Pimientos rellenos de tortilla

Ahora que los pimientos están en todo su esplendor aprovecharemos los más bonitos para elaborar estos fáciles y bonitos pimientos rellenos de tortilla. Conocidos por muchos y nada conocidos para otros, aquí los dejo para degustación de todos. Es una bonita presentación para una merienda de invitados.

Verdad que quedan bonitos?

INGREDIENTES

-cuatro pimientos verdes tipo italianos que sean cortos y anchos

-tres patatas medianas

-una cebolla mediana

-tres huevos

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y la cebolla y las cortamos muy finitas. Las vamos echando a un bol amplio. Sazonamos con sal y movemos bien con las manos para que se mezcle muy bien la sal.

Ponemos aceite en una sartén amplia, como un dedo y medio o así, lo suficiente para que se fría todo bien, y lo ponemos a calentar en el fuego mediano. Cuando esté caliente las echamos con cuidado para que no nos salte el aceite y movemos bien. Dejamos que se vaya friendo.

Mientras, lavamos bien los pimientos y los quitamos la parte del rabo eliminando las pepitas del interior sacudiéndolos bien sobre el fregadero. Para rellenarlos es mejor que sean cortos y anchos porque los largos y estrechos se rellenan muy mal. Los reservamos limpios.

Cuando empiece a estar dorada y blandita  la mezcla de patata y cebolla  la vamos sacando  a un colador grande que dejaremos apoyado en la aceitera con el fin de que escurra a tope todo el aceite. Es una buena idea y os aseguro que disminuye bastante el contenido de grasa.

En un bol amplio batimos bien los huevos e incorporamos la mezcla de patata y cebolla y movemos bien.

Dejamos reposar cinco minutos para que chupe un poco el huevo y la mezcla sea más densa. Así no chorreará el relleno cuando llenemos los pimientos. Una vez que haya reposado un poco la mezcla y que esté más espesa vamos rellenando los pimientos.

Ahora en esa misma sartén que habíamos utilizado quitamos la mitad del aceite, ya veis que no hace falta mucho para freírlos y la ponemos en el fuego mediano, y cuando esté caliente ponemos los pimientos a freír.

Tapamos con una tapadera antisalpicaduras pues los pimientos saltan bastante. Estos pimientos los moveremos a menudo con una tijereta larga para que se frían bien por todos lados y el relleno se cuaje sin que se pongan negros por fuera.

Cuando estén dorados los sacamos a una fuente. Los podemos presentar enteros o partidos en rodajas con un cuchillo bien afilado. Espero que os gusten.

Judías amarillas rehogadas

Esta es una variedad de judía de mata baja con unas judías redondas de un color amarillo pálido y se han recogido en agosto. Son muy tiernas y simplemente rehogadas con unos ajos resultan deliciosas al paladar.

INGREDIENTES

-1/2 kilo de judías amarillas

-dos patatas medianas

-una zanahoria

-tres dientes de ajo

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Mirad, estas son las judías que recogimos a finales de agosto y cociné simplemente rehogadas. Estaban tan tiernas que no tuve que quitar las hebras laterales.

Lo primero cortamos los extremos con un cuchillo y llas cortamos a la mitad. Las vamos echando en el escurre verduras y las lavamos bien bajo el grifo. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Pelamos la zanahoria y la cortamos a rodajas finas.

Ahora en la olla exprés ponemos como tres dedos de agua a calentar. Ponemos la verdura y sal

y cerramos la olla. cuando empiece a dar vueltas la pirindola bajamos el fuego al mínimo y contamos diez minutos. La verdura estará cocida. Esperamos  cinco minutos a que haya salido todo el vapor antes de quitar la pirindola y luego abrimos la olla.Escurrimos la verdura en el escurre verduras. Si queréis podéis guardar el caldo para cocinar sopas o poner a los guisos. Yo siempre lo guardo y si no lo voy a utilizar de momento lo congelo para otra ocasión.

