martes, 26 de febrero de 2013

Pan con sobrasada o pan de San Jordi

Yo no soy de santos ni de fiestas de este tipo, pero hace tiempo que quería preparar este pan, me quedé enamorada cuando lo vi en el blog de Nieves. La copié y desde entonces esperé una buena ocasión. Casi casi soy adicta a la sobrasada y como  me regalaron mis amigos de la aldea una muy buena traída desde Barcelona ya tenía la ocasión perfecta. Y lo hice, y lo llevé a casa de mis padres un día que también iba mi hermano. Y no quedaron ni las migas, con lo grande que era!

El corte es precioso, no digáis,  y el sabor del queso, la sobrasada y las nueces hacen una combinación buenísima y muy especial. Espero que os guste.

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Me gustaría hacer algunas puntualizaciones para el éxito de este pan.

Acuérdate de que la levadura tiene que ser la de panadero. La levadura tipo royal se utiliza para repostería y no vale para hacer masas fermentadas como panes, bollos o roscones. Si es fresca necesitarás un cubito de 25g. (vienen dos), si no la encontraras fresca la puedes comprar deshidratada, son sobres,  en este caso sería un sobre y el modo de proceder el mismo.

A tener en cuenta también es el tiempo de levados. Aprovecha el fin de semana para prepararlo. Un truco muy eficaz, puedes preparar la masa inicial por la tarde y meterla en un bol profundo tapado con film trasparente en la nevera. Hará una fermentación larga a baja temperatura, por lo que aprovecharemos toda la noche. A la mañana siguiente tu masa estará preparada para dividir las bolas y continuar el proceso.

A veces, según a la hora que empieces a hacer tu pan, entre el amasado y los levados puedes terminar horneando a las once de la noche con lo que no aprovecharemos el sabor reciente del pan.

INGREDIENTES

-500g. harina de fuerza

-250 ml. de agua templada (un vaso tamaño agua)

-3 cucharadas soperas de leche

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva

-1 cucharadita tamaño moka de azúcar

-1 cucharadita tamaño moka de sal

-25g. de levadura fresca

-100g. de sobrasada

-100g. de queso rallado

-30g. de nueces

PREPARACIÓN

Este pan lo he amasado en la amasadora. He aprovechado para utilizar el queso rallado de President que me tocó en el lote sorteado en los blogs de María que es jugoso y muy bueno. Estos son los ingredientes que he utilizado.

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En el bol de la amasadora ponemos la harina, azúcar, sal, leche, aceite, la  levadura rota con los dedos y el agua.

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Ponemos a amasar con el gancho amasador al 2 (velocidad media/baja) durante ocho minutos.

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Tendremos una masa elástica e hidratada. La sacamos con las manos ligeramente aceitadas y hacemos una bola sobre la encimera. Espolvoreamos un poco de harina en el bol y colocamos la bola de masa tapándola con un paño de algodón.

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Lo dejamos levar durante una hora u hora y media hasta que doble su tamaño. Así ha quedado.

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Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa del bol y amasamos un poco sobre la encimera para sacar el aire a la masa. dividimos la masa en tres bolas, dos más grandes que pesaron 340g, y una más pequeña de 170g.

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Y estos son los ingredientes del relleno.

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Ponemos en cada una de las masas grandes en una sobrasada y en la otra el queso rallado. amasamos bien hasta que esté cada ingrediente integrado con su masa. A la pequeña le ponemos las nueces prácticamente trituradas y mezclamos muy bien.

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Ahora estiramos las dos masas grandes  muy bien de un cm. de grosor más o menos y en forma rectangular

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y ponemos la roja encima de la blanca.

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Ahora la cortamos en cuatro partes..

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y colocamos una blanca, una roja, una blanca, una roja, así hasta acabar con los rectángulos.

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Prensamos ligeramente con la mano y ahora estiramos la masa pequeña de nueces y esta sí, que quede bien fina, todo lo que se pueda.

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Una vez que esté bien estirada, ponemos encima las masas rectangulares y envolvemos como un regalo.Colocamos la masa sobre una bandeja de horno con un papel para hornear y la tapamos de nuevo con el paño de algodón. Lo dejamos levar de nuevo una hora u hora y media.

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cuando haya transcurrido este tiempo, tiene este aspecto.

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ponemos un cacharro con agua en el fondo del horno para crear vapor, encendemos el horno a 200º con calor arriba y abajo y cuando alcance la temperatura, pulverizamos el pan con agua y las paredes del horno también. Cerramos y dejamos hornear unos 45 m. Sacamos y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla para que la parte inferior no coja humedad. Y este fue el resultado.

