Anillas de calamar empanadas

Es una forma también muy rica de tomar unos calamares fritos, quedan crujientes y muy sabrosos recordando a las famosas rabas. No tiene más misterio que rebozarlas en harina, huevo y pan rallado. De todos modos, si no los has preparado nunca, como es habitual en este blog, os dejo el paso a paso de la preparación. Os encantarán!

Y como los calamares son muy tradicionales en Madrid, sobre todo en bocata, aunque este empanado no se vea mucho, por ser diferente quiero presentarlos al concurso de María cosicas dulces y alguna salada 

Con unos tomatitos cherrys...

O con limón y una tortillita con el huevo que sobró del rebozado, que aquí no se tira nada.

Con estas cantidades sale un  entrante para los tres, para que os hagáis una idea.

PREPARACIÓN

-400 g. de anillas de calamar

-harina corriente para rebozar

-dos huevos

-pan rallado

-un limón

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero lavamos las anillas en el fregadero. Las ponemos  escurridas en el escurre verduras  y ponemos sal. Ahora ponemos un puñado de harina y movemos el escurre verduras en la pila con un plato debajo con el fin de que se rebocen todas al mismo tiempo y por igual.  Quedan sin pegotes, véis?

Preparamos un plato con el huevo batido y otro con el pan rallado. Cuando tengamos todas las anillas enharinadas, ponemos una sartén mediana con aceite abundante (como para patatas fritas) a calentar. Y mientras las vamos pasando por el huevo batido de pocas en pocas para que se rebocen bien..

y luego por el pan rallado.

Las vamos colocando en un plato hasta que se caliente el aceite. Y cuando esté humeante las vamos echando por tandas pero no muchas, que no se amontonen.

Las dejamos dorar bien y las damos la vuelta con un tenedor sin pincharlas.

Las vamos sacando a un plato con papel absorbente y echamos otra tanda a freír. Así hasta terminar con todas. Presentamos bien calientes con un limón cortado en cuartos.

Patatas rellenas de carne picada

Hoy os presento unas patatas rellenas que acompañadas de una ensaladilla de pimientos asados hace un menú de plato único delicioso para un día de fin de semana.

Los ingredientes para esta receta los he calculado para tres personas, para que os hagáis una idea.

INGREDIENTES

-tres patatas medianas (una por persona)

-1/4 kg. de carne picada de ternera

-una cebolleta tierna

-medio puerro (solo de la parte blanca tierna)

-medio pimiento verde

-un diente de ajo mediano

-dos cucharadas soperas de salsa de tomate casera

-pimienta negra molida

-perejil picado

-una nuez de mantequilla

-queso rallado para gratinar

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Las patatas las he asado en el microondas que tardan poco y salen bien. Para ello pinchamos las patatas con un tenedor por varios puntos y las ponemos en un plato. Las ponemos al microondas a máxima potencia cinco minutos. Abrimos el micro, las damos la vuelta y las tenemos otros cinco minutos. Las dejamos templar un poco mientras preparamos el relleno.

En una sartén mediana ponemos tres cucharadas soperas de aceite al fuego mediano, y cuando esté caliente ponemos a freír la cebolleta cortada en juliana fina, el ajo picado y el pimiento verde picado.

Mezclamos bien con una cuchara de madera y dejamos rehogar sin dejar que se dore demasiado. Cuando empiece a dorar, ponemos la carne picada a la que le habremos puesto sal y pimienta negra recién molida con el molinillo.

Desmenuzamos bien para que se fría bien, y vamos moviendo todo el rato hasta que esté la carne bien frita.

Ahora ponemos perejil picado y añadimos las dos cucharadas de salsa de tomate casera. Yo en esta ocasión tenía en la nevera de la pasta del día anterior, pero si no, siempre tengo congelada en tarritos pequeños que vienen muy bien a la hora de guisar y necesitar poca cantidad. Dejamos guisar todo el conjunto unos minutos y apagamos el fuego reservando.

Ahora cortamos las patatas por la mitad y las vaciamos con cuidado con una cucharilla de postre reservando la patata que vamos sacando en un plato hondo.

Cuando las tengamos todas vaciadas las ponemos en una fuente refractaria que aguante el calor de horno

y las rellenamos con el guiso que tenemos en la sartén.

Ahora, chafamos bien las patatas del plato y añadimos sal, perejil picado y una nuez de mantequilla y movemos bien para que ligue todo y se deshaga la mantequilla.