En una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite, no mucho, como cuatro cucharadas soperas de aceite y lo ponemos al fuego mediano. Cuando empiece a estar caliente ponemos los ajos pelados y cortados a rodajas. Movemos y vigilamos porque se queman enseguida. Cuando empiecen a dorar ponemos la verdura moviendo con cuidado que no se rompan mucho y dejamos rehogar unos minutos.

Mermelada de cebolla

Por ahí por el mes de marzo cuando fuimos a Granada una amiga de mi cuñada le regaló un frasco de mermelada de cebolla. Yo no la había visto nunca y a juzgar por lo que me gustó le pregunté la receta. Ahora, que he recogido unas cebollas extraordinarias de la huerta en agosto me parecía el momento ideal para hacerla. el resultado, una mermelada con un sabor muy suave y rico.  Como más me gusta es combinada con queso semicurado de cabra de Goyo y María, que tienen sus cabras y quesería en Tondeluna, Ojacastro de La Rioja. Todo un manjar para los sentidos. Pero con un montón de cosas está rica, hasta encima de la morcilla a la plancha la hemos probado. Espero que os guste, es muy fácil de preparar.

Este es el queso de cabra que compré en la aldea de Tondeluna

Con el pan tostado o sin tostar, es igual. También se puede meter todo junto al horno unos minutos hasta que empiece a fundir el queso, resulta delicioso. Como espesante he utilizado el agar agar que no había comprado nunca. Lo hay en hebras y en polvo, yo lo compré en polvo en el herbolario, es un gelificante natural marino con mucho más poder gelificante que la gelatina. No tiene sabor y el resultado es fabuloso.

INGREDIENTES

-1 kilo y medio de cebollas o cebolleta fresca

-600 g. de azúcar

-1/2 cucharadita de moka de agar agar

PREPARACIÓN

En una sartén amplia ponemos toda la cebolla cortada en juliana fina a fuego medio dando vueltas de vez en cuando y observaremos que va saliendo el jugo a medida que se va cociendo.

El primer jugo que sale se retira y cuando empieza a estar trasparente

la pasamos a una cazuela mediana y subimos el fuego, añadimos el azúcar,   y movemos bien.

Dejamos cocer por espacio de unos cuarenta minutos moviendo de vez en cuando teniendo cuidado de que no se pegue. Al cabo de este tiempo ponemos el agar agar y tener otros tres o cuatro minutos a fuego lento y ya la tendremos lista.

Ahora en unos tarros que habremos esterilizado en una cazuela con sus tapas con agua que les cubra y durante media hora, vertemos la mermelada, cerramos bien los tarros y los ponemos boca abajo hasta el día siguiente.

Salieron estos tres botes y otro pequeño no lleno que dejé en abierto para probarla cuanto antes.

Cintas de pasta fresca al tomate con brócoli

Con esta receta quiero participar en el gran concurso que nos propone Elena con su blog cuatro especias . Tengo mucha ilusión al participar en este concurso y así presentaros una forma muy saludable de comer pasta. Espero que os guste. Animaros a participar, es un concurso muy bueno. Y ya de paso quiero felicitar a Elena por las buenísimas noticias que ha recibido de distintos doctores de España para su enfermedad. Es una campeona!!

 

INGREDIENTES

Para elaborar la pasta fresca

-200g. de harina corriente

-dos huevos medianos

-una cucharada y media de salsa de tomate casera

Resto de ingredientes

-unos ramilletes de brócoli

-pimienta negra molida

-queso curado de oveja rallado

-aceite de oliva virgen extra y sal

PREPARACIÓN

Lo primero decir que con estas cantidades ha salido para tres personas. Para elaborar la pasta fresca la proporción suele ser de 100g. de harina por un huevo. Hay que tener en cuenta que si se añade salsa de tomate como en este caso la proporción de harina será mayor y como consecuencia la cantidad de masa aumentará por lo que en este caso salió algo más y dio para tres.

