miércoles, 26 de junio de 2013

Galletas tipo napolitanas

Estas son unas ricas galletas que hace tiempo vi a Ana del blog “La cocinika de Ana”, y que ella a su vez había visto en otros blogs. Y con lo que me gusta la canela supe que tenía que anotar la receta para prepararla algún día. Y ese día ha llegado, son suaves y riquísimas, me han encantado y por lo tanto pasarán a formar parte de los clásicos de las meriendas de mi casa.

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INGREDIENTES

-100g. de mantequilla blanda

-100g. de azúcar

-1 huevo

-250g. de harina corriente

-2 cucharaditas tamaño moka de canela molida

-1 cucharadita tamaño moka de levadura química tipo Royal

-azúcar con canela para espolvorear

PREPARACIÓN

*Esta masa la he hecho en la amasadora pero sin problema se puede hacer a mano en un bol mezclando los ingredientes primero con una cuchara y luego con la mano.

En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla blanda, a temperatura ambiente, y el azúcar. Batir bien al 3.

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Ahora ponemos el huevo entero, la canela y seguimos batiendo.

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Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior mientras sigue batiendo ahora al 2, un poco más despacio.

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Debe de quedar una masa suave y manejable. Sacamos la masa del bol, la envolvemos en un film transparente y la metemos en la nevera una media hora.

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Estiramos la masa entre dos hojas de papel de horno con el rodillo hasta dejarla fina y levantamos una de las hojas.

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Vamos cortando con un cortapastas rectangular, yo como no tengo utilicé uno cuadrado utilizando solo una parte del cortador.

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Vamos colocando las galletas en una bandeja de horno donde habremos puesto un papel para horno.

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Espolvoreamos con azúcar mezclada con canela y metemos al horno a 180º durante unos quince minutos o hasta que empiecen a dorarse.

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Cuando las saquemos del horno las colocamos en una rejilla para que se enfríen y espolvorear con más azúcar con canela.

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Se conservan perfectamente  varios días en una lata

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viernes, 21 de junio de 2013

Pollo asado a la cerveza

El mes pasado tuve la suerte de ganar este bonito libro de cocina en el sorteo que llevó a cabo Carmen del blog Rezetas de Carmen. Es un libro de cocina muy interesante pues a cada recetas, todas típicas de nuestra gastronomía y en puchero, como lo cocinaban antaño. Todas ellas con una introducción  con un poquito de historia y unas ilustraciones de anuncios antiguos y fotografías de antaño. Un libro precioso que estoy disfrutando de principio a fin.

Y como nunca había preparado el pollo a la cerveza y siempre dicen que está tan rico he tomado la receta de este libro, receta que más sencilla no puede ser. Yo como de costumbre lo he hecho en la olla exprés pero bien se puede hacer en cazuela, solo que el tiempo de cocción aumentará considerablemente.

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Y este es el libro, precioso y curioso.

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Ahora que solo estamos los dos hago dos traseros de pollo pero bien se puede hacer con un pollo entero. Lo de quitar la piel es opcional, yo siempre la quito para restar grasa al plato pero por supuesto si os gusta la dejáis. Si optáis por hacer un pollo entero habrá que doblar las cantidades de los demás ingredientes y la cerveza será de 33cl.

INGREDIENTES

-dos traseros de pollo

-dos dientes de ajo

-una cebolla mediana

-un botellín de cerveza de 25cl.

-pimienta molida

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En la olla exprés ponemos cinco cucharadas soperas de aceite y llevamos al fuego. Mientras, limpiamos bien el pollo de grasa y salpimentamos por ambos lados. Cuando el aceite esté caliente ponemos el pollo a dorarse.

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Medio tapamos un poco para que no salte tanto y cuando esté dorado le damos la vuelta con una tijereta larga. Cuando esté dorado por los dos lados los sacamos a un plato y reservamos.

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En ese mismo aceite ponemos la cebolla cortada en juliana fina y los ajos laminados finos a rehogar.

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Cuando la cebolla empiece a estar transparente incorporamos el pollo y la cerveza.

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Cerramos la olla. Cuando la pirindola empiece a dar vueltas bajamos el fuego al mínimo y contamos veinte minutos. En este tiempo el pollo estará hecho. Dejamos salir el vapor totalmente y quitamos la pirindola.

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Abrimos la olla y servimos cada trasero con lo que más nos guste, patatas fritas o como yo, cocidas al vapor con sal y aceite de oliva. Ah, y que no falte una buena ensalada en el centro de la mesa.

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domingo, 16 de junio de 2013

Tostas de requesón de cabra con orégano

Y de todo el requesón que hicimos en la aldea lo primero fue poner unas tostas para el aperitivo para unos amigos con una idea que me dijo María, la quesera de Tondeluna.

