Huevos rellenos a mi estilo

Siempre que veo huevos rellenos van cubiertos de mayonesa, y yo nunca los he hecho así por lo que os enseño mi estilo de rellenar los huevos a ver si os gusta. Es ideal y colorido para cuando venga alguien a casa.

Con estas cantidades salen catorce mitades bien rellenos, para que os hagáis una idea con las cantidades.

INGREDIENTES

-tres tomates medianos

-siete huevos

-dos latas de atún en escabeche o en aceite, el que más os guste

-una cebolla mediana

-dos dientes de ajo

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite pero no mucho, como cinco cucharadas soperas. Cuando esté caliente ponemos a rehogar la cebolla cortada en juliana fina.

Picamos los dientes de ajo finos y los incorporamos a la sartén. Cuando empiece a dorar, ponemos los tomates pelados y cortados a taquitos pequeños.

Ponemos perejil picado y sal y dejamos freír todo el conjunto durante quince minutos más o menos. Lo moveremos de vez en cuando. Cuando esté listo apagamos el fuego y dejamos enfriar.

En un cazo ponemos los huevos y los cubrimos de agua. Lo llevamos al fuego y cuando empiece a hervir el agua contaremos trece minutos y los huevos estarán cocidos. Los escurrimos y los dejamos templar. Una vez que estén templados, los pelamos y los cortamos por la mitad a lo largo.

Les quitamos las yemas y echamos todas menos tres a la fritada de tomate. Lo movemos bien. Escurrimos muy bien las latas de atún y las incorporamos también a la fritada moviendo todo muy bien.

Vamos rellenando los huevos y los adornamos con las yemas que nos habíamos guardado desmenuzándolas con los dedos sobre los huevos rellenos.

Acelgas en conserva

El año pasado cogimos muchas acelgas del huerto del pueblo e hice la prueba a preparar acelgas en conserva. Lleva su tiempo pero merece la pena luego abrir el armario y tener tus propias conservas. Este año he vuelto a repetir pues de nuevo nos ha dado muchas. Este es el proceso.

INGREDIENTES

-manojos de acelgas muy frescas

-agua y sal

-tarros grandes con sus tapas

PREPARACIÓN

Lo primero es limpiarlas muy bien. Estas como eran muy frescas y tiernas apenas tenían hebras, pero si las tienen habrá que irlas quitando de las pencas más anchas con un cuchillo afilado. Os enseño una foto antigua para que veáis el detalle de las hebras cuando las estoy quitando.

Las cortamos en trozos medianos y las ponemos en la pila directamente. Las lavamos muy bien bajo el grifo.

Cuando estén bien limpias las vamos colocando en el escurre verduras. Mientras, ponemos agua a calentar en la olla exprés. Cuando empiece a hervir ponemos las acelgas y ahora sal. Cerramos la olla y ponemos la pirindola.

Cuando empiece a dar vueltas bajamos el fuego y las tenemos diez minutos. Al mismo tiempo pondremos en una cazuela grande los tarros con las tapas para esterilizarlas bien.

También un trapo de algodón de cocina para que no se golpeen unos con otros y se puedan romper. Cuando hierva el agua dejaremos diez minutos y los sacamos con una tijereta larga.  Una vez cocidas las acelgas dejamos que salga todo el vapor y abrimos la olla. Con un cucharón vamos echando a un tarro esterilizado y cuando esté prácticamente lleno añadimos un poco de su agua de cocción. Siempre dejaremos un dedo sin llenar. Cerramos muy bien el tarro y procedemos del mismo modo con los tres o cuatro que hayamos preparado. En una cazuela grande, ponemos el paño de antes y los tarros con acelga bien cerrados. Es aconsejable que sea una cazuela bastante honda. Esta es la más honda que yo tengo, tendré que comprar otra más honda con el fin de que el agua cubra más la conserva. Pero vamos, salió bien.

Cuando empiece a hervir lo tendremos quince minutos para que haga el vacío. Al mismo tiempo pondremos a cocer más acelgas y a esterilizar más tarros. Y cuando hayan estado quince minutos al baño maría los sacamos con mucho cuidado de no quemarnos. Yo los puse boca abajo toda la noche, pero no sé si se suele hacer. Es para asegurarme de que no se sale nada.