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Que maravilla, que aroma, que sabor, que jugosidad, que todo! me ha encantado desde prepararlo hasta comerlo, toda una delicia.

jueves, 21 de febrero de 2013

Naranjas confitadas con chocolate

No quería dejar de poner mis naranjas confitadas, ya sé que está la receta por todas partes, pero yo también quiero que conste en mi recetario y aquí está. Las preparé en enero para el roscón de reyes y quedaron de lujo. El otro día las preparé para regalarlas bañadas con chocolate que es lo que más le gusta a mi padre, y como era su cumpleaños, nada mejor para él, le gustan más que cualquier dulce o tarta. Para ti papa!

Aprovecho para deciros que mis últimas naranjas las he comprado por internet a un pequeño productor de la cuenca del Júcar porque no se tiran más de un mes en cámaras y no les ponen esas ceras y abrillantadores tan nocivos. Las pides y van al árbol, las cogen y en menos de 24h. están en casa y sin gastos de envío. El sabor una pasada tanto para mesa como para zumo. Tienen la piel fina y son deliciosas. De ahí su nombre, Naranjas delicia . No me pagan nada ni me han regalado nada, simplemente lo digo porque me ha parecido una iniciativa muy buena. Ahora mismo los grandes productores son los que se llevan el gato al agua dejando fuera del mercado a los pequeños productores que no pueden competir. Espero que estos chicos tengan mucho éxito con su proyecto.

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Hice esta caja sencilla de cartulina para guardarlas

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INGREDIENTES

-una naranja y media que tenía en la nevera

-200g. de azúcar

-un vaso de agua y medio más

-150g. de chocolate para fundir

PREPARACIÓN

- En una sartén o cazuela amplia ponemos el agua con el azúcar a calentar. Mientras, cortamos con un cuchillo bien afilado la naranja en rodajas finas. Cuando se empiece a calentar, meneamos la cazuela con el fin de que se deshaga el azúcar y ponemos las rodajas de naranja.

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Lo dejamos cocer a fuego medio unos treinta minutos o así dándoles la vuelta con sumo cuidado para que se bañen bien por todos lados y con cuidado de que no se peguen entre si.

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Cuando casi se haya evaporado el almíbar las sacamos y las ponemos sobre la rejilla del horno.

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Habremos puesto un papel de horno debajo para que caiga el almíbar sobrante. cuando estén secas, una hora más o menos, las quitamos y las ponemos sobre un papel de horno envolviéndolas y las metemos en la nevera. Se conservarán así bastante tiempo para utilizarlas en postres y dulces.

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Para bañarlas en chocolate:

En esta ocasión las he cortado por la mitad para que sean de bocado pero quedan muy bonitas también con la rodaja entera.

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Ponemos al fuego un cazo grande con dos dedos de agua a calentar. Cuando empiece a hervir, ponemos dentro otro cazo más pequeño con el chocolate cortado en trozos no muy grandes (baño maría).

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Vamos moviendo con una cuchara de madera hasta que esté totalmente deshecho.

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Sacamos y vamos mojando hasta la mitad las rodajas de naranja enteras o partidas por la mitad como hice en esta ocasión. Las vamos colocando escurridas sobre un papel de horno hasta que se sequen.

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Cortamos el sobrante de chocolate con un cúter de cocina y listas para tomar o regalar.

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Es muy fácil y muy resultón. Y mucho, muchísimo más baratas que las que venden, por descontado.

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lunes, 18 de febrero de 2013

Lentejas estofadas con vegetales

En los últimos tiempos por razones de salud de mi marido hemos prescindido de poner en las legumbres chorizo o morcilla, cualquier tipo de grasa, vamos. Y quedan muy suaves, ricas y saludables solo con vegetales. En crudo o con sofrito quedan exquisitas. Hoy las he preparado estofadas con un rico sofrito. Espero que os gusten.

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INGREDIENTES

-un puñado de lentejas pardina por persona (en este caso tres)

-un tomate

-una cebolla mediana

-medio puerro

-medio pimiento verde

-una zanahoria mediana

-dos dientes de ajo

-una patata mediana

-una hoja de laurel

-una cucharadita de postre de pimentón

-dos bolas de pimienta negra

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Con estas cantidades sale para tres personas. Las lentejas pardinas no hace falta echarlas en remojo. Basta con ponerlas a cocer un rato mientras hacemos el sofrito. Si quieres echarlas en remojo la noche anterior tardarán menos.

Como no las he echado en remojo, ponemos una cazuela mediana con agua, las lentejas, una hoja de laurel, los dos dientes de ajo pelados y media cebolla. Pondremos agua que las cubra pero tampoco demasiada. Lo ponemos al fuego mediano y cuando hierva bajamos el fuego.

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Mientras, en una sartén mediana ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté caliente echamos la otra media cebolla, la zanahoria y el puerro bien picado todo  y lo movemos con la cuchara de madera.

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Bajamos un poco el fuego y cuando empiece a estar blandito ponemos el tomate rallado.

