sábado, 29 de octubre de 2011

Pudin con suizos

Hice unos suizos y no sé que pasó con la levadura que quedaron como secos, muy buenos pero secos y casi no levaron. Al día siguiente estaban sequísimos así que opté por hacer este pudin que quedó delicioso. Y es que no estaba por la labor de tirarlos. Tuvimos un postre delicioso y salieron unas cuantas raciones.
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INGREDIENTES
-siete u ocho suizos secos, duros o atrasados
-un litro de leche desnatada
-cinco huevos
-cuatro cucharadas soperas de azúcar
-la cáscara de un limón
-tres cucharadas soperas de azúcar más para el caramelo
INGREDIENTES
Con estas cantidades salieron un diez raciones para que os hagáis una idea. Lo primero, en un cazo ponemos la leche con el azúcar y la cáscara de limón y lo llevamos al fuego moviéndolo de vez en cuando para que se disuelva bien el azúcar. Mientras, en una sartén pequeña ponemos las tres cucharadas de azúcar para el caramelo en el fuego mediano y al cabo de unos minutos veremos que se licua el azúcar, movemos la sartén un poco y se irá oscureciendo. Cuando hierva tendrá un color oscuro, estará en su punto. Lo vertemos rápidamente sobre una fuente pirex rectangular y la movemos para que se extienda el caramelo en el fondo. Hay que hacerlo muy rápido porque enseguida se enfría y solidifica. Ahora en un bol amplio batimos los huevos y cuando esté caliente la leche pero sin que haya hervido  la echamos en el bol retirando la cáscara de limón y lo movemos bien.
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Ahora añadimos los suizos cortados en rebanadas
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y lo movemos bien para que se empapen bien y se rompan un poco.
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Echamos la mezcla en la fuente pirex
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y la ponemos sobre la bandeja de horno que habremos puesto agua. Metemos al horno a unos 180º. En cuarenta minutos más o menos estará cocido. Para asegurarnos pincharemos con un cuchillo afilado, si sale seco es que está cocido. Dejamos enfriar antes de desmoldar.
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lunes, 24 de octubre de 2011

Fideua con sepia

Dicen los grandes cocineros que este fideo para fideua no es el adecuado para preparar este plato, y que solo lo usamos las amas de casa. Lo cierto es que a mi es el que más me gusta y por eso lo utilizo. Si son más finos no me resulta lo mismo, será que no soy profesional.. para los gustos, los colores.

INGREDIENTES

-una sepia limpia

-media cebolla

-dos dientes de ajo

-un pimiento verde mediano

-un trozo de pimiento rojo no grande

-un tomate

-dos hojas de laurel

-un puñado de guisantes congelados

-un puñado de gambas peladas congeladas

-300g. de pasta para fideua

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una guisera, sartén amplia o paellera (como también la llamamos las amas de casa), ponemos un chorrito de aceite, no mucho, lo justo para rehogar pero que luego no quede aceitoso el sofrito, y ponemos al fuego mediano. Ponemos la cebolla y el ajo bien picadito a rehogar y movemos con una paleta de madera. Ahora ponemos los pimientos cortados bien finitos y dejamos rehogar todo junto. Bajamos un poco el fuego no se nos vaya a quemar el sofrito y mientras pelamos y cortamos en trozos pequeñitos el tomate y lo añadimos.

Lavamos bien la sepia bajo el grifo y la hacemos trocitos pequeños.

Incorporamos al sofrito. Movemos de vez en cuando para que se rehogue todo bien. Ponemos ahora las hojas de laurel.

Cuando se ponga blanquita añadimos los guisantes congelados, las gambas también congeladas y movemos bien.A continuación ponemos un sobre de paellero, son unas especias para paellas que da un sabor muy rico. Si no tenéis pues colorante alimentario.

Movemos y ahora ponemos la pasta que se rehogue bien con todo moviéndolo bien dos o tres minutos.Ahora ponemos dos vasos de agua y añadimos perejil picado y sal.

Cuando empiece a hervir meneamos la guisera pero ya sin meter la paleta. Si se chupa todo el agua iremos añadiendo poco a poco hasta que la pasta esté en su punto. Yo necesité poner otro vaso de agua, en total tres.

jueves, 20 de octubre de 2011

Anillas de calamar a la plancha

INGREDIENTES

-unas anillas de calamar,

-un diente de ajo que sea grandecito

-perejil

-un limón

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lavamos bien las anillas de calamar bajo el grifo, las ponemos en un plato y echamos sal.

En un cuenco pequeño ponemos el ajo muy bien picado, perejil y un chorro de aceite. Movemos bien con un tenedor.

Ponemos al fuego una sartén grande o la plancha eléctrica a calentar. Ponemos un hilo de aceite y cuando esté caliente ponemos las anillas.

A los tres minutos más o menos les damos la vuelta. Cuando empiecen a dorarse añadimos el aliño de ajo y perejil y movemos todo bien. Ahora añadimos el zumo de medio limón.

Servimos inmediatamente. Hay que procurar que no estén las anillas mucho tiempo al fuego para que no queden duras. Si son buenas tres minutos por cada lado será suficiente. Presentamos con otro medio limón por si alguien quiere echarse más, aunque no hace falta.

domingo, 16 de octubre de 2011

Filetes de merluza al horno

Esta es una receta muy sencilla, pero por su escaso contenido en grasas me ha parecido muy buena y una sana alternativa a los rebozados a los que estamos tan acostumbrados, aunque en esta ocasión vayan acompañados de unas patatas previamente fritas.