Y Así hasta finalizar con todas las acelgas que tengamos. Puede parecer una tarea algo estresante pues hay que hacerlo todo casi al mismo tiempo. Y acabas cansada, pero es un cansancio que bien merece la pena. Espero que haya sido de ayuda esta entrada.

Mermelada de melocotón

Unos melocotones a buen precio bien merecen una mermelada como esta. Haced la prueba y veréis que espectacular, y nada más fácil.

INGREDIENTES

-1 kg. y 1/2 de melocotones

-700g. de azúcar

-el zumo de un limón

-una manzana (como espesante natural)

PREPARACIÓN

Estos melocotones pesaban alrededor de kilo y medio.

Y aquí después de pelados y sin hueso.

Total, 1 kg y 116g. Qué diferencia de peso verdad?

En una cazuela mediana y honda ponemos la fruta, el zumo de limón y la manzana cortada por la mitad y sin pelar. Llevamos al fuego mediano.

Cuando empiece a cocer lo movemos de vez en cuando vigilando que el fuego no esté fuerte para que no se pegue en el fondo y la fruta se cueza despacio.

Cuando esté cocida, es decir, blandita y que se rompa al partirla con la cuchara de madera ponemos el azúcar y movemos bien.

Ahora subiremos un poco el fuego para que no cueza muy lentamente pero que tampoco esté demasiado fuerte. Movemos de vez en cuando. Mientras, en una cazuela grande ponemos cuatro tarros con sus tapas cubiertos de agua y con un paño de cocina de algodón para que si chocan entre si no se rompan.

A partir de que el agua hierva lo tendremos quince minutos. Sacamos los tarros con una tijereta larga y los ponemos en la encimera. Cuando la mermelada haya cocido con el azúcar unos veinte minutos estará lista. Si no queréis que se note ningún trozo pasáis por la batidora unos segundos pero no suele hacer falta.

Retiramos la manzana y vertemos en los tarros esterilizados con un cacillo de sopa teniendo cuidado de que no se manchen los bordes del tarro. Si esto ocurre lo limpiaremos bien con papel de cocina inmediatamente. Llenamos los tarros y los cerramos bien poniéndolos boca abajo y en caliente.

Los mantendremos así hasta pasadas 24 horas. Pasado ese tiempo, ponemos la fecha en la tapa y adornamos los botes como más nos guste. Duran más de un año en la despensa.

Flores de sartén

Esta entrada se la quiero dedicar a Sofiaaurora que me hizo llegar hace poco los regalos de su concurso del cual fui agraciada. Entre los regalos se encontraba el molde de las flores de sartén que tantas ganas tenía de tener.

Estas flores siempre me han recordado a mi vecina Agustina que nos las hacía algunas veces cuando éramos pequeños y nos encantaba su forma y su sabor. Quedan preciosas y no son nada difíciles.

Como es la primera vez que lo utilicé puse la mitad de los ingredientes de la receta que la copié de La cocina de Morenisa . Y salieron siete. Hay que decir que al final se desperdicia un poco de masa al quedar poco y no poderse mojar bien el molde, pero ya le buscaré utilidad para no desechar nada. Si queréis la receta completa solo hay que doblar las cantidades como haré yo la próxima vez.

Gracias Sofiaaurora, gracias Morenisa!

INGREDIENTES

-3 huevos

-la mitad de medio vaso de leche (58ml.)

-60g de harina corriente más otra cucharada sopera colmada

-azúcar para rebozar

PREPARACIÓN

En el vaso de la batidora batimos todo menos el azúcar que es solo para rebozarlas cuando estén fritas. Es una masa ni líquida ni demasiado densa. tiene que quedar que cuando mojes el molde no se escurra la masa demasiado y queden las paredes del molde totalmente cubierto.  Esta es la cantidad que salió de masa y ese que veis es el molde de las flores.

Ponemos en una sartén mediana y honda abundante aceite de girasol. Como tiene que ser honda, si no tenéis  lo ponéis en un cazo mediano como hice yo, con el fin de que se frían holgadas en el aceite. Ponemos  el molde de pie en el cazo con el aceite mientras se calienta.