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Dejamos que se sofría todo junto unos minutos. Ahora ponemos el pimentón y lo movemos bien fuera del fuego para que no se queme.

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Este sofrito lo ponemos en la olla, añadimos las bolas de pimienta, la patata pelada y cortada que chasque y sal.

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Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir de nuevo. Cuando hierva bajamos el fuego y dejamos que se hagan las lentejas lentamente una media hora.

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Es un plato muy reconfortante y barato.

viernes, 15 de febrero de 2013

Pizza dos gustos: tres quesos y champiñón

Lo mejor para pasar una tarde casera de fin de semana es preparar una pizza con la masa casera. La masa se puede elaborar a mano, en la panificadora o en amasadora. La receta para la masa está en el apartado masas del blog por si la quieres echar un vistazo. Es una masa suave y muy fácil de preparar. Si nunca has hecho pizza en casa, este es el momento. Para hacerla a mano es seguir los pasos de la amasadora pero con tus  manos. No te defraudará.

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INGREDIENTES

-masa para pizza

-salsa de tomate casero

-orégano seco

-una lata de champiñón laminado

-tres lonchas de jamón de york

-una cebolla pequeña

-unos trozos de queso azul

-unos trozos de queso semi curado

-un sobre de queso mozzarella rallado

PREPARACIÓN

Colocamos la masa de pizza en la bandeja para horno en la que habremos puesto un papel de horno. Ponemos una generosa capa de salsa de tomate casera y espolvoreamos de orégano toda la superficie.

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En una mitad ponemos el champiñón bien escurrido de su caldo esparcido y las lonchas de jamón de york cortadas en tiras pequeñas y la cebolla cortada en juliana fina. También puse un resto de carne picada que tenía en la nevera, pero era muy poco. Lo esparcimos todo bien para que tape todo el suelo de la pizza. En la otra mitad de la pizza ponemos los trozos de queso azul y los de queso semi curado. No pondremos mucho queso azul porque es muy fuerte. Con unos trocitos bastará.

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Ponemos sobre toda la pizza una capa bien generosa de queso mozzarella rallado.

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Ponemos el horno con calor arriba y abajo a 200º e introducimos la pizza. La tendremos unos veinte minutos. La pasamos de la bandeja del horno a una tabla de madera y la presentamos ahí.

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Buen fin de semana!

martes, 12 de febrero de 2013

La tienda de Colometa Cuinereta

El Lunes 04 de febrero abría sus puertas una nueva tienda en Tres Cantos, Madrid. Paloma que es una chica muy emprendedora y atrevida, da un giro a su vida y le planta cara a la crisis. Desgraciadamente al encontrarme fuera no pude asistir a la inauguración, pero por otra parte, al tenerla tan cerca de casa pude acercarme ayer que libraba. Y van a ser muchas veces. Allí estaba Paloma con su marido colocando los nuevos pedidos que habían recibido para ir vistiendo así sus estanterías.

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En un ambiente rústico y cálido, Paloma alberga un montón de productos de excelente calidad que descansan sobre estanterías de madera elaboradas con mimo por un vecino también de Tres Cantos. Paloma apuesta por los pequeños productores españoles de pequeña producción lo que hace que los productos sean de gran calidad a un precio muy competitivo.  Mousse de queso idiazabal, queso de tetilla gallego, las famosas pastas de nata “Maruxa”, pimentón de La Vera,  algas, setas deshidratadas, chocolates de producción ecológica, son algunos de los productos que se pueden encontrar. Ni que decir tiene que los vinos tienen que estar todos buenísimos, y aunque nosotros no somos muy vineros ni entendemos demasiado, me dejaré recomendar por Paloma en alguna ocasión. También ha dispuesto un lugar en la tienda para esos cacharros que tanto nos gustan como moldes, utensilios de cocina y repostería etc.,

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El divertido logo del blog es ahora también el logo de la tienda, “Planeta Colometa” que colocado en la pared de la tienda le da un toque joven y desenfadado. Es un sitio donde se puede ir sin prisa, mirar, coger el producto, leer el etiquetado, sentarse a degustar el producto que en ese momento esté disponible para probar, bueno, una pasada y un lugar muy acogedor que espero que muchos que sois de Madrid os animéis un día a visitarla, le daremos entre todos un buen empujoncito.

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Los vinos..

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pimentón de la Vera, mousse de queso idiazabal, mousse de espárragos de Navarra, mermeladas, setas, algas, conservas de pescado...

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Aquí tés ecológicos, chocolates ecológicos, bombones..

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Algas, pastas de nata, setas deshidratadas, productos del Bierzo, más vinos..

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Los chocolates, mi debilidad jeje..

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Y aquí una pequeña muestra de los moldes y cacharros varios. Queda por llenar una pared entera.

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Paloma, espero de verdad que tengas muchísima suerte en este proyecto y recuerda, los grandes negocios salieron en tiempos de crisis.