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INGREDIENTES

-dos filetes medianos de merluza congelada por persona

-tres patatas medianas

-una cebolla

-medio calabacín

-un limón

-pimienta negra molida

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Con pocos ingredientes elaboraremos una fuente de pescao con guarnición barato y rico. Nos servirá como plato único con una buena ensalada.

Lo primero lavamos los filetes que los habremos descongelado previamente. Estos filetes no necesitan excesivo tiempo de descongelación. En una sartén mediana ponemos un dedo de aceite y ponemos al fuego mediano. cuando esté caliente ponemos las patatas cortadas en rodajas finas como para tortilla y la cebolla cortada en juliana fina. Le daremos unas vueltas para que se vayan haciendo pero sin dorarse demasiado puesto que no hemos puesto excesiva cantidad de aceite.

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Cuando estén blanditas pero que no se rompan las sacamos a un colador grande dejándolo escurrir sobre la aceitera y así escurrirá todo el aceite que hayan cogido. Esto lo haremos porque como el pescao no necesita casi tiempo en el horno las patatas quedarían crudas. 

Estos son los filetes de merluza. Salen muy buenos y siempre está bien tener un sobre congelado. Pero que sean de una marca buena porque si no se ablandan, se rompen y no salen jugosos.

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Colocamos las patatas sobre la fuente de horno haciendo una cama para el pescao. Ahora se me ocurrió que quedaba medio calabacín en la nevera y para darle salida lo he introducido en la receta. Lo pelamos y lo cortamos a rodajas muy finas. También lo podríamos haber incorporado antes con las patatas y la cebolla y se hubiese hecho todo junto. Colocamos las rodajas esparcidas sobre la fuente de horno y encima los filetes de merluza a los que habremos puesto sal y pimienta negra recién molida por ambos lados.

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Ahora ponemos las rodajas de limón encima de los filetes y ponemos un chorrito de aceite crudo por encima, pero muy poco. Encendemos el horno con calor arriba y abajo e introducimos la fuente en el horno en la rejilla del medio. Entre siete y diez minutos bastarán para que este plato esté listo. 

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viernes, 7 de octubre de 2011

Pisto

Con esta receta me despido una semana. Me he juntado unos días para irme a la aldea que vamos a empezar una pequeña obra para embellecer un poco más si cabe nuestra casa. Solo hasta el día 16 eh?

El pisto es un plato de verdura poco calórico y que en verano se puede tomar incluso frío. Acompañado de un huevo frito, o dos hace un menú de lo más completo. Y los calabacines que siguen saliendo a tope del huerto nos vienen la mar de bien.

Solo..

O con huevo..

*Con estas cantidades sale para tres personas con acompañamiento  de huevo, para que os hagáis una idea.

*Este plato se puede congelar en tuppers bien cerrados.

INGREDIENTES

-dos calabacines pequeños o uno mediano

-una cebolla mediana

-un pimiento verde mediano

-dos dientes de ajo

-cuatro tomates maduros

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Si tenéis una cazuela de barro mejor, pero si no, en una cazuela mediana ponemos un chorrito de aceite que cubra el fondo de la cazuela y cuando esté caliente ponemos a dorar la cebolla cortada en juliana muy fina, el pimiento cortado a taquitos y los ajos en láminas.

Damos vueltas de ve en cuando para que no se tueste. Cuando empiece a dorarse añadimos el calabacín bien lavado y cortado a taquitos pequeños sin pelar.

Damos vueltas de vez en cuando para que el calabacín se fría bien. En este paso tardaremos un rato para que el calabacín se haga bien. Más o menos así:

Cuando empiece a estar algo blandito añadimos los tomates pelados y cortados en taquitos pequeños.

 

Movemos bien de nuevo para que se mezclen bien todos los ingredientes. Ahora ponemos sal y semitapamos la cazuela bajando un poco el fuego pero sin dejarlo al mínimo.

Así lo tendremos treinta o cuarenta minutos moviendo siempre de vez en cuando. Un guiso de verano que recomiendo al cien por cien.

lunes, 3 de octubre de 2011

Pimientos asados aliñados

Es tiempo de pimientos. Y asarlos es todo un gustazo. A últimos de agosto cuando estuvimos en La Rioja fuimos a Carrefour un día y había un stand en el aparcamiento muy grande donde decía “compra tu caja de pimientos y te los asamos gratis”. si hubiese tenido más tiempo desde luego los hubiese comprado, porque una caja de 10 kilos por 17 euros está bien y si encima te los asan, lo mejor. Lo peor es que te daban cita, y claro, es para estar en la ciudad, no de paso. Una pena, me quedé con las ganas porque los gasto mucho.

INGREDIENTES

-cinco pimientos rojos para asar

-dos dientes de ajo medianos

-vinagre

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos a calentar el horno con calor arriba y abajo a 200º. Ahora, en la bandeja del horno ponemos los pimientos bien lavados bajo el chorro del grifo, ponemos un poco de sal y un chorrito de aceite.

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Los metemos al horno a asarse. A media cocción, es decir, a la media hora más o menos de estar en el horno les damos la vuelta con una tijereta larga y dejamos que prosiga la cocción. En una hora aproximadamente los tendremos asados.

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Los sacamos y los dejamos templar antes de pelarlos. cuando están templados los quitamos el corazón lleno de pepitas y la piel, que se desprenderá sin dificultad. Si no se pueden pelar es que no están bien asados. Los hacemos tiras con las manos y las vamos poniendo en un plato o fuente. Ponemos ahora los ajos muy bien picaditos, sal, aceite y vinagre y movemos bien. También pondremos el jugo de los pimientos que haya podido quedar en la fuente donde hemos asado los pimientos. Lo que no vayamos a consumir en ese momento lo metemos en un tarro y lo ponemos en la nevera.

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