonces la echamos sobre el chocolate que lo tendremos troceado en un recipiente.Lo movemos hasta que esté bien disuelto y todo bien integrado. Lo dejamos enfriar completamente, así conseguiremos que se quede algo sólido para poderlo aplicar con espátula sobre la tarta.

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Cuando esté frío lo vamos aplicando por toda la superficie de la tarta y luego los laterales.

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A continuación rallamos chocolate blanco y chocolate negro y cubrimos la base con los dos. Ahora vamos colocando a nuestro gusto las guindas, los chocolates, las trufas y los conguitos.

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