Ponemos este puré encima de las patatas cubriendo bien el  relleno.

Ahora ponemos bien de queso rallado

y lo metemos al horno que lo pondremos en función gratinar a 200º y en la rendija de arriba para que gratine el queso. Lo tendremos unos cinco o siete minutos hasta que esté el queso bien deshecho y crujiente. Las acompañamos de escalibada o ensalada de pimientos asados.

Piquillos veraniegos rellenos de atún

Como había abierto una lata de pimientos del piquillo y quedaban unos pocos, tenía que prepararlos de algún modo para que no se estropeasen, pues llevaban ya un par de días en la nevera. Así que he hecho una mayonesa y ya tenemos una cena rápida y fresquita.

Y también quería aprovechar desde aquí para dar las gracias a Sofiaaurora que me mandó ayer el regalo que me tocó en su concurso hace unos días. Muchas gracias, es todo precioso!

En esta ocasión los ingredientes que he utilizado han sido para dos personas, y sobró mayonesa así luego a inventar otra vez para aprovecharla.

INGREDIENTES

-siete pimientos del piquillo

-dos hojas de lechuga

-tres lonchas de jamón de pavo

-una loncha no gruesa de queso tierno

-tres pepinillos

-mayonesa casera

PREPARACIÓN

Para preparar estos pimientos rellenos que se hacen en un periquete pondremos en un bol las hojas de lechuga bien lavadas, secas con un paño de cocina y cortadas en juliana fina. Ahora ponemos  el jamón de pavo cortado en trocitos pequeños, el queso también cortado en cuadraditos pequeños y lo mezclamos todo bien. Ahora ponemos los pepinillos en rodajitas finas.

Hacemos la mayonesa y ponemos tres cucharadas y movemos bien mezclándolo muy bien. Pondremos mayonesa según vayamos viendo. Rellenamos los pimientos y vamos poniendo tres en cada plato. Adornamos con mayonesa por encima. Bien fácil y rápido no?

Montaditos de berenjena

Con una berenjena que se quedó huérfana en la nevera me hice estos montaditos que para la cena sientan de maravilla por ser ligeros, como deben de ser las cenas para dormir bien.

Con estas cantidades salieron tres montaditos que me comí yo sola de una sentada.

INGREDIENTES

-una berenjena mediana tirando a pequeña

-un tomate mediano

-dos cucharadas de salsa de tomate casera

-media cebolla

-dos lonchas de queso

-orégano

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una sartén amplia, ponemos dos cucharadas de aceite en el fuego mediano. Cortamos la berenjena en rodajas finas y las ponemos sal. Cuando el aceite esté caliente ponemos las rodajas de berenjena para que se hagan a la plancha.

Cuando les demos la vuelta ponemos ahí mismo el tomate también cortado en rodajas que no sean muy gruesas para que también se hagan a la plancha.

en otra sartén pequeña ponemos otras dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos la cebolla cortada en juliana fina para que se vaya friendo, pero a fuego no muy fuerte para que no se nos dore demasiado.

En un plato llano ponemos dos cucharadas de salsa de tomate casera que normalmente suelo tener en tarritos pequeños en el congelador para estos casos y se descongela enseguida en el micro, o bien que tenía en la nevera de algún plato anterior de pasta. Espolvoreamos un poquito de orégano.

Ponemos primero una rodaja de berenjena, luego una de tomate y luego la mitad de una loncha de queso, ahora otra de berenjena, otra de tomate y coronando un montoncito de cebolla frita. Espolvoreamos perejil picado para que adorne el plato.

Pudin de pan duro y manzana

En mi casa nunca se tiró el pan duro. Se hacía pan rallado y cuando había más de una barra mi madre hacía este pudin tan rico o torrijas. Y yo tampoco lo tiro. No entiendo como se compra el pan, sobra, se queda duro, se tira y luego se compra el pan rallado. Con una barra de pan duro se puede llenar un tarro de los grandes de las conservas de pan rallado, hacer un pudin familiar, unas diez torrijas, sopas de ajo en invierno y gazpacho en verano... un montón de cosas. Haced la prueba.