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Simplemente se trata de poner a tostar unas rebanadas de chapata y cuando estén tostadas  poner requesón aplastándolo un poco como si quisiéramos untarlo. Espolvorear orégano y regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra  una vez que están todos untados y colocados en una fuente. Así de sencillo. Una idea fantástica. Me encanta el requesón también en recetas saladas.

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lunes, 10 de junio de 2013

Como se hace el requesón en casa

Después de unos días de descanso, de experiencias intensas y de muchas emociones vuelvo a la rutina. Esta no es precisamente una receta de andar por casa pero me apetecía mucho compartir esta experiencia. La de hacer requesón en casa ha sido una experiencia de diez. Resulta que nuestros amigos los cabreros-queseros de la aldea de Tondeluna nos dieron un par de garrafas de suero y nos dijo, hale, vais a hacer vosotros el requesón. Nos explicó como se hacía y para la aldea que nos fuimos con nuestra receta y las garrafas llenas de suero. Nos dejó unas gasas y un termómetro y a faenar.

El requesón es el producto resultante de cocer a 93º o 95º el suero que ha quedado después de la elaboración del queso. En este suero quedan dos proteínas llamadas albúmina y globulina que favorecen la formación del requesón. Y se llama requesón porque resulta del aprovechamiento del suero de haber hecho el queso, es como decir “dos veces queso”. Se utiliza ácido cítrico (zumo de limón) para acelerar el proceso químico que se produce en la cocción no quedando en absoluto ningún resquicio de sabor a limón.

El requesón que más rendimiento da es el de suero de cabra y por detrás el de oveja. El de vaca es el que menos rinde por eso a veces se suele mezclar con oveja.

Ya he elaborado alguna receta que iré publicando en lo sucesivo. Espero que os resulte interesante esta entrada.

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ELABORACIÓN

Necesitaremos:

-suero de leche de cabra

-un perol grande y profundo de acero inox.

-cuchara grande de madera o acero inox.

-un colador grande y otro pequeño de acero inox.

-gasas tupidas y finas

-termómetro

Los utensilios siempre han de ser de acero inox. y nunca de aluminio. Tendremos en cuenta que el perolo donde vamos a cocer el suero sea lo más grande posible pues un gran volumen de suero nos producirá más cantidad de requesón que en perol pequeño. Por ej. en la primera prueba hemos utilizado 22 litros aprox. y hemos obtenido 750g. de requesón. Esta es una de las garrafas con aprox. 10 litros de suero. La otra tenía unos 20 litros aprox.

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Y estas son las gasas que son muy tupidas para que solo pueda traspasar el suero. También utilizaremos un termómetro y zumo de limón.

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En el perol ponemos el suero casi hasta el borde, no importa porque luego no sube y no se sale. Lo llevamos al fuego, el más grande que tengamos y lo ponemos fuerte. Mientras se va calentando se puede tapar el perol para que caliente antes con el consiguiente ahorro de energía. Removeremos siempre con una cuchara de acero inox. o madera para que  no se pegue en el fondo. Yo he utilizado la olla exprés y la cazuela de la vaporera, me hubiese gustado que fuese más honda pero ya tengo otra cazuela preparada para la próxima.

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Cuando alcance 60º (es importante controlar las temperaturas con un termómetro)

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, ponemos zumo de limón, como una cucharada sopera por cuatro litros. Este zumo de limón es mejor colarlo para que salga fino y asegurarnos de que no cae ningún pipo. Movemos un poco más y vemos que empieza la reacción química. Dejamos que se siga calentando hasta alcanzar los 90º. En este momento observaremos como se forma una capa con las “migas de requesón” que suben a la superficie. Fijaos que capa.

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Es importante estar pendiente de la temperatura para que no alcance el punto de ebullición. Iremos abriendo un agujerito con la cuchara para que la capa de requesón no cierre porque podría saltar y producir quemaduras. Con la olla exprés corriente de casa no ocurre esto pues no alberga un gran volumen de suero.

Alcanzada la temperatura de 90 ó 93º máximo apagamos el fuego y dejamos reposar 20m. Mientras, prepararemos un colador grande de acero inox. sobre una cazuela y sobre el colador colocaremos una gasa quesera.

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Pasados los 20m. de reposo, este es el aspecto de la olla.

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con un colador mediano iremos recogiendo el requesón y lo depositamos en el colador grande donde irá escurriendo el exceso de suero.

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Una vez lo tengamos lo tapamos con las cuatro esquinas de la gasa y lo dejamos escurrir un rato.

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Lo estrujamos un poco para que suelte el suero que pueda quedar pero ojo, este paso se realizará con el requesón todavía caliente, una vez frío no se estruja porque ya el suero no sale. Esta es la cantidad de cuatro cazuelas cocidas de dos en dos.

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Lo envasamos en un tupper y a la nevera. Este producto es de consumo inmediato o como mucho dos o tres días. Se puede congelar. Es magnífico.

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