martes, 23 de febrero de 2016

Espirales con espinacas frescas y tomate seco

Lo primero quería agradecer a todos vuestras muestras de apoyo y mensajes de ánimo. He estado muy desconectada del blog, de facebook y de todo lo referente al ordenador. No tenía nada de ganas, pero ya, visto que  la situación no va a mejorar, he de retomar mis cosas y seguir haciendo lo que me gusta. Siempre estoy contenta y tengo buen humor, soy optimista pero esta situación me ha superado, el parkinson es una enfermedad neuronal horrible que anula fisicamente a la persona mientras el enfermo se da cuenta completamente de lo que pasa y escucha a su alrededor y ver como sufre mi padre es que se me parte el alma.

En fin, pasemos un poco de estas malas cosas y vámonos a la cocina. He preparado una pasta con hojas de espinaca fresca que se hacen en un momento y le dan un sabor fantástico. Por otra parte, los tomates secos metidos en aceite de oliva con romero y tomillo cogen un sabor exquisito que luego pasa a los guisos.

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*Con estas cantidades sale para tres personas

INGREDIENTES

-medio paquete de los de medio kilo de espirales de pasta

-de una bolsa de hojas de espinacas frescas, la mitad

-ocho o diez mitades de tomates deshidratados en aceite de oliva

-queso parmesano recién rallado

-dos hojas de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una cazuela grande poner abundante agua con dos hojas de laurel a cocer y la tapamos. Cuando empiece a hervir echamos como dos cucharadas soperas de sal y echamos la pasta. Movemos bien para que no se pegue y dejamos cocer hasta que esté “al dente”, esto es que quede un pelín entero, porque si queda un poco blando se pasa, se rompe la pasta y no está buena. Una vez que esté cocida al dente la echamos en un escurridor en la pila. Reservamos.

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Ahora preparamos el sofrito. En una sartén amplia ponemos tres cucharadas de aceite (puede ser del tarro donde están macerados los tomates, pues tiene muy buen sabor), y echamos los tomates cortados en trocitos con la tijera. Dejamos sofreir un par de minutos y movemos con la cuchara de madera.

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Ahora incorporamos las hojas de espinaca. Al principio parece que abultan mucho pero enseguida bajan con el calor quedándose casi en nada.

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Movemos bien. Mirad como han reducido.

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Ahora echamos la pasta.

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Damos unas vueltas para que se mezcle todo bien, espolvoreamos orégano y queso parmesano rallado y movemos.

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Servimos inmediatamente. Cuando esté servido en el plato echamos aceite de oliva virgen extra en un hilo.

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