En la elaboración de esta receta sale un pudin familiar. Así tenemos postre para dos días, incluso hay quién repite. Si queréis hacerlo más pequeño simplemente reducid las cantidades y utilizad un molde de cake.
INGREDIENTES
-pan duro (pesado 160g.) no tiene que ser exacto
-5 huevos
-un litro de leche y medio vaso más
-cinco cucharadas soperas de azúcar más una de azúcar vainillado
-cuatro cucharadas soperas de azúcar para el caramelo
-una manzana
-la cáscara de medio limón
PREPARACIÓN
Poner en un cazo la leche con el azúcar y la cáscara de limón. Cuando esté caliente pero sin que llegue a hervir apagamos el fuego y la mantenemos caliente tapado. En una sartén pequeña hacemos el caramelo. Para ello solo tendremos que poner el azúcar en la sartén al fuego y el calor hará el resto. cuando adquiera un color oscuro y hierva lo echamos sobre una fuente apta para horno y moveremos rápidamente la fuente para que se impregne el fondo con el caramelo. Reservamos. Ahora cortamos el pan en rebanadas finas.
En un bol grande batir los huevos y añadir la leche caliente sin dejar de batir para que no cuajen. Echamos ahora el pan y chafamos un poco para que se rompa con el calor pero sin que se deshaga totalmente.

Picar muy bien la cáscara de limón que teníamos en la leche e incorporarla a la mezcla. Al estar cocida se pica muy bien sobre la tabla de madera y le dará un toque a limón riquísimo.

También la manzana pelada y cortada en láminas finas.

Ahora esta mezcla la vertemos con cuidado a la fuente caramelizada

y la metemos al baño maría, esto es, en la bandeja del horno habremos puesto agua y dentro la bandeja con el pudin. Lo ponemos  en la rendija del medio con calor arriba y abajo a 180º durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo bien afilado este salga limpio.

Lo dejaremos enfriar sobre la rejilla del horno.

Espero que os guste.

Alcachofas rellenas Casa Masip

Tras las vacaciones ponerse al día es lo peor. Las últimas noticias no son nada buenas y todo parece indicar que vamos a tener un verano caliente de movilizaciones, aunque intentaré evadirme un poco a través de la cocina para que no me dé un sincope.

Casa Masip es un afamado bar restaurante de la localidad de Ezcaray en La Rioja donde entrar y volverse loco con la variedad de pinchos que hacen es todo uno. Y es que en la mitad norte ya se ven bares repletos de estos singulares y exquisitos pinchos a los que es difícil resistirse.

Hoy he preparado sus alcachofas rellenas, que sin duda, a ellos les quedan más bonitas pero a mi tampoco me han quedado mal. Ellos la coronan con un trocito de loncha de jamón serrano pero yo le di mi toque personal adornándolas con pimiento asado. A ver que os parecen.

Mirad como quedan por dentro

Para este entrante he utilizado seis alcachofas tamaño mediano para dos personas

INGREDIENTES

-seis alcachofas en conserva de buena calidad y que no sean pequeñas

-medio huevo duro (solo la parte blanca

-dos lonchas finas de jamón de york

-una lata de atún en aceite

-tiras de pimiento asado para adornar

-un huevo para rebozar

-harina corriente para rebozar

-aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cocer el huevo para que dé tiempo a que se temple. En un cazo, ponemos un huevo a cocer que le cubra de agua. Cuando rompa a hervir contamos trece minutos y el huevo estará cocido. Lo sacamos y lo dejamos templar. Ahora, en un plato ponemos las alcachofas boca abajo para que escurran bien. Primero puse ocho pero el relleno me dio para seis.

Y mientras preparamos el relleno. Ponemos en un plato el atún muy bien escurrido de su aceite, el jamón de york muy, muy picadito y el medio huevo, solo la parte blanca también muy, muy picadito.

Ahora vamos a ir poniendo aceite abundante en una sartén pequeña para que se vaya calentando. Movemos bien la mezcla y vamos rellenando las alcachofas con cuidado, pues como son tan tiernas se pueden romper.

Las pasamos por harina y luego por huevo batido con la mano para que no se rompan. Cuando el aceite esté caliente pero no muy humeante para que no se tuesten demasiado, vamos poniendo las alcachofas en tantas de tres en tres.

Damos la vuelta y cuando estén bien doraditas las vamos sacando a una fuente con papel absorbente para que escurra es exceso de grasa.

Retiramos el papel absorbente y  adornamos con una tira de pimiento asado pinchado con un palillo.

Este es un pincho de auténtico lujo. Espero que os guste.