lunes, 30 de julio de 2012

Montaditos de berenjena

Con una berenjena que se quedó huérfana en la nevera me hice estos montaditos que para la cena sientan de maravilla por ser ligeros, como deben de ser las cenas para dormir bien.

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Con estas cantidades salieron tres montaditos que me comí yo sola de una sentada.

INGREDIENTES

-una berenjena mediana tirando a pequeña

-un tomate mediano

-dos cucharadas de salsa de tomate casera

-media cebolla

-dos lonchas de queso

-orégano

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una sartén amplia, ponemos dos cucharadas de aceite en el fuego mediano. Cortamos la berenjena en rodajas finas y las ponemos sal. Cuando el aceite esté caliente ponemos las rodajas de berenjena para que se hagan a la plancha.

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Cuando les demos la vuelta ponemos ahí mismo el tomate también cortado en rodajas que no sean muy gruesas para que también se hagan a la plancha.

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en otra sartén pequeña ponemos otras dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos la cebolla cortada en juliana fina para que se vaya friendo, pero a fuego no muy fuerte para que no se nos dore demasiado.

En un plato llano ponemos dos cucharadas de salsa de tomate casera que normalmente suelo tener en tarritos pequeños en el congelador para estos casos y se descongela enseguida en el micro, o bien que tenía en la nevera de algún plato anterior de pasta. Espolvoreamos un poquito de orégano.

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Ponemos primero una rodaja de berenjena, luego una de tomate y luego la mitad de una loncha de queso, ahora otra de berenjena, otra de tomate y coronando un montoncito de cebolla frita. Espolvoreamos perejil picado para que adorne el plato.

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martes, 24 de julio de 2012

Pudin de pan duro y manzana

En mi casa nunca se tiró el pan duro. Se hacía pan rallado y cuando había más de una barra mi madre hacía este pudin tan rico o torrijas. Y yo tampoco lo tiro. No entiendo como se compra el pan, sobra, se queda duro, se tira y luego se compra el pan rallado. Con una barra de pan duro se puede llenar un tarro de los grandes de las conservas de pan rallado, hacer un pudin familiar, unas diez torrijas, sopas de ajo en invierno y gazpacho en verano... un montón de cosas. Haced la prueba.
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En la elaboración de esta receta sale un pudin familiar. Así tenemos postre para dos días, incluso hay quién repite. Si queréis hacerlo más pequeño simplemente reducid las cantidades y utilizad un molde de cake.
INGREDIENTES
-pan duro (pesado 160g.) no tiene que ser exacto
-5 huevos
-un litro de leche y medio vaso más
-cinco cucharadas soperas de azúcar más una de azúcar vainillado
-cuatro cucharadas soperas de azúcar para el caramelo
-una manzana
-la cáscara de medio limón
PREPARACIÓN
Poner en un cazo la leche con el azúcar y la cáscara de limón. Cuando esté caliente pero sin que llegue a hervir apagamos el fuego y la mantenemos caliente tapado. En una sartén pequeña hacemos el caramelo. Para ello solo tendremos que poner el azúcar en la sartén al fuego y el calor hará el resto. cuando adquiera un color oscuro y hierva lo echamos sobre una fuente apta para horno y moveremos rápidamente la fuente para que se impregne el fondo con el caramelo. Reservamos. Ahora cortamos el pan en rebanadas finas.pudin de pan y manzana1 copia
En un bol grande batir los huevos y añadir la leche caliente sin dejar de batir para que no cuajen. Echamos ahora el pan y chafamos un poco para que se rompa con el calor pero sin que se deshaga totalmente.
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Picar muy bien la cáscara de limón que teníamos en la leche e incorporarla a la mezcla. Al estar cocida se pica muy bien sobre la tabla de madera y le dará un toque a limón riquísimo.
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También la manzana pelada y cortada en láminas finas.
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Ahora esta mezcla la vertemos con cuidado a la fuente caramelizada
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y la metemos al baño maría, esto es, en la bandeja del horno habremos puesto agua y dentro la bandeja con el pudin. Lo ponemos  en la rendija del medio con calor arriba y abajo a 180º durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo bien afilado este salga limpio.
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Lo dejaremos enfriar sobre la rejilla del horno.
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Espero que os guste.

lunes, 16 de julio de 2012

Alcachofas rellenas Casa Masip

Tras las vacaciones ponerse al día es lo peor. Las últimas noticias no son nada buenas y todo parece indicar que vamos a tener un verano caliente de movilizaciones, aunque intentaré evadirme un poco a través de la cocina para que no me dé un sincope.

Casa Masip es un afamado bar restaurante de la localidad de Ezcaray en La Rioja donde entrar y volverse loco con la variedad de pinchos que hacen es todo uno. Y es que en la mitad norte ya se ven bares repletos de estos singulares y exquisitos pinchos a los que es difícil resistirse.

Hoy he preparado sus alcachofas rellenas, que sin duda, a ellos les quedan más bonitas pero a mi tampoco me han quedado mal. Ellos la coronan con un trocito de loncha de jamón serrano pero yo le di mi toque personal adornándolas con pimiento asado. A ver que os parecen.

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Mirad como quedan por dentro

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Para este entrante he utilizado seis alcachofas tamaño mediano para dos personas

INGREDIENTES

-seis alcachofas en conserva de buena calidad y que no sean pequeñas

-medio huevo duro (solo la parte blanca

-dos lonchas finas de jamón de york

-una lata de atún en aceite

-tiras de pimiento asado para adornar

-un huevo para rebozar

-harina corriente para rebozar

-aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cocer el huevo para que dé tiempo a que se temple. En un cazo, ponemos un huevo a cocer que le cubra de agua. Cuando rompa a hervir contamos trece minutos y el huevo estará cocido. Lo sacamos y lo dejamos templar. Ahora, en un plato ponemos las alcachofas boca abajo para que escurran bien. Primero puse ocho pero el relleno me dio para seis.

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Y mientras preparamos el relleno. Ponemos en un plato el atún muy bien escurrido de su aceite, el jamón de york muy, muy picadito y el medio huevo, solo la parte blanca también muy, muy picadito.

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Ahora vamos a ir poniendo aceite abundante en una sartén pequeña para que se vaya calentando. Movemos bien la mezcla y vamos rellenando las alcachofas con cuidado, pues como son tan tiernas se pueden romper.

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Las pasamos por harina y luego por huevo batido con la mano para que no se rompan. Cuando el aceite esté caliente pero no muy humeante para que no se tuesten demasiado, vamos poniendo las alcachofas en tantas de tres en tres.

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Damos la vuelta y cuando estén bien doraditas las vamos sacando a una fuente con papel absorbente para que escurra es exceso de grasa.

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Retiramos el papel absorbente y  adornamos con una tira de pimiento asado pinchado con un palillo. alcachofas rellenas masip8 copia

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Este es un pincho de auténtico lujo. Espero que os guste.