Lo primero vamos a elaborar la masa de la pasta fresca. Estos son los ingredientes que necesitaremos

En un bol o ensaladera ponemos la harina ahuecando un poco el centro y ahí ponemos los huevos batidos. Empezamos a mezclar con la mano hasta conseguir que el huevo absorba la harina y que podamos manejar la masa.

Ahora con un poco de harina en las manos y en la mesa de trabajo sacamos la masa y seguimos amasando poniendo harina en la mesa a medida que veamos que la va chupando y hasta que se desprenda bien de las manos y no se pegue en la mesa.

Entonces la aplastamos un poco y ponemos una cucharada y media de salsa de tomate casera (si no sabes prepararla bien puedes verla aquí),

y con algo más de harina seguiremos amasando hasta conseguir una masa suave que se desprenda de las manos y no se pegue en la mesa. Ahora ponemos en la tabla de madera algo de harina y por encima de la masa y la dejamos reposar una media hora tapada con un paño de algodón.

Pasado este tiempo cogemos la bola y la amasamos ligeramente cortándola con un cuchillo afilado en cuatro trozos. Ni que decir tiene que la máquina de pasta es solo una herramienta para mejorar y facilitar nuestro trabajo, pero que para nada es imprescindible pues igualmente podemos preparar pasta fresca en casa sin ella. Solo que tendremos que estirarla bien en porciones con el rodillo y luego cortarla con cuidado con un cúter y una regla. Lo demás es todo igual.

Preparamos la máquina de hacer pasta y aplastando un poco una de las porciones introducimos por el rodillo en su máxima abertura (nº 6). La pasaremos dos veces y reduciremos en un punto la abertura (nº 5)

Pondremos algo de harina a la masa siempre que veamos que tiene intención de pegarse a las manos o en la máquina. Mirad como queda con la primera pasada.

Y cada vez que disminuyamos un punto la abertura del rodillo la pieza quedará más grande. Aquí se muestra en la siguiente abertura, nº 5

Y así hasta pasarla por el rodillo con la posición nº 3, le cortaremos los extremos a la masa y la colocaremos con algo de harina en la mesa para que no se pegue mientras preparamos las restantes piezas. Y así haremos lo mismo con los otros tres trozos de masa hasta conseguir estas cuatro coloraditas planchas de pasta.

A continuación vamos a colocar el accesorio para preparar las cintas. Ahora es el momento de poner una cazuela amplia llena de agua con sal y una hoja de laurel para que hierva con el fin de que no se seque la pasta demasiado a la espera de que hierva el agua. Cuando terminemos de formar la pasta el agua tiene que estar hirviendo. Y al tiempo pondremos en otro fuego la olla exprés con dos dedos de agua y sal y cuando hierva el agua pondremos los ramilletes de brócoli y cerraremos la olla poniendo la pirindola. Cuando empiece a dar vueltas contamos quince minutos. A mi me gusta que quede bien tierno. Estos míos eran pequeños porque son de mi huerto y era la primera prueba. El año que viene pondremos más.

Ahora con cuidado cogemos una de las planchas y la introducimos por la ranura formando las cintas

y colgándolas para que se oreen un poco. Yo suelo utilizar un tendedero de estos portátiles. Se limpia bien la primera banda y dándole un poco de harina las vamos colocando ahí. Así se orean unos minutos.

Y ya que tenemos la cazuela con el agua hirviendo vamos echando las cintas y cuando estén todas dentro las movemos con la cuchara de madera.

En cuatro minutos estará cocida. La pasamos a un escurre verduras y las ponemos en los platos poniendo un poco de pimienta molida, unos ramilletes de brócoli bien escurrido de su agua de cocción, queso curado de oveja rallado en el momento y un chorrito de aceite virgen extra.

Que aproveche!

Ensalada de remolacha con queso curado de oveja

Es tiempo de remolachas. Pusimos pocas como prueba y han salido extraordinariamente bien así que el año que viene repetiremos. Cocida no nos gusta mucho pero un día vinieron a la aldea Lucas y Mar y me encantó su forma de preparar esta ensalada de remolacha que se hace en un momento.

