Huevos escalfados sobre cama de tomate y jamón

Un plato sano y rico para una cena ligera que presento este mes en el foro de el cuchillo del abuelo en el apartado “ingrediente del mes” que tiene como protagonista “el huevo”

INGREDIENTES

-un huevo por persona

-vinagre

-una loncha de jamón por persona

-tres rodajas de tomate por persona

-aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Lo primero vamos a escalfar los huevos. Para ello ponemos al fuego una cazuela mediana y como a la mitad de agua con un chorro de vinagre, pero no demasiado. Al mismo tiempo ponemos una sartén mediana al fuego y echamos un pelín de aceite. Cuando esté caliente ponemos las rodajas de tomate para que se hagan a la plancha. Cuando empiece a hervir el agua bajamos el fuego para que hierva pero no a borbotones ya que se romperían los huevos. Ahora damos la vuelta a los tomates para que se hagan por el otro lado. Cascamos con cuidado los huevos en la cazuela.

Al principio parece que se van al fondo pero luego vemos que no. Los tendremos tres o cuatro minutos. La yema tiene que quedar líquida por dentro.

Sacamos las rodajas de tomate y las disponemos en cazuelitas individuales en el fondo. Ahora en esa misma sartén, la limpiamos un poco con un papel absorbente y ponemos las lonchas de jamón cortadas en trozos para que se pongan crujientes. Les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Las ponemos encima de las rodajas de tomate y ahora con la espumadera vamos sacando los huevos uno a uno y los vamos poniendo encima. Les ponemos un pelín de sal a cada uno. Si vemos que los huevos están listos  antes que el jamón y el tomate los iremos poniendo con cuidado en un plato.  Es muy fácil, espero que os guste.

Crispells de Aina

Los crispells son dulces entre galletas y pastas. Son típicos de Islas Baleares y se suelen preparar para estas fechas de Pascuas. Es una masa algo difícil de manejar pero su resultado bien merece la pena. Es una receta que puso Aina el otro día en el foro de el cuchillo del abuelo y que me cautivó. Es un foro bastante nuevo y somos pocos pero nos lo pasamos muy bien. Normalmente las galletas me salen bastante mal, por lo que no tengo ninguna receta publicada, pero estas, salieron a la primera. He preparado la mitad de los ingredientes de la receta pues me parecían demasiados. Un sabor muy característico, riquísimo y suave. Una delicia. Y con todo mi cariño se las dedico a ella.

INGREDIENTES
-1/4 kg. de harina corriente
-100g. de manteca
-100g. de azúcar
-una yema de huevo
-la ralladura de medio limón
-55ml. de zumo de naranja
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva
-1 cucharada sopera de moscatel, vino dulce
-1/2 cucharadita de canela
PREPARACIÓN
En un bol hermoso ponemos la yema de huevo con el azúcar y movemos bien con la varilla de mano. Ahora ponemos la manteca (que la hebremos tenido unas horas fuera de la nevera para que ablande) y movemos bien hasta que ligue un poco. Ahora ponemos los demás ingredientes y seguimos moviendo muy bien. Yo a partir de aquí conecté a la amasadora. Cuando esté todo bien mezclado añadimos la harina de una vez.

Amasamos por unos diez minutos. Queda una masa no muy manejable pero nada pegajosa. La sacamos del bol con las manos y hacemos una bola.

Vamos a ir calentando el horno a 170º con aire. Si no tenéis opción aire pues calor solo abajo. Ahora la estiramos con el rodillo pero no demasiado, que no queden excesivamente fina.

Vamos cortando con un cortapastas y colocándolos en la bandeja de horno con papel para horno o sulfurizado con cuidado pues esto es lo malo de esta masa, que se cogen muy mal una vez cortadas con el cortapastas.

Con la masa sobrante haremos otra bola y volveremos a estirar y a formar crispeles con el cortapastas, así hasta agotar la masa. Todos estos han salido.

Cuando esté el horno caliente metemos una bandeja y las tenemos unos diez minutos hasta que empiezan a dorarse.

Las sacamos y metemos la otra bandeja teniéndola otros diez minutos aproximadamente.

Este es el resultado!

-

Mejillones a la vinagreta

Unos mejillones a la vinagreta es un entrante o aperitivo bien fácil de preparar y a buen precio, en casa lo preparo mucho porque no tiene nada de grasa y son muy buenas sus propiedades.

INGREDIENTES
-un  kilo de mejillones frescos o cocidos
-medio pimiento verde
-medio pimiento rojo
-un tomate
-media cebolleta fresca
-vinagre de manzana
-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Podemos hacer dos cosas con los mejillones. Comprarlos frescos y cocerlos en casa o comprarlos ya cocidos al vacío. Evidentemente son más baratos los frescos. Para cocerlos al vapor solo hay que poner en una cazuela amplia que tenga tapa un pelín de agua o vino blanco. Ponemos los mejillones bien limpios de barbas y lapas y tapamos. Para esto con un cuchillo tiraremos de la barba que salga por la abertura arrancándolo. Las lapas se rascan con un cuchillo de sierra y suelen quitarse bien. Ahora los lavamos bien bajo el grifo de agua fría. Cuando empiece a hervir los tendremos dos o tres minutos y se habrán abierto. Entonces les quitamos la concha que está vacía, esta no la utilizaremos.