La masa la pasamos a un recipiente más ancho pero no mucho, lo suficiente para que entre el molde para mojarlo. Cuando esté el aceite bien caliente cogemos el molde, lo escurrimos, y lo mojamos en la masa, pero sin mojarlo por completo con el fin de que se pueda soltar fácilmente en la sartén. Así:

Y ahora lo ponemos en la sartén sin apoyarlo del todo, meneándolo un poco con la mano hasta que se suelte, y se suelta fácilmente.

Dejamos dorar un minuto..

Y le damos la vuelta con la ayuda de dos tenedores. Dejamos dorar también por ese lado otro minuto.

Ahora la sacamos a un colador grande sobre un plato para que escurra el exceso de aceite que pueda tener y procedemos del mismo modo para hacer otra flor. Y así hasta finalizar con la masa.

Truco: Mojar en aceite el molde y sacudirlo cada vez que vayamos a introducirlo en la masa, así se suelta antes y mejor.

Mientras se fríe otra mojamos esta en azúcar, siempre antes de que se enfríe que si no no pega el azúcar.

El aceite de freír las flores lo guardaremos en un tarro grande cuando esté templado y lo podremos reutilizar para otras frituras que requieran aceite de girasol  porque queda limpio.

Y este es el resultado, una merienda exquisita, sencilla y lo que es más importante, barata.

Hojaldre enrejado de morcilla con manzana

Aunque resulta algo laborioso la elaboración del enrejado en los hojaldres y que más que nada que es cuestión de práctica, merece la pena hacerlo un día que dispongamos de algo de tiempo por lo bonito que queda el hojaldre enrejado. Hoy he puesto morcilla de arroz con manzana, una combinación buenísima.

INGREDIENTES

-dos placas de hojaldre (yo utilizo congelado)

-una morcilla de arroz (600g.)

-una manzana tipo golden que sea grandecita

-una cebolla mediana

-un huevo

-perejil picado

-aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lo primero sacamos el hojaldre del congelador, no tarda mucho en descongelarse por lo que cuando esté descongelada no tardaremos en utilizarla para que no se seque.

En una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite, casi nada. Lo justo para que se rehogue la cebolla pues luego soltará grasa la morcilla.  Cuando esté caliente ponemos a dorar la cebolla cortada en juliana fina.

Cuando empiece a dorarse ponemos la morcilla a la que habremos quitado la piel. La vamos rompiendo con un tenedor hasta que esté desmenuzada y la dejamos que se fría bien.

Ponemos perejil picado y media manzana cortada en trocitos pequeñitos.

Movemos bien todo el conjunto y dejamos rehogar unos minutos. pasado este tiempo, con una paleta grande cogemos el contenido y lo ponemos en un colador grande sobre la sartén para que escurra toda la grasa que ha soltado la morcilla al freírse.

Y mientras escurre bien, estiramos una placa de hojaldre que ya la tendremos descongelada. Este es el momento de precalentar el horno a 200º. Ponemos algo de harina en la encimera y vamos estirando la masa de hojaldre sin dejarla demasiado fina.

Ponemos papel de horno sobre la bandeja del horno y encima colocamos la placa de hojaldre que acabamos de estirar. Mirar cuanta grasa ha soltado el relleno. Esta grasa no debemos comerla.

Colocamos el relleno y lo estiramos bien dejando un hueco alrededor para cerrar el hojaldre después.

Ahora vamos colocando a gajos finos la otra media manzana que nos había quedado.

A continuación estiramos la otra placa y con el rodillo de enrejado vamos haciendo las hendiduras.

Aquí está el enrejado, ahora hay que coger la placa con mucho cuidado para que no se rompa.

y colocamos la placa encima del relleno. Abrimos el enrejado y veremos que sobra masa. Cortamos el sobrante a lo largo,

y cerramos los bordes presionando con los dedos.

Pintamos con huevo batido y lo ponemos al horno que ya lo tendremos caliente con calor arriba y abajo unos quince o veinte minutos. Este es el resultado, bonito eh?