INGREDIENTES

-una remolacha

-queso curado de oveja

-vinagre

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Estas son las primeras remolachas que hemos recogido.

Esta receta es tan simple como pelar la remolacha, rallarla y colocarla en un plato. Mirad, así es como queda después de rallada. Si no se va a utilizar toda se puede guardar en un tuper.

Ahora rallamos un trozo de queso curado de oveja pero no mucho porque daría demasiado sabor, y lo ponemos encima de la remolacha. También admite muy bien el queso fresco o semicurado de cabra. Todas las opciones son excelentes.

Y nada más queda aliñarla con sal, aceite de oliva y vinagre. A la hora de comerla mezclarla muy bien.

El resultado es sencillamente delicioso.

Vacaciones!!!

Por fin llega el día de mis ansiadas vacaciones, por lo que estaré inactiva con el ordenador dando paso a otras actividades en mi querida tierra de La Rioja, donde pasaré mi tiempo libre hasta la vuelta el día dos de septiembre. Hasta entonces pues, que lo paséis todos muy bien lo que resta de verano! Aquí os dejo con una bonita imagen del río Ebro a su paso por Logroño.

Gracias a todos por estar siempre ahí.

Tomates rellenos de carne y arroz salvaje

Esta es una receta de hace mucho tiempo de Karlos Arguiñano, cuando todavía no tenía ni canas, y recuerdo que me gustaba prepararlos cuando mi amiga Bea, a la que ya no veo hace años, venía a Madrid y se pasaba por casa. Le encantaban. Espero que os guste también a vosotros, son fáciles de preparar y con apenas calorías.

INGREDIENTES

-cuatro tomates de ensalada hermosos

-una bolsita de 100g. de arroz salvaje

-250g. de carne picada de ternera

-media cebolleta fresca

-dos dientes de ajo hermosos

-queso curado de oveja rallado

-pimienta molida

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos una sartén mediana con un chorrito de aceite a calentar, como cuatro cucharadas soperas. Cuando esté caliente ponemos la cebolleta muy picada y el ajo también muy picado a dorar a fuego medio moviéndolo para que no se dore demasiado. Al mismo tiempo, ponemos al fuego un cazo con agua y sal y cuando rompa a hervir introducimos la bolsita de arroz salvaje y la dejamos cocer a fuego medio 20/25 minutos. Vienen así, en bolsitas de 100g.

Mientras, cortamos la parte superior de los tomates y con un vaciador vamos vaciando los tomates. Así nos quedan.

Ahora, cuando ya tengamos la cebolla bien dorada incorporamos la carne, ponemos sal y pimienta y movemos sin parar hasta que quede bien suelta.

Y cuando esté la carne, añadimos la mitad de la carne del tomate porque toda es demasiado.

Lo que sobre la metemos en un tarro de cristal y la utilizaremos en otra ocasión para guisar. Lo tenemos todo unos cinco minutos moviéndolo de vez en cuando y añadimos ahora perejil picado.

Y cuando esté el arroz lo sacamos y ponemos la bolsita en un escurridor y la abrimos para que escurra bien.

Y ya tenemos el relleno. Ahora vamos a rellenarlos. Para ello ponemos en el medio de cada tomate la tapa que le habíamos quitado antes

y en una mitad echamos arroz presionando un poquito y en la otra media mezcla de carne, también presionando un poquito. Así quedan,

De ambas mezclas sobrará un poco. Y ahora con mucho cuidado y sujetando con los dedos quitamos la rodaja de tomate del centro.

Ponemos queso rallado curado

y lo metemos al horno a 200º unos doce o quince minutos con calor arriba y abajo vigilando que no se queme el queso. Y este es el resultado.

Se pueden acompañar con patatas panadera, patatas paja, en fin, mil cosas. Yo me he decantado hoy por ensalada de lechuga con semillas de sésamo.