Ahora, sobre la tabla de madera cortamos el pimiento verde muy picadito. Lo mismo con el pimiento rojo y la cebolleta. El tomate lo pelamos y lo cortamos a taquitos pequeñitos. Lo mezclamos todo en  una fuente.

Ahora ponemos sal, cuatro cucharadas soperas de aceite y una y media de  vinagre de manzana y removemos muy bien.

Vamos cogiendo mejillones y llenando con la mezcla. Los colocamos en una fuente de servir. Dejamos reposar en el frigorífico para que estén bien fresquitos.

Queso tierno de cabra con mermelada de cebolla

Durante nuestros días de descanso decidimos pasarnos tres días por La Alpujarra Granaína pues allí tiene mi cuñi una casita en un pueblito blanco cerca de Lanjarón. Gran contraste de colores con La Rioja, pero merece la pena de vez en cuando acercarse por allí. Cuando en La Rioja los almendros todavía están en flor, en La alpujarra lucen ya pequeñas almendras, cuando en La Rioja los huertos están empezando en La Alpujarra los paisanos tienen ya todo avanzado. Y miles de flores por todas partes. Las calles de los pueblos lucen todo tipo de colores colgando de sus balcones. Y cuando pasó el quesero por el pueblo a las cuatro de la tarde, Isabel, la vecina de al lado compró un exquisito queso tierno de cabra, que si lo llego yo a saber me había comprado uno entero de lo bueno que estaba. Y lo trajo y junto con una exquisita mermelada de cebolla que preparó otra vecina de arriba, Heidi, preparamos un aperitivo la mar de rico. Ya investigaré como se hace esta mermelada porque para aperitivos queda ideal.
Y estas son algunas de las tapas que ponen en los bares de La Alpujarra por un módico precio de 1,50 la cerveza.
Que te pides otra cañita, pues otra tapa!
Así quién come después?
Y este es el aperitivo que preparé, bueno, que preparó Isabel mientras yo hacía las fotografías.
  
INGREDIENTES
-una cuña de queso tierno de cabra
-mermelada de cebolla
-una ramita de tomillo
PREPARACIÓN
Tan fácil como cortar el queso en triángulos no demasiado gruesos y colocar encima de cada uno una cucharadita de mermelada de cebolla.

Tampoco demasiado para no anular el sabor de queso.

Adornar con una ramita de tomillo, este estaba en flor.

Caballa al horno

Después de un parón de un mes por idas y venidas ya estoy por aquí con las pilas muy puestas y muy cargadas. Doy la bienvenida a la primavera con unas deliciosas, sanas y ligeras caballas al horno. No las perdáis de vista.

INGREDIENTES
-una caballa por persona
-dos dientes de ajo medianos
-unas setas para acompañar
-unos espárragos trigueros para acompañar
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos será lavar bien las caballas ya limpias y abiertas por el pescadero bajo el grifo y ponerlas en un plato. Ahora ponemos un chorro no grande de aceite en una bandeja de horno, ponemos encima las caballas y ponemos sal.

Las metemos en el horno a 190º unos veinte minutos. Cuidado con tenerlas más tiempo que se secarán. Tienden a pegarse en la bandeja por lo que de vez en cuando con una espátula las despegaremos abriendo el horno el mínimo tiempo posible. Cuando ya casi estén, ponemos al fuego grande una sartén amplia o plancha a calentar con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente colocamos los espárragos a hacer

y cuando lleven como cinco minutos ponemos las setas en otra sartén o plancha sin que se monten unas sobre otras para que se hagan las dos cosas a la par y luego no se enfríe nada.

Ponemos sal y dejamos que se hagan bien. Cuando estén las caballas apagamos el horno y las sacamos cada una a un plato. Así quedan asaditas.

Mientras terminan de hacerse los espárragos y las setas, en una sartén pequeña ponemos un chorrito de aceite a calentar y cuando esté caliente ponemos los ajos laminados a freír. cuando estén doraditos vertemos esto sobre las caballas. Ponemos como guarnición los trigueros y las setas.

Servimos rápidamente.

Barra de pan integral

Este es mi primer pan integral. Se lo dedico a Mar y Lucas por  haberme regalado un kilo de harina integral para elaborar esta barra de pan. Además he hecho un bizcocho integral y ha quedado delicioso. Sin duda volveré a utilizar esta harina tan buena. Y ya de paso me despido de todos vosotros pues me voy unos días de descanso a mi queridísima aldea de La Rioja a respirar y a disfrutar de la compañía de mis amigos como Mar y Lucas y otros muchos. Nos vemos el día 25!!
INGREDIENTES
-275g. de harina integral
-175ml. de agua
-una cucharadita de café de levadura seca
-una cucharadita de café de sal
PREPARACIÓN
En el bol de la amasadora ponemos la harina integral, la sal y un poco de agua. Poner a amasar a velocidad lenta. a medida que se vayan integrando los ingredientes echar agua poco a poco hasta completar la cantidad y amasar cinco minutos. Pasado este tiempo aumentar ligeramente la velocidad y añadir la levadura. Seguir amasando otros cinco minutos.

Tapar el bol con un paño y dejar reposar veinte minutos. Lo que he observado es que no dobla el volumen como con la harina de fuerza. cuando pasen los veinte minutos sacamos la masa con las manos un poco enharinadas y amasamos un poco la pieza en la encimera enharinada. Damos forma de barra alargada y la colocamos en una bandeja de hornear con un papel de horno.

Lo dejamos fermentar en un lugar cálido y lejos de las corrientes de aire. Yo lo meto como los bollos en el horno a 40º . cuando haya fermentado lo sacamos y ponemos a subir la temperatura del horno hasta 200º. He usado la opción ventilador. Pondremos también un bol resistente al horno o un plato de pirex lleno de agua caliente con el fin de generar vapor. Cuando alcance la temperatura, hacemos unos cortes al pan con el cúter que tendremos para la cocina,

y lo introducimos en el horno en la ranura del medio unos 25m. vaporizando el pan un par de veces con un vaporizador. Lo único que no me ha gustado es que los cortes que le hice no se abrieron y no sé porqué, ya investigaré. el sabor y el aspecto final fue buenísimo. Os lo recomiendo.

Espaguetis al ajillo (pasta fresca hecha en casa)

ahora que parece haberse puesto de moda hacer pasta fresca en casa, y cosa que yo no pensaba hacer ni por asomo, pues van en mi casa y me regalan para mi cumpleaños una máquina para hacer pasta. El no va más. La primera mirada a la máquina fue un poco de recelo, pero luego cuanto más la miraba más me gustaba. Así que el primer día de librar desde que fue mi cumpleaños me lancé a hacerla. Gracias a lo que leí en el librito de instrucciones que lo explica todo muy bien y a los consejos de mi buen amigo bloguero Pier me quedó la pasta de maravilla. He de decir que al experimentar con los grosores lo hice en el número más fino que hay a ver que pasaba, y quedó demasiado fina pero muy, muy buena. Espero que os guste este paso a paso y que os sirva. Y he de decir también que se puede hacer sin la máquina perfectamente, solo que hay que tirar de rodillo. Yo ya le he perdido el miedo! Esta es la máquina de hacer pasta,

Y este es el plato que preparé, espaguetis al ajillo.

Con respecto a las cantidades, se utiliza un huevo por 100g. de harina. Sale perfecta la masa. como era la primera vez utilicé esta cantidad para dos personas.

INGREDIENTES PARA LA MASA

-100g. de harina de trigo

-un huevo 

-un chorrito de aceite de oliva

PARA EL ADEREZO DE LA PASTA

-dos dientes de ajo

-perejil picado

-una hoja de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN
Lo primero decir que haremos la masa en una superficie que no esté muy fría, nos vendrá bien la tabla de madera de cortar. esto podemos hacerlo porque es poca cantidad, si fuese más podemos poner la masa a hacer en un cuenco o ensaladera. Ponemos la harina y haciendo un huequecito en el centro cascamos un huevo. Movemos un poco con un tenedor como si lo fuésemos a batir

y ya vamos mezclando con los dedos poco a poco empezando a amasar integrando bien los ingredientes. al principio puede parecer que va a quedar mal la masa, pero luego vemos como va cogiendo cuerpo a medida que amasamos. En un ratito tendremos la masa lista. La espolvoreamos con harina

y la tapamos con un paño limpio y la dejamos reposar media hora.
Al cabo de este tiempo amasamos un poquito y partimos la masa en dos con un cuchillo afilado para manejarla mejor en la máquina. Aplanándola un poco con los dedos lo introducimos por los rodillos de la máquina en su máxima abertura. Esta operación la repetiremos cuatro veces.


Ahora espolvoreamos con harina la masa para que no se pegue en los rodillos y disminuimos un número. La pasamos de nuevo.

disminuimos otro número y la pasamos de nuevo espolvoreada ligeramente con harina.

Observaremos que cada vez que disminuimos un número y la pasta se va volviendo más fina, también la tira es más larga. Fijaos como quedó en el último número, el más fino.

Esta lámina la corté por la mitad. La dejamos en la encimera espolvoreada de harina mientras hacemos la misma operación con el otro trozo de masa, de forma que al final tendremos cuatro trozos.

Ahora Cambiamos la manivela al accesorio de espaguetis y vamos introduciendo una de las láminas sujetando un poco por debajo.

Y las vamos colgando por ejemplo, en un tendedero de estos pequeños de radiador mientras se calienta una cacerola con abundante agua con sal y una hoja de laurel.

Ya tenemos la pasta preparada. Ahora, cuando empieza a hervir el agua echamos la pasta y contamos tres minutos, pues era muy fina.

Ponemos la pasta sobre el escurridor, y en una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite a calentar. Cuando esté caliente echamos los ajos en laminas a dorar. Cuando empiecen a dorarse ponemos la pasta y movemos bien. Espolvoreamos con perejil picado y servimos